Ferahlatıcı ve lezzetli bir yaz mezesi, sadece bir kavanoz
Hafızanızda, bu kadar basit ve klasik bir kimchi kavanozu var mı?
Büyükanne her zaman lahana turşusu, ıslatılmış turp ve ıslatılmış börülce çıkarabilir, kırmızı yağla karıştırabilir ve tüm ailenin sevdiği parlak kırmızı, sıcak ve ekşi soğuk bir yemek yapabilir.
Güveç yiyin, şiş yiyin, yulaf lapası için dışarı çıkın, "Patron, kimchi yemenin yolu yok!" Diye bağırmak ister misiniz?
Sichuan'da her ailenin atalarından kalma böyle bir kimchi kavanozu ve benzersiz bir gizli kitabı - "Kimchi Jue" olabilir.
1. Bir kimchi kavanozu seçin
Turşu kavanozları ilk satın alınanlardır, kavanozlar büyük sebze pazarlarında satılmaktadır.Şu anda kil kavanozlara ve cam kavanozlara bölünmüştür.
İç duvara bakın: İç duvara bakmak için sudaki sunağı bastırın, tercihen kabarcıklar, çatlaklar ve su sızıntısı olmadan.
Su emilimine bakın: Sunağın kenarını suyun yarısı ile doldurun, bir kağıt parçasıyla ateşleyin, sunağın içine koyun ve kapalı kaseyi çabucak kapatın, eğer su sunağın kenarından iç duvarın içine daha hızlı çekilirse, kimchi sunağının kalitesi daha iyidir ve bunun tersi de geçerlidir. Daha kötüsü.
Sunağın kenarına bakın: Sunağın kenarına su koyun, kapağı kapatın ve kapağı yavaşça açın.Açmak için çok sıkıysa, mührün iyi kapatıldığı anlamına gelir.
Kavanozları geri satın aldıktan sonra yıkayın, kurulayın ve nefes almasını sağlayın.
2. Kimchi malzemeleri
Sichuan kimchi'de çok çeşitli salamura sebzeler vardır ve hemen hemen tüm sebzeler demlenebilir.
Genel olarak hanelerde genç börülce, genç zencefil, lahana, Xinlimei turpu, kiraz turpu, salatalık, marul, dolmalık biber vb. En çok kullanılmaktadır.
Sichuan kimchi yapmak için kullanılan çeşniler fiyat karşılaştırmasına dikkat eder, bunların arasında beyaz şarap, zencefil, Sichuan tuzu, Chaotian biberi, anason, biber ve beyaz şeker esastır.
3. Kimchi adımları
1. Sebzeleri yıkayın, lahanayı dilimler halinde yırtın, turpları şeritler veya dilimler halinde kesin, salatalığı ve marulu şeritler halinde kesin, tohumları çıkarın ve dolmalık biberi kesin ve börülceyi sarın.
2. Tencereye çeşitli baharatları ve suyu dökün, kısık ateşte çevirin ve yüksek ateşte kaynatıldıktan sonra 10 dakika pişirin, böylece çeşitli baharatların aromaları çorbaya tamamen karışsın ve ardından kimchi baharat çorbasını ateşten iyice çıkarın. güzel. (Mümkünse, eski kimchi baharat çorbasını yeni kimchi baharat çorbasıyla orantılı olarak karıştırabilir veya konserve yabani sansho biber çorbasını daha iyi tat için astar olarak kullanabilirsiniz)
3. Kimchi kavanozunu yıkayın, suyu silin ve çeşitli kesilmiş sebzeleri kimchi kavanozuna koyun.
4. Haşlanmış kimchi baharat çorbasını yavaşça kimchi kavanozuna dökün ve çeşitli sebzeleri tamamen suya daldırın.
5. Hemen kapalı kaseyi kapatın, sunağın kenarını temiz su ile doldurun ve serin bir yere koyun, marine malzemelerinin ve baharatların miktarına bağlı olarak 1-10 gün içinde yenilebilir.
6. Kimchi'yi çıkarın ve doğrudan yiyin veya kırmızı yağ ve baharatlı tohumları ekleyip iyice karıştırın.
4. Dikkat edilmesi gereken konular
1. Tüm süreçte yağ olmamalıdır;
2. Tüm süreç boyunca, ileride yemek çubukları ve yemek çubukları dahil olmak üzere ham su içmemeye çalışın.
3. Tuz, salamura tuz olmalıdır;
4. Kavanoz serin ve kuru bir yere konulmalıdır.
5. Kavanozun sızdırmazlığına dikkat edin, kapak iyice kapatılmalı ve sunağın kenarına doğru miktarda su, tercihen saf su ilave edilmelidir.
