Karla kaplı platonun Tibet bölgesinde çekici malzemelerle lezzetli yemekler pişirmek, ginseng meyvesi, kar mantarı, hurma ginsengi, matsutake
Ginseng Meyvesi
Ginseng meyvesi genellikle bir tür meyveye atıfta bulunur, ancak Tibet vatandaşları tarafından atıfta bulunulan ginseng meyvesi, aslında Qinghai-Tibet Platosu'na özgü olan yabani gül ailesi Pteridium aquilinum'un yumruğuna atıfta bulunur. Tibetçe buna "hayırlı yiyecek", yani ölümsüzlük anlamına gelir. Meyve.
Potentilla, deniz seviyesinden 3700 metrenin üzerindeki dağlık bölgelerde yetişen çok yıllık bir bitkidir, yumuşak fideleri ve kökleri yenilebilir. Her yılın ilkbahar ve yaz aylarında, Potentilla kenevirinin genç filizlerini veya genç saplarını ve yapraklarını toplayın. Sonbaharda veya ilkbaharın başlarında kökler kazılır ve yenir.
Ginseng meyvesi tatlıdır ve mideyi ısıtmak ve yetersizliği canlandırmak, qi ve kanı yenilemek, vücut sıvısını teşvik etmek ve yağı ortadan kaldırmak ve bağırsakları müshil ve nemlendirme etkilerine sahiptir. Kurutulmuş ginseng meyvesi artık anakara pazarında satılıyor, büyüdükten sonra yulaf lapası veya çorba olarak kullanılabilir.
Ginseng Meyveli Balık Lapası
Sonbahar ve kış mevsimi için oldukça uygun olan bu yulaf lapası, mutfakta çeşitli malzemeleri önceden hazırlayıp servis edebilir, ardından balık filetolarını misafirlerin önünde darı lapasına dökebilirsiniz.
Hazırlık metodu:
1. Ginseng meyvesini temiz suyla ıslatın, yıkayın ve yumuşayıncaya kadar buharlayın. Net levrekleri ince dilimler halinde kesin ve tabağa koyun, sonra buharda pişirilmiş ginseng meyvesini ve ıslatılmış wolfberry'yi üstüne koyun ve etrafını kişnişle süsleyin. Ayrıca, taş kabı çömlek üzerine koyun ve daha sonra kullanmak üzere yakın (bkz.Şekil 1).
2. Darıyı ıslattıktan sonra bir tencereye koyun ve suyla karıştırarak darı lapası yapın. Ayrıca eski balkabağını soyun ve parçalara ayırın, bir sepete koyun ve çıkarmadan önce buharda pişirin ve ezin. Bir tencereye uygun miktarda darı lapası dökün, kaynatın, kabak püresi, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk suyunu ekleyin, iyice karıştırın ve bir sıcak taş tencereye dökün (bkz. Şekil 2 ve Şekil 3).
3. Taş tencere ve balık filetolarını birlikte masanın üzerinde servis edin.Misafirlere gösterdikten sonra garson balık filetolarını taş tencereye koyar, iyice karıştırıp bir süre bekledikten sonra misafirlerin eğlenmesi için kaselere ayırır (resme bakın).
Linzhi Matsutake
Çin'in matsutake mantarları, Tibet'in kuzeydoğu, kuzeybatı Yunnan ve Linzhi bölgesi olmak üzere üç bölgede üretilmektedir. Linzhi Matsutake, büyük boyut, iyi şekil ve daha az böcek özelliklerine sahiptir. Tibet'in güneydoğusundaki derin dağların ve kanyonların erişilemeyen ormanlarında yetiştiği için pazarda iyi karşılanmaktadır. Sadece Linzhi'de üretilen meşe matsutake, yurtiçi ve yurtdışındaki yemek severler tarafından bir hazine olarak kabul ediliyor.
Matsutake güveç etek
Matsutake dolgun, sulu, lezzetli ve hassas bir tada sahiptir.Çiğ olarak yenebilir veya kızartma, buğulama, pilav veya haşlama ile pişirilebilir. Burada, matsutake ve haşlanmış kuru etek bir tabakta kaynatılır.
Hazırlık metodu:
1. Kuru eteğin kenarlarını iyice şişirmek için sıcak su kullanın, ardından zencefil, arpacık soğanı ve tuz içeren taze bir çorba kabına koyun, yumuşak ve lezzetli olana kadar pişirin ve sonra bir kenara koyun. Matsutake'i yıkayın ve dilimler halinde kesin.
