Yapay et, etiket savaşı
Yapay et artık "geleceğin eti" değil. Bu inanılmaz kavram, iki yıl önce Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çeşitli eyaletlerin mevzuatındaki tartışmaların odağı haline geldi: Yapay et "et" mi? "Et" etiketi altında satılabilir mi? Şu anda sadece bitki eti işleniyor olsa da, laboratuvardaki hayvan hücresi etinin gelecekte daha büyük bir fırtına başlatacağı düşünülebilir.
New York'ta bir Whole Foods süpermarketi (Görsel Çin'in izniyle)
Wen / Yan Yan
Yapay et "et" midir?
İnsanlar et yemekten vazgeçmeyecek. Et olarak etiketlenmek için yapay et şirketleri ve çiftçiler bir savaş başlattı.
Mayıs 2016'da Ethan Brown, ABD'nin en büyük doğal ve organik gıda perakendecisi Whole Foods'un başkan yardımcısı Tom Rich'i şirketin ürünlerini kullanmaya ikna ettiğinde Buharda pişirilip sıkıştırılmış bezelye proteini, hindistancevizi yağı, maya aroması vb. Den yapılan ve süpermarket rafına sığır filetosu bifteği ve kıyma ile birlikte yerleştirilen bir kutu sebze et, Beyond Meat için bir dönüm noktasıdır.
Brown, Beyond Meat'in kurucusudur. Daha önce, Kaliforniya'daki yerel et alıcılarına e-postalar göndermeye devam etti, onları tadım toplantısına katılmaya davet etti, ancak tüm retleri aldı. Reddedilme nedeni basit ve anlaşılır: "Et tezgahına bitki yapımı bir köfte koymanın herhangi bir çekiciliği olacağını düşünmüyorum."
Zengin tadına davet edilen tek kişiydi. O zamandan beri ikisi başarılı oldu ve "et" satmaya başladı. Sadece iki yıl sonra, 2018'de Beyond Meat bir listeleme başvurusu yaptı ve suni et endüstrisinde listelenen ilk şirket oldu. O dönemde 15.000 restoran ve otele yerleşmiş ve diğer hizmet noktalarına "bitki burgerleri" tedarik etmişti. ABD Menkul Kıymetler ve Borsa Komisyonu (SEC) tarafından açıklanan en son belgelere göre, Beyond Meat'in 2017 ve 2018'in ilk dokuz aylık geliri sırasıyla 32.581 milyon dolar ve 56.42 milyon dolardı.
Yapay etin büyük bir tantana ile kendisini "et" olarak etiketlemesi, süpermarketlere ve restoranlara girmesi, çiftçilerin kendilerini tehdit altında hissetmelerine ve buna göre hareket etmelerine neden oldu.
Bu yılın başlarında, Amerikan Hayvancılık Derneği, hükümetten "et" i resmi olarak tanımlamasını isteyen 15 sayfalık bir dilekçeyi USDA'ya sundu. 10.000 çiftçiden oluşan ticaret örgütü, yanıltıcı ürün etiketlerini düzeltmek için devlet kurumlarıyla birlikte çalışmayı umduğunu söyledi. Dernek özellikle sosyal medyada Twitter'da aktif ve tekrar tekrar onaylıyor: Tüketicilerin et satın almadan önce gerçek etin ne tür bir et olduğunu bilmelerini umuyoruz. Nebraska Bağımsız Kedi Adamları Derneği'nin bir çiftçi ve başkanı olan Jim Dinklage, "Bana göre, et kelimesi canlı hayvanlardan elde edilen ürünlere atıfta bulunmalıdır" dedi.
Ve Beyond Meat listeleme başvurusunu sunmadan çok önce Missouri, yalnızca "çiftlik hayvanlarından veya kümes hayvanlarından üretilen yiyeceklerin" etikette "et" sözcükleriyle herhangi bir biçimde görünebileceğini belirten bir yasanın çıkarılmasına öncülük etti. Bu yasayı ihlal edebilir. Para cezalarına ve hatta bir yıl hapis cezasına neden olabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde önemli bir tahıl üretim bölgesi olan Amerika Birleşik Devletleri'ndeki mısırın% 70'i Missouri'den gelmektedir. Mısır, hayvan yeminin ana kaynağıdır ve bu nedenle, "et" ürünleri etiketini düzenleyen ilk eyalet haline gelmiştir.
