Bir günde 300 tencere lahana turşulu güveç satılır: lahana turşulu güveçin gizli tarifi!
Salamura balıkların kökeni hakkında birçok teori vardır. Bazıları, Chongqing Şehri, Jiangjin İlçesi, Jinfu Kasabasında kurulan Zhouyu Yiyecek Mağazasının 1980'lerin ortalarında lahana turşusu yaptığını, yiyiciler tarafından büyük övgüler aldığını ve mağaza arka arkaya birçok çırağı kabul ettiğini söylüyor. Mağazanın yumruk çeşitleri de her yöne yayıldı.
Lahana turşusu balığı Sichuan'da meşhur özel bir yemektir.Taze ve ferahlatıcı, dalağı güçlendirici, canlandırıcı, ayıltıcı ve ferahlatıcı, çorbası lezzetli ve lezzetlidir. Umarım bu eşsiz yemeği tadarsınız. Kalın çorba, yumuşak balık, lezzetli renk, lezzetli tat ve yeterli miktarda "lahana turşusu balığının özellikleri ve pek çok misafirin Tangren Restaurant'ı tercih etmesinin sebebidir. Tangren Restaurant'ta her tencerede dumanı tüten lahana turşusu balığı taze ve yumuşak beyaz balık filetosu. , Kırmızı baharatlı yağ, minyon susam tohumları, derin zümrüt renkli lahana turşusu, bir lokma, baharatlı, tam kıvamında, tuzlu ve ekşi tadı var, balıkları lezzetli ve yumuşak, kimchi tatlı ve canlandırıcı, ekşi çorbası hafif uyuşmuş ve baharatlı. ...! Yemek yedikten sonra anlam hala yeterli değil.
Tarif analizi No. 1 Salamura lahana balıklı güveç, Chongqing menşelidir.Balık ve lahana turşusu birlikte pişirilir. Eşsiz tadı ile Çin'de popülerdir.
Tencere tabanı tarifi:
İçindekiler: 1.000 gram taze ot sazanı, 200 gram turşu yeşil sebze sapı.
Baharat katkı maddeleri: 20 gram yeşil soğan, 15 gram zencefil dilimi, 10 gram sarımsak dilimi, 100 gram yabani biber, 5 gram tuz, 5 gram biber, 20 gram pişirme şarabı, 25 gram yumurta beyaz nişasta bulamacı, 5 gram tavuk özü, 3 gram MSG 1000 gram taze domuz kemiği çorbası, 200 gram domuz yağı.
Taze domuz kemiği çorbası:
Özellikler: Süt beyazı rengi, kalın çorbası ve lezzetli tadı.
Malzemeler bileşim formülü (örnek olarak 50 cm çapında ve 50 cm yüksekliğinde bir çorba kovası alın):
Malzemeler: 15 kg domuz kemiği.
Aksesuarlar: 1500 gr eski tavuk, 2000 gr eski ördek, 2000 gr domuz mafsalı, 1000 gr domuz göbeği.
Baharat katkı maddeleri: 300 gram eski zencefil, 500 gram yeşil soğan, 3 gram beyaz biber, 500 gram yemeklik şarap.
Üretim prosedürü:
(1) Ön pişirme işi: tavukları ve ördekleri sezaryen ile kesin ve iyileştirin. Tıraş edin ve temizlenene kadar domuz eklemini ve domuz göbeğini yıkayın. Domuz kemiklerini yıka ve kır. Domuz çubuk kemiklerini, yaşlı tavuğu, şişman ördeği, domuz eklemini ve domuz göbeğini kaynar su dolu bir tencereye koyun, kaynatın, temiz suyla durulayın ve süzün. Eski zencefil parçalanmış, yeşil soğan bağlanmış.
(2) Taze çorba: Çorba kovasına domuz çubuk kemiği, yaşlı tavuk, yaşlı ördek, domuz mafsalı, domuz göbeği, eski zencefil, yeşil soğan, beyaz biber, şarap pişirme koyun, temiz su dökün, yüksek ateşte kaynatın ve köpüğü çıkarın , Orta ateşte çorba süt beyazı ve güçlü bir tada sahip olana kadar kaynatın.
Uygulama kapsamı: Çoğunlukla beyaz aroma, tavuk, ördek, balık vb. Tencere ve dana lezzetini sevmeyenlerin kullandığı tencere yapımında kullanılır.
Teknolojinin Sırrı: Temiz su bir defada eklenmeli ve ortasına su eklenmemelidir. Kaynattıktan sonra tencerenin taşmaması için su çok dolu olmamalıdır. Yüksek veya orta ateşte kaynatılması gerekir ve kısık ateşte kaynatıldığında çorba beyaz olmaz.
Önerilen sıcak malzemeler (5 kişilik): 150 gram beyaz et dilimleri, 150 gram köfte, 150 gram çıtır et, 150 gram jambon sosis, 1 çift beyin çiçeği, 200 gram öğle yemeği eti,
150g enoki mantarı, 150g taze shiitake mantarı, 100g tofu derisi, 200g lotus kökü, 200g lahana kalbi, 150g yeşil bambu filizi ucu
Özel önerilen sos: susam yağı ve sarımsak sosu, susam yağı ve sarımsak sosu;
Özellikleri: Tuzlu ve yumuşak, sarımsak zengindir ve pişirilir.
Malzemeler formülü (örnek olarak 5 parçayı alın):
Ana baharat malzemesi: 20 gram sarımsak.
Yardımcı baharat malzemeleri:
2 gram rafine tuz, 3 gram MSG, 5 gram pişmiş susam, 350 gram susam yağı.
