Dilin Ucunda Qiu Si
Sonbaharın sonlarında, ginkgo yaprakları sararır ve akçaağaç yaprakları yavaşça kırmızıya döner.Güneşin göz kamaştıran ışığında sonbahar, genç bir kadına benzeyen, parlak ve tembel görünür. Ancak, büyük kazların boğuk "puf" sesi duyulmadığından ve mavi gökyüzü nadiren "bir" ve "insan" şeklindeki kuyrukları gördüğünden, şehirdeki sonbaharın lezzeti hala biraz eksiktir. Kırsal kesimde sınırı geçen yaban kazları yoksa buna sonbahar denmez. Çiftçilik çağında insanların mevsimsel iklime ilişkin algısı bir yaprakta, göçmen kuşların ötüşlerinde ve mantar kokusundadır.
Bir sonbahar yağmurunun ardından yaban kazları çığlık attı ve löslerden çam ormanlarının altında ve sazdan yapılmış çukurlarda irili ufaklı mantarlar çıktı ve sonbahar ziyafetine geldiler. "A Bite of China" nın ikinci sezonunu izleyenler "Goose Lai Mantarı" terimine aşina olmalıdır. "Sezon" un üçüncü bölümünde, dil film ekibinin ucu Jiangsu-eski ördek kaz mantarı Liyang'da meşhur bir yemeğin fotoğrafını çekti. Pek çok kişi yardım edemedi ama hoşuna gitti. Ekranda bu yemeğin lezzetini hissedebiliyorlardı. Anai mantarı için Anai mantarı, Lactarius ananas, Köknar ağacı mantarı vb. Olarak da adlandırılan birçok takma ad vardır. Bununla birlikte, Anhui'deki Dabie Dağları'nda dağ halkı edebi lezzetlerle dolu "Kaz Lai Mantarı" adını veremez. Mantarlar sazın arasına rastgele dağılmış durumda ve görünüşü gri ve dikkat çekici değil, bu yüzden insanlar onlara çok rahat diyorlar, onlara saz mantarı denir. Mantardaki alacadır ve bu yüzleri görme çağında pek popüler değildir. Şapkası düz ve hafif yuvarlak, doğduğunda rengi açık gri, büyüdükçe yavaş yavaş gri-kırmızıya dönüyor, başlık çam kabuğu gibi bir desen gösteriyor Bu da bir tür kendini koruma olabilir. Ten rengi solungaçlar çok şehvetli görünüyor, insanların iştahını uyandırmasına şaşmamalı. Mantar daha yaşlıysa veya büyüme sırasında yaralanırsa, kapağın üzerinde daha az çekici görünen, ancak yine de yenilebilen bir verdigris yaması görünecektir. Çirkin görünmesine rağmen, rustikliğini küçümsemeyin. Bu mantar temelde vahşi ve nadiren yetiştirilir. Her yıl yalnızca ilkbahar ve sonbaharda büyür ve büyüme döngüsü çok kısadır, genellikle on günde biter. Yukarı. Anserin büyümesi için uygun aralık çok geniş değildir ve doğal olarak verim de fazla değildir. Çam ormanının lezzetini yemek kolay değil.
Dağlarda ve engebeli bölgelerde büyüyen insanlar saman mantarlarının bu kadar nadir olduğunu düşünmediler, sadece doğadan dağ insanlarına küçük bir hediye olarak kullanıldılar. Gençken, büyükbabamın evinde kalıyordum, tepelerin inişli çıkışlı olduğu ve her yerde masson çamları vardı. Sonbahar hasadından sonra, sarı toprak sonbahar ormanı tarafından beslendi ve birçok saz mantarı bir gecede çam ormanında belirdi. Büyükbabamın sabah erken kalktığını, kaba bir kumaş ceket giydiğini, öksürdüğünü ve bir sigara yaktığını ve sonbaharın sonlarında, yaşlı sığırları içmek için gölete götürdüğünü ve sonra arka dağın çimenli yamacına koyduğunu her zaman hatırlıyorum. Ot ye. Kahvaltı için eve gittiğinde, giysilerinin köşesiyle birlikte büyük bir torba saz mantarı aldı. Her biri dolu, yuvarlak ve tazedir, şişman bir bebeğin gözlerinden çıkan gözyaşları gibi kristal berraklığında çiy damlaları vardır. Büyükbabam onları faraşın içine salladı ve kabın yarısını doldurdu, yan yana sıkılan saz mantarlar çok parlak ve güzeldi. Büyükbabam bana saz mantarıyla dolu bir faraş uzattı ve benden güzel şekilli saz mantarlarını seçip çiçek olarak saçıma koymamı istedi. Mantarlı herkesin karşısına çıktığımda herkes neredeyse bellerini büküp gülümsedi, bu yüzden bana "sazdan mantar anne" lakabını verdiler.