Büyük ve küçük tarım gruplarının teşviki altında çeşitli eyaletlerde birbiri ardına yeni et etiketleme yasaları çıkarıldı. Mart 2019'un başlarında, Mississippi Temsilciler Meclisi, bir öncekinden daha spesifik olan ve "bitki proteinine dayalı yiyecekler, böcek proteini bazlı yiyecekler ve laboratuvarda yetiştirilen et dahil olmak üzere böcek proteini ürünlerini içeren Senato Yasası 2922'yi oybirliğiyle kabul etti. Ürünler artık reklam olarak "et" kelimesini kullanamaz. " Bu, Amerika Birleşik Devletleri'nin 15. eyaletinde etin ne olduğunu yeniden tanımlamak için kullanılan yasa biçimidir.
19 Temmuz 2018'de Manhattan Beach Project Innovation Center'ın açılış töreninde Beyond Meat yapay etle yapılan bir burger
Bununla birlikte, "etiket" üzerinde kontrol için verilen bu savaşta, et işleyicileri temsil eden Kuzey Amerika Et Derneği (NAMI) yapay et şirketlerinin yanında ve düzenleyici işler başkanı Mark Dopp ( Mark Dopp) sadece yapay ete et deniyor ve sonraki yeni ürünleri geleneksel et için geçerli olan hiçbir düzenlemeden kaçmayacaktır dedi.
İki taraf arasındaki "et" etiketi için rekabet hâlâ çıkmaza giriyor. 7 Mart'ta, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Tarım Bakanlığı'na bağlı Gıda Güvenliği Denetleme Kurumu ortak bir operasyon başlattı. FDA, laboratuvardaki hücrelerin tüm sürecini yönetmekten sorumlu ve ikincisi, ürünlerin üretimini ve etiketlenmesini denetleyecek. Latham & Watkins LLP'de avukatlık yapan Ren Xi, ABD federal yasalarının yargı yetkisine dair belirli bir anlayışa sahiptir. Bu dergiye şunları söyledi: "Bu, federal yasa koyucuların devreye girdiğinin bir işaretidir. Federal yasa nihayet oluşturulursa, Bu nedenle, bir anlaşmazlık olduğunda, mahkeme önce doğrudan federal yasayı uygulamayı düşünecektir. "
Suni etle bu savaşın çiftçiler için "süt" terimi süt endüstrisi için olduğu kadar önemli olduğu söylenebilir. Ancak, o yılki AB kararı, hindistan cevizi sütü ve badem sütü gibi süt endüstrisi üreticilerinin bir başarısızlığı ile sona erdi.
Aslında, halihazırda pazar anlaşmazlıklarında yer alan yalnızca yapay etteki "bitki eti" dir. Geniş anlamda, "suni et" iki türü içerir: biri bitki proteinine dayalı et, diğeri ise hayvan hücrelerinin bir laboratuarda ekstrakte edilmesi ve bir biyoreaktörde bağımsız olarak kültürlenmesiyle elde edilen et. Şu anda, ana ürünleri olarak bitkisel et köftesi olan iki temsilci firma, Beyond Meat ve Impossible Foods, nispeten tek bir ürün formuna, yani hamburgerli kıyılmış köftelere sahip olsalar da, bunların arkasındaki sermaye desteği küçümsenmemelidir: Bill var. Gates, Leonardo DiCaprio ve Li Ka-shing gibi ünlü yatırımcıların yanı sıra Tyson Foods ve ABD'nin en büyük et şirketi Cargill gibi geleneksel gıda endüstrisi devleri .
Bitki eti en azından "et" e çok benziyor, bu da pazar potansiyelini açıkça ortaya koyuyor. Örnek olarak Impossible Foods'un bitki köftesini ele alalım: Soya hemoglobininin ekstraksiyonu özel bir teknolojidir - tüm canlı hücrelerde bulunan bu oksijen taşıyan demir bileşiği eti kırmızı yapabilir. Tüketiciler bunu tek bıçakla kestiler ve bitki eti et gibi "kanayabilir". Şu anki fiyatı parça başına 12 dolar. Impossible Foods, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki 1.400 hamburger restoranıyla işbirliği yaptı ve aralarında üst düzey hamburger zinciri Umami Burger 200.000'den fazla sattı. Bu yapay et etiketi savaşının yoğunlaşacağı düşünülebilir.
