g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bahar Şenliği'nde pirinç keki yemeyin, bu yıl sona erdi

Güneylilerin pirinç kafaları vardır ve pilav olmadan sevmezler

-Fengwujunyu-

Çin Yeni Yılı, kuzeyliler köfte yemekten mutlu

Güneyliler pirinç keki yemeyi sever

Güneyliler İyi Pirinç

Yemekte yememek, yememekle eşdeğerdir

Sıcak ve nemli güney, pirincin büyümesi için uygundur.

Pirinç, orada temel besin oldu

Yeni Yıl gibi bir aile tatilinde elbette pirinç yemek vazgeçilmezdir.

Ve yaratıcı bir şekilde ye

"Nian-Northern New Year Flavour", otantik geleneklerin Bahar Şenliği sırasında başlatılan özel bir sütundur.

Sizinle farklı konularda sohbet edeceğiz

Ülke genelinde, kuzeyde ve güneyde farklı "Yeni Yılın Tadı"

Bu "Nan Bei Nian Taste" nin ilk bölümü 4 makale

Dikkatini vermeye devam etmek için herkese hoş geldiniz :)

Çin'in güneyinden tüm Yangtze Nehri Havzası'na kadar, pirinç kekleri Yılbaşı akşam yemekleri için vazgeçilmez bir lezzettir. Yeni yıl eski yılla değiştiğinde, iyi şanslar sürdüğünde, ekmekten yapılan köfte "Geng Sui Jiao Zi" anlamına gelir. Ve pirinçten yapılmış Nian gao "her yıl yüksek" i sembolize eder ve tadı tatlıdır.Güneyliler onu köftelerden çok severler.

Yani Bahar Şenliği'nde pirinç, pirinç keki, pirinç eriştesi, pirinç keki, yapışkan pirinç topları gibi çeşitli şekillerde yapılır ...

Çin halkının temel gıdalarında pirinç dünyanın yarısına gitti

Güneyliler pilav yemeyi severler. Oradaki insanlar yemek için pirinç yememişlerse, her zaman yemediklerini hissederler.

Yağlı yeşim taşı kadar beyaz ve inci kadar parlak olan bu meyveye kabuğu çıkarılmadan önce pirinç denir. Çin'de pirinç yetiştiriciliğinin uzun bir geçmişi vardır. Geçen yüzyılda, Çin-ABD ortak arkeoloji ekibi Hunan Eyaleti, Dao İlçesinde 14 ila 18.000 yıl önce kömürleşmiş pirinci ortaya çıkardı. 7000 yıldan daha uzun bir süre önce, Yangtze Nehri'nin alt kesimlerindeki Çinli atalar, pirinç yetiştirme tekniklerinde ustalaşmış ve ana besinleri olarak pirinci kullanmışlardı.

Uzun ekim sürecinde, atalar farklı pirinç türlerini yetiştirmişlerdir Şu anda, genellikle pirinç cinsinde yaklaşık 20 tür olduğuna inanılmaktadır. Bunlar arasında Asya'da yetiştirilen pirinç, dünyadaki en bilinen pirinç türü ve yetiştirilen en büyük pirinç türüdür ve india (xin) pirinç ve japonica (jng) olmak üzere iki alt türe ayrılır.

Indica pirinci ince ve düz bir şekle, güçlü su emme özelliğine, büyük şişmeye ve pişirildikten sonra düşük viskoziteye sahiptir. Genel ipek pirinç, kedi dişi pirinci ve Tay kokulu pirinç, indika pirinci. Japonica pirincinin şekli yuvarlaktan daha kısa ve kalındır, zayıf su emilimi, daha az şişkinlik ve pişirildikten sonra yapışkandır. Kuzeydoğu inci pirinci, japonica pirincinin tipik bir temsilcisidir. Indica pirinci çoğunlukla güneyde dağıtılır ve japonica pirinci çoğunlukla kuzeyde ekilir, bu nedenle "güney indica ve kuzey japonica" terimi vardır. Indica ve japonica'nın iki alt türü altında, erken, geç, su, kara, mumsu ve yapışkan olmayan gibi farklı türlere ayrılabilir.