Üretim prosedürü:
(1) Pişirmeden önce çalışın: sarımsağın saplarını, kabuğunu ve lekelerini çıkarın, yıkayın, cilt nemini kurulayın ve bir kil kaseye dökün.
(2) Lezzet verici yemeklerin hazırlanması: Sarımsak ezmesini 5 özel tabakta eşit şekilde karıştırın, tuz, monosodyum glutamat ekleyin, susam yağına koyun ve üzerine pişmiş susam serpin.
Uygulama kapsamı: baharatlı güveç, tam tereyağlı güveç, mandalina ördeği güveç vb.
Teknolojinin Sırrı: Güçlü sarımsak kokusuna sahip mor tenli sarımsak seçmek daha iyidir. Sarımsağın zengin olması için, püre haline getirilerek püre haline getirilmelidir.
Tencere tabanı yapım prosedürü:
(1) Pişirmeden önce çalışın: Ot sazanı pullarını, solungaçlarını ve iç organlarını çıkarın ve balık kafalarını temizleyin.Balık kafalarını parçalara ayırın.Balık etinin eğik dilimleri yaklaşık 6 cm uzunluğunda ve 0.2 cm kalınlığındadır ve balık kılçığı parçalara ayrılır. Balık kafasına, kılçıklara ve balık etine uygun miktarda tuz, pişirme şarabı, biber, yumurta akı ve nişasta ekleyin. Yeşil lahana turşusu saplarını dilimler halinde kesin. Yabani biberin saplarını çıkarın ve granüller halinde doğrayın.
(2) Tencerenin dibini hazırlamak: Tencereyi orta ateşte pişirin, domuz yağı ekleyin ve% 40 yağ sıcaklığına kadar pişirin, yeşil soğan, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri, turşu yeşil sebzeler ve yabani biberi güzel kokulana kadar kızartın, taze çorba ile karıştırın ve tuz ekleyin , Şarap, biber, balık başları ve balık kılçığı koyun, tadı kaynatın, balık filetolarını tencerede sallayın, pişene kadar pişirin, tencereye tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyin ve tencerenin dibi hazır.
Nasıl yenir: Tencerenin dibini ocağa koyun, ateş etmeyin, sosu masaya koyun, iyice karıştırın, yemeği tencereye daldırın ve yiyin, yedikten sonra ateşleyin ve işledikten sonra sıcak malzemeleri tabağa düzgünce koyun ve tencerenin etrafını sarın Çorba kaynadıktan sonra tencereye koyun ve haşlayın, ardından tabağa batırın ve yiyin.
Teknoloji Sırrı:
1. Balık filetoları büyük ve ince olmalı ve pişene kadar pişirilmelidir.
2. Yabani biber ve turşu yeşil sebze saplarını ekşi ve baharatlı yapmak için karıştırın.
Tarif 2 analizi
Sichuan Turşu Balık Güveç Tarifi
malzeme:
Sichuan Xinfan Kimchi (Sichuan yeşillikleriyle hazırlanmıştır) 800g, 150g turşu zencefil (pirinçte kesilmiş), 100g sarımsak, 150g yabani biber (müşterinin kabulüne göre eklenebilir veya çıkarılabilir), 200 domuz yağı Gram (kimchi ve hayvansal yağlar gibi bitkisel hammaddeler pürüzsüz ve uygundur), 20 gram MSG, 20 gram tavuk özü, 15 gram tuz, 15 gram biber, 15 gram yemeklik şarap ve 2500 gram et suyu
Üretim:
Beyaz çorba tenceresi ve kırmızı çorba tenceresi haline getirilebilir, beyaz çorba tenceresine yabani dağ biberi ilave edilmeli ve kırmızı çorba tenceresinin sonunda güveç yağı eklenmelidir.
1. Kimchi sebze grubunu dilimler halinde kesin ve yaprakları parçalara ayırın. Ot sazanı, balığın baş ve kuyruğu ile iri kemiklerini çıkarmak için kesilir.Balıklar 0.3 cm kalınlığında dilimler halinde dilimlenir ve balık kılçığı dilimlere ayrılır.Balık filetolarını 15 gram tuz, 15 gram monosodyum glutamat ile doldurun, şarap aroması pişirin ve ardından 2 adet yumurta beyazı, 25 gram ile asın Mısır nişastası ile yapılan yumurta beyazı ezmesi eşit boyutta olup bir kenara bırakılır.
2. Bir tencerede 150 gram domuz yağı ısıtın, 80 gram zencefil, sarımsak ve kimchi ekleyin (beyaz tencerede yabani biber eklenmelidir), et suyunu, balık başını ve kuyruğunu ve balık kemiklerini çorba beyaz olana kadar ekleyin, MSG ekleyin , Tavuk özü, biber tozu, şarap baharatını pişirin, ardından balık kafasını, balık kemiklerini ve kimchi'yi güveçte çırpın.Orijinal çorba kaynadıktan sonra, balık filetolarını ateşten çıkarın ve balığı yavaşça çorbaya indirin (ateşten çıkardıktan sonra önce koyun) , Daha sonra konulan balık filetoları daha eşit şekilde pişecektir), köpüğü çıkarmak için ısıyı tekrar kaynatın ve ardından birlikte güveç içine dökün. Beyaz tencereye servis yapmadan önce 20 gram sarımsak ve 50 gram domuz yağı ile sotelenmiş aromayı artıracak; kırmızı tencere servis edilmeden önce tencere yağı ile dökülmelidir. Balık filetoları pişirildiği için servis edildikten sonra kaynatılmadan yenebilir, balık filetolarını yedikten sonra başka şeyler de pişirebilirsiniz.
