g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bu bagetin tadını çıkarmadan önce geçmişine bir göz atacağım.

"Şu anda gerçekten ekmek için çalıştığımı söylemeliyim. İnanıyorum ki çok az insan küçük bir ekmek yapmak için ekmek, tahıl üretmek, kurutmak, elemek, yapmak ve pişirmek için pek çok sıkıcı adım olduğunu düşünüyor. Ve gerekli bir adım. "-Daniel Defoe" Robinson Crusoe "

Ekmek yemekle ilgili olarak, sadece bir lokma ile harika tadını tadabilirsiniz, ancak ekmek yapmak ne kadar karmaşıktır, Defoenun Robinson Crusoedaki açıklaması hiç de olmayabilir. abartı!

"Yüz Yıllık Baget Sergisi" nin "Lezzetli" sergi-soğuk bilgisi

Geçenlerde, Zhou Daojun Metro City'nin beşinci katında "Yüz Yıllık Baget Sergisi" olan "lezzetli" bir sergi gördü.

Şangay'ın ilk baget konsept mağazası olan blé tarafından düzenlenen bu sergi, her şeyin büyüdüğü sezon olan Nisan ayında, bu mağaza ile birlikte ekmek severler için lezzetli ve eğlenceli bir deneyim yaşatacak!

Sergide ilk kez, Bay Zhou ekmek hakkında pek çok ilginç küçük bilgi öğrendi.Ekmeği seviyorsanız, bilmek istemelisiniz!

Buğday nasıl "evcilleştirilir"?

Ekmeğin hammaddesi buğdaydır, buğday söz konusu olduğunda, uzak bir tarih öncesi dönemden başlamamız gerekir.

Buğday, insan uygarlığından daha önce ortaya çıkan Mezopotamya Ovası'nda ortaya çıkmıştır ve Mezopotamya Ovası bugün Irak Cumhuriyeti'nde olduğu için buğdayın memleketi Irak diyebilirsiniz.

Yaklaşık 10.000 yıl önce Batı Asya'daki insanlar buğdayın varlığını keşfettiler ve daha sonra buğday Avrupa, Afrika ve diğer yerlere getirildi. Yaklaşık üç bin yıl önce buğday, muhtemelen Henan Eyaletinin bulunduğu Çin'deki Sarı Nehir'in (Batı Zhou Hanedanlığı) orta kesimlerine uzun bir yolculuk yaptı.

Böylelikle buğday tüm dünyada sağlam bir yer edinmiş ve dönüşümünü de "genişletmeye" başlamıştır.

Mezopotamya'da, buğday yerel halk tarafından öğütüldü, sonra bir turta haline getirildi ve kırmızı-sıcak bir kriptada kaynatıldı. Ancak, eski Mısırlılar öğütülmüş una su eklemeye başladılar ve tam buğday bir gece fermantasyondan sonra şişti. Eski Mısırlılar bu tür bir "fermantasyon torbası" keşfettikleri için, ekmek çeşitleri ve lezzetleri üzerine birçok deney yaptılar, bu nedenle Mısırlılara "ekmek kabilesi" de deniyordu.

Yaklaşık üç bin yıl önce, fermantasyon süreci eski Mısır'dan eski Yunanistan'a geçti. Yiyecek ve içeceğe çok önem veren Rumlar, fermantasyon torbasına Akdeniz'e özgü zeytinyağı, kuru üzüm ve diğer malzemeleri ekledi. O sıralarda, buğdayı "ehlileştirme" konusunda uzmanlaşmış bir buğday eğitmeni ortaya çıktı; bu, mevcut fırıncınınkiyle eşdeğerdir.

Bundan sonra, antik Yunan ve Roma'nın "maya imalatı" giderek daha profesyonel hale geldi ve bu dönemde, antik Roma yönetimindeki Pompeii'nin 200'den fazla fırını vardı.

Fransız baget kaç tane bıçak izi yapıyor?

19. yüzyılda Fransız mikrobiyolog Louis Pasteur ilk kez fermantasyon prensibini keşfetti ve binlerce yıldır fermantasyonun gizemini çözdü.Fransız ekmeği de dünya çapında tanınmaktadır.

1933'te, Fransız hükümeti, yalnızca "Fransız geleneksel ekmeğini" tanımlayan değil, aynı zamanda üretim sürecini ve hamur bileşenlerinin oranını sıkı bir şekilde düzenleyen bir "Ekmek Kararnamesi" yayınladı. Fransız geleneksel ekmek garantisi: hızlı dondurma işlemi yok, katkı maddesi yok. Bugün, Fransız ekmeğinin türleri ve şekilleri diğer ülkelerle karşılaştırılamaz.

Fransa'nın "patlayıcı" ekmeği olan baget, Fransızların da en sevdiği seçimdir. Tam adı, sadece un, su, maya ve tuz gibi temel malzemelerle yapılan yağsız ekmek olan Fransız bagetidir. Bagetler için kesin özellikler şunlardır: şekli incedir, hamurun pişirilmeden önceki ağırlığı 350 g'dır ve pişirme öncesinde hamur üzerine 7-9 bıçak işareti yapılır.