2. Tencerede kalın çorbayı karıştırın, eteği ve matsutake mantarlarını kaynatın, tuz ve tavuk suyunu ekleyip iyice karıştırın, seyreltmeyi bekleyin, tavuk yağı dökün ve goji meyveleri yapmak için su serpin, tencereden mavi ve beyaz bir kaseye koyun ve servis yapın. .
Matsutake Haşlanmış Tofu
Buradaki haşlanmış tofu, Japon tofu ve jambon dilimlerinin yumurta kabuklarıyla sarılmasıyla yapılır.
Hazırlık metodu:
1. Japon tofusunu küçük parçalara ayırın ve jambonu dilimleyin. Yayılmış yumurta sarmalayıcılarının üzerine bir dilim soya peyniri ve bir dilim jambon alın, tek tek yaptıktan sonra% 60 sıcak yağ tavasına koyun ve kızartın, daha sonra kullanmak üzere sıcak bir demir tabağa koyun.
2. Tencereyi kalın çorba ile haşlayın, matsutake dilimleri ilave edin ve bir süre pişirin, kabak suyu, tuz, tavuk suyu ve monosodyum glutamat vb. İlave edin, ıslak mısır nişastası ile koyulaştırdıktan sonra demir plaka haşlanmış tofu üzerindeki tencereden çıkarın. Ayrıca haşlanmış choy toplamını da süsleyip servis edin.
Kar mantarı
Kar mantarı Tibet'te üretilen bir çeşit mantar hammaddesidir.Güçlü bir kokusu, pürüzsüz ve gevrek bir tadı vardır.Çorbaya veya et kavurmaya iyi gelir.
Kar mantarı eti
Kar mantarı genellikle kuru bir ürün olarak kullanılır, bu nedenle önceden tamamen şişirilmesi ve taze çorbada kaynatılması gerekir.
Hazırlık metodu:
1. Kar mantarını yapmak için sıcak su kullanın ve tortuyu yıkayın, ardından taze bir çorba kabına koyun ve daha sonra kullanmak üzere pişirin.
2. Isınması için tencereye biraz salata yağı koyun, sarımsak karanfilleri, zencefil dilimleri ve yeşil soğanları ekleyin ve güzel kokuluncaya kadar kızartın, sonra kaynayan kar mantarlarını (çorbayla birlikte) dökün, ardından bir tenekeye koyun ve bir süre pişirin, ekleyin Yeşil biber, kırmızıbiber ve frenk soğanı içerisine tuz, monosodyum glutamat ve tavuk eriştesi ilave edildikten sonra sıcak toprak kapta servis edilebilir.
Palmiye Ginsengi
Palmiye ginsengi, Qinghai-Tibet Platosu'nda nadir bulunan bir besin maddesidir.3000-4000 metre yükseklikte alpin çalılıklarda yetişir ve insan palmiyesine benzediği için adlandırılmıştır. Palmiye ginsengi yerel bölgede el ginsengi, hurma ginsengi, el ginsengi ve bergamot olarak adlandırılır.Aslında orkideli bitki el ginsengi veya kalın damarlı el ginsenginin köküdür.
Hurma ginsengi sıcak ve tatlıdır.Geçmişte daha çok tıbbi malzeme olarak kullanılmıştır.Otellerin ve restoranların mutfaklarında çoğunlukla canlılığı tazelemek, sinirleri yatıştırmak ve bilgeliği artırmak için çorbalarda çoğunlukla domuz pirzolası ve yerel tavukla pişirilir.
Palmiye Ginseng ile Kızarmış Domuz Kaburga
Hazırlık metodu:
1. Domuz kaburgalarını parçalara ayırın, kanı çıkarmak için kaynar su kabına koyun, çıkarın ve akan suyla durulayın. Ayrıca kurutulmuş hurma ginsengini bir süre ıslatın, sonra temizleyin ve bir kenara koyun.
2. Elektrikli tencereye su ekleyin, yedek pirzola, hurma ginsengi, dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğanları ekleyin, elektrikli ocağı açtıktan sonra yaklaşık 2 saat bekleyin, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin ve servis yapın.
"Sichuan Cooking" dergisi - Çin restoran endüstrisinde bir marka yayını!
Daha heyecan verici ve profesyonel içerik! Lütfen WeChat halka açık platformuna dikkat edin: Sichuan Cooking Magazine Numarayla sohbet ediyoruz: Scprweixin
