"Toprak güveçte zarif balık" özel bir halk lezzetine sahiptir.
Yingjing İlçesi, Ya'an, Sichuan güveç bakımından zengindir ve güveçte yemek pişirmek yerel bir özelliktir. "Toprak güveç" "güveç" ve "Yayu" temalı bir villa, "toprak güveç" Ya'an şehrinden Bifengxia'ya giden yol üzerinde yer alıyor. "Ya'an Kuzey" den otobandan çıktık ve Bifengxia'ya pek yürümedik. Uzakta iki büyük tencere ve sayısız küçük tencere ile kapıya inşa edilmiş bu villayı gördüm Kapının tasarımı gözümüze çarptı.
Villaya doğru yürürken, güveç unsurlarının burada her yerde olduğu söylenebileceğini gördük.Örneğin, zarif balıkları seçen misafirlere adanmış gölet yaklaşık yüz güveçten yapılmış, avludaki saksıların çoğu çiçekler ve çimenlerle ekilmiş. Güveç kullanılır; avlunun dibinde, hatta bir duvarda bile süslemek için büyülü tencereyi görebilirsiniz ...
"Toprak güveç" yemek üretimi açısından ikiye ayrılıyor: Biri mutfakta yapmak, diğeri ise misafirlerin yerinde yemek pişirmek için ayrı bir alan oluşturmak, bu da misafirlere daha fazla gurme deneyimi yaşatmaktır.
Örnek olarak Yayu'nun güveç kabını ele alalım.Müşteri, güveçten yapılmış balık havuzunun yanındaki Yayu balığını alıp tartıyor ve yerinde pişirmek için pişirme alanındaki tencereye göndermeden önce özel bir kişi tarafından öldürüyor. "Toprak güvecinin" çalışma özellikleri kırsal ve ev yapımı yemeklerdir.Ya'an bölgesindeki çeşitli ilçe ve şehirlerin Hanyuan İlçesinde biberli dana eti, Baoxing İlçesindeki eski pastırma ve Tianquan İlçesindeki yerel malzemeler ve lezzetler ortaya çıkarıldığı söylenebilir. Bambu filizleri Hanyuan İlçesinden, Hanyuan İlçesinden Tantan eti, güveçli güveç ve Yingjing İlçesinden Tianma, Lushan İlçesinden bracken, Mengding Dağı'ndan Bin Buda mantarı ile haşlanmış tavuk ...
Erişte buharda pişirilmiş sarı balmumu
Aromalı Patlıcan Klip
Aynı gün, Ya'an balığı güveç, sivri bıçak köfte, buharda pişirilmiş köfte, huoxiang frenk soğanı, yeşil biberli tavuk, buharda erişte sarı lapis ve çoğu Ya'an'ın otantik halk lezzetleri olan aromalı domates maşası gibi büyük bir lezzetli yemek masasını tattık.
Güveç
Güveç, sivri bıçaklı köfte ve buharda pişirilmiş köfte daha önce tanıtıldı, bu yüzden burada ayrıntılara girmeyeceğim ama konuşmam gereken iki yemek var.
Birincisi, soğuk tavuğa biraz benzeyen yeşil biberli tavuktur, ancak közlenmiş biber ve kuru biber eklendikten sonra tadı sıradan soğuk tavuktan farklıdır.
Yeşil Biberli Tavuk
İkincisi, pişirme sürecinde kendi kendine yetişen Huoxiang ve Chives'ı yeniden kullanan Huoxiang Chive Fish. O sırada üretim sürecine şahit olduk: önce sazan kesilip temizlendi, iç organları arkadan kesilip düz bir çarşaf haline getirilerek leğene kondu, tadından sonra yağ tavasına kondu, kızartılarak yağı süzüldü. Alt yağı tencerede bırakın, fasulye ezmesini, kıyılmış biberleri, kıyılmış zencefili ve kıyılmış sarımsağı güzel kokulana kadar kızartın, kaynatmak için uygun miktarda su ekleyin, tuz, şeker vb. Daha sonra sazanı ekleyin ve susam tohumlarını sosa serpin. Tabağa servis yaptıktan sonra tencerede kalan suyu koyulaştırın ve pırasa düğümlerini ekleyin, iyice karıştırın ve balıkların üzerine koyun. Bu yemek servis edildiğinde, tadı iyi olmamasına rağmen - balığın şekli zar zor farkediliyordu, Huoxiang ve Chives'ın tadı alışılmadık hale geldi. Geçmişte balık ızgara için yardımcı malzeme olarak kullanıldığında nadiren görülür.
Huoxiang Pırasa Balığı
Lezzet konusunda farklı insanların farklı görüşleri olabilir.Örneğin, bir arkadaşımızın sofrada fasulye ezmesi yemeğine yumuşak bir noktası var.Fasulye ezmesinin farklı lezzetini tatması nedeniyle olduğunu söyledi. Sonunda gizemi bizim için çözen esnaf oldu ve bu tür bir Douban'ın yerliler tarafından "Haizi" denilen bir şeyle yapıldığı ortaya çıktı. Bunu duyunca hemen elimize aldık ve daha yakından baktık Bu "haizi", Sichuan'da bize tanıdık gelen acı nilüfer gibidir.
"Sichuan Cooking" dergisi - Çin restoran endüstrisinde bir marka yayını!
Daha heyecan verici ve profesyonel içerik! Lütfen WeChat halka açık platformuna dikkat edin: Sichuan Cooking Magazine Numarayla sohbet ediyoruz: Scprweixin
