Brokar içine nakış, yüksek uçan tahta, Haimen koyun eti ... Nantong, Jiangsu'ya bakın, yılın tadı güçlü!
(CCTV Finans "Tüketim Önerisi") Nantong Şehri, Jiangsu Eyaleti, Yangtze Nehri ve Sarı Deniz kıyısında yer alır ve eski çağlardan beri Nehrin İncisi olarak bilinir. Buradaki deniz ürünleri ve Jiangxian çok lezzetli. Peki, Yeni Yıl boyunca Nantong halkı ne tür deniz ürünleri yiyecek? "Xiaoxue sebze turşusu, Daxue kurutulmuş et" on ikinci aya giriyor, Nantong'daki insanlar ne tür yeni yıl malları hazırlamakla meşgul? "Gökyüzünde yankılanan bir kapı kadar büyük", Nantong Yeni Yılındaki "hava senfonisi" ne anlama geliyor? Sonra cevabı bulmak için muhabirin merceğini Nantong'a kadar takip ettim.
Eşsiz yerel özelliklere sahip canlı Hulu Huagu, Nantong halkının Bahar Şenliği, yerel kültürle dolu çeşitli performanslarla başladı.
Buharda pişirilmiş pirinç kekleri, buharda pişirilmiş çörekler
Nantong, Jiangsu'da Yeni Yılı karşılamanın en büyük önceliği buharda pişirilmiş pirinç kekleri ve buharda pişirilmiş çöreklerdir. Nantong'un türküleri Yeni Yıl öncesi sahneyi şu şekilde anlatıyor: "Her köy değirmene koşar, pirinç ve buğday arabaları itilir veya taşınır, öğütülmüş kırıntılar geri gelir ve pirinç buharda pişirilmiş çöreklerle buharda pişirilir."
Muhabir, Nantong Şehri, Tongzhou Bölgesi'ndeki bin yıllık bir kasaba olan Shigang'a geldi Buradaki köylüler pirinç keklerini birlikte buharda pişiriyorlar. Avluya girer girmez muhabir yerin her tarafındaki beyaz işaretlerden etkilenmişti, bu nedir?
Nantong Şehri, Tongzhou Bölgesi Tong Opera Topluluğu başkanı Gu Ruiping: Gençken bir efsane duyduk. Bu ayak izi geçmişte bir "yıl" olduğunu söylüyordu. Bu "yıl" gökyüzünde bir canavar. Bittiğinde, birisinin onu nerede yediğini görmek için gökyüzünden bakar.Ailemizdeki her ev ayak izlerini basar.Bu ayak izi yılın ayak izi. Gökyüzünden baktığında, ben bu yere gittim ve gitti. Buna "Yeni Yıl" denir ve burada "Yeni Yıl" adında bir efsanemiz var.
Ocaktaki ateş alev alev yanıyor ve yaralı ahşap vapur rafı büyük tencereye yerleştiriliyor, buharda pişiriliyor ve yaşlılar buharda pişirilmiş pirinç kekleri hazırlayabiliyor.
Önce yapışkan pirinci toz haline getirin, ardından öğütülmüş tozu ve suyu karıştırın ve ardından buharlayıcıda katman katman yayın. Buharlı pişiricideki su kaynadığında, su buharı nüfuz eder, yaklaşık 40 Dakikalar içinde pirinç keki buharda pişirilecek.
"Gao" ve "Gao", yüksek terfi, lise ve yıldan yıla zirveyi simgeleyen eşanlamlıdır. Bu nedenle, insanlar buharda pişirilmiş pirinç keklerinin keskin ve dolgun olmasını umuyorlar ve "susam sürekli çiçek açıyor" ifadesinin güzel anlamıyla örtüşen tatlı kokulu osmanthusları süslemek için ekleyin.
Nian gao pottan çıktıktan sonra, nian gao'yu bıçakla değil iplikle kesmek de çok özeldir. Yeni buharda pişirilen pirinç kekleri çok yapışkan olduğundan ve bıçağa yapıştığından bu sorunlar iplikle çözülür.
