g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Jiangnan'ın "ağır tadı" olmadığını kim söyledi? Bu küflü ve kokmuş yiyecekler hala doyumsuz!

Jiangnanın en önemli zevkindeki felsefe, Shaoxing insanları en iyisini bilir

-Fengwujunyu-

Çin tat tomurcukları

O kadar basit ekşi, tatlı, acı ve tuzlu tatmin olabilir mi?

Fasulye suyunun tuhaflığı, köklerin balıkçılığı, kokmuş tofu kokusu

Küf saplarının küfü, çeşitli böceklerin "kokusu"

...

Yemek merakı

Bizi de içeri alalım Garip tatların keşfi giderek daha fazla bağımlılık yaratıyor

Kısacası, sevemeyeceğimiz veya beğenmeyeceğimiz hiçbir şey yok

Jiangnan mutfağından bahsetmişken, Taihu Gölü'nde akıl-jambon haşlanmış domuz muşta, kırmızı su kestane tavuk başlı lotus yaprağı çorbası, şarapla buharda pişmiş ördek, allık kaz göğsü, ekşi bambu filiz tavuk derisi çorbası, beyaz balık ve beyaz karides içinde "Kırmızı Konaklar Rüyası" ortaya çıktı ... İsim, hafif bir çekiciliğe sahip, zarif ve hafif hissediyor.

Ama kendime nerede bakabilirim? Beni gerçekten yakalayan Jiangnan yemeği, ağzımı dolduran kokmuş tofu ve küflü kurutulmuş sebzelerdi! Yazarken burnumdaki eşsiz kokuyu çoktan kokladığımı hissettim.

Gerçekten küf gibi koktuğu Jiangnan'a geri dönmek istiyorum!

1. Yoğun tat geçmişi

Shaoxing, akıl almaz bir yer.

Antik çağlardan beri burada Çeşitli "net ünlüleri" ve "büyük V" açısından zengin . İsimleri de titriyor - Xi Shi, Wang Xizhi, Lu You, He Zhizhang, Xu Wei, Wang Yangming, Lu Xun, Zhou Zuoren ... Belki de olağanüstü insanlar yüzündendir, belki de dağlar ve su beslendiği içindir ve hepsi Shaoxing'e katkıda bulunur. İnsan yeteneği ve şiir.

Bu tür yeteneklerle, Shaoxing halkının "küf ve kokulu yemek yeme" özel tercihinin geldiği yer biraz inanılmaz.

İkisi arasında çok fazla ilişki olmayabilir. Ama sen de düşünsen iyi olur, Wang Xizhi ara sokakta kokmuş tofu kokusunu düşünürken ıslık çalar mıydı? Lu "Bir gecede küçük bir binada bahar yağmurunu dinle ve derin şeritte Ming Hanedanlığı'nda kayısı çiçeği sat" sloganıyla memleketindeki küflü sebze saplarını özledin mi?

ve ayrıca Lu Xun, hayatının aşkı küflü kuru sebzeler . Küflü edamame, küflü karabuğday, küflü buharda pişirilmiş çörekler kaleminde defalarca ortaya çıktı ve sık sık yanında olmalılar. Bu çok lezzetli!

Şu şekilde bak Kokmuş tofu veya küflü kurutulmuş sebzeler olsun, çok iyi bir yemek olmalıdır. , Halkın sağlam statüsü sarsılmaz.

Sonra, Bu yerel küf ve kokuşmuş yeme tarihi ne kadar zamandır yayıldı?

Çok erken, Bütün insanlar dönüşü olmayan yola başladı ! Turşu, sarhoş, küflü, kokulu , Birlikte savaşa girerek gıda endüstrisinin trendine öncülük edin.