Yapışkan pirinç, yapışkan olmayan pirinçten evcilleştirilmiş bir indica veya japonica pirincinin bir türevidir. İlk insanlar tarafından tat ve koku için seçilen bir çeşittir. Günümüze evrim, sık sık yediğimiz pirinç kekleri ve pirinç kekleri ...

Hem kuzey hem de güney pirinç yer ve güneylilerin coğrafi bir avantajı var

Ataların göçüyle pirinç Yangtze Nehri'ni geçti ve eski kuzey Çin'in mükemmel tarım teknikleriyle birleşerek Kuzey Çin'e girdi. Günümüzde ülkede yalnızca Huanghuai pirinç bölgesi (Jilu, Henan, Ningjin) ve kuzey pirinç bölgesi (Heiji Liaomeng) kuzeyde bulunan altı pirinç bölgesi bulunmaktadır.

Ülkede en çok pirinç ekimi yapılan 10 il arasında, aralarında verimli kuzey eyaleti olan Heilongjiang haricinde, geri kalanı güneyden.

Coğrafi konum, iklim ve tarih nedeniyle, pirinç çoğunlukla güneyde yoğunlaşmıştır, bu da güneylilerin pirinç yemeyi sevmelerinin temel nedenidir. Kuzeyden ve güneyden pirinç bulmak zor değil, güneydeki pirinç kuzeydekinden daha bol. Ancak kuzeyde veya güneyde olsun, bu sıradan meyve binlerce yıldır uzun bir koku yayıyor ve Çin halkının nesillerinin bilgeliğini ve deneyimini yoğunlaştırıyor.

Hafta içi insanlar temel gıda olarak pirinç yerler, ancak Yeni Yıl gibi büyük festivallerde pirinç doğal olarak masaya servis edilir ve farklı şekillerde yenmesi gerekir.

Özellikle güneyde.

güney

Tüm şenlikli pirinç yemekleri arasında pirinç keki en yaygın olanıdır.

Jiangsu ve Zhejiang Pirinç keki

Özellikle Jiangsu ve Zhejiang nesillerinde pirinç kekleri yeşim kadar beyaz, pürüzsüz ve nemli, boyutları aynı ve kaynatılmıyor. Yüksek kaliteli geç japonica pirinci ile yıkadıktan sonra 3-4 gün veya bir hafta suda bekletip toz haline getirip, nemi uzaklaştırmak için kuru veya ıslak olmayana kadar bastırın.Ekledikten sonra bir buharlı pişiriciye koyun ve iyice buharlayın veya eşit boyuta getirin. Pirinç keki şeritleri.

Güneyde pirinç keki yemek bir yıldır. Resim / Görsel Çin

Oradaki insanlar pirinç keklerini farklı şekillerde yerler. Buharda pişirmeye ek olarak, hem tuzlu hem de tatlı olmak üzere pişirme, tavada kızartma, derin kızartma, dilim tavada kızartma, çorba pişirme ve diğer yöntemler vardır. Ayrıca farklı pişirme yöntemleri için halk atasözleri ve tekerlemeler de vardır, örneğin, şekerli tavada kızartılmış pirinç kekleri gibi halk atasözleri vardır. Çoban Çantası Pirinç Keki "Kıyılmış Domuz Eti ile Kızartılmış Pirinç Keki ile Çoban Cüzdanlı Pirinç Keki ve Tabağın Bodhisattva'sı ona ulaşır".

Nian gao, "yıl yüksek ve bu yıl geçen yıldan daha iyi" anlamına geliyor. İnsanlar ayrıca "beş nimet", "altı hazine", "para", "ruyi" ve diğer şekilleri oluşturmak için nian gao baskı plakalarını kullanıyor ve insanları daha iyi bir yaşama emanet ediyor. Dilek ve özlem.

