Şefin gizli tarifi, klasik Siçuan aromalı soğuk yemek "Kırmızı Yağlı Tavuk Dilimleri" nin üç güncellemesi
Yaz aylarında, klasik Siçuan tarzı soğuk sebze ve kırmızı yağlı tavuk dilimleri pürüzsüz ve lezzetlidir. Ancak bu yemek genellikle sadece lokantalarda yenir, bugün yönteminden bahsedip bu yemeğin nasıl yapıldığını öğreneceğiz, tüm ailenin iştahının bir kase kadar artabileceğine inanıyorum.
Kırmızı yağda tavuk dilimleri
Kırmızı yağda tavuk dilimleri Sichuan restoranlarında klasik bir soğuk yemektir.Bu yemeğin özelliği tuzlu, taze ve baharatlı, ağızda biraz tatlıdır.
Geleneksel yöntem, genç horozu temizlemek, bir tencerede kaynar su içinde kaynatmak ve yeni pişirildiğinde çıkarmak, soğuk kaynar suda durulamak, sonra kuru suyu çıkarmak, kemikleri çıkarmak ve bıçakla bir tabağa koymak ve kırmızı yağ aromalı meyve suyu ile dökmektir. Bu kadar. Ancak kırmızı yağı rafine etme yöntemleri farklı olduğu için eklenen baharat çeşitleri ve miktarları farklı olduğu için her mağazanın yaptığı kırmızı yağlı tavuk dilimlerinin tadı çok farklı, bazıları baharatlı ve bazıları baharatlı ve tatlı.
İşaretlenmiş yağın kalitesinin, dilimlenmiş kırmızı yağlı bir tavuk yapmak için anahtar faktör olduğunu görmek zor değildir.
Geleneksel Kırmızı Yağ
Kırmızı yağın aroması, müstehcenliği ve rengi seçilen biber çeşitleri tarafından belirlenir.Aşçılar genellikle aromayı arttırmak için Erjingtiao kuru biberleri, sıcaklığı arttırmak için kuru darı biberlerini ve rengi güçlendirmek için yeni nesil kuru biberleri kullanırlar. Ne tür bir biber seçerseniz seçin, önce kokulu olmalı ve ardından daha iri parçalara bölünmeli, böylece etkisi iyi olur. Ayrıca kırmızı yağ uzun süreli saklama için uygun değildir, en iyisi koku ve rengin en iyi olması için üç veya dört gün içinde kullanılmasıdır.
Her şefin kırmızı yağı rafine etmenin farklı yolları vardır, bazıları renk için karakafes, bazıları koku için çeşitli baharatlar ekler. Karakafes ile eklenen kırmızı yağ, ilk rafine edildiğinde çok parlak kırmızı bir renge sahiptir, ancak iki veya üç gün sonra rengi koyulaşacak ve tadı acılığa dönecektir. Aynı şekilde kırmızı yağın rafine edilmesine çok fazla baharat katılması tavsiye edilmez çünkü zaman acılığa dönecektir.
Kırsal alanlarda yaygın olarak kullanılan en basit kırmızı yağ arıtma yöntemi iyi bir seçimdir: Bitkisel yağı tencereye koyun, 50 ° C'ye kadar yakın, dilimlenmiş zencefil ve taze soğanı koyun, kızartın ve kullanım için çıkarın ve yağ sıcaklığının yükselmesini bekleyin. 280 ° C'ye ulaştığında ocağı kapatın ve sıcaklık 140 ° C'ye düştüğünde, yağı kırmızı biber erişte içeren büyük bir kovaya koyun ve dökerken bir kaşıkla sürekli karıştırın.Yağı kepçeledikten sonra beyaz susamı ekleyin ve iyice karıştırın ve bekletin. Kullanmadan önce soğumasını bekleyin.
Kırmızı yağlı tavuk dilimleri temelinde, çeşitli mağazalar farklı uygulamaları değiştirdi.Çoğu malzemeyle uğraşıyor.Fıstık, yeşil soğan festivali, yeşil soğan festivali, kereviz festivali, kurutulmuş yeşil bambu filizleri, ihale bambu filizleri festivali, Ding Pang Tuwan kokulu kimchi tavuk dilimleri ve kabak devrim niteliğindeki tavuk dilimleriyle Xiaoxiantang Family Banquet Restaurant gibi kurutulmuş tofu gibi farklı malzemeler.
Kimchi Tavuk Dilimleri
Kızarmış tavuk dilimlerine kimchi ekleme yöntemi sadece gevrek tadı arttırmakla kalmaz, aynı zamanda kimchi lezzetini de ekler. Ding Pang Tuwanxiang'ın şefi kimchi seçiminde kimchi, kimchi ve kimchi zencefili vb. Kullanarak birçok kez denedi ve sonunda iyi doku, tat ve renge sahip turp turşusu dilimlerini belirledi. .
Bu soğuk tabağı karıştırmak için kırmızı yağ kullanarak müstehcenliği ve kokuyu artırmanın yanı sıra, tuzluluk için biber eriştesi, tuz ve soya sosu, koku için balzamik sirke ve tazelik için şeker eklemeniz gerekir.Buraya sadece kokuyu artırmak için balzamik sirke ve şeker eklenir. Tazelik eklemek, belirgin bir ekşilik ve tatlılık tatmak değildir, bu nedenle dozaj küçük olmalıdır. Sosun içine kıvamı arttırmak ve tavuk dilimlerine daha iyi yapışması için biraz susam ezmesi ilave edilir, susam ezmesi aynı zamanda lezzet ve tazelik katma etkisine de sahiptir.
Devrimci Tavuk Dilimleri
Bu soğuk tavuk dilimi, genç ve hassas olmayan üç sarı horozdan yapılmıştır. Eski balkabağı ve yeşil ve kırmızı taze biber ile eşleştirilerek tatlılığı geri getiren taze bir biber tadı oluşturulur ve yemekten sonra tadı oldukça parlaktır. Bu yemeğin yapımcısı Xiaoxiantang Family Banquet'in şefi Liu Fengjun, eski balkabağının tatlılığı ile yeşil ve kırmızı biberlerin müstehcenliğinin birleşerek özel bir tat oluşturabileceğine inanıyor.Ayrıca bu yemeğin adı da eşsiz.Kırmızı biberin kırmızı rengi tutku. Yeşil biberin yeşili ordu yeşilidir, dolayısıyla Devrim Tavuk Dilimleri adı verilir.
Üç sarı tavuğu öldürün ve iyileştirin, bir tencerede suda haşlayın ve çıkarın. Tavuk kemiklerini çıkardıktan sonra, 200 gram tavuğu çıkarın, tavuğu rulo haline getirin, soğumaya bırakın ve şekillendirin ve daha sonra kullanmak üzere dilimler halinde kesin; 150 gram eski balkabağını çıkarın Soyun, eşit büyüklükte parçalar halinde kesin, bir sepet içinde buharda pişirin; 75 gram yeşil biber ve kırmızı biberleri kıyılmış parçalar halinde doğrayın ve bir kenara koyun.
Buharda pişirilmiş eski kabak parçalarını tabağın dibine koyun ve ardından tavuk parçalarını kabağı kaplayacak şekilde yüzeye yayın. Kıyılmış yeşil ve kırmızı biberleri leğene koyup, uygun miktarda taze yağ, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, istiridye sosu ve baharatlı taze çiğ ekleyerek tadına bakın.Son olarak doğranmış yeşil ve kırmızı biberleri tavuk dilimlerinin üzerine kapatın ve servis edin.
Guanyin Çay Kokulu Tavuk
Restoranın kültürel atmosferine ve temasına uyması için, bazı restoranlar, hammaddelerin eşleşmesi ve kombinasyonu konusunda yaygara koparıyor.Örneğin, Chengdu Xuetao Tea Art Hexian Restaurant'ın şefi, kırmızı yağlı tavuk dilimleri temelinde cesur yenilikler yaptı ve Guanyin'i değiştirdi. Çay aromalı tavuk - Dilimlenmiş kırmızı yağlı tavuk ve soğuk erişteleri bir tencere Tieguanyin ile küçük bir kaseye koyun ve ardından bir çay setinde birleştirip birlikte servis edin.
Bu yaratıcı yemeğin tarifi zor değil Pişmiş bambu filizlerini küçük bir kaseye koyun ve pişmiş tavuk dilimlerini teker teker tabana koyun ve ardından hazırlanan kırmızı yağ aromalı sosu dökün. Misafirler tavuk dilimlerini yedikten sonra, soğuk erişteleri dökün, soğuk erişteleri kalan çorbayla karıştırın ve son olarak ağzını temizlemek için bir bardak çay dökün.
Bu Tieguanyin tenceresi farklıdır - yüksek kaliteli tavuk çorbası ile demlenmiştir. Tavuk çorbasını asarken, çorbanın bulanıklaşmaması için ateşin düşük olması gerekir.Aynı zamanda püre haline getirilmiş domuz eti ve tavuk püresini kullanarak pislik ve yağları çıkarın.