İki spesifik ifade var. Biri, Yue Goujian'ın kralı Wu eyaletinde hapsedildiğinde, kocanın güvenini kazanmak için, kral için "gübrenin tadına bakıp hastalığı sormakta" tereddüt etmediğini söyledi (yani kocayı ye). Haber Yue Eyaletine ulaştığında (Shaoxing eski zamanlarda Yue Eyaletinin başkentiydi), deneklerin hepsi acı bir şekilde ağladı. Bu ahlak çağında, tüm ülke şeref ve rezaleti paylaşacaktır. Kral hâlâ aşağılanıyor ve halk daha da hırslı.

Doktorlar sıradan insanları küf yemeye çağırıyor Ulusal aşağılanmayı ve aile kavgasını anımsamak için birbiri ardına kokmuş acı acı biber yaptı ve küflü yemekler paylaştı. Bu kadar Diyet tarihine biraz "sihir" anlamıyla başladım .

Başka bir argüman daha temeli.

Jiangnan'da yaz çok sıcak ve yiyecekler bozulmaya meyilli. Ancak potherb hardalı, edamame, balmumu kabak ve amarant gibi dekapajdan sonra uzun süre saklanabilir. Sunağı tekrar tattıktan sonra tadı daha tuzlu.

İlk başta tuhaf bir koku var, sonra taze hissediyor. Jiangnan halkı, tat alma duyusu için böyle bir cazibeyi nasıl reddedebilir?

2. Küflü ve kokulu, dünyada nadir ve lezzetlidir!

[Shaoxing'in "üç hazinesi" vardır: kokmuş tofu, kokmuş balmumu kabak, kokmuş amarant sapları]

Shaoxingin eski şehrinin sokaklarında her yerde kokulu tofu tezgahları görülebilir. Jiangsu ve Zhejiang gibi zengin bir yerde, malzemeler her zaman tazedir. Sokağın her tarafındaki kokmuş tofunun nesi var ... İnsanları gerçekten "kara soru işareti yüzü" taktırıyor.

"Küf ve neşe yok" ve "koku ve aşk yok" Shaoxing halkına, Kokmuş tofu, kalplerinde sonsuza kadar kalan yerel lezzettir. .

Kokmuş tofu hakkında konuşmadan önce şunu söylemeliyiz Kokulu Amaranth Stem , Bu Shaoxing'in zevkli yemek kodu .

Yaygın bir bileşen olan eski amarant, Shaoxing halkının gözünde bir hazinedir. Amarant saplarını suyun yüzeyi köpürene kadar temiz suda bekletin, ardından kuruması için kaldırın ve mühürlemek ve fermantasyon için bir kavanoza koyun.

"China on the Bite of the Tongue" nun yöneticisi Chen Xiaoqing, bir keresinde en kokulu yiyeceğin küflü amaranth sapları olduğunu düşündüğünü söyledi.

Shaoxing'de hemen hemen her evde böyle bir "Kokulu Sunak" . Fermente kokmuş amarant saplarını biraz buharlayın ve Yerel halkın yemek servisi için en sevdiği araç .

Hafifçe küflü yeşil görünüyordu ve ekşi ve ekşi kokuyordu, sürekli yemek yiyenlerin merakıyla dalga geçiyordu. Bir parça seçin ve hafifçe ısırın, sebze saplarında saklı meyve suyunu ve yumuşak eti sıkın ve aniden tazelik dolu koyu bir koku hissedin. Doku ve tat yavaş yavaş gelişecek!

Kokmuş amarant sapını yedikten sonra, kalan turşusu sadece yapmak içindir. "Kokmuş Balaban" Ham maddeler de Shaoxing kokmuş tofunun özü .

Tofu susuz kaldıktan ve parçalara ayrıldıktan, marine edildikten ve sonra kızartıldıktan sonra, Shaoxing sokaklarında görülebilen kokmuş tofudur. Yemek yerken, orijinal "kokmuş" tadı tatmak için herhangi bir baharat eklemeyin.

Fermantasyon için kokmuş acı acıya kış kavunu, edamame, turp, lahana ve potherb hardalı atıyorlar. Nehirlerden ve göllerden geri döndüklerinde, dörtlüyü yine de şaşırtacaklar. Shaoxing halkının sofrasında vazgeçilmez bir tuzlu yemek ol .