Mantar toplamak gibi taze ve eğlenceli şey beni nasıl özleyebilirdi, bu yüzden yetişkinleri beni dağa çıkarıp onları almaya zorladım. Rüzgar, dalgaların sesini uyandıran yoğun çam iğnelerinden akar ve güçlü reçine kokusu tüm dağ ormanını kaplar. Ormanın altındaki sonbahar çimleri hâlâ yeşildi, ama zaten üzerine serpilmiş bir kat kurumuş çam iğneleri vardı ve çimen mantarları kasıtlı olarak benimle saklambaç oynamaya çalışıyor gibiydi ve hepsi iz bırakmadan saklandılar. Ağaçlardan düşen ve ormanda koşuşturan karaçam kozalaklarını tekmeledim, sülünleri ve deniz kaplumbağalarını canları için kaçmaları için şok ettim. Bütün sabah aradıktan sonra, küçük bambu sepetim hala boştu ve bazen dikenli çalıların arasında birkaç tane gözden kaçan sepet buldum.O kadar mutlu oldum ki, sanki dünyanın en değerli hazinesini almışım gibi. Hasır mantar toplama eğlencesi, ömür boyu asla unutulmayacak damakta çiçek açan umami ile aynıdır.
Saz mantarının özel bir aroması vardır, bu da kokladığınızda kendinizi garip hissettirir ve tadı çok lezzetlidir. Toplanan saz mantarlarını temizleyin, çam iğnelerini sallayın, çıkarılması gereken parçaları çıkarın, toprağı yıkayın ve büyük mantarları küçük parçalara ayırın. Dabie Dağları'ndaki insanlar, dağlar ve nehirler kadar masum ve sadedir ve yemeğe fazla önem vermezler, ancak orijinal tadı koruyarak doğanın armağanına layık olabilirler. Yemenin en basit ve en basit yolu, bir tencere saz mantarı çorbası yapmak, suda kaynatmak, saz mantarı eklemek, bir kat çırpılmış yumurta sıvısı sürmek, yüksek ateşte kaynatmak, biraz tuz eklemek, birkaç damla susam yağı damlatmak ve bir avuç dolusu serpmektir. Doğranmış yeşil soğan pişirilebilir. Herhangi bir baharat olmadan, saz mantarının özel umami aroması, damak tadınızı anında fethedebilir. Taze çorbaya erişte eklerseniz, ister üç taze erişte ister altı taze erişte olun, bu eriştenin tazeliğini karşılaştıramazsınız. Daha gelişmiş yöntem sadece kızarmış ve kızartılmıştır. Sazdan yapılmış mantarlı kızarmış domuz eti, malzemelerdeki et ve sebzeler en dengeli tadı uyumlu hale getiriyor. Saz mantarı, kızarmış domuz etinin yağını emer ve tadı daha yumuşak ve pürüzsüz olurken, kızarmış domuz eti, kokulu ve yağlı olmayan, taze ve pürüzsüz, saz mantarı güveci ile çarpışma sırasında yağlılıktan arındırılır. Çorbanın Xiaojiabiyu olduğunu ve kızarmış güvenin herkes için en iyisi olduğunu söylerseniz, Xiaojia Saman Mantarı sosyal çiçektir. Sıcak ve sıcak, küçük burjuvazi, en iştah açıcı ve açgözlü. Yağsız et dilimlerini seçin, yeşil ve kırmızı biberlerle karıştırın ve çeşitli baharatlarla eşleştirin.Dilimlenmiş et ile sazdan mantarlar arasındaki şiddetli çarpışma harika bir lezzete ilham veriyor. Yemek masasında fazladan bir kase yemek vardı ve o gün pişirilen pilavın çoğu yeterli değildi.
