Köfte sadece şaraptır, ne kadar çok içersen o kadar çok alırsın! Yeni yılın kuzeyinde makarna ile daha çok yeniden bir araya gelebilirsiniz.
Kuzeyliler dedin, köfte neden bu kadar çok seviyorsun?
-Fengwujunyu-
Köfte şaraptır, ne kadar çok içersen o kadar çok alırsın
Kuzeyde hangi güneş terimlerinin yetiştiği önemli değil
Köfte temizlemek zorunda
Bahar Şenliğini nasıl kaçırabiliriz?
Buğdayın temel gıda olduğu kuzeyde
Kuzeyli Yeni Yıl sofrasında doğal olarak vazgeçilmez
makarna
Bugün sohbet ediyoruz
"Nian-Northern New Year Flavour", otantik geleneklerin Bahar Şenliği sırasında başlatılan özel bir sütundur.
Sizinle farklı konularda sohbet edeceğiz
Ülke genelinde, kuzeyde ve güneyde farklı "Yeni Yılın Tadı"
Bu, "Nan Bei Nian Lezzeti" nin 5. maddesi.
Dikkatini vermeye devam etmek için herkese hoş geldiniz :)
Çin'in dört bir yanındaki Bahar Şenliği mutfaklarında et her zaman ana karakter gibi görünüyor.Her türlü tavuk, ördek, balık, dağ ve deniz ürünleri masanın üzerine yığılıyor, göz kamaştırıyor.
"Elimde tahıl varken, kalbimde paniğe kapılmayın." Uzun tarım yıllarında, tahıl Çinli ailelerin can damarıdır. Yiyecekle beslenen kümes hayvanları ve çiftlik hayvanları, doğal olarak öldürmeye isteksiz olan hazinelerdir. Pek çok Çinli'nin anısına Yeni Yıl, bir yılda et yemek için ender bir fırsattır.
Obezitenin açlığın yerini aldığı ve Çin halkı için büyük bir endişe haline geldiği günümüzde, yağlı et yemekleri artık bizi hareket ettiremiyor. Aniden geriye dönüp baktığımda, yemeğin Bahar Şenliği yemek masasında sadece bir deri olduğunu ve eriştenin ruh olduğunu fark ettim.
Çin'de buğday "tahıllar" arasında yer almasına rağmen ithal bir üründür. En erken buğday ekimi MÖ 7000 civarında Batı Asya'da başladı ve erken İpek Yolu yoluyla Çin'e yayıldı. Shang kahin kemiği yazıtlarında "Mai" kelimesi, Çinlilerin 3000 yıldan daha uzun bir süre önce buğday yetiştirmeye başladığını gösteriyor.
Çin'de erişte yeme geleneği, Han Hanedanlığı döneminde insanların buğdayı un haline getirmeye ve buğdayı daha uzak yerlere yaymaya başlamasıyla oluşmuştu. Sarı Nehir Havzası'ndaki buğday yetiştiriciliğine uygun iklim ve toprak koşulları ve bu dönemde buğday işleme teknolojisindeki hızlı gelişme nedeniyle buğday, insanlar için gözde bir tahıl haline geldi.
1 Yeni Yılda erişte yemek, köfte nasıl kaybedilir
Yeni Yıl için en önemli makarna, doğal olarak köfte. Ancak burada birçok güneyli arkadaşı görmek yerinde durmamalı. Pek çok kuzeylinin zihninde, köfte yemek ulusal yıllık bir gelenek; ancak Yangtze Nehri'nin güneyindeki birçok şehirde, köfte süpermarket dondurucularında sergilenen hazır yiyeceklerden başka bir şey değildir.
Buğday kuzeyde üretilir ve kuzeylilerin makarna yemeyi sevmesinin temel nedeni budur. Resim / Görsel Çin
Köfte tatlı veya tuzlu et ve sebzelerle doldurulabilir; dağda koşan, suda yüzen ve karada yürüyenlerin hepsi etli köftelere sarılabilir. Köfte buharda pişirilebilir, pişirilebilir, kızartılabilir ve kızartılabilir Shandong mutfağındaki dört hamurlu köfte dört dolgu ile paketlenmiştir. Sixi sırasıyla Fu, Lu, Shou ve Xi'yi temsil eder. Köfte havuç, mantar, ıspanak ve yumurta dolgusuyla doludur, bunlar renkli ve insanları daha çok iştahlı gösterir. .