Hubei Pirinç köftesi

Pirinç köfte, Hubei'deki Xiantao ve Honghu gibi güney Jianghan Ovası'nda özel bir atıştırmalıktır. Ham maddesi yapışkan pirinçtir. İlk ayın onbeşinde her hane yeniden birleşme ve mutluluk anlamına gelen köfte yapacak.

Yerel halk, Fener Festivali'ni Bahar Şenliği'nden daha da önemli bir festival olarak görüyor ve "hamur tatlısı" durumu yapışkan pirinç toplarından bile daha yüksek. Onların gözünde bu, bir yılın zorlu çalışmasından önceki son buluşmadır, bu yüzden ona değer veriyorlar.

Yapışkan pirinçle karşılaştırıldığında, pirinçten yapılan pirinç köfte o kadar yorucu değildir. Öğütülmüş pirinç eriştesini bir tencereye koyun ve hafif ateşte yarı pişmiş pişirin, uygun miktarda kaynar su ekleyin ve iyice karıştırın, hamur haline getirin, dolgunun içine sarın ve üstüne buharda pişirin.

Doldurma genellikle kırmızı ve beyaz şekerdir ve pastırmanın doldurulduğu yerler vardır. Buharda pişirilen pilav köfteleri, sizin için memleketin tadı olan imbikten çıktıklarında tatlı ve lezzetlidir.

Xiangxi Yapışkan pirinç

Xiangxi'ye vardığınızda, Yeni Yıl için yapışkan pirinç kekleri yemelisiniz ve bunları elle yazmalısınız.

Buradaki Tujia halkının "yapışkan pirinç keklerini doğramak" konusunda kendi adımları var. "Yirmi sekiz, papa oynuyor" diyorlar. On ikinci ayın sonunda, her aile yapışkan pirinç köftesi oynamak zorunda. Yapışkan pirinç kekleri çalmak, genellikle genç erkekler tarafından yapılan, emek yoğun bir fiziksel aktivitedir. Yapışkan pirinç kekleri yapmak da çok özeldir.Ellerinizle balmumu veya çay yağını yapıştırın, önce yumruyu ovalayın ve ardından iştahınızı açması için ellerinizle veya tahta bir tahta ile bastırın.

Sadece küçük yapışkan pirinç kekleri yapmakla kalmazlar, aynı zamanda üç ila beş kediden on kediye kadar değişen birkaç büyük yapışkan pirinç keki de yaparlar. Buna "tahıl demetini" sembolize eden ve ayrıca Tujia halkının cömert olduğunu gösteren "Baolongba" denir.

Kanton tarzı Havuçlu kek

Kanton tarzı havuçlu kek, Laoguang anısına geleneksel Çin Yeni Yılı lezzetlerinden biri olan geleneksel bir Kanton kek lezzeti.

Günümüzde sokaktaki birçok lokantada havuçlu kek yemek hiç de zor değil. Bununla birlikte, yeni yıl yaklaşırken, Guangdong'daki öğretmenler ve hemşirelerin şahsen havuçlu kek yapmak zorunda kalmaları, Kantonlular da turpları turp başı olarak adlandırıyorlar ki bu hayırlı ve sevindirici.

Beyaz turpu soyun, dilimleyin veya parçalara ayırın, domuz pastırması ve karidesleri küçük parçalara ayırın ve yapışkan pirinç eriştelerine su ilave edin, tamamen pişene kadar tencerede buharda pişirin ve soğutun. Buharda pişirilmiş turplu kek ince bir dokuya ve tuzlu bir tada sahiptir. Doğrudan yenilebilir, dilimlenip her iki tarafı da altın olana kadar kızartılabilir veya küpler halinde kesilip XO sos ile daha zengin bir tat için kızartılabilir.

