Aralık için yeni yemekler! 15 mevsim yemeği burada!
Dünyanın her yerinden popüler yemekleri toplayan aylık yeni yemek planlandığı gibi yine burada! Bu sayımızda restoranınızı ısıtmak amacıyla kış yemekleri temasıyla herkes için onlarca sıcak yemek hazırladık! ne için bekliyorsun? Çabuk aşağı çekin!
[15 sıcak yemeğin ayrıntılı açıklaması]
Griddle Orijinal İyileştirilmiş Domuz Knuckles
hammadde:
1000 gram kurutulmuş domuz muşta, 100 gram ıslatılmış soya fasulyesi (12 saat suya batırılmış), 50 gram diş sarımsak, 1 gram karabiber, 5 gram kuru kırmızı biber, 2 gram zencefil, 10 gram yeşil ve kırmızı biber dilimleri, doğranmış yeşil soğan 2 gram.
Baharat:
2 gram tavuk tozu, 1 gram biber, 8 gram tuz, 10 gram Huadiao şarabı, 3000 gram berrak çorba, 30 gram kolza yağı.
uygulama:
1. Domuz ellerini temizledikten sonra bıçağı 2 cm'lik kare blok haline getirin, kaynar suya koyun ve 3 dakika kaynatın, kullanmak için çıkarın.
2. Kolza tohumu yağını tencereye koyun ve% 70 ateşte ısıtın, dilimlenmiş zencefili ve karabiberleri tencereye ekleyin, ardından soya fasulyesini, domuz muştalarını ve huadiao şarabını kokulu hale gelinceye kadar karıştırın. Domuzun boğumları yumuşayana ve çürüyene kadar 30 dakika pişirin, daha sonra diş sarımsağı ekleyip 5 dakika pişirin, yeşil ve kırmızı biber dilimleri ekleyip 1 dakika pişirin, çıkarın ve bir kaba koyun.Biber, yeşil soğan ve kuru kırmızı biber serpin. Alkollü sobayı getirin ve servis yapın.
Taze tatlı balık başlı tencere
hammadde:
Bir Qiandao Gölü balık kafası (yaklaşık 2000 gram), 5 gram yuvarlak kırmızı biber turşusu, yeşil soğan ve zencefil dilimleri.
Baharat:
Malzeme A (50 gram Baikou, 25 gram kimyon, 10 gram karabiber, 10 gram kimyon tohumu, 25 gram houttuynia cordata, 25 gram perilla yaprağı, 3 gram karanfil)
Sıcak tencere eski yağı 100 gram, 5 gram Bai Kou.
uygulama:
1. Balık kafasını bir kez yıkayın ve iki kez açın, balık kafasının içindeki siyah balıksı filmi kazıyın, balık kafasını sorgum şarabı ve zencefil suyuyla silin ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.
2. Kuzu kemiği çorbasını süt beyazı olana kadar haşlayın, A bileşenini baharat poşetine koyun, haşlanmış kuzu kemiği çorbasına koyun ve 15 dakika kaynatın, ardından tencereye dökün, haşlanmış güveç eski yağını ekleyin ve yuvarlak üzerine serpin. Masaya kırmızı biber turşusu, yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve beyaz kou koyun.
Sıcak tencere eski yağı:
malzeme:
80 kg tereyağı, 70 kg bitkisel yağ, 10 kg Pixian su teresi, 2 kg tempeh, 0,5 kg fermente yapışkan pirinç (suyu alınmış), 1,5 kg Çin biberi, 7 kg kuru kırmızı biber (çekirdeksiz), 1 şişe yemeklik şarap, 1 şişe beyaz şarap, zencefil 2,5 kilogram, 2 kilo sarımsak, 3 kilo yeşil soğan, 0,5 kilo defne yaprağı, 0,3 kilo beyaz koe, 0,2 kilo tarçın.
Rafine etme:
Paslanmaz çelik kazanı önce yüksek ateşe koyun, yağı ekleyin ve pişirin, sarımsak dilimlerini, zencefil dilimlerini ve yeşil soğanı ekleyin, tadına bakın ve çıkarın, ardından su teresini ekleyin ve hafif yağ olana kadar kızartın ve ardından tüm baharatları ekleyip kızartın. Aroma salındıktan sonra tempeh, yapışkan pirinç taneleri ve işlenmiş yapışkan pirinci deniz biberi ile koyun, karıştırın, beyaz şarap ve pişirme şarabı ekleyin, arıtmadan sonra 5-6 saat bekleyerek kalıntının giderilmesi için çorbaya ekleyin.
Önlemler:
1. İster tereyağı ister bitkisel yağ olsun, karıştırarak kızartmadan önce yüksek ateşte% 70 veya% 80'e kadar kaynatılmalı, ardından zencefil, yeşil soğan ve sarımsak ilave etmeden önce yağ sıcaklığının% 30'a düşmesi için ateşi kapatınız. Yüksek sıcaklıktaki yağın hammaddenin nemi ile uçmasını engellemek ve hızlı genleşme büyük miktarda su buharı üretir, bu da yağın namlu yüzeyinden taşmasına ve atık ve güvenlik kazalarına neden olur.