Yöresel ürünlerdeki farklılıklar nedeniyle farklı yerler de kendi köftelerini doğurdu. Örneğin, Guangdong'da berrak unla yapılan karides köfte, Şanghay'da saksı etiketi köfte, Yangzhou'da buharda pişirilmiş yengeç köfte, Shandong'da çorba köfte, Kuzeydoğu Çin'de Laobian köfte, Sichuan'da Zhongshui köfte ... Xi'an ayrıca düzinelerce hamur tatlısı ziyafetleri yarattı Farklı şekil ve dolgulara sahip köfte misafirler için bir ziyafet oluşturur.
Çin Yeni Yılı'nda oturun ve hamur tatlısı ziyafeti yapın, yemek de atmosferdir.
Bahar Şenliği sırasında köfte yenir.Kuzeylerde çok çeşitli köfte vardır. Genellikle aileler üç çeşit köfte yaparlar: Biri et ve gece yiyor, diğeri tanrılara tapmak için vejeteryan; üçüncüsü ise yaş testi için bozuk para ve kırmızı hurmalarla sarılıp yeni yılın ilk günü sabahı yenir. "Bao Wuer", Yılbaşı Gecesi ve Yılbaşı Günü'ne ek olarak, Ay Yeni Yılının beşinci gününde de köfte yer. Kötü adamın ağzını tutun ve hatta aile ve güzellik, yeniden birleşme anlamına gelen Fener Festivali'nde köfte yiyin.
Köfte konusundaki tavırlarına bakılmaksızın, kuzeydeki ve güneydeki Çinli aileler sık sık Yılbaşı gecesi havai fişek sesleri eşliğinde birkaç erişte yemeği yer. Uzak bir çağdan gelen Çinliler altın buğdayı unutmamış, doğal olarak un aromasına yakındırlar. Köfte adı doğal olarak "Jiaozi" den birini içerir. İnsanların gelecek yıl iyi şanslar dilekleridir. .
Köfte herkes tarafından birlikte yapılmalı ve yedikten sonra mutlu olacaksınız Fotoğraf / Görsel Çin
2 Kuzey ile güney arasındaki fark, sadece senin pirinçli kek yemem, ben köfte yiyorum
//kuzeyinde
Kuzeyde popüler bir atasözü vardır: "Birinci günün birinci gününün ikinci günü, ikinci günün ikinci günü köfte, üçüncü gün tencereyi çevirin. Yeni yılda köfte yemenin yanı sıra makarnanın farklı şekillerde yenmesi gerekiyor.
Hünnap Çörek
Güneyliler kek yer, kuzeyliler çörekler yer Picture / Görsel Çin
Geleneksel kuzey aileleri için, buharda pişirilmiş çörekler Bahar Şenliği'nde büyük bir olaydır. Köfte ne kadar lezzetli olursa olsun, hepsini birinci günden on beşinci güne kadar yiyemezsiniz, sadece tadından sıkılmakla kalmaz, çoğu ailenin geçmiş koşulları da onu destekleyemez. Birkaç köfte arasındaki aralıkta, buharda pişirilmiş çörekler hala ilk ay kuzeylilerin temel besinidir.
Sarı Nehir Havzası'nda, özellikle Shanxi'de, insanlar yıllar önce buharda pişirilmiş çörekler hazırlarken hamurun içine birkaç kırmızı hurma doldururlardı. Tencereden dumanı tüten buharda pişirilmiş çörekler çıktı ve o kadar kırmızıydı ki söylemek zordu. Becerikli ellere sahip bir ev hanımı ile karşılaşırsanız, hünnap topuzunu çeşitli şekillerde, antropomorfik, gerçekçi ve elinde tutmaya dayanamayacak şekilde şekillendireceklerdir.
Bahar Şenliği'ndeki bu tür özel buharda pişirilmiş çörekler genellikle evlendiklerinde, çocuk sahibi olduklarında, doğum günlerini kutladıklarında ve atalara ibadet ettiklerinde yemek masasına yerleştirilir.
Pırasa Kutusu
Pırasa kutusu, üç kuzeydoğu eyaleti olan Shandong'da, kuzey Çin'de Henan ve Hebei'de ve kuzeybatıda Shaanxi ve Shanxi'de çok popüler bir geleneksel yemektir. Bazı bölgelerde hala tatil yemeğidir.