Nantong Şehri, Tongzhou Bölgesi Tong Opera Topluluğu başkanı Gu Ruiping: Pirinç keklerini buharda pişirdiğimizde çok şeker koymalıyız ve içine şeker koymalıyız, sonra da ağzımızda yapışkan, mumlu ve tatlı yemek yemeliyiz.
Yerel halk şarkısı "Shi Ni tuzu satmak için sayfa yok, Shi Ni Yeni Yılı için buharda pişirilmiş çörekler yok" diyor, pirinç keklerinin yanı sıra buharda pişirilmiş çörekler de Nantong'daki Yeni Yıl ile yakından bağlantılı olduğu görülebilir.
Nantong Şehri, Tongzhou Bölgesi, Tong Opera Topluluğu Direktörü Gu Ruiping: Buradaki buharda pişirilmiş çöreklerimiz kuzeydekilerden farklı. Kuzeydeki doldurulmuş çörekler çörekler olarak adlandırılır ve buradaki tüm buharda pişirilmiş çörekler doldurulmalıdır.
Nantong'un buharda pişirilmiş çöreklerinde farklı dolgular, kırmızı fasulyeler ve yabani sebzeler var.Farklı dolgulu buharda pişirilmiş çörekler daha iyi ayırt etmek için Nantonglular da ilginç bir yol düşündüler.
Nantong Şehri, Tongzhou Bölgesi Tong Opera Topluluğu başkanı Gu Ruiping: Buharda pişirilmiş çörek çıktığında üzerine tıklayın Bir kırmızı nokta bir dolguyu, iki nokta da diğer bir dolguyu temsil eder.
Buharda pişirilmiş çörekler hala geleneksel toprak sobaları ve ahşap vapurları, bir vapur artı bir vapur kullanıyor, en fazla bir düzine var ve birlikte buharda pişiriliyor, bu da muhteşem görünüyor.
Jiangnan halkının hayatı nefis ve hassastır ve tatlı ve yumuşak kekler, Yeni Yılda Nantong halkı için doğal olarak vazgeçilmezdir.
Bu, 150 yılı aşkın bir geçmişi olan antik Shigang kokulu kek kasabasında geleneksel bir çay yemeğidir. Kokulu pastanın asıl adı Hint pastasıdır, çünkü her kek pembe ile basılmıştır.
Zhang Jianhua, kokulu keklerin genetik olmayan bir mirasçısıdır. Gazetecilere, kokulu keklerin pirinç ve az miktarda yapışkan pirinçle yapıldığını ve ayrıca aralarından seçim yapabileceğiniz farklı dolgular da bulunduğunu söyledi.
Zhang Jianhua Kokulu kek yapımının mirasçısı: dolgular arasında fasulye ezmesi, tatlı kokulu osmanthus, hünnap püresi ve bazen beş çekirdek bulunur.
Kokulu keklerin yapımı, erişte karıştırma, kalıplama, doldurma, kaplama, damgalama, bıçak yapımı ve buharda pişirme gibi işlemlerden geçmelidir Prosedürler karmaşıktır ve hepsi elle yapılır.
Zhang Jianhua, pastayı buharda pişirmek için ahşap çerçeveli bir buharlı pişirici kullanarak en eski üretim yöntemini sürdürüyor. Bu şekilde buğulanan kokulu kekler beyaz ve yumuşaktır, dudaklar ve dişler güzel kokuludur. Yeni Yıl boyunca, birçok kişi Rab'be hediye vermek veya kurban vermek için onu geri satın alır.
Haimen keçi eti
Nantong'daki insanlar her kış kuzu yeme alışkanlığına sahiptir. Buradaki en meşhur kuzu Haimen keçi eti. Haimen'deki keçi eti hassastır ve ana yöntem kızartılmıştır. Ming Hanedanlığı'ndan bu yana imparatorluk mahkemesine bir haraç olmuştur ve yüzlerce yıllık bir geçmişe sahiptir.
Söylendiği gibi, "Xiaoxue sebze turşusu, Daxue turşusu et". Geleneğe göre, yılbaşından bir ay önce her hane sosis ve pastırma doldurmaya başladı.