Shaoxing de çok ünlü "Buğulanmış çifte koku" Kokmuş amarant sapı ve kokmuş tofunun çifte saldırısından, Unutmamak . Kokmuş kış kavunu ve kokmuş edamame ekleyin "Üç kokulu buhar" , "Dumanı Tüten Dört Koku" , Ve dövüş sanatları konferansının ivmesi!

Shaoxing'in lezzetli atıştırmalıkları, fermantasyon sanatına ait Shaoxing şarabıyla aynıdır. görmek kolay Shaoxing insanları, Jiangnan'ın ağır zevkindeki felsefeyi bilmeli .

[Sarayın "harika yemeği", aynı zamanda bin kalıptır]

Shaoxingin "kalıp" klanında, adında bir tane daha var "Binlerce küf" Bebeğim, Zeng Qing sarayında "harika yemek" olarak bilinir !

"Bin küf" olarak da adlandırılan binlerce küf, bir tür İnsanların yemek yedikten sonra duramayacağı özel incelik . Küf servis edilmeden önce havadaki küf kokusunu koklayabilirsiniz. Kokuyor ama can sıkıcı değil Eşsiz ve çekici bir koku .

Tadına baktığınızda ilk başta güçlü bir tadı hissedeceksiniz. Sonra yumuşak, yapışkan, tuzlu, gevrek, lezzetli ve daha kalın geldi.

İsimsiz bir koku ağza çarpar, dolanır ve erir ve küf kokusu hiç yağlı değil, kokuyla doludur. Aynı zamanda çok lezzetli bir yemek .

Bu tür lezzetli yemekler "kazara" icat edildi.

Efsaneye göre, Guangxu'nun 20. yılında "Sonbahar Kaplanı" tehditkar bir güçle geldi. O zamanlar Songxia Kasabasındaki karşılama töreniydi ve "Cai Wansheng Su Atölyesi" nin kurucusu Wang Shaorong, tapınak için çok sayıda binlerce (kuzeyde "kuru tofu" olarak adlandırılır) üretti. Yeterince fazlası olduğu için, onu bir tofu beziyle kapladı ve bir kenara koydu.

Ertesi gün aniden kalan bin çarşafı düşündü, bezi açtı ve bin çarşafın yüzeyinde sarı lekeler ve küf kokusu olduğunu gördü. Her zaman tutumlu davrandı ve onu çöpe atmanın sadece üzücü olduğunu düşünüyor. Bir ısırık almaya çalıştım ama küf tadının yumuşak ve hafif olduğunu ve tadının eşsiz olduğunu hissettim. Çok sevindim, bu bin levhayı kare şeritler halinde kestim, samanla bağladım ve yemek için komşulara dağıttım. Daha beklenmedik olan ise, herkesin yemekten sonra iyi olduğunu söylemesidir! Bu sadece Ünlü "Songxia Küfü Binlerce" yiyin .

[Küflü kurutulmuş sebzeler: sahip olunması gereken bir eser]

"Mold Gancai" adı biraz "akademik" görünüyor. Mei Cai Kourou ve Mei Cai Baozi hakkında konuşursanız, onları yeni yemiş gibi hissediyor musunuz?

Küflü kurutulmuş sebzeler, aynı zamanda Ugan Sebzeler , Kuru erik , Hepsi aynı şey ve Jiangsu ve Zhejiang'da çok popülerler.

Birçok kişi bunun "küf" mü yoksa "erik" mi olduğunu sordu, ancak Farklı yerlerin farklı isimleri vardır Bu kadar.

Shaoxing'deki küflü kurutulmuş sebzeler genellikle kurutulmuş hardal yeşillikleri, kurutulmuş kolza tohumu ve kurutulmuş lahana içerir. Bunlar arasında kuru hardal yeşillerinin tadı en lezzetli, kurutulmuş lahana eti kavurmak ve ördek pişirmek için en uygun olanıdır; kurutulmuş kolza tohumunun tadı biraz basıktır.

