g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Eski Pekin'i erken açmanın doğru yolu

Abone olmak için yukarıdaki "Yiyecek, İçecek ve Eğlence Arama" yı tıklayın!

Yulaf lapası

Hou Baolin'in çapraz konuşmasında, "İki kase japonica pirinç lapası (li), yavaş ateşte kaynatılmış japonica pirinç lapası, beyaz, yumuşak ve yapışkan (huò), şekerli tatlıları seviyorsunuz, beyaz seviyorsanız, sadece turşu Mevsimine göre kırmızı fasulye lapası, maş fasulyesi lapası, barbunya lapası, karışık fasülye lapası, yukarıdakilere ek olarak krep, kesilmiş kekler, buharda pişirilmiş simit, buharda pişmiş hünnap kekleri ve fasulye ezmesi var. Buharda pişirilmiş kekler, çay çorbası, erişte, kızarmış erişte, kızarmış karaciğer vb.

Tofu Beyin

Pekin'in tofu nao ve eski soya peyniri enfes ve tofu sosu, marine edilmiş karides sosu, frenk soğanı, susam sosu, acı biber yağı gibi pek çok çeşni var, ama aynı zamanda turşusu da var. Turşusu mantar, yağlı ve yağsız domuz eti dilimleri, sarı sos, anason vb. İle kaynatılır. İlk yıllarda, tofu beyinleri satan ünlü bir "işletme", ön kapı çerçeve sokağında "Tofu Naobai" ve Gulou'nun arkasında "Tofu Naoma" olarak adlandırıldı.

Eski tofu

Tofu Nao ve Lao Tofu kardeştir. Liang Shiqiu'nun "Ya She Talks about Eating", tofu nao ile eski tofu arasındaki farkı söyledi: "Pekin'in" tofu nao "sunu Sichuan ve Xiang'ın tofu'dan farklı. Üstünde bir kaşık dolusu marine ve sarımsak bulunan yumuşak ve yumuşak tofu. "'Laodoufu' başka bir şey. Arıdan kaynatılmış soya peyniri , susam sosu, frenk soğanı, acı biber ve diğer çeşnilerle eklenmiş ve yenmesi ve içilmesi sıcak."

Lao She "In the Camel Xiangzi" Yorgun, soğuk ve aç Xiangzi bir yemek tezgahında eski tofu yiyordu. Bay Lao O şöyle yazdı: "Xiangzi uzun süre dinlendi. Bir kase eski tofu yemek için Qiaotou'ya gitti: sirke, soya sosu, Biber yağı, kıyılmış pırasa, sıcak kar beyazı soya peyniri ile beyazlatılmış, biraz hoş kokulu bir koku yaydı, koku Xiangzi'nin nefesini kapatmasına neden oldu; kaseyi tutarak koyu yeşil kıyılmış pırasalara baktı, elleri yoktu Titriyordum.Tofu, bir ısırık aldıktan sonra vücudunu haşladı, iki küçük kaşık kırmızı biber yağı ekledi.Bir kase yedikten sonra, teri pantolonunun beline doğru süzülüyordu.Gözlerini yarı kapalı, kaseyi uzattı. Dışarı çıkın: 'Bir kase daha' "Bay Shu'nun bunu ne kadar canlı anlattığını görüyorsunuz. Boş olduğunuzda çevirebilirsiniz.

Bisküvi

Bisküviler, eski Pekin'in temel besinidir. Taze pişirilen susam tohumları eskiden kavrulmuş kuzu eti, soslu dana eti, soslu dirsek, kızarmış yumurta, derin yağda kızartılmış hamur kekleri ve bir kase wonton ile susam tohumları yerlerdi ... Bu tek lokma gerçekten lezzetli bir yemek.

Susamlı susamlı bisküvi, at nalı bisküvisi, asılı ocaklı bisküvi, vidalı bisküvi, kurabiye ateşi, şeker ateşi, fasulye ezmesi gibi yedi veya sekiz çeşit susamlı bisküvi bulunurken; derin yağda kızartılmış yiyecekler arasında derin yağda kızartılmış hamur çubukları, ince cipsler, yağlı turtalar ve artık bulunmayan bir tane var. Şimdi, yöntem, yağlı keki biraz kızartmak, bir dikişi yırtmak, çiğ bir yumurtayı çalmak, ağzı kapatmak ve kızartmaktır, kulağa biraz mevcut yumurtalı kek gibi geliyor.