Shi Hua, kızarmış Haimen keçi etinin genetik olmayan mirasçısıdır ve muhabir onu bulduğunda tuzlu domuz bacağı yapıyordu ki bu da herkesin Yeni Yıl için hazırlaması gereken lezzetlerden biri.
Marine edilmiş tuzlu domuz budu, kış bambu filizleri, marul ve kaburga birlikte kaynatılır.Bu, geleneksel kış incelikli marine edilmiş smokidir ve Çin Yeni Yılı'nda da mutlaka yenmesi gereken bir yerdir.
Shi Hua: Bu domuz başı bir yıl boyunca iyi bir alamet anlamına gelir. Bütün bir domuz başı yapmamızın nedeni Genel olarak konuşursak, tüm domuz başı soya fasulyesi ile haşlanır ve Yeni Yılın 30'unda ve 29'unda Bahar Şenliği öncesinde bir kavanozda pişirilir. Bir tankın içinde.
Domuz budu dışında domuz kafaları, kurutulmuş tuzlu balık ve sosisler de her yıl yapılması gereken yemeklerdir.
Shi Hua, Yeni Yılda koyun kesmenin de yerel bölgenin önemli bir özelliği olduğunu, şimdi muhabiri ilk önce koyunları yakalamaya götüreceğini söyledi. Yakalamak istediği şey Haimen küçük kulak keçisi de denen beyaz Haimen keçisi.
Shi Hua: Bu Haimen Beyaz Keçisi, Yangtze Nehri Beyaz Keçisi, Haimen Küçük Kulak Keçisi olarak da bilinir.Özellikleri, yüzünün nispeten uzun ve dar olması, kulaklarının dik olması ve kulaklarının nispeten küçük olmasıdır. Bir sürü koç yelesi koyun kılından yapılır, fiyatı çok pahalıdır, kedi başına 100.000 yuan'dan fazla. Ming Hanedanlığı'nın Jiajing döneminde, kürkü Shanggong sarayı tarafından kullanıldı.Şimdi kürkü keçi derisi ceket haline getirilebilir.Eti çok (özel). Ulusal coğrafi işaret ürünü olan Haimen keçi eti.
Shi Hua: Biz Haimen halkı özellikle bu koyun eti yemeyi severiz.Haimen keçisi yetiştirmenin maliyeti de yüksek olduğu ve yetiştirme maliyeti de çok yüksek olduğu için nadiren koyun öldürürüz.Genel olarak konuşursak, (yetiştirme) bir ila iki yıla kadar başlamaz. Katliam.
Kahverengi soslu kavrulmuş Haimen keçi etine "kışın küçük ılık güneşi" denir Kuzuyu bir tencereye koyun ve yüzen tozu çıkarmak için kaynatın, haşladıktan sonra çıkarın ve yıkayın. Keçi etinin daha lezzetli olması için, Shihua her zaman eski demir ocak ve yakacak odunla yemek pişirmek konusunda ısrar etti.
Bir demir tavayı ısıtın, koyun eti yağı ekleyin, yağı kısık ateşte pişirin, yağ kalıntısını çıkarın, küçük malzemeleri ekleyin ve kızartın, koyun etini ekleyin ve 3 dakika karıştırın. Bir kaynama noktasına kadar pişirme şarabı ekleyin, ardından kaya şekeri, koyu soya sosu, hafif soya sosu, esmer şeker, kırmızı hurma, yeşil kabuğu, şeker kamışı ve su ekleyin ve bir buçuk saat pişirin. Kaya şekeri, esmer şeker, kırmızı hurma ve şeker kamışı, Haimen keçilerinin pişirilmesinde önemli baharatların yanı sıra Haimen'de kızarmış koyun eti yapmak için benzersiz bir yöntemdir. Çeşitli tatlılar koyun etini daha zengin ve lezzetli hale getirebilir.
Shi Hua: Genel olarak kışın ısınmaya yardımcı olmak için yeriz yani Yeni Yılda koyun öldürürüz.
Küçük malzemeleri seçin, karabiber serpin, suyu yüksek ateşte toplayın, tencereyi tabağa koyun ve son olarak yeşil sarımsak yaprakları serpin.