Lu Xun'un makaleleri her zaman küflü kurutulmuş sebzelerin tanımlarıyla doludur. Örneğin, "Fırtına" daki cümle: "Kadın siyah küflü kuru sebzeleri ve çam çiçekleriyle sarı pirinci çıkardı ve sıcak ve dumanlıydı."

Qing Hanedanlığında, Kalıpta kurutulmuş sebzeler, Shaoxing'deki sekiz haraç yemeğinden biridir .

O zamanlar haraç yemeklerinin pişirilmesinin Shaoxing valisi tarafından denetlenmesi gerektiği söyleniyor. İnce hardal yeşillikleri güneşte kurutulur ve ipek iplikle küçük salkımlar halinde bağlanır, sunağı doldurduktan sonra turşuyu dökün, marine seviyesi düşük olduğunda küflü kuru sebzeler pişirilir. Daha sonra kurutmak, buharlaştırmak, kırmızı ve siyaha dönüp kurutmak için çıkarın. Pek çok kez buharlama ve kurutmadan sonra, rengi parlak kırmızı olana ve aroması keskin olana kadar, bir sunağa yerleştirilebilir ve bambu kabuklarla kapatılabilir.

Böyle Shaoxing kalıpla kurutulmuş sebzeler şiirsel olarak bir "güneş ışığı kokusu" ile donatılmıştır. Yıllık üretimi bin kediyi geçmeyen en iyi üründür.

Shaoxing halkının küflü kurutulmuş sebzelere olan sevgisi uzun zamandır ulaşılamayacak kadar uzaktı.

Kırsal çiftliklerde, temel haneler küflü kurutulmuş sebzeler üretir. Yöntem o kadar özel değil. Köyün önünde veya tenteli tekne çatısının arkasında olsun, sebze kurutmak için iyi bir yerdir. İyi küflü kurutulmuş sebzeler uzun süre saklanabilir.

ve Turşu sebzeli bir parça yağlı ama yağlı olmayan domuz eti mideyi fethetti. , Kimse sevmiyor. Sadece kokla, salyasını akıtmalısın. Eti yedikten sonra depresyona girmenize gerek yok. Etin altına gömülü küflü kurutulmuş sebzeler, pirinç için en iyi CP'dir . Sosla dolu küflü kuru sebzeler siyah ve parlak bir ışık yayar ve tadı daha yoğundur.

Resim / Görsel Çin

Mei Cai Kou Po'ya ek olarak, küflü kurutulmuş sebzelerin başka güzel tatları vardır.

gibi Barbekü domuz eti Yöntem, ev yapımı yemeklere benzer ve lezzetli olması eti azaltmaz. Bazı insanlar daha fazla pirinç şarabı eklemeyi severler, tüm yemeğin kendine özgü bir kokusu olacaktır. En çok ! Lafta "Mart Diğer et lezzetlerini bilmiyorum" , Bu durum.

Bir tencere Küflü kurutulmuş sebze bambu filizi çorbası , İştahı olmayanların da yenmesini sağlayabilir. Tavada Kızartılmış Fasulye Burada doğranmış küflü kurutulmuş sebzeler hak edilmiş bir lezzettir. Kurutulmuş Sebzeli Çörekler İçerisinde küflenmiş kuru sebzeler doğranır ve yağ kalıntısı veya küp küp doğranmış etin içine konarak dolgu yapılır.Küflü kurutulmuş sebzeler etin yağını emdikten sonra tadı tamamlayıcı, çok berrak ve yağsızdır.

Kurutulmuş sebzeli çöreklere benzer, Anhui Huangshan Erik Kurutulmuş Sebzeli Bisküvi . Ağızda eriyen kuru erik ve etle de doldurulur ve tadı sonsuzdur!