Askılı Fırın Bisküvileri

Asılı fırında susamlı kekler artık nadirdir ve uzun bir geçmişe sahiptirler Qing Hanedanı Yang Mi'nin "Dumen Zhuzhi Ci" adlı eserinde "meyveli kızarmış meyveli kekler ve Aiwowo" cümlesi vardır. Bu (fonetik: ZHEI dört ton okur) çoğunlukla Hui halkının dükkanları tarafından yapılır. Bilgiye göre, bisküviler, taban ve demir bir demir plaka ile kapalı bir tava şeklinde şekillendirilmiş asılı bir fırında pişirilir. Zincir kaldırılarak tahta çubuklarla hareket ettirilir ve kırılan cüruf fırında yakılır. Et veya yağ yemek olan etsiz iki kat kalın deri ile karakterizedir. Üretim maliyetleri nedeniyle yavaş yavaş susam soslu susamlı keklere bırakılır.

mantı

Bu wonton'dan bahsetmişken, hala belirli bir şey var: Pekin'in "Wonton'u ilk ayın ikinci gününde erken yiyin ve Zenginlik Tanrısına tapınma" adlı bir geleneği vardır. Bu, eski Pekin'deki Çin Yeni Yılı geleneğidir. Kalk, wonton pişir ve ye, çünkü wontonlar külçe gibi görünür. Zengin ya da fakir insanlar, wontonları yedikten sonra, bir yıl boyunca her şeyin yolunda gitmesini sağlamak için Guang'anmen dışındaki Wuxian Caishen Tapınağı'na giderler.

Kızarmış karaciğer

Bu sabah erkenden söyleyemeyeceğim bir şey var, o da kızarmış ciğer. Bu kızarmış ciğer Qing Hanedanı'nın sonlarında varmış gibi görünüyor.Yaşlılara göre, Qing Hanedanlığı'nın sonlarında Qianmen'in dışında Xianyukou "Hui Xianju" nun "Baishui Zouzai" si tarafından geliştirildi. Bu Baishui zaizi bölümlere ayrıldı. Beyaz çorbada baharatlı domuz bağırsakları, ciğer, kalp ve ciğerler pişirilir, ancak baharat fazla değildir, büyük adamlar bu konuda pek iyi değildir. Sonuç olarak, dükkan sahibi kalbini ve ciğerlerini çıkardı ve adını "Kızarmış Ciğer" olarak değiştirdi. Bu değişiklik önemli değil, itibar ve refahı gerçekten değiştirdi. Bu Xianjunun kızarmış ciğeri iyi biliniyor ve Sijiucheng hepsi kızarmış ciğerle birlikte ekledi ve eski Pekin'in azarlayan esprili sözüne dönüştü, "Nasıl olur da kızarmış ciğer gibisin? "Akciğer" denen başka bir cümle daha var "Domuz Bajie kızarmış ciğer yiyor, kendini parçalayan et ve kanı yiyor".

Eski Pekin'i erken eşleştirmenin doğru yolu

Kızarmış ciğer, buharda pişirilmiş çörekler

Kızarmış ciğer mi çörekler mi? Bu sorun değil, ilk yıllarda kefal gibi kızarmış ciğer yenmiş gibi görünüyordu, ancak daha sonra esas olarak kızarmış ciğer ile birleştirildi.

Çörek yemek için kızarmış ciğer içmeli, kızarmış ciğer içmelisiniz, çörek içmelisiniz, o da domuz etli ve yeşil soğanlı çörek olmalı, yoksa otantik bulamazsınız. Kızarmış ciğer buharda pişirilmiş çörekler, buharda kızartılmış ciğer buğulama çörekler, dünyada bir tane Beijinger kaldığı sürece, evlilikleri kesinlikle devam edecek.

Haggis, sıcak bisküviler

Haggis çorbası, taze pişmiş sıcak susam soslu bisküvilerle yenmelidir.Taze pişirilmiş sıcak susamlı kekler altın sarısı ve çıtır çıtır, cürufu bir ısırıkla kaplanır.Sonra fıçıdan sıcak ve kaynar sıcak bisküvi ...

