Ağır metal kirliliği nedeniyle karides kafası siyaha mı döndü? Heavy metal: Bu potu hatırlamıyorum!
(CCTV Finans "Gerçek mi") Taze karidesler yumuşak ve esnektir, bu da sofrada lezzetlidir. Bununla birlikte, birçok insan, bir süre sonra karides kafalarının renginin kararacağını ve koyulaşacağını söyledi. Karides kafalarının renk değişimine gelince, bazı netizenler bunun yeni olmadığını düşünüyor ve diğerleri bunun aşırı ağır metaller nedeniyle olduğunu söylüyor. Bununla birlikte, bazı netizenler, karides kafalarının kararmasının sadece normal olduğunu söyledi.
Öyleyse, karides başı bir süre bırakıldıktan sonra gerçekten kararıyor mu? CCTV Finance Channel muhabiri "Gerçekten mi" piyasadan rastgele bir kaç taze karides satın aldı Karideslerin başlarının berrak ve hafif parlak olduğu görülüyor Karidesleri temizledikten sonra tabağa koyun ve bir saat sonra tabağa koyun. Karides kafaları kararmaya başladı, iki saat sonra karides kafalarının çoğu siyaha döndü, sebebi nedir? Bu karides kafaları gerçekten aşırı ağır metal içeriyor mu?
Muhabir daha sonra bu kara başlı karidesleri, kurşun, cıva ve arseniğin kaç yaygın ağır metal elementi olduğunu test etmek için Ulusal Gıda Kalitesi ve Güvenliği Denetleme ve İnceleme Merkezine gönderdi. Ulusal standartlara göre, sucul gıdalardaki kurşun, cıva ve arsenik sınırları 0,5 mg / kg'ı aşmayacaktır. Taze karides örneklerindeki bu ağır metallerin içeriği nedir? Netizenlerin dediği gibi ağır metalin standardı aştığı doğru mu?
Test sonuçları, karides kafasının kurşun içeriğinin 0,06 mg / kg, toplam cıva içeriğinin 0,01 mg / kg'dan ve inorganik arsenik içeriğinin 0,06 mg / kg'dan az olduğunu gösterdi. Karidenin yenilebilir kısmının kurşun içeriği 0,018 mg / kg, toplam cıva içeriği 0,01 mg / kg'den ve inorganik arsenik içeriği 0,06 mg / kg'dan azdır. Test ettiğimiz başları kararmış karideslerdeki kurşun, cıva ve arsenik içerikleri ulusal standartlara uygundur Karides kafalarının kararmasının ağır metallerle bir ilgisi var mı?
Pekin Su Tarım Uzmanlık Teşkilatı Ticaret Odası Uzman Komitesi'nin yönetici başkanı Lv Chuanping: "Ağır metallerle ilgisi yok ve ağır metaller çıplak gözümüzle görülemiyor."
Peki bu karides kafalarının siyaha dönmesine ne sebep oldu?
Pekin Su Tarımları Uzmanlık Teşkilatı Ticaret Odası Uzman Komitesi İcra Kurulu Başkanı Lv Chuanping: Birincisi, karidesin proteininde tirozin adı verilen bir amino asit bulunmasıdır. Tirozin, tirozinaz etkisi altında melanin üretir. Ana sebep: İkincisi, karideslerde polifenollerin bulunması.Bu polifenoller de enzimlerin etkisi altında bir tür kinon üretecekler.Bu kinonlarda melanin bulunacaktır. Bunlar, tüm günlük yiyeceklerimizde bulunan, tüketimimize hiçbir etkisi olmayan ve toksik etkileri olmayacak faktörlerden bazıları. "
Uzmanlar ayrıca karides kafalarının aynı zamanda karideslerin iç organlarının bulunduğu yer olduğunu da söyledi.Karidesler balık tutmadan önce kahverengi algler gibi çok fazla koyu renkli yosun yerse, karides kılları da siyah görünebilir, bu nedenle karides kafalarının kararmasının ağır metallerle hiçbir ilgisi olmamalıdır. Uzmanlar ayrıca gazetecilere, sadece taze karideslerin değil, belirli bir süre pişirilmiş karideslerin de başlarının kararacağını söyledi.
Pekin Su Ürünleri ve Özel İşletme Ticaret Odası Uzman Komitesi'nin yönetici başkanı Lv Chuanping: Karidesin nispeten yüksek protein içeriğine sahip olduğunu ve proteinin birçok amino asitten oluştuğunu bildiğimiz için, bu amino asit karideste indirgen şekerle reaksiyona girecektir. Amino şeker reaksiyonu belirli miktarda pigment üretir. "
Pişmiş karides, başı kararsa bile insan vücuduna zararsız olsa da uzmanlar, pişirildikten sonra zamanında yemenizi tavsiye ediyor.
Pekin Su Ürünleri ve Özel İşletme Ticaret Odası Uzman Komitesi Başkanı Lv Chuanping: "Amonyak şekeri reaksiyonundan sonra proteini parçalanır ve besinler azalır, bu yüzden yediğiniz kadar pişirmenizi öneririz."
Bu açıdan bakıldığında, karides kafalarının yerleştirildikten sonra siyaha dönmesi normal bir durumdur, bu yüzden endişelenmenize gerek yoktur. Ancak karidesin yumuşak tadı ve zengin beslenmesini sağlamak için en iyisi bir an önce yemektir.
(Bu makaleyi düzenleyin: Wei Yuanyuan)