"Alternatif Protein" ve Et Endüstrisi Zinciri
Çiftçiler ve yapay et şirketleri et etiketlemenin geleceği için kavga ederken, Tyson ve Cargill gibi etli gıda devleri sessizce marka konumlarını yeniden şekillendiriyorlar.
Tyson Foods CEO'su Tom Hayes, bu yıl Mart ayında Tyson'ın artık bir et şirketi olmadığını ve bir "protein şirketi" olarak yeniden tanımlanacağını duyurdu. Biliyorsunuz, 1935 yılında kurulan bu marka, şu anda Fortune Global 500'deki en büyük ikinci gıda şirketi ve dünyanın en büyük tavuk, dana eti ve domuz eti üreticilerinden ve tedarikçilerinden biridir.
Dönüm noktası, 2016 yılında Tyson'ın ürün hattına bitki etini eklediğinde oldu. Sürdürülebilirlik Sorumlusu Justin Whitmore, "Kendimizi daha çok bir protein şirketi olarak görüyoruz. İnsanlar ister hayvansal protein ister bitki proteini olsun protein istiyor." Hayes daha doğrudandır: " Hayvan yetiştirmeden et alabiliyorsak, neden olmasın? "
Yapay et şirketlerine yatırım yapmak için para harcama stratejisi, tıpkı büyük tütün gruplarının e-sigara gibi yeni başlayanları desteklemek için sermaye enjekte etmesi gibi, Tyson'ın genel endüstriyel zincirini tamamlamaktır. 7 yıldır tarım ürünleri alanında faaliyet gösteren Zhang Junnan, şu anda bir et işleme şirketi işletiyor ve daha önce Tyson'ın teknolojisi üzerine çalışmıştı. Bu dergiye şunları söyledi: "Tyson, kendi kendine yetiştirme ve kendi kendine yetiştirmeden besi, teftiş ve karantina, kesimden üretime ve dolaşıma kadar tüm süreci kapsıyor. Gelecekte et kıtlığı sorununu görmüş olabilirler ve yapay et ürünlerinin ortaya çıkması "İkame edilebilir protein" kavramı, Tysonın gıda zincirinin bir tamamlayıcısı haline geldi. Ürün yelpazesini genişletmek ve tüketici bilincini yükseltmek için bir kazan-kazan stratejisidir. "Ve pazar araştırma şirketi Euromonitor ( Euromonitor International'dan alınan veriler de bunun için bir dipnot sunuyor: Geçen yıl bitki bazlı et ikamelerinin satışı% 22 artarak 1,5 milyar ABD dolarına ulaştı.
"Alternatif Protein" (Alternatif Protein), Amerika Birleşik Devletleri'nde uzun yıllardır popülerdir. Amerika Birleşik Devletleri'nde beslenme eğitimi alan Olivia, bu dergiye şunları söyledi: "Amerikalılar bu konsepte gerçekten hayran kalıyorlar. Her gün söyledikleri şey, sağlıklı beslenmek istiyorum, organik yemek istiyorum ve doymuş yağ asitleri alımını azaltmak istiyorum ve ikincisi: Obezitenin ana nedeni. Amerikan süpermarketlerinde satılan etlere bakın, "Tarladan sofraya geliyoruz" (çiftlikten doğrudan masaya) etiketlenmeyi bekleyemezsiniz, et üretimindeki bağlantıya güvenmiyorlar, daha fazla bağlantı Yanlış gitmek kolaydır. Yapay et gerçekten değiştirilebilir ve güvenliyse, onu satın alırlar. "
Ayrıca Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün yayınladığı bir rapor, 2050 yılına kadar dünya nüfusunun 9,8 milyara ulaşacağını ve hayvansal proteine olan insan talebinin% 70 artacağını gösteriyor. İnsanların artan protein talebini karşılamak için daha çeşitli çözümlere ihtiyaç vardır. Tanınmış gıda pazarı araştırma şirketi Innova Market Insights, Ocak 2018'de yayınlanan bir raporda Amerikalıların% 46'sının bitki proteininin hayvansal proteinden daha sağlıklı olduğuna inandığına dikkat çekti. Bunun arkasındaki nedenlerden biri, hayvancılıktan kaynaklanan atık gazın tüm insan yapımı sera gazlarının% 14,5'ini oluşturması ve bu da küresel çevrenin bozulmasını daha da kötüleştirecek olmasıdır. Bill Gates bir zamanlar bir imaj metaforundan bahsetmişti: İnek bir ülke olsaydı, dünyadaki üçüncü en büyük sera gazı yayıcısı olurdu.