Chaoshan Fare Kueh

Sıçan Koji Bitkisel Adam

Kaoshan lehçesinde Kueh, pirinci öğüterek toz haline getirerek yapılan yiyecekler için genel bir terimdir, Hakka halkı ise buna "" der. "Kui", tatlı kueh, cai kueh, saç kuehi, pirinç kuehi, taro çamur kueh gibi çeşitli bileşenlerin eklenmesinden dolayı farklı isimlere sahiptir. Sıçan kojisi, sırtlar arasındaki göletin yanında yetişen bir tür bitkidir.Sıçan koji otu ile kuih derisi yapma işlemi zahmetlidir.Koji otu toplanır, yıkanır, kurutulur, bir tencerede ısıtılır ve taş havanda pamuk yünü haline getirilir ve Yapışkan pirinç unu yapın ve daha sonra kullanmak üzere eşit miktarda kuih derisi yapın.

Fare kuihinin dolgusu genellikle tatlı maş fasulyesi dolgusu veya fıstık susam dolgusu ile doldurulur.Bazıları dolguyu pirinç, fıstık, mantar ve karides ile sarmayı sever, tercihinize göre tuzlu ve tatlıdır. Sarılmış kueh, şeftali şeklindeki özel bir tahta kalıp ile kabartılır ve yapışmayı önlemek için altına muz yaprakları yerleştirilir ve daha sonra bir buharlı pişiriciye yerleştirilerek buharda pişirilir.

Kueh Piing Yoğurma

Chaoshan halkının kueh ürünleri daha çok tanrılara ve atalara tapmak için kullanılır, görünüşü çok önemlidir ve zarar görmesine izin verilmez. Eski ritüellerde ibadetten sonra yenirdi. Çocuklar her yılbaşı günü evde kueh yaparken, kafeste tencereden çıkacak bir veya iki kırık kueh olmasını beklerler, böylece bu lezzetli kuyu önceden yiyebilirler.

Kırmızı yapışkan et

Pirinç kullanımında şarabın görünümü, pirincin süblimleşmesidir. Yumuşak pirinç ve ılık su nihayet bu kadar güçlü bir sıvı haline gelmek için ne tür değişikliklerden geçti? Ve şaraba kırmızı maya pirinci ekleyen ilk kişi, lezzetli bir tat yaratmak için bu kadar rahat bir denemeyi beklememiş olmalı. Bu bir fermantasyon türevidir ve şaraptan sonra kalan posalar bir elekten süzülür, ancak kırmızı leeslerin benzersiz bir tadı vardır.

Balıkları, haşlanmış etleri ve yumurtaları haşlamak için kullanılır.Kırmızı rengi çok çekici, zengin aromalı, hem yağlı hem de ferahlatıcıdır.İnsanlara anında kilo verme retoriğini unutturur ve tadını çıkarır.

Kızarmış pirinç krakerleri

Yukarıdaki birkaç pirinç türü temel gıda ve sert yemeklerse, aşağıdaki kızarmış pirinç keki Yeni Yıldaki atıştırmalıktır.

Pirinç krakerlerinin üretimi karmaşık değildir. Pirinç, altın oluncaya kadar karıştırılarak kızartılır ve daha sonra pirinç erişteleri içinde öğütülür, şeker sakızı ile kaplanır ve odun kullanılarak yerel özel malzemelerle (susam, yer fıstığı, yumurta, ezilmiş fıstık, kıyılmış hindistan cevizi vb.) Pirinç keki kalıbı yuvarlanıp parçalanır ve bir fırında pişirilir. Pirinç krakerleri gevrek, tatlı ve lezzetlidir.Güneyde (özellikle Lingnan bölgesi) geleneksel bir lezzettir. Geleneksel alışkanlıklara göre genellikle sonbahar ve kış aylarında yapılır ve yılbaşı döneminde arkadaş ve akraba ile tatmak için dışarı çıkarılırlar.

pirinç şarabı

Yeni Yılda bir yudum pirinç şarabı da güneydeki birçok yerde bir gelenektir.

Şarap yıllar önce yapılmalıdır. Genellikle kullanılır Yapışkan pirinç Demlenmiş. Yapışkan pirinci yaklaşık 4-5 saat yıkayın ve ıslatın, ardından yapışkan pirinci buharda pişirin. Buharlamadan sonra yapışkan pirinci çıkarın ve soğutun. Sonra yapışkan pirinç üzerine koji serpin, serperken iyice karıştırın ve pirinci hafifçe düzleştirin. Daha sonra yapışkan pirinci bir bezle örtün ve sıcak bir yere koyun, işlem birkaç gün içinde tamamlanacaktır. Sichuan ve Guizhou bölgelerinde buna "Mixie" denir.