Hazırlanan Haimen keçi eti yağlı, yumuşak ve lezzetlidir, tadı zengindir, yağlı değildir ve ağza çekici gelir. Bir tane yedikten sonra bir tane daha yemek için sabırsızlanıyorum.
İstiridye, ustura midye
Rudong County açık deniz kaynakları bakımından zengindir. 50'den fazla sığ su kabuklu deniz ürünü türü vardır. Bunlar arasında, "dünyanın en taze" deniz tarağı yılda 6.000 tondan fazla ihracat yaparak Çin'in en büyük üretim ve ihracat üssüdür. Rudongun Yılbaşı Gecesi yemek masasında istiridye doğal olarak birbirinden ayrılamaz.
Chen Dongyun ve Chen Donglan kardeşler, yerel özel deniz ürünleri, istiridye ve jilet midye pişirmeye hazırlanıyor. Gazetecilere, Yeni Yıl boyunca, jilet istiridyelerinin genellikle kurutulmuş jilet çorbası haline getirildiğini, istiridyelerin ise nilüfer kökü kekleri yapmak için dolgulara ayırdığını, bu da yeniden birleşme anlamına geldiğini söylediler.
Jilet istiridyeleri, bambu tüplere benzedikleri için isimlendirilirler, ette yeşim taşı gibidirler ve tadı lezzetlidirler.Nantong Rudong'da en iyi deniz ürünleri olarak bilinirler ve ustura midyelerinin lideri oldukları söylenir.
Chen Dongyun: Tüm renk biraz sarı, sadece taze ve kırmızı değil.
Kurutulmuş tıraş bıçağı istiridyeleri önceden ıslatılmalı, yaklaşık 4 saat soğuk suda bekletilmeli, daha sonra bir tencereye kaynatılarak yaklaşık dörtte biri kadar bekletilmeli, daha sonra kullanmak üzere çıkarılmalıdır. Kurutulmuş jilet istiridyelerini çorbadan ayırın, çorbayı daha sonra kullanmak üzere saklayın ve et suyunu hazırlayın.
Ayrılan jilet istiridyelerini temiz su ile yıkayın, ocağı açın, tencereye koyun, tencerede yağ% 60 ısınana kadar bekleyin, soğanı ve zencefili koyun, önceden kesilmiş olan yağlı domuz etini ilave edin ve yaklaşık 3 dakika karıştırın. İçine koyun ve kızartmaya devam edin. Jilet istiridyeleri şeffaf ve sarı olduğunda, daha önce kaynatmak için ayrılmış olan et suyunu koyun. Ateş kaynadıktan sonra biraz dilimlenmiş lahana koyun ve kaynamaya devam edin. Jilet istiridyeleri altın kahverengiye döndüğünde, içine kızarmış yumurta kabuğunu ekleyin ve jilet midye çorbası hazırdır. Kuru jilet istiridye çorbası kremsi beyazdır, lezzetlidir ve ağızda kalan tadı uzun.
Rudong'un istiridyeleri yağlı ve lezzetlidir, istiridye ve kök kekler de yerel özelliklerdir.
İlk önce nilüfer kökünü dilimler halinde kesin, iki dilimi birleştirin, altını kırmadan tutun ve dolguyu içine koyun. Lotus kökü keklerindeki dolgular arasında taze doğranmış istiridye, kıyılmış domuz eti ve yerel özel çoban çantası bulunur, bunları iyice karıştırın ve baharat ekleyin. Ayarlanan dolguları lotus kökü keklerine koyun ve lotus kökü kekleri birer birer tamamlanacaktır.
Ateşi açın, tencereye az miktarda yağ ekleyin ve yağ sıcaklığı 7 olgunlaştığında, lotus kökü kekini pişirme için yağ kabına koyun.İki kız kardeş ustaca ve yerinde işbirliği yapar.
Board Harrier Uçurtma
Çin Yeni Yılı'nda çocuklar için lezzetli yemeklerin yanı sıra en sevdikleri aktivitelerden biri de uçurtma uçurmaktır. Nantong'daki bu uçurtmanın sıradan bir uçurtma olmadığını söylemek için buna board harrier uçurtma denir ve yerel halk buna ıslık uçurtması adını verir. Bu uçurtma adını bir kapı paneli gibi şekillendirdiği ve devasa, renkli resimleri, ıslık dolu ve yüksek sesiyle ünlü olduğu için alıyor.