7 Ocak'ta CEO Pat Brown, 2019 CES sergisi basın toplantısına "Impossible Burger 2.0" ı getirdi (Görsel Çin'in izniyle)
Bu aynı zamanda, "alternatif proteinin" ortaya çıktığı zamandır - tüm dünyanın vejeteryan olmasını şart koşmanın imkansız olduğu, yapay et şirketlerinin pazarlanmasında en yaygın kullanılan sloganlar olan "hayvan haklarını koru" ve "hayvansal protein yerine bitki proteini" gibi. , Göz almak kolaydır. İlk bakışta yapay et şirketlerinin hedeflediği tüketici grupları hayvan refahını önemseyen veganlar olmalıdır, ancak "gerçek eti" aynı rafa koymak için ellerinden gelenin en iyisini yaptıklarında, bunun ardındaki niyet daha belirgin hale geliyor. Senin ve benim gibi etoburların onayını istiyorlar.
Sıradan insanlar için lezzet en önemlisidir. Beslenme konusunda uzmanlaşan Olivia, günlük beslenmesinde protein alımına büyük önem veriyor ve "Yapay et" kavramı ortaya çıktığında, Impossible Foods'u denemek için hevesle restoranlara gitti. "O zamanlar Los Angeles'taydım. İnternette bulduğum hamburger restoranı oldukça üst düzeydi. Aslında kesip yemem için bıçak ve çatal servis ediyordu. Onu tek bıçakla kestim ve gerçekten kırmızı bir meyve suyu akıyordu. Onu ısırdım ve etin ağzımda olduğunu hissediyorum. İçi kırılmış, et ve meyve suyu birbirine karışmamış ... Bilirsiniz, köfte gerçekten sert ve yaylı, ama buna kıyasla hayal kırıklığı yaratıyor. Hala zamanın geldiğini hatırlıyorum. Menüdeki en pahalı burger! Neyse, yedikten sonra geri almak istemiyorum ... Üstelik ön tarafa yerleştirilen illüzyon hayal kırıklığını daha da büyütecek ... "
Çin'in gıda alanındaki ilk hızlandırıcı + risk sermayesi şirketi olan BitsxBites, Çin'de yapay et yatırımı yapan tek fon. Baş marka irtibat sorumlusu Mia, uzun yıllardır topluluk tarımında çalışmaktadır. Bu dergiye, BitsxBites'in laboratuvarda yapay etin geleceği konusunda daha iyimser olduğunu söyledi - asıl neden, "bu şirketler tarafından yapılan bitkisel et ürünleri Çin pazarı için gerçekten uygun değil ve tadı olmayacak. Çok etli ve uygulama senaryoları da sınırlı.Günümüzde bazı şirketler, laboratuvarda kök hücre kültürünün ilk aşamalarında yağsız et yetiştirmeye odaklanıyor ve etin dokusunu simüle ediyor. Yatırım yaptığımız İsrail yapay et şirketi Future Meat Technology, yapay et yetiştiriciliğine odaklanmaya başladı. Yağ hücrelerinin türü. "
Bu açıdan tüketiciler faturayı ödemeye istekli değil ama Beyond Meat gibi bitkisel et şirketlerinin satışları fena değil, kime satış yapıyorlar?