2. Su teresi kesilirken yağ sıcaklığının% 40 veya% 50'sinde kontrol edilerek renklendirilip aromalandırılmalıdır.Bu sıcaklık aynı zamanda su teresi kızartıldığında da en iyisidir.İhale, çiğ su teresi aromalı ve bulanık; eski, Koyu renkli ve tadı acıdır.
3. Baharatların sıralanması doğru olmalıdır, çok fazla olursa yağın tıbbi bir tada sahip olmasını sağlar ve sıcak yemeğin tadı acı olur, kokusu kalmaz.
4. Malzemeler bittikten sonra en az bir buçuk ila iki saat kısık ateşte rafine edilmelidir, aksi takdirde koku rafine olmaz ve güveç eski yağının rengi kırmızı olabilir.
Domuz yağı soslu fırında balık
hammadde:
3 ila 5 yaş arası 1 yaban kaplumbağası (yaklaşık 1500 gr-1750 gr), biraz yeşil biber halkası.
Baharat:
Malzeme A (120 gram sarımsak, 80 gram kuru arpacık soğanı, 50 gram zencefil dilimi, 30 gram maydanoz)
Marine sos 100 gram, 2 gram biber ve tuz, 25 gram pişmiş domuz yağı, 3 gram likör ve monosodyum glutamat, 5 gram susam yağı.
uygulama:
1. Kaplumbağayı 40 saniye kaynar suda haşlayın, eski derisini çıkarın, bıçağı kaplumbağa boynuna ve kaplumbağa kabuğunun 1 / 3'üne kadar kesin, kanı birkaç saniye bırakın, kaplumbağa kabuğunu alt plakadan ayırmak için bıçağı çevre boyunca döndürmeye devam edin.
2. İç organları ve fazla yağı çıkarın (yağ kaplumbağayı balık gibi yapar ve yemeklerin tadını etkiler), kaplumbağanın uzuvlarını ve kafasını kesin, alt tabak ve kabuğunu 4 parçaya bölün, kaplumbağa etini küçük parçalara kesin ve kaplumbağayı ekleyin 1-2 gram safrayı 2-3 gram beyaz sirke ile karıştırın ve balıkları çıkarmak için kullanın, yıkadıktan sonra süzün.
2. Kaplumbağa küplerini tuz, monosodyum glutamat, karabiber ve beyaz şarapla 15 dakika marine edin, ardından suyu kontrol edin ve marine sos ile iyice karıştırın.
3. Güveyi ateşe koyun, ön ısıtmadan sonra pişmiş domuz yağı ekleyin, A bileşenini ekleyin ve güzel kokulu sote edin, ardından marine edilmiş kaplumbağa parçalarını koyun, üzerini kapatın ve 10-12 dakika pişirin, kapağı açın ve yeşil biberi serpin Çember içine alın, susam yağı ile gezdirin, üzerini kapatın ve kaset ocakta servis edin.
Marine sos:
12 gram istiridye sosu, 20 gram baharatlı sos, 8 gram perilla sosu, 15 gram taze soya sosu, buharda pişmiş balık soya sosu, 5 gram tavuk tozu ve 3 gram kum zencefil tozu iyice karıştırın.
Obur Tencerede Tavuk
hammadde:
750 gr üç sarı tavuk, 15 gr zencefil, 25 gr sarımsak, 2 yeşil ve kırmızı biber, 300 gr un, 80 gr mısır unu ve 2 yumurta.
Baharat:
Yıldız anason, biber, tuz, yemeklik şarap, soya sosu, Maggi taze soya sosu, baharatlı toz, tavuk özü, monosodyum glutamat, et suyu, 250 gram rafine yağ.
uygulama:
1. Üç sarı tavuk temizlenir, parçalara ayrılır ve daha sonra kullanılmak üzere durulanır.
2. Unu ve mısır ununu bir kaseye koyun, yumurtayı çırpın, biraz tuz, monosodyum glutamat ekleyin ve uygun miktarda su ile karıştırın, orta derecede yumuşak ve sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun ve ardından hamuru 25 gramlık bir doza (yaklaşık 10-12 parça) indirin. ), hamuru hamur haline getirin, suya batırın, krep yapın, tencerenin kenarına yapıştırın ve kısık ateşte yavaşça pişirin.
