Şeflerin hepsi yemek pişirmek için şarap kullanır, ancak eski pirinç şarabını anlıyor musunuz?
Pirinç şarabı, Çin'de eşsiz bir şaraptır ve dünyanın en eski şaraplarından biridir (birkaç bin yıllık bir tarihe sahiptir) Bira ve şarap ile birlikte dünyanın üç büyük antik şarabı olarak adlandırılır.
Pirinç şarabının tarihi
Yaklaşık 3000 yıl önce, Shang ve Zhou hanedanları sırasında Çinliler, damıtma mayasının çift fermantasyonu için bir yöntem yarattılar ve büyük miktarda pirinç şarabı üretmeye başladılar; Han Hanedanlığı'nda (MS 220), Zhixian İlçesinde (şimdi Hengyang, Hunan) üretilen şarap meşhurdu; Tang ve Song Hanedanlıklarında, pirinç şarabının gelişimi zirveye ulaştı ve dünyanın gelişmiş şarap yapım teknolojisine sahipti. O zamanlar "shochu" damıtılmış alkollü içkilere değil, ısıtma ve içme yöntemlerine atıfta bulunuyordu.
Ming Hanedanlığı'nda (MS 1368), pirinç şarabı yavaş yavaş kuzey ve güney şarabına bölündü. Kuzeydeki şarap bölgesi, Hebei, Shandong, Henan ve diğer yerler dahil olmak üzere çok genişti. Zanaatkarlık genellikle eski yasaları izledi. En ünlüsü Cangzhou şarabıydı; Güney şarabı esas olarak konsantre edildi Jiangsu ve Zhejiang bölgesinde, Beijiu'dan sonra ortaya çıktı ve öncü ve yenilikçi, araştırma ve geliştirme yolunu takip ediyor. Nanjiu'nun kademeli olarak kuzeye tanıtılmasıyla Nanjiu ana akım haline geldi ve Beijiu yavaş yavaş düştü. Bir söz vardır: Güney sıcak olduğu için soğuk kuzeye taşınabilirken, kuzey şarabı daha soğuk havalarda demlenir ve güneyde taşınamaz (şimdi Cangjiu, Shandong'daki Jimo eski şarabı dışında uzun zamandır kaybolmuştur. Diğerleri nadiren duyulur).
Sarı şarap her zaman edebiyatçıların gözdesi olmuştur.Tarihde şarapla ilgili birçok efsane ve hikaye, örneğin şarap pişirme kahramanları ve Li Bai Doujiu'nun yüzlerce şiiri pirinç şarabından bahseder. Wu Song'un kaplanla savaşmak için Jingyanggang'a gitmeden önce içtiği 18 kase şarap pirinç şarabıydı. Aslında pirinç şarabına benziyordu. Alkol içeriği şu anki kadar yüksek değildi. Hepsi 10 derecenin altındaydı ve hepsi suyla doluydu. İçmek.
Qing Hanedanı'nda (MS 1840), damıtılmış şarabın düşük maliyeti, gıda hammaddesi olmaması, rahat nakliyesi ve yıl boyunca demlenebilmesi nedeniyle zor zamanlarda pirinç şarabı yerine iyi bir ikame oldu. Qing Hanedanlığı'nın ortasında savaşlar başladı. Shochu yavaş yavaş ana pazarı işgal etti, Sosyal içme alışkanlığı yavaş yavaş "acımasızlık daha iyidir" olarak değişti .
Çin Cumhuriyeti (MS 1912) sırasında, pirinç şarabı, Çin Cumhuriyeti bürokratları arasında, özellikle de Shaoxing pirinç şarabı arasında popüler olmaya devam ediyordu. Chiang Kai-shek, özellikle Shaoxing pirinç şarabını sevdiği için, zanaatkarlığı Tayvan'a da getirdi ve Tayvan Shaoxing şarabı buradan geldi.
Çin Halk Cumhuriyeti'nin (1949) kurulmasından sonra, ülkenin her yerinden shochu topluca baijiu olarak anıldı.Kızıl Ordu Moutai hissine sahipti ve ekonomik plan uyarınca damıtma daha ekonomik ve ekonomikti ve ülke yavaş yavaş baijiu içmeye başladı.