Cevap açıktır: et ürünleri ve yan ürün işleme endüstrisi. Örneğin, konserve et orijinal olarak domuz, sığır ve koyun gibi hammaddelerden yapılmıştır ve uzun süreli saklama için yüksek sıcaklıkta sterilizasyondan sonra kaplarda kapatılmıştır. Bitki etinin tadı kötüdür, ancak konserve hammaddesi olarak fazlasıyla yeterlidir. Zhang Junnan şunları ekledi: "Tarımsal çevrede yapay eti tartışıyoruz ve muhtemelen gerçek bir gıda malzemesi haline gelmeyeceğini düşünüyoruz. Ancak konserve gıdalarda yaygın olarak kullanılabilir, özellikle de laboratuvarda steril olarak tutulursa ve raf ömrü uzatılırsa, takipten tasarruf sağlayabilir. Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon ve diğer maliyetler. "
Bu aynı zamanda Tyson'ın "rakipleri" yukarı ve aşağı yönlü ilişkilere dönüştürme stratejisidir. Zhang Junnan, "Tüm tarımsal dağıtım şirketleri aslında çok hassas. İşbirliğine dayalı görünüyorlar, ancak pazar tükenmez. Et sadece insanlar için gerekli. Sadece ihtiyaç temelinde, etin lezzetli, sağlıklı ve hijyenik olduğu anlamına geliyor." Dedi.
5 Ağustos 2013 tarihinde, Maastricht Üniversitesi laboratuvarında Mark Post (Görsel Çin'in izniyle)
Pahalı laboratuvar eti
Mevcut anlaşmazlık "bitki eti" etrafında dönse de, çiftçiler, teknik darboğaz ortadan kalktığında ölçeklendirilebilecek gelecekteki tehdit-laboratuar hücresi eti konusunda daha fazla endişelenmelidir.
Hücre tarımı alanındaki uzmanların iyimser hayal gücüne göre, laboratuvardan hayvan hücrelerinin çıkarılmasıyla "ekilen" bu tür etler, görünüm ve tat açısından gerçek etle karşılaştırılabilir. Bu artık "bitki eti" ile "gerçek et" arasındaki küçük bir kavga değil, gerçek bir ikame krizidir. Laboratuar et ürünleri teknik koşulları geçtikten sonra, gelecekteki et üretimi artık çiftliğe bağlı olmayacak.
Bazı insanlar laboratuvar etine "Hücre Kültürlü Et" veya "Tüp Et" adını vermesine rağmen, yapay et girişimcileri ürünlerine "Temiz Et" demeyi tercih ediyor Bu, ürün adı ile tüketici psikolojisi arasındaki başka bir oyundur.
Aslında, 1990'ların başlarında, yapay et NASA tarafından finanse edilen araştırma projelerinden biriydi ve uzay yolculuğunun yiyecek sorununu çözmek için yapay et teknolojisini kullanmaya çalıştılar. 2013 yılına kadar Hollandalı biyolog Mark Post, 325.000 ABD dolarına mal olan dünyanın ilk yapay et burgerini laboratuvardan yaptı. Ekibi, standart bir doku kültürü kabında birkaç sığır kası demeti yaptı ve jel silindirin etrafına kas hücreleri yerleştirdi.Hamburgere sandviçlenen et dilimleri, laboratuvarda yetiştirilen 20.000 kas dokusundan yapıldı.
Bu burger nihayet Google'ın kurucu ortağı Sergey Brin tarafından satın alındı. Brin bir keresinde bu teknolojiye olan düşkünlüğünü ifade etti: "Gelecekte üç şey olabilir: Birincisi, hepimiz vejeteryan oluruz, bu olası değildir; ikincisi, tüm çevre sorunlarını görmezden geliriz , Bu onarılamaz çevresel zarara yol açacak; o zaman geriye yalnızca üçüncü bir seçenek kaldı ve yeni bir şey yapmalıyız. "
İlk yapay et parçasının doğumundan bu yana 5 yıl geçti, ancak Amerikan yapay et şirketi Memphis Meats tarafından 1 pound tavuğun maliyeti hala 9.000 dolar kadar yüksek. Buna karşılık, Amerika Birleşik Devletleri'nde kemiksiz tavuk göğsü üretmenin maliyeti pound başına yaklaşık 3,22 ABD dolarıdır, bu da bu yapay etin şimdiye kadar listelenmemiş olmasının nedenlerinden biridir.