Pırasa kutusunun tadı bir tür bahar hissidir.Resim / Görsel Çin
Erken ilkbaharda pırasa taze ve yeşildir. Çin tıbbı, pırasa tohumlarının ve yapraklarının, mideyi canlandırma, canlandırma, böbrek ve yang'ı canlandırma işlevlerine sahip ilaç olarak kullanılabileceğine inanmaktadır. Geçmişte, Bahar Şenliği'nde sadece zenginler biraz pırasa yemeye çalışabilirdi, çoğu insan lahana ile doldurulmuş köfte yerdi. Bu tür pırasalar, her yıl sonbahardan sonra son pırasa mahsulüdür.Bu tür pırasanın güçlü bir aroması vardır.Pırasalı köfteleri baharda sarmaya başlayanlar, şimdi kızarmış deniz kulağı yemeği gibi olur.
İlkbahar Pastaları
Pekin yemek masasındaki küçük krepten bahsetmişken, sadece ördek kızartmak için kullanıldığını düşünüyorsanız, önemini gerçekten küçümsüyorsunuz. Aynı zamanda bir bahar diyetinde, yani bahar keklerinde de önemli bir rol oynar.
İlkbahar kreplerini yemenin yolu çok basit: yemek için ince unlu krepler, sebzeler ve et kullanın. Bugün bahar kekinin garnitürleri oldukça gelişigüzel ve her türlü tavada kızartmalar insanların istekleri doğrultusunda eşleştiriliyor. Ancak garnitürler nasıl değişirse değişsin, bahardaki taze sebzeler eksik olmamalı, bu aynı zamanda bahar keklerini yemenin de asıl anlamıdır.
Havuç, kereviz, pırasa ... Mevsim sebzeleri rendelenmiş, rengarenk yeşilliklerden bir tabakta tavada kızartılmış ve turtaya sarılmış, bu adındaki "baharı" yaşayacaktır. Du Fu, yılın ilk canlılığı olan "Bahar Günü Güzel Marul Tabağı" nı yazdı, karnına çok hafif bir hacim gönderdi.
Tianjin Bükülmüş
Twist, Bahar Şenliği'nde mutlaka yenmez, ancak Bahar Şenliği için her zaman vazgeçilmezdir.
Kuzey şehirlerindeki dim sum dükkanlarında, kıvrımlar çok önemlidir. Bazı insanlar Bahar Şenliği sırasında kendi kendilerine de kızartırlar: iki hamur tutamı birbirine bükülür, kızgın yağ tavasına kaydırılır, tavadan kızartılır ve masaya konur, tüm ailenin akraba ve arkadaşları ziyaret etmesi, sohbet etmesi ve ilk ay toplanması için bir atıştırmalık haline gelir. Belki de kendi kıvrımları her zaman tuhaf şekildedir, piyasadaki kadar güzel görünmez, ancak ailenin birçok eşsiz lezzet anısını içerirler.
Tianjin değişiminin itibarı çok geniştir ve bir kuzey dönüşünün ustası olarak tanımlanabilir. Yeni yıllar ve yıllar sonra, Tianjin Weinin büyükanne ve büyükbabası her zaman bükülme dükkanına giderdi: "Hiçbir şekilde Tianjin halkı bu ısırığı taşıyabilir!"
Kuzey Çin Yağlı Kek
Biraz genişletmek gerekirse, makarna yapmak için ürün yelpazesi genişlerse, Kuzey Çin'deki yağlı kekler seçilmelidir.
En eski Çin diyetinde, şimdi nadiren bahsedilen temel bir gıda var ve bu darıdır. Eski kitaplar aracılığıyla okumak, "darı", gıda mahsullerinde yaygın bir kelimedir ve "Şarkılar Kitabı" ndaki ünlü "shuo sıçanı", "büyük fare, büyük fare, yiyeceğim yok" cümlesini içerir. Pirinç ve buğdaydan farklıdır, Kuzey Çin'de dağıtılan muhtelif bir tahıldır.Darı, olgunlaştıktan sonra altın rengindedir, bu nedenle sarı pirinç olarak da adlandırılır, öğütüldükten sonra küspe ana malzemesidir.
Sarı pirinç eriştesi ile yoğrulan yağlı kek, hünnap ezmesi, fasulye ezmesi ve diğer dolgularla doldurulabilir veya doğrudan kaynayan yağa dökülüp derin yağda kızartılabilir. Tavadan çıktıktan sonra, güneydeki yumuşak ve mumsu pirinç keklerine göre benzersiz bir tada sahip, gevrek tadı olan kalın bir yumuşak beyaz şeker tabakası serpin.
Kuzeydoğu Yapışkan Fasulye Çörekler
Kuzeydoğu'da bir söz vardır: "Fasulye poşetlerini kuru gıda olarak kullanmayın." Fasulye poşetlerinin temel gıda "kuru gıda" statüsüne meydan okundu.
Baishan ve Heishui'nin üç kuzeydoğu ilinde, birçok ev hanımı, yapışkan fasulye çörekleri yapıyor. Ana hammaddesi de sarı pirinç erişteleridir.Yoğrulan hamur kırmızı fasulye ezmesine sarılır ve pişirilmeden önce yüksek ateşte buharda pişirilir. Yuvarlak şekli, bütün altın gövdesi ve yapışkan fasulye çöreklerinin tatlı tadı şenliklidir.
Kuzeydoğudaki yapışkan fasulye çörekler çok aç. Resim / Görsel Çin
Soğuk hava nedeniyle bazı aileler, saf doğal buzdolabı olarak tanımlanabilecek bozulmayı önlemek için yaptıkları yapışkan fasulye poşetini dışarıya koyacaklar. . İstediğiniz gibi yenip ısıtılabilen bu tür yiyecekler açlığınızı giderebilir ve tatlı tadabilir. Buharda pişirilmiş çörekler ve rulolar gibi alışılagelmiş kuzey kuru yiyeceklerinin aksine, yan yemeklere de ihtiyaç duyar. Hiç şüphe yok ki "kuru gıda değil" olarak sorgulanacak.
// güney
Yeni Yıl boyunca nadiren yemek yerler ve erişteler uzun zamandır pirinçten çalınır. Sonuçta, "yüksek" pirinç keki daha hayırlı görünüyor.
Wonton gibi.
Mantı
Dikkatlice sayarsanız, güneyde popüler olan wonton hala köfte selefidir.
En ünlü köfte mucidi, Doğu Han Hanedanlığı'nın son dönemlerinde tıbbi bir bilge olan Zhang Zhongjing'di. Bundan yüzlerce yıl önce, wontonların kayıtları vardı. Batı Han Hanedanlığı'nda Yang Xiong, bir keresinde "Lehçede" "keke ton denir" diye yazmıştı. O zamanlar birçok makarna yemeğine pasta, tondan sonra adlandırılan pastaya wonton deniyordu.
Wonton'lar güneye dağılmış durumda ve onlara farklı yerlerde wonton, chaoshou ve açık çorba gibi isimler veriliyor. Temel uygulamalarından bahsetmişken, kabaca aynıdırlar, ancak farklı yerlerde hepsi yerel özellikler ekler. Örneğin, baharatlı yiyeceklere bağımlı olan Sichuan ve Chongqing'den insanlar ellerine "Red Oil Chaoshou" adlı kırmızı baharatlı bir yağ tabakası koyarlar; Kantonlular, wonton eriştesi olan bir kapta wonton ve bambu eriştesi pişirirler.
Yuanbao'ya benzeyen Wonton'lar görünüşte hoş ve bazı aileler Bahar Şenliği sırasında bir kase yiyorlar ve gelecek yıl için beklentilerle onu sarmak için ellerini tutuyorlar.
Çin Böreği
Çin böreği ve kuzey böreği birbirine benzer ve kanla da ilişkilidir.
Güneyde, özellikle de Jiangnan bölgesinde popüler olan Çin böreği, antik çağlardaki ilkbahar keklerinden gelişmiştir. Aradaki fark, güney böreğinin fazladan bir kızartma adımına sahip olmasıdır. İç içe geçmiş bardak ve tabakların bulunduğu yemek masasında bir tabak altın böreği en göze çarpmayan yemek olabilir, ancak aynı zamanda Jiangnan Yeni Yıl lezzetinin küçük bir süslemesidir.
Aslında, makarna, kuzey Çin Yeni Yılı diyetinin ana gücüdür ve Bahar Şenliği'nde güneylilere pirinç kekleri, yapışkan pirinç topları ve yapışkan pirinç topları gibi pirinç ürünleri eşlik eder. Çin böreği ve wonton gibi az sayıda makarna, en çok süslemeleridir (eğer yememişlerse) .
Birlikte aile, Picture / Visual China yılıdır
Bahar Şenliği'nde popüler olan bu pirinç eriştelerinin ortak bir özelliği var: üretim süreci tüm ailenin işbirliği yapmasını gerektiriyor. Bir aile birlikte konuşup gülebildiğinde, ister köfte yapsın ister yapışkan pirinç keki yapsın, o kadar önemli değildir.
En sevdiğiniz yemek ne olursa olsun, bahar şenliği sofrasında aile birleşimi ruhun özüdür, kuzeyde de güneyde de hep aynıdır.
Makarna lezzetlidir, açgözlü olma
Çok fazla su
İnatçı (O)
Metin Su Wei
Resimli Boom
Düzenle Yixiao
Etiketsiz resimler İnternet'ten alınmıştır