Pirinç şarabının demlenmesi
Çin geleneksel bira pirinç şarabının ana teknolojik süreci:
Pirinç-buharda pişirilen pirinç-düşen fıçı-fermantasyon-pres-kaynatma-kaynatma-şarap-sunak-depoyu mühürleme
Pirinç şarabı süreç akış şeması
Pirinç şarabı çeşitleri
Tatlılık açısından pirinç şarabı dört türe ayrılabilir: kuru, yarı kuru, yarı tatlı ve tatlı Shaoxing pirinç şarabında bu dört türe aynı zamanda Yuanhong, Jiafan, Good Brew ve Xiangxue adı verilir. Shaoxing dışında, dört stilin üretildiği birkaç yer var ve her bölgenin kendine özgü güçlü yanları var. Örneğin, Shaoxing'in klasiği pirinç şarabı ve Fujian, batan tatlı şarabı mayalamakta iyidir.
Birçok şarap türü vardır, resim daha yaygın olanlara atıfta bulunur
Pirinç şarabı - Japon aşkına karşı
Pek çok insan Japon aşkına ve pirinç şarabının birbirine çok benzediğini düşünür. Aslında Japon aşkına, Çin pirinç şarabının demleme yöntemine göre geliştirilmiş bir Japon ulusal aşkına. "Eski şarap" olarak adlandırılan bir sake kategorisi vardır. Rengi ve tadı pirinç şarabına çok benzer.
Japonlar özellikle Çin pirinç şarabını severler ... Japon turistlerin Çin'e gelmesi gereken şeyin Shaoxing pirinç şarabı olduğu söylenir. Dahası, Japonya aynı zamanda Shaoxing pirinç şarabının en büyük ihracatçısıdır. İlk günlerde Japonya'ya ihraç edilen Shaoxing şarabı Tayvan'ın Shaoxing şarabıydı. Daha sonra Shaoxing'deki Tapai şaraphanesi, Zhejiang ve Tayvan Shaoxing şarabı gerçek Shaoxing şarabına karşı bir dava açtı. Sonunda Tapa kazandı ve Tayvan'ın Shaoxing şarabı. Shaoxing şarabı Japon pazarına giremez.
Sarı şarap, diğer alkollü içeceklerin sahip olmadığı bir özelliğe sahiptir - "taze", diğer alkollü içeceklere sahip olmak zordur.
Pirinç şarabı hakkında sorular ve cevaplar
-
Eski pirinç şarabı daha mı iyi?
Şarap gibi pirinç şarabının da optimal bir içme süresi vardır. Genel olarak, ay takviminde Temmuz ayında şarap ilacı yapılır, Ağustos ayında malt yapılır, Eylül'de fermente edilir, Lidong'da demlenir ve sonraki yıl 200 günden fazla süren Lichun'da depolanır. Sunak kapatıldıktan sonra içmeden önce en az 1 yıl depolanabilir ve 3 yıldan fazla yaşlanma şarabı olarak adlandırılır.Şarabın kalitesi en belirgin şekilde yaşlanmanın ilk 5 yılında yükselir, 8 yıl sonra hızı kademeli olarak yavaşlar ve 30 yıl sonra azalır.
-
Açılmış pirinç şarabı nasıl kurtarılır?
Kaifeng pirinç şarabı kavanozları uzun süre saklanmamalıdır ve mümkün olan en kısa sürede içilmesi tavsiye edilir. Hava serin ise kapağı kapatarak oda sıcaklığında saklayın.Sıcak havalarda daha iyi hava sızdırmazlığı olan bir şişeye döküp buzdolabına koymanız önerilir (dondurmayınız).
-
Pirinç şarabı içerken bulaşıklar nasıl eşleştirilir?
İçerken, farklı yemeklerle pirinç şarabının eşsiz lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz.Örnek olarak Shaoxing şarabını alın: kuru kırmızı şarap, sebzeler ve denizanası gibi soğuk yemekler için uygundur; yarı kuru pirinç şarabı et için uygundur Sınıflar, tüylü yengeçler; tavuklara ve ördeklere uygun yarı tatlı şarap yapımı; pancarlara uygun tatlı kokulu şarap.