Fransız geleneksel bagetler uzunluklarına göre baget (baget), batard (batard), flüt (flüt) ve Paris (parisien) olarak ikiye ayrılır.

Mükemmel baget formülü = 40 ~ 120 ppm maden suyu + toplam unun% 2 rafine tuzu + Fransız ekmeği özel yüksek glütenli un +% 100 tutku +% 100 romantizm +% 100 özgürlük.

Ekmek ne zaman Çin'e geldi?

Çin'e resmi olarak bu kadar lezzetli bir ekmek ne zaman tanıtıldı? Bu, Ming Hanedanlığı'nın Wanli döneminden başlar.

Ming Hanedanlığı'nın Wanli hükümdarlığı döneminde İtalyan misyonerler ekmek yapma teknolojisini ülkemize tanıtmışlar, o dönemde yaygın bir yayılmaya neden olmamış, Alman misyonerler daha sonra kıyı kentlerine ekmek yapma teknolojisini tanıtmışlardır. 1897'de Ruslar Kuzeydoğu'da bir demiryolu inşa ettiklerinde, ekmek teknolojisi Kuzeydoğu'ya tanıtıldı ve yavaş yavaş Şangay, Qingdao, Tianjin, Guangzhou, Harbin ve diğer yerlere yayıldı.

Sergi kaynağı: Liu Ruisi Resim kaynağı: Gigi

Şangay ilk bageti ne zaman sattı?

Şangay'da ilk çubukların ortaya çıktığını söylemek için, 4 Ekim 1985'te Huashan Yolu'ndaki Jing'an Fırını ilk Fransız bagetlerini sattı.

Taze ekmek doğrudan üretim atölyesinden mağazaya teslim edildi, hala biraz sıcak, satıcı bageti uzun bir kese kağıdına koyup müşteriye uzattı. O zamanlar baget yapmak için sadece dört hammadde vardı: yüksek glütenli un, maya, tuz ve su. 50 sent ve 2 sent için, 2 paket yemek kuponu gereklidir.

Başlangıçta, mağaza sadece bir çeşit ekmek-baget sattı; bir ay sonra ikinci bir çeşit ekmek-kruvasan piyasaya sürüldü; diğerinden sonra üçüncü tür baget piyasaya sürüldü.

Önümüzdeki üç yıl içinde bu üç çeşit ekmeğin tamamı Jing'an Fırınındaki ürünler olacak.

12 Kasım 2012'de "Morning News" den

12 Kasım 2012 "Sabah Haberleri"

Şangay'daki ilk baget konsept mağazasının hileleri nelerdir?

Fransız baget sergisini izledikten sonra Bay Düşünceli, ruhu doyurken midesi boş ve midesi "homurdanan" açlık sinyali gönderiyor ... Neyse ki Meiluo'da baget sergisinin yapıldığı fırın açılıyor. Şehrin birinci katında, Bay Zhou yiyecek aramak için kararlı bir şekilde aşağı indi ve bu yaratıcı baget konsept mağazasına geldi.

Yaratıcı yöntem nedir? Basitçe söylemek gerekirse, geleneksel tek aromalı baget inanılmaz bir şekilde geliştirildi.

İyileştirilmiş ekmek temel olarak üç türe ayrılır:

Klasik Uzun Çubuk: Geleneksel uzun çubukların tadına harika malzemeler eklemek size beklenmedik bir karşılaşma sağlayacaktır.

Hin Chek: Gurme ekmekte özgür irade, etoburlar için bir ziyafet, istediğiniz kadar kesin.

Fantezi Ekmek: Kızın fantezisini tatmin etmek için yumuşak ve mumsu tadı tatlı kalbi eritir.

Daha ayrıntılı bir değerlendirme için, Düşünceli Şangay Uygulamasını indirmek için orijinal metni okumak için tıklayın ve "Yaratıcı Baget Tadım Toplantısında, Karabiber Sığır Eti ile Karşılaşma Karşılığında Tüm Gücümü Tükettim" i izleyin.

Klasik baget, Macar biber + küp küp doğranmış peynirin ateşli kızı

Hin Chikin karabiberli İtalyan dana eti, karabiberli dana eti + küp küp doğranmış biber

Fantasy Ekmek Formosa, Peynir + Mango Dolgulu

Bugünün (5 Nisan) "Yüz Yıllık Baget Sergisi" nin son günü olması üzücü. Saat 22: 00'de resmen sona erecek. Ekmeği seviyorsanız, gidin ve bir göz atın! Sergiyi izledikten sonra, birinci kata bir baget ekmek de getirebilirsiniz, böylece bir asırdan fazla bir tarihe yayılan yeni fikirler sizi tatmin edecek ~