Restoran işinin sırrı! Bu becerileri öğrenin, yeni müşteriler sürekli müşteriler haline gelecektir!
Restoranın sahibinin adı Zhou Hongwei'dir ve aynı zamanda üst düzey bir yemek servisi uzmanı olarak kabul edilir, çünkü 1992'de catering endüstrisine dahil olmuştur. Bu mağazayı açmadan önce, "üç eksik bir" Çin restoranı ve "Huangchengba atıştırmalıkları" dahil olmak üzere Chengdu'da birkaç mağaza açmıştı. Bu "Niu Qianjin Bao" bu yıl Mart ayında açıldı.
Temiz açık mutfak, tamamen ahşap masa ve sandalyeler ve kovboy benzeri panel resimler ... Chengdu, Wuhou Bölgesi, Huanmen Caddesi 36 numaralı restorana girin. "Batı Kovboyu" tarzı karşımıza çıktı.
(Şef Chen Bing, kızarmış dana sakatatı ve dana çorbası pişiriyor)
Zhou Hongwei, yazara bu yıl bir biftek restoranı açmasının sebebinin kendisinin de bir sığır eti aşığı olması olduğunu; ikincisi, insanların artık sağlıklı beslenmeye daha fazla önem vermesi ve sığır etinin gıda güvenliği ve yetiştirme yöntemleri açısından aynı kategoriye girmesi olduğunu söyledi. İdeal bir malzemedir; üçüncüsü, buharda pişirilebilen, kavrulan, haşlanabilen, karıştırılabilen, kızartılabilen, kızartılabilen ve kızartılabilen sığır eti pişirmenin birçok yolu var.
Bu biftek restoranı ikinci katta açık olmasına rağmen, misafirlerin girip çıkması pek uygun değil ama misafirler kayıtsız görünüyor ... Dükkan her zaman müşterilerle dolu. Mağazanın yeri ile ilgili olarak, Zhou Hongwei yazara şunları söyledi: "Yemek yaparken en çok ağızdan ağza sözlere değer veriyorum. Yalnızca malzemelerin ve ürünlerin sıkı kontrolüyle tekrar müşterisi olmaya gelen müşterileri çekebilirim."
Dükkandaki sığır etinin tamamen Sincan'daki tanınmış bir sığır eti üretim şirketinden toplu olarak satın alındığı anlaşılıyor, bu nedenle bu kalite ve fiyatı garanti ediyor. Mağazadaki dana lezzetlerine bakalım. Kızarmış dana sakatatı, çift haşlanmış dana eti, sıcak dana dili ve Mapo soya peyniri gibi ev yapımı yemeklerin yanı sıra tavada kızartılmış T-bone biftek, tavada kızartılmış kar tanesi sığır eti ve cızırtılı kovboy kemiği gibi batı tarzı dana eti yemekleri var Ayrıca cızırtılı büyük sarı şarlatan, kuru sakatat sakatatı ve balık aromalı dana boğazı gibi jianghu yemekleri de vardır. Bu dükkandaki çorbalar, temel çorba olarak dükkânın kendi yaptığı et suyunu kullanıyor, dana eti, dana kemiği ve sığır filetosu ile yapılan bu tür çorba, doğal olarak lezzet dolu.
"Gözlerimde yemek yemek sadece yemek ve giyecekle ilgili değil, aynı zamanda bir çeşit zevk, kalite ve hobidir. Bir müşteri mağazamızdaki yemeği her yediğinde, bir başarı duygusu hissediyorum ... "Zhou Hongwei yazara gülümseyerek dedi.
Cızırtılı büyük sarı şarlatan
Büyük sarı şarabı öldürün ve sertleştirin, zencefil, yeşil soğan, sarımsak dilimi, darı baharatlı halka, kereviz düğümü, biber, şarap, tuz, tavuk özü, monosodyum glutamat ve beyaz şekeri kaseden sonra iyice karıştırın ve 24 saat turşu yapın.
Tencereye salata yağını% 60 sıcakken koyun, nefis büyük sarı şarlatanı tencereye koyun, dışı altın renginde ve içi yumuşayıncaya kadar kavurun, dışarı çıkarıp rendelenmiş soğanlı demir bir tabağa koyun.
Tavuk yağını tencereye dökün ve ısıtın, zencefil, sarımsak ve darı baharatlı halkaları güzel kokulana kadar kızartın.Maggixian, soya sosu, baharatlı taze çiğ, tavuk özü, monosodyum glutamat, şeker vb. İle yapılan sosu ekleyin. Kaynatmak için biraz su ekleyin, ıslak mısır nişastasını karıştırın ve eşit şekilde itin, ardından büyük sarı şarabın üzerine dökün ve servis yapın.
Haşlanmış sığır eti
Bitkisel yağı ısıtmak için tencereye dökün, önce kurutulmuş kırmızı biberi ve kokulu Çin biberini koyun, anka kuşu kuyruğu kısmı, kereviz düğümü ve sarımsak fidesi bölümünü ekleyip karıştırarak kavurun, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özünü ekleyin, iyice karıştırın ve tavaya başlayın. Altta.
Sığır etini dilimler halinde kesin, kırmızı biber eriştesi, biber eriştesi, fasulye ezmesi, mısır nişastası, kırmızı yağ vb. Ekleyin ve sonra kullanmak üzere alın.
Bitkisel yağı ve tereyağını (her birinin yarısı) temiz tencereye dökün, önce kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, fasulye ezmesi ve kırmızı biber noodle'ları güzel kokulana kadar kızartın. Et suyunda karıştırdıktan sonra tavuk özü, monosodyum glutamat, soya sosu, biber eriştesi, susam yağı ve Biber yağı. Sığır eti pişirildikten sonra, tencereyi bitkisel malzemelerle dolu bir tabağa dökün, bıçak ağızlı biber erişteleri, kıyılmış sarımsak, karabiber, kurutulmuş kırmızı biber ve darı baharatlı halkalar serpin, ardından% 70 sıcaklığa kadar ısıtılmış bitkisel yağı canlandırmak için dökün. Tütsü, servis yapın.
Kuru et sakatatı
Sığır eti ince bağırsakları ve dana yassı işkembeyi sertleştirdikten sonra beyaz salamura tenceresine koyun ve önce pişirin ve sonra doğrayın.
Tencereye bitkisel yağ ve salata yağını (her birinin yarısı) dökün, kuru kırmızı biber, biber, zencefil, yeşil soğan, sarımsak dişleri (çırparak) ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, ardından marine edilmiş dana eti ince bağırsakları ve dana işkembesini tavada karıştırarak buharı kurutun , Daha sonra kırmızı yağlı su teresi, patates cipsi, sarımsak filizi ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Baharatlar (yıldız anason, tarçın vb. İle yapılmış), kurutulmuş biber noodle, tavuk özü, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, ardından soğan dilimleri ve kırmızı biber ekleyin Dilimler ve yeşilbiber dilimleri, uygun miktarda kuru tava yağı ile gezdirilir ve bir tabakta servis edilir.
Jinxian / metin, resim
Editör: Zhou Sijun