Yapay etin fiyatı hala ulaşılamaz, bu nedenle bazı şirketler bir çıkış yolu düşünüyor: biyolojik olarak yapılmış deri. Li Ka-shing'in 2014 yılında yatırım yaptığı bir laboratuvar et şirketi olan Modern Meadow'u ele alalım. Şimdi sessizce biyo-deri ürünleri üreticisi haline geldi. Bu aynı zamanda maliyet-fayda ölçümünün bir sonucudur: bir yandan etin maliyeti daha yüksektir, ancak etin birim ağırlık başına fiyatı deriye göre daha düşüktür; diğer yandan suni etin denetimi suni deriye göre çok daha karmaşıktır. "Yetiştirilmiş deri", canlı hayvan delinmesi yoluyla hayvan derisi ve kas hücrelerini numune olarak toplamak, ardından dokuyu tek tek hücrelere dağıtmak ve tohum hücrelerini amino asitler, vitaminler ve serum konsantrasyonuna benzer diğer besinler içeren büyük bir kaba yerleştirmektir. Hücre kültürü gerçekleştirin. Şu anda, Modern Meadow 1 metre kare sığır derisi üretmek için 45 günlük laboratuvarda yetiştirmeye ihtiyaç duyarken, geleneksel hayvancılık 2 ila 3 yıl gerektirir.
İlginç bir şekilde, Tyson'ın ana ürün hattında da "deri" var. Zhang Junnan, bu dergiye Tyson'ın Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en büyük inek derisi (tuz / ıslak mavi) ve domuz derisi üreticisi olduğunu söyledi. Bu şekilde, Tyson'ın yapay et alanındaki yerleşimi, et tedariğini desteklemenin yanı sıra, cildi tamamlayan bir ürün hattıdır.
Suni et, üretilecek talep mi?
Yapay et tüm hızıyla devam ediyor ve bilimsel araştırma topluluğunun şüphelerinin sesi devam ediyor - laboratuvar eti çevresel sorunları gerçekten çözebilir mi? Maliyetin düşmesi mümkün mü? Yapay etin yarattığı krizler dizisi gerçek mi?
Şüphenin sesi ilk olarak Oxford Üniversitesi'nden geldi ... Yapay etin çevreyi her şekilde koruduğunu iddia eden "Alternatif Etin Etkisine Dair Dünya Ekonomik Forumu" başlıklı bir beyaz kağıt var. Laboratuvarda yetiştirilen etin sera gazı emisyonları, çiftlik hayvanları tarafından üretilen sığır etinden yalnızca% 7 daha düşükken, tofu veya bitkiler gibi diğer alternatifler% 25 veya daha fazla azaltılabilir. Beyaz kitabın yazarlarından Marco Springmann şunları söyledi: "Şirketlerin gerçekten makul bir maliyetle düşük karbon emisyonlu ürünler sağlayıp sağlayamayacağını incelemeliyiz."
Geniş anlamda et pazarı açısından bakıldığında, suni etin en çok endişe duyduğu nokta şudur: laboratuar eti yalnızca tüketicilerin en çok tüketmek istediği kısmı üretebilir ve geleneksel et satıcıları da yapay etle ilgilenir. . Geçmişte hayvancılık bir bütün olarak çiftçilik yapılıyordu ve et satılırken sadece belirli kısımlarının satılması kolaydı. Terk edilmiş et kar elde edemiyordu. Hedeflenen domuz göbeği, erik eti ve kar tanesi dana eti vb. Üretimi satıcılar için harika olurdu İyi bir şey.
Ama en azından şimdilik laboratuvar eti, et yiyenler için hala sofradan çok uzak. Nanjing Ziraat Üniversitesi'nden Profesör Pu Zhen (takma ad) bu dergiye şu anki biyoloji / agronomi çevrelerinin genel olarak mikrobiyal protein üretiminin teknoloji ve maliyet açısından daha uygun olduğuna ve laboratuvarda yapay et kavramının iyimser olmadığına inandıklarını söyledi.
Pu Zhen, dünyanın ilk yapay et burger üretim sürecini de onaylamıyor: "Burger gerçekten de üretiliyor, ancak şu anda yapılan şey, sığır eti hücreleri ve diğer maddelerin bir karışımı ve ardından pişirme işlemi, sığır eti tadı olan bir şey elde etmek için kullanılıyor. Aslında yapamaz. Kas dokusu olarak adlandırın. "Aslında bu görüş, o sırada burgerin tadı hakkında yapılan değerlendirmeyi de doğruladı:" Çok kuru! "- ana neden, Post'un işlenmiş dokusunun yağ hücresi üretememesidir. Aslında et sadece kaslar değil, aynı zamanda düzenli bir şekilde bir arada düzenlenmesi gereken doku, sinir ve yağ hücrelerini birbirine bağlayan unsurları da içerir. Ve kas hücrelerini sıfırdan yetiştirmek gerçekten de saf et yaratabilir, ancak yağ oluşturmaz.