Hem Hu Zhi hem de Yao Chunhua, plaka harrier uçurtmanın somut olmayan kültürel mirasının mirasçılarıdır.Plakalı uçurtma düz bir yapıdır ve kare, altıgen ve sekizgen gibi farklı şekillere sahip "tahta tipi" uçurtmalara aittir. Board harrier uçurtma nispeten büyük olduğu için genellikle iki kişi tarafından yapılır.
Hu Zhi Board Harrier uçurtma üretiminin mirasçı olmayan mirasçısı: Güney geleneklerine göre, her yıl yeni yılın hasadını karşılamak için uçurtmalar topluyoruz.Etkili resimler kırların tadı ile doludur.
Board Harrier uçurtmanın en ayırt edici özelliği, çalabildiği harika bir şey olan ıslığıdır.Eski insanlar onu "uçurtma bir yelken kadar büyük ve sesi bir akrep gibidir" diye tanımlamışlardır. "Havadaki senfoni" olarak da adlandırılır.
Yao Chunhua board harrier uçurtma üretimi genetik olmayan mirasçı: Ruhlardan biri ana düdük. Şimdi yaptığım nispeten küçük. Nantong düdük ağzı uçurtması, bu küçük kabak, yetiştirmek çok zor ya da en küçüğü. En büyüğü değil mi, büyümesi zor.
Uçurtma uçurtmalarında tizden basa kadar çok sayıda ıslık bulunduğu için bir kombinasyon oluştururlar.Büyük tahta uçurtmalar üzerinde düzinelerce küçük ıslık vardır ve büyük düdükler yüzlerce kişiye ulaşabilir.
Uçurtma ile ilgili en önemli şey, uçurtmanın ruhu olan ana düdüğüdür.Her düdük aynı görünür, ancak ses farklıdır.Bu en önemli şey ıslık ne kadar büyükse uçurtmanın gövdesi o kadar büyüktür.
Eski zamanlarda, uçan uçurtmalar tanrıları onurlandırmak ve felaketler ve kutsamalar için dua etmekti. Günümüzde Çin Yeni Yılı'nda uçurtma uçurmak da bir dilek. Yeni yıl en iyisi olsun, hava güzel olacak ve ülke barış ve refahın tadını çıkaracak.
Shen nakış
Nantong'daki Shenshou Sanat Müzesi'nde muhabir, yerel Shen nakış sanatçılarının Köpek Yılı'nı kutlamak için bir çalışma yaptıklarını gördü.
Shen Nakış'ın mirasçısı olan Bu Yuan, gazetecilere, iyi bir işin bir veya birkaç yıl boyunca işlenmesi gerektiğini söyledi. Bu nakış gibi, birkaç kişinin birlikte çalışması ve tamamlanması 100 gün sürer.
Shen işlemesinin varisi Bu Yuan: Aslında işlememizin özelliği, sanat dilinde anlaşılırsa, eskizin bazı açık ve koyu dokularının dikişlerle nakışta yeniden ifade edilmesi anlamına gelir.
İdeal durumu elde etmek için kalp ne kadar yüksek, sanat ne kadar uzak, zarif yazı, mükemmel nakış ve kalp ve el birliği ile. Tüm resmin vurguladığı üç boyutlu, ışık ve doku, karakterlerin ifadelerini ve çekiciliğini daha incelikli ve canlı kılar.
Her bir zarif nakış parçası, sadece güzel ışığı ve gölgeyi ve sanatsal değerin artmasını değil, aynı zamanda Shen Xiu'nun sanatının kalıcılığını ve kültürün mirası ve gelişimini de geride bıraktı.