-
Pirinç şarabı için hangi ambalaj kabı en iyisidir?
Pirinç şarabının ambalaj kapları çömlek kavanozları ve çamur uçları ile en iyi şekilde kapatılır.Bu eski ambalaj, pirinç şarabının olgunlaşmasına ve aromanın iyileştirilmesine yardımcı olur.
-
Nuererhong ve Huadiao Wine arasındaki fark nedir?
Aslında Nu Nu Hong, Zhuang Yuan Hong ve Hua Diao Likörü aynı şarap türüdür ve eski "Kızı İçki" nden evrimleşmiştir, ancak farklı içme koşulları nedeniyle isimleri farklıdır. Song Hanedanlığı döneminde olduğu gibi, Shaoxing'deki her aile şarap yapardı. Ne zaman bir aile bir kız doğursa, dolunay gününde bir dizi şarap sunağı seçer ve insanları uğurlu bir uğur için oymaya ve boyamaya davet ederler (genellikle çeşitli çiçek desenleri, kuş ve hayvan figürleri, manzara pavyonları ile oyulmuştur) Xie, vb.) Ve daha sonra çamura kapatılır. Kızı büyüyüp pavyondan çıktığında, mahzenden eski şarabı çıkarın ve ressamdan "Sekiz Ölümsüz Denizden Geçerken", "Ejderha ve Anka Kuşu Müreffeh", "Chang'e Uçan Ay" gibi "Yüz Operayı" sunak üzerine yağlı boya ile, bol şans ve bol şansla boyamasını isteyin. "Renkli kafa" ve konuklara aynı zamanda şarap ikram edin. Kızı kırmızı .
Kız yetişkinliğe ulaşmadan ölürse, şaraba "Hua Die" şarabı denir. Huadiao Şarabı . Kızın erken ölümü üzücü bir şey ve kimse Huadiao şarabı içmek istemiyor, bu yüzden bir söz var: "Sunağa gel ve Huadiao'yu asla içme."
Mevcut [Nu Zihong], Shaoxing'de tescilli bir pirinç şarabı markasıdır ve toprağın yaşlanmak üzere gömülmesi uygulaması da kaldırılmıştır, bu da herhangi bir özel işçiliği temsil etmemektedir.
Pirinç şarabı nasıl içilir
1. Sıcak pirinç şarabı için
Sıcak-içilen pirinç şarabı, pirinç şarabı içmenin en geleneksel yoludur.Genellikle iki çeşidi vardır: Biri şarap kabını sıcak suda ısıtmak, diğeri ise ateşte ısıtmaktır. Bununla birlikte, pirinç şarabının ısınma süresi çok uzun olmamalıdır ve kışın ılık içme popülerdir.
Pirinç şarabı için en iyi tatma sıcaklığı 38 derece civarındadır. Pirinç şarabını haşlama sürecinde, pirinç şarabında bulunan ve insan sağlığına yararlı olmayan son derece az miktardaki organik bileşikler, sıcaklık arttıkça uçucu hale gelecektir.Aynı zamanda sıcaklıkla birlikte lipit aromaları da artacaktır. Yükselen ve ortaya çıkan şarabın tadı daha tatlı, dolgun ve zengin.
2. Buzlu pirinç şarabı
Özellikle Hong Kong ve Japonya'da gençler arasında popüler bir içme yöntemidir, buzlu pirinç şarabı içmek popülerdir.
Ev yapımı buzlu pirinç şarabı, pirinç şarabı satın alın, buzdolabına koyun. Sıcaklık kontrollü buzdolapları için, sıcaklık yaklaşık 3 ° C'de kontrol edilmelidir. İçtiğinizde bardağa birkaç parça buz koyun ve tadı daha güzel olur. Kişisel zevkinize göre erik, limon vb. Ekleyebilir veya biraz sprite, kola, meyve suyu ekleyebilirsiniz. Sıcaklığı giderici ve iştahı artırıcı etkiye sahiptir.
Yazar: Shen ice, kırmızı mutfak ağından orijinal makale, lütfen belirtin.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