"Yağ nasıl oluşturulur", yani daha iyi bir tat elde etmek için yağ hücreleri ile kas hücrelerinin nasıl birleştirileceği sorunu, İsrail'in Future Meat Technology'yi de içeren yeni başlayanlar tarafından hala ele alınmaktadır. Yağlı ve yağsız et elde etmek görünürde yok.
Pu Zhen, laboratuar et hücresi yetiştirme süreciyle ilgili olarak, bu dergiye şunları söyledi: "Mevcut teknolojiyle, hücre eti yetiştirme sistemine büyük miktarda hayvan serumunun eklenmesi gerekiyor ve serum kandan geliyor, bu nedenle serum elde etmek için hayvanların kesilmesi gerekiyor. Tabii ki, serumsuz ortam da var, ancak aslında, çeşitli bileşenler kandan ayrılıp saflaştırılıyor ve ayrı olarak hazırlanıyor. Aslında, hayvanların da kesilmesi gerekiyor. "
Biyofarmasötik endüstrisinde bilimsel bir araştırmacı olan Chen Hao, serum elde etme sürecine çok aşinadır ve bu dergiye şunları söyledi: "Hayvan hücre dokularını elde etmek için, eklenmesi gereken hücre kültürü ortamı genellikle fetal sığır serumu, yani doğmamış sığır serumudur. Mezbahada, gebe ineğin fetüsünü karkastan hızlı bir şekilde çıkarmak, göbek kordonunu sıkıca bağlamak, yıkamak ve dezenfekte etmek ve kanını almak için yeterli donanıma sahip olacaktır.Kan alındıktan sonra düşük sıcaklıkta koagülasyon ile serum ayrılır. Sorun şu ki, bu tip serum çok pahalıdır, doku kültürü otomatikleştirilemez ve kontaminasyon tamamen bitmiştir Bir operatör sabah evde biraz ekmek yaparsa ve öğleden sonra et kaldırırsa, et maya ile kontamine olur. Sonuç tüm sporlardır. Pu Zhen ayrıca," Bir ineğin serumu, bir ineğin hücresel etini yetiştirmek için yeterli olmaktan uzaktır! Hücresel et yetiştirmek istiyorsak, bir ineğin etini yetiştirmeden önce 10 ineği öldürmemiz gerekir. Et. Bu tür laboratuar etlerinin önemi nedir? "
Bu daha önemli bir sorunu içerir: daha yüksek organizmaların hücreleri bağımsız olarak var olamazlar ve organizmanın kendisini desteklemek için bir sisteme ihtiyaç duyarlar. Gerçek laboratuvar eti elde etmek istiyorsanız hücreler canlı vücuttan ayrıldıktan sonra dış dünyadan sürekli desteğe ihtiyaç duyarlar. Mevcut başarılı vakalar yalnızca kısa vadeli desteğin kanıtıdır, hammaddelerin diğer canlı organizmaların özlerinden elde edilmesi gerektiğinden bahsetmeye bile gerek yoktur.
"Bin adım geriye gidin. Kusursuz, canlı olmayan vücut yaşam sistemlerine gerçekten ulaşabilirsek, herhangi bir hücre etine ihtiyacımız yok, sadece hayatlarımızı sürdürmek için bu sistemi kullanın." Pu Zhen dedi.
Belki de yapay et teknolojisinin tahmin edebileceği şey, tüm toplumun "laboratuvarı" dır. Sera etkisi, hayvanların korunması ve gıda krizi yapay etin varlığıyla ortadan kalkmayacak, sorunu çözmenin olası yollarından sadece bir tanesidir. Laboratuar eti güvenli ve kontrol edilebilir olduğunda ve maliyet azaldığında, gerçek et kıt bir varlık haline gelecektir.
Kıt olan şey "pahalıdır" - suni etin tüketici grubu yine altüst olabilir.