Yılbaşı Akşam Yemeği
Guzhuang, Nantong, Rugao'nun güney banliyölerinde yer almaktadır. "Çiçeklerin ve Ağaçların Memleketi" olarak bilinir ve aynı zamanda Jiangsu Bonsai Müzesi olarak da bilinir. Zhang Jinrongun ailesi burada yaşıyor, yaşlı annesi 88 yaşında ve şu anda dört kişilik bir aile. Bununla birlikte, Gu Zhuang'ın yaşlıları arasında, Zhang Jinrong'un yaşlı annesi genç kabul ediliyor çünkü burada birçok asırlık insan var.
Mutfakta, Zhang Jinrong'un eşi Chen Linxiu, bir ailenin Yılbaşı akşam yemeği ile meşgul. Şimdi de yılbaşı akşam yemeklerinde yerel halk için en önemli yemek olan taro topları pişiriyor ve önümüzdeki yıl yeniden bir araya gelmeyi müjdeliyor. Kabuğu soyulmuş taro bir alet yardımı ile parçalanır ve daha sonra karıştırmak için içine su, yumurta, zencefil ve mısır nişastası ilave edilir, karıştırıldıktan sonra yağ tavasında kızartılabilir. Yağ% 60 sıcakken sıkılan taro toplarını içine koyup altın kahverengiyi kızarttıktan sonra taro topları bitirilir.
Yerel yılan balığı, uzun balık olarak da adlandırılan yılanbalığıdır. Öldürün ve temizleyin. Tadı daha iyi olması için balığı eşit şekilde kesin. Buharda pişirmek için soğan, zencefil, sarımsak ve diğer baharatları ekleyin.
Ailenin yeni yılda yeniden bir araya gelmesini temsil eden lezzetler pişmiş, buharda pişirilmiş yengeçler, lezzetli karabuğday kekleri ve altın taro toplarıdır. Kızarmış domuz paçaları, önümüzdeki yıl daha fazla zenginlik ve mutluluğu temsil ediyor. Buharda pişirilmiş balık her yıl fazlalık demektir.
Zhang Jinrong'un dört nesil ailesi aynı evde yaşıyor ve mutlular Bahar Şenliği sırasında herkesin yüreği mutluluk ve sevgi dolu.
Jiangsu'daki Nantong halkının Yeni Yıl gelenekleri:
Yüz yıldan fazla bir süre önce, ünlü bir modern sanayici ve eğitimci olan Bay Zhang Jian, "gıda ve giyimin kaynağı, baba eğitimi ve ana sanayi" ve "bir ülkenin gücü eğitime dayanır" kavramlarını ortaya attı ve Nantong'u bu konsepte göre inşa etti. Nantong'da, Çin'in ilk normal okulu, ilk tekstil okulu, ilk nakış okulu, ilk drama okulu ve ilk Çin dahil olmak üzere 370'den fazla ilk ve ortaokul ve 10'dan fazla meslek okulu kurulmuştur. Körler ve aptallar için insan tarafından yönetilen okullar. O zamandan beri, Chongwen ve eğitime değer vermek Nantong halkının kültürel genleri ve şehrin manevi arka planı haline geldi.
Qing Hanedanlığının son dönemlerinde bir şampiyon olarak Zhang Jian'ın aile kuralları da benzersizdir. Geçmişte yedi ünlü ünlünün aile kurallarını ve yönetmeliklerini seçti ve evinin önündeki avluda aile emri olarak bunları taş tabletin üzerine kazdı. Zhang Jianın "Aile Emirleri" taş tableti, çocukları ve torunları sözlerde ve eylemlerde dikkatli olmaları, kendi kendilerini yetiştirmeleri konusunda uyarır; şöhret ve servete kayıtsız, çalışkan ve bilgili; sadık ve aldatıcı değil, doğruyu yanlıştan ayıran; saygılı ve alçakgönüllü olun. Bu aynı zamanda Zhang Jian'ın "sadakat ve saygı" ve "bütünlük ve bütünlük" ruhunun somut bir tezahürüdür.
8 Şubat saat 19: 28'de, CCTV2 "Tüketim Önerisi" CCTV'nin finans kanalı CCTV2'de "Memleket Yılı: Nantong, Jiangsu" yu yayınladı ve ertesi gün 10: 12'de tekrar yayınlanacak, bizi izlemeye devam edin!
(Bu makalenin editörü: Wu Xinyang)
