Batı Han Hanedanlığı döneminde Huai'an'da ünlüler tarafından yazılan Huaiyang mutfağı, "dünyanın güzelliğine" övgüde bulundu
Huaiyang mutfağı, Çin'in dört büyük mutfağından biridir. İlkbahar ve Sonbahar Döneminde başladı, Sui ve Tang Hanedanlıklarında gelişti ve Ming ve Qing Hanedanları'nda gelişti. "Güneydoğu Asya'nın en iyi ve dünyanın en güzel tadı" olarak bilinir.
Huaiyang mutfağını ayrıntılı olarak tartışan ilk kişiden bahsetmişken, Batı Han Hanedanı Cifu Üstadı Meicheng'di ve o da Huaian'lıydı. Başyapıtı "Yedi Kıl" da, Chu prensini yemekleri tatmaya ikna etmek için bir pasaj var ve memleketi Huai'an'daki yemekleri "dünyanın en güzeli" olarak övüyor:
Genç sığır filetosu, bambu filizlerinden yapılır. Şişman köpeklerin toplamı dağ derisini alır. Chumiaonun yemeği, Anhunun yemeği. Tuan şaşırdı, yudumladı ve dağıldı. Böylece Yiyi acı çeker, Yiya uzlaşır. Xiongzuozhishi, bir kaşık ilaç sosu. Boqi'nin güneş yanığı, taze sazan eti. Sonbahar sarısı güneş, beyaz çiğ Ru. Lanying şarabı ağzı temizlemek için kullanılabilir. Dağ kirişinin yemeği, leoparın bebeği. Çorba ve kar gibi küçük öğünler höpürtülür. Bu aynı zamanda dünyanın en güzeli ...
Bu kelimeleri okurken, eski yemek kültürünün sıcaklığı bize nüfuz eder, somut, kokulu, ağız ve dilde sıvı yayar ve ağızda kalan tat sonsuzdur.
Bu metinden, Mei Cheng bize Batı Han Hanedanlığı'nın bir menüsünü sunuyor ve bu menünün o dönemde Huaiyang mutfağının bir menüsü olduğu da söylenebilir. Bu menü, Batı Han Hanedanlığı döneminde Çin'deki çok yüksek yemek pişirme seviyesini yansıtıyor. O dönemde Huaiyang mutfağının bazı özelliklerini de görebiliriz:
Çok çeşitli içerikler: kuşlar ve hayvanlar, mevsim sebzeleri, su ürünleri, lezzetler ve tam tahıllar mevcuttur. Bambu filizleri, salyangozlar, taş kulaklar, pirinç darı, yabani pirinç, şakayık, sos, perilla otu, sonbahar sebzeleri, inek, köpek, ayı pençesi, sülün, hayvan sırtı, sazan, leopar, orkide, kaliteli şarap vb. birçok.
Pişirmeye dikkat edin: pilav, buğulama, buğulama, kızartma, kızartma ve diğer pişirme yöntemleri mevcuttur.
Yemek borusuna dikkat edin: İşlem rafine edilmeye çalışılır ve beslenme düzeni vurgulanır.Şarabı ıslatmak için orkideler kullanmak, sos yapmak için şakayık kullanmak gibi et yemeklerinin tıbbi değerine dikkat edilmiştir.
Lezzeti takip edin: Orijinal tada dikkat edin, rengi, kokusu ve tadı takip edin, kuru ve ıslak et ve sebze kombinasyonuna dikkat edin. Şarabın tatlı aroması, sülünün av tadı, mevsim sebzelerinin hassasiyeti, mangal aroması, tatlı çorba ...
Yazıda adı geçen "Bailuzhiru", Bailu mevsiminde donla dövülen sebzelerdir. Diyor ki: "Sebzeli dokuz gün koyun eti." Huai'an'da karıştırılarak kızartılmış küçük yeşil sebzeler, haşlanmış sarı filizler, erişte ve kışın Huai'an'da kırmızı biberle servis edilmesi çok güzel. Bunlar Huai'an halkının geleneksel yemekleri.Bence büyük şair Meicheng, şehirde yaşarken bile memleket yemeklerini hatırlıyor.
Antik çağlardan beri, eşsiz doğal koşullar Huai'an'ı "Jianghuai olgun, dünya dolu" olarak bilinir hale getirdi. Nehirler, göller ve denizler su kaynakları açısından zengindir ve geniş ovalar pirinç, buğday, sebze ve meyve yetiştirmeye uygundur ... "Qifa" metninde yer alan çeşitli yemekler, çorbalar, içecekler ve yemekler Batı Han Hanedanlığı döneminde Huai'an'da olmalıdır. Diyet durumunun yansıması, yemek kültürü o dönemde nispeten gelişti, doğru ve inandırıcı olmalı.
kaynak: Huaian Seyahat