Dana köfte çorbası, kızgın yağlı kek

Sığır köfte çorbası otantik bir Müslümandır, tek başına yenmesi çok kolaydır, ancak yemenin en otantik yolu, tencereden yeni çıkmış kızgın yağlı bir keki eşliğinde olmalı ki ağız hayatın karmaşıklığını pürüzsüz ve gevrek bir şekilde tadabilsin.

Soya sosu, kola halkası, turşu

Guo Degang'ın Alıntıları: Bakın bu kişi Pekinli mi, orada yatıyor, bir kase fasulye suyu dökmek için burnunu sıkıştırıyor, ayağa kalkıp sokağa küfrediyor, sormayın, dışarıdan ayağa kalkın ve ağzınızı silin, Pekin'den bir kavurma çemberi var mı!

Börek, darı lapası ile at nalı bisküvi

Adından da anlaşılacağı gibi, at nalı bisküvileri, sandviç et, kola halkaları ve hamur çubukları için kullanılabilen ortasında bir oyuk bulunan, at nalı şekline benzer. Geçmişte bakanlar mahkemeye gitmek için Yasak Şehir'e gittiklerinde, genellikle usually'de derin yağda kızartılmış hayaletlerle birlikte iki set at nalı bisküvisi yedikleri ve sedan sandalyede otururken yemek yedikleri söyleniyordu.Bu nedenle, o sırada Pekin'deki her gün sabah yaklaşık iki veya üç idi. İş için açık.

Bakanların yemek yeme yönteminin çok basit olduğunu düşünüyorsanız, eve at nalı bisküvileri ve kızarmış hayaletler de satın alabilir ve kendinize Liubiju soslu turpla biraz yapışkan darı lapası yapabilirsiniz, bu daha rahat olacaktır. , Nemlendirici yeniden!

Fasulye Çorbası, Bisküvi ve Et

Fasulye çorbası lezzetli ve pahalı değil, sadece doymuş ve rahatlamış iki set bisküvi servis edin. Eski Pekin standart etli susam, dana dilimleri ve parlak domuz eti dilimleri ile sıcak susam ilave edilmesidir.Daha sonra çok ince doğranmış kıymalı helal olanlar vardır.

Erişte çayı, sıra çatalı

Her zaman sıkıntılı olan bir sorun olmuştur, yani erişte çayı içerken ne sipariş edeceğimi bilmiyorum. Huguo Tapınağı'nda bir gün yaşlı bir adamın erişte çayından bir yudum alıp sonra büyük bir çatal parçasını çiğnediğini görene kadar, aniden bir aydınlanma hissi hissettim.

Ekşi ve ekşi çorba

Tavada et var, sabahın erken saatlerinde çok fazla yemek doğal olarak çok ilginçtir.Bu nedenle yaşlı Pekinliler genellikle bir kase sıcak ve ekşi çorba ile tavada pişirip, daha çok kişniş ve biber erişte koyup, iştah açıcı ve keyifli bir kase içerler.

Tofu beyin, vida dönüşü

Tofu nao yumuşaktır ve vida çıtır çıtır Tofu nao yerken kaşık kullanmamalısınız Vidayı kaşık olarak kullanın ve yavaş yavaş yiyin Tofu nao bitti ve kaşık gitti.

Çay çorbası, kesilmiş kek

Eski Pekin'deki her türlü yemek arasında çay çorbası kesinlikle hem süslemenin hem de pratikliğin mükemmel bir örneğidir. Sıcak ve yapışkan çay çorbası üzerine şeker, yeşil ve kırmızı ipek ve ezilmiş susam serpilir.Ağzınızda yediğinizde insanı tütsü yapabilir.İki tane daha fasulye, hünnap ve tatlı kesilmiş kek eklerseniz mükemmel olur. Asla bitmez.

Badem çayı, şeker kulakları

Badem çayından Lao She'nin romanlarında sıkça bahsedilir. En otantik badem çayının ana malzemesi, baharat olarak biraz acı badem tozu içeren pirinç noodle'larıdır. Pirinç kokusu badem aromasıyla karıştırılır. İki şeker kulaklı!

Sen Tiao, Soya Sütü