Gençler her zaman çantalarını taşırlar ve uzak şehirlere giderler, gün boyu betonarme yüksek binalara bakarlar ve çam ormanları bir yana büyük ormanlar görmek nadirdir. Sokak ağaçlarının yaprakları sarıya döndüğünde, bana her zaman memleketimdeki sonbaharı hatırlatıyorlar. Gökyüzü yüksek ve bulutsuz kazlar güneye uçuyor ve Qingdai'nin uzak dağlarında, çam ağaçlarının eteğindeki lezzet sessizce büyüyor. Evden binlerce mil uzakta yabancı bir şehirde, küçük sebze çiftlikleri yapay olarak yetiştirilmiş mantarlarla doludur ve gri ve hoş kokulu sazdan mantarları bulamazsınız. Bunu konuşmak için evi arayan ebeveynleri, ilkbaharda sazdan mantar toplamak için bir motosikletle dağlara gittiklerini, ancak neredeyse hiçbir şey olmadığını söyledi. Yakındaki sakinler her gün çam ormanına bakarlar ve saz mantarı ortaya çıkar çıkmaz para gelir. Kim bir servet kazanmak için iyi bir fırsatı kaçırır ki! Sabah erkenden toplanması gereken tüm mantarları topladılar ve arkalarından yürüdüklerinde bu bebeği bulacak yer yok. Bu sonbahar hava kötüydü ve neredeyse hiç yağmur yağmamıştı ... Saz mantarını görmek daha zor olmalı ... Saz mantarının piyasadaki fiyatı yeniden yükselmeli.
Sonbahar çimen sarı, kaz Nanxiang. Saz mantarları sarı toprağa gizlenmiş, ortaya çıkması için bir sonbahar yağmurunu bekliyor. Şehrin gri gökyüzünde, güneye dönen kazların izine rastlanmaz ve sebze pazarında kaz görülmez. Binlerce mil uzakta, o bereketli topraklara geri dönemem, yetişkin olarak çocukluğumdaki masum zamanlara da geri dönemem. Büyükbabam saz mantarlarının yetiştiği çam ormanında sessizce yatıyordu. Sonbaharda çam iğneleri yere düştü. Mezarın yanındaki sarı toprakta birkaç güzel saz mantarı olur mu merak ediyorum.
(Resim internetten geliyor)
WeChat ile ilgili makaleler için arayın
Bir kod sözcüğü kölesi olduğunuzu düşünüyor ve iyi bir makale yazıyor ancak yayınlayacak bir yerde değilseniz, "Sanlian Life Weekly" WeChat'e katkıda bulunmaya hoş geldiniz!
Yazıyı şu adrese gönderin: zhuangao@lifeweek.com.cn
Lütfen belirtin iletişim detayları Başlığı " Katkı + Makale Alanı "(Yemek, fotoğrafçılık, film incelemeleri vb. Gibi makale alanları).
Yazının kelime sayısı Üç bin kelime İçinde daha iyidir.
Kabul edildiğinde, gerçekten rekabetçi olan rekabetçi bir ücret sağlayacağız!
Metninizi dört gözle bekliyorum.
Ortaokul APP'deki bildiriler için arama
"Medium Reading" APP'yi indirin ve Sanlian Secondary School'un sözleşmeli yazarı olma şansı elde etmek için aşağıdaki adımları izleyin.
Makalenin telif hakkı "Sanlian Life Weekly" e aittir, Arkadaş çevrenize hoş geldiniz , Lütfen yeniden yazdırmak için arka planla iletişime geçin .
Aşağıdaki kapak resmine tıklayın
Tek tıkla sipariş yeni sayısı "Çocuklarla Okumak"
Orijinal metni okumak için tıklayınız, Bugünün Yaşam Pazarı , Daha iyi şeyler keşfedin.