Pirinç şarabının Jiangsu ve Zhejiang'da eğlenceli bir içecek olarak kullanılmasının yanı sıra, Siçuan mutfağında hala bir çeşnidir. Douban balığı, kızarmış tavuk, lezzeti arttırmak için bir kaşık yapışkan pirinç ekleyin.

kuzeyinde

Saibei Sarı Pirinç Keki

Saibei Farmhousenin sarı pirinç kekleri altın rengindedir ve kırmızı hurmalarla süslenmiştir. Çok güzeller. Sarı pirinç kuzeyde bir tür besindir.Protein, karbonhidrat ve B vitaminleri bakımından zengindir.Isı enerjisi depolayabilir ve sağlayabilir.Sarı pirinç kekleri hoş kokulu, yumuşak ve lezzetlidir.

Üretim sıradan pirinç keklerine benzer. Sarı pirinç toz haline getirilir ve az miktarda su karıştırılarak topak şekline getirilir.Kırmızı hurmalar çekildikten sonra, buharda yumuşak bir şekilde buharda pişirilir. Orta derecede bir kap seçin. Sırayla sarı pirinç topağı ve kırmızı hurma katmanını örtün. Pirinç keki tamamen pişene kadar.

Tianjin Kulak Gözlü Kızarmış Kek

Eryan kızarmış kek Tianjin'de özel bir atıştırmalıktır ve Qing Hanedanı'nın son dönemlerinde kurulmuş olup, adını mağazanın Eryan Hutong'a yakın olmasından almıştır. . İnce malzemelerden yapılmış, ince işlenmiş, yüksek kaliteli ve düşük fiyatlı. Yakındaki zengin haneler ve insanlar doğum günlerini kutlar, düğün ziyafetleri düzenler ve Yeni Yılda "pu" kelimesinin homofonunu ödünç alırlar. Hepsi onun kızarmış keklerini satın alırlar ve iş büyür. .

Eryan kızarmış kek, yapışkan sarı pirinçten yapılır, su öğütüldükten sonra fermente edilir, kırmızı fasulye haşlanıp soyulur ve kahverengi şeker suyu ile kızartılarak dolgu yapılır. Sardıktan sonra yağı ısıtın ve tencereye koyun, sık sık çevirin, kızarmış kekler gevrek ve çıtır, fasulye dolgusu tatlı ve ferahlatıcıdır. Bitmiş ürünün şekli yassı, açık altın sarısı ve dolgusu siyah ve kırmızı, ki bu çok lezzetli.

Beyaz pasta

Beyaz kek çok yaygın bir hamur işidir.Yapışkan pirinç veya pirinç ıslatıldıktan sonra taş değirmende ince erişte haline getirilir ve doğal fermantasyonla fermente edilir.Son olarak buharda pişirilir ve buharda yenir.Tadı doğal ve hoş kokuludur. , Tatlı ve ağızda kalan tat, her yaş için uygundur. Her zamanki beyaz keklerin dışı beyazdır.Eğer mutlu bir etkinlik veya Yeni Yıl Günü varsa, beyaz keklerin üzerine dört kırmızı nokta basılacaktır, bu da iyi şans demektir.

Günümüzde ulaşım gelişmiş ve insanlar kuzeyden güneye seyahat ediyor, Yeni Yılda güneyliler köfte, kuzeyliler yeni yılda pirinç kekleri yiyecekler.

Ne yersen ye, tüm aile birlikte olduklarında mutlu olacak. Resim / Görsel Çin

Her festivalde ailenin birlikte oturmasına izin verin, pirinç keki yapın ya da birlikte lezzetli yemeklerin tadına bakın. Ya da bayram yemeğinin anlamı burada.