3. Ayrı bir tencereyi kaldırın, ısıtmak için yağ ekleyin, zencefil dilimlerini, sarımsak dişlerini, yıldız anasonu, karabiberleri soteleyin, tavuk nuggetlarını dökün, pişirme şarabında pişirin, nem kuruyana kadar karıştırın, et suyunu ekleyin, üzerini kapatın ve çorbaya kadar güveç Kalın, pişmiş tavuk parçaları, yeşil ve kırmızı biber ekleyin, tuz, MSG, tavuk özü, baharatlı toz, Maggi taze soya sosu ekleyin, bir süre yakın, biraz koyu soya sosu ekleyin ve son olarak tencereye koyun. Gözleme tenceresinde alkollü soba (veya küçük bir toprak sobası) ile servis yapın.
Baharatlı Taze Kalamar ve Kalın Bağırsak Karides
hammadde:
150 gram taze kalamar parçaları (bir çiçek bıçağıyla), 100 gram Jiwei karidesi, 50 gram kavrulmuş kalın bağırsak dilimleri, Tay biber pirinci, yeşil kırmızı biber pirinci, kurutulmuş kırmızı biber budağı, kırmızı biber dilimleri ve kişniş yaprakları.
Baharat:
3 gram tuz, 5 gram MSG, 4 gram tavuk özü, 5 gram fasulye ezmesi, 3 gram kimyon, 3 gram yemeklik şarap.
uygulama:
1. Taze kalamarı tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve şarapla 10 dakika marine edin, ardından yağı geçirip kenara koyun.
2. Jiwei karideslerinin karides tabancasını, karides bıyıklarını ve karides ayaklarını çıkarın, sırtını açın, yağı geçirin ve bir kenara koyun.
3. Alt yağı tencerede ısıtın, kimyon, Tay biber pirinci, yeşil kırmızı biber pirinci ve kokulu olana kadar kurutulmuş kırmızı biberi ekleyin, güzel kokmaya devam etmek için fasulye ezmesini ekleyin, ardından taze kalamar parçalarını, karidesleri ve kavrulmuş kalın bağırsak dilimlerini dökün , Kırmızı biber dilimlerini eşit şekilde kızartın, baharatlayın ve bir tabağa kişniş yaprakları serpip servis edin.
Soya Sosu ve Mantarlı Tavuk
hammadde:
400 gram tavuk but eti, 40 gram küçük kuru mantar, 50 gram kuru arpacık, zencefil dilimleri, uzun taze soğan ve kırmızı biber dilimleri.
Baharat:
Malzeme A (2 gr tavuk tozu, 1 gr monosodyum glutamat, 4 gr hafif soya sosu, 3 gr şeker)
Malzeme B (500 gram ikinci çorba, 200 gram tavuk çorbası, 20 gram istiridye sosu)
C malzemesi (Her biri 3 gr hafif soya sosu, tavuk tozu ve MSG, 2 gr şeker, 150 gr ikinci çorba)
15 gram yaş nişasta, 1 kilo salata yağı, 35 gram Laoganma tempeh.
uygulama:
1. Tavuk butlarını doğal olarak çözdürün, 2 cm'lik kare parçalar halinde doğrayın, yıkayın, suyu bir havluyla kurulayın ve lezzetli bir tat için marine etmek üzere A maddesi ekleyin.
2. Kurutulmuş çiçek mantarları şişer, arkasına çapraz bıçak koyun, suyu bir tencerede kaynar suda haşlayın, soğuğu alın, suyu havluyla kurulayın ve B malzemesi ile 2 saat karıştırın.
3. Yağı tencereye koyup% 70 sıcakta ısıtın, marine edilmiş tavuk budu ekleyin ve renkleninceye kadar kavurun, ardından kurutulmuş arpacık soğanlarını ve zencefil dilimlerini ekleyin ve güzel kokulu olana kadar kızartın, yağı kontrol etmek için dökün.
4. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, küp küp doğranmış tavuk butlarını, küçük mantarları, kuru soğanları ve zencefil dilimlerini güzel kokulana kadar kızartın, ardından C bileşenini çorba neredeyse kuruyana kadar ekleyin, koyulaştırmak için ıslak nişastayı ekleyin, ardından ekleyin Laoganma tempeh, uzun yeşil soğan, kırmızı biber dilimleri, yüksek ateşte iyice karıştırın, tencereye koyun ve servis edin.
Temel:
1. Tavuk butları doğal yollarla çözülmeli ve bozulmasını önlemek için marine edildikten sonra 0 -5 'de saklanmalıdır.
2. Tavuk budu kızartıldığında, yağ sıcaklığı çok yüksek veya çok düşük olmamalı, dışı gevrek ve içi yumuşacık etkisi elde etmek için kızartılmalıdır.
3. Yiyeceklerin ısı kaybetmemesi ve servis sıcaklığını düşürmemesi için toprak kap sıcak olmalıdır.
Tujia Sanxia Pot
hammadde:
200 gram yağlı bağırsak, 150 gram domuz ayağı, 150 gram tavuk ayağı, 30 gram sarımsak tohumu, 15 gram yıldız anason, 15 gram tarçın, 20 gram tam kurutulmuş biber, 15 gram zencefil, 15 gram sarımsak.
Baharat:
10 gram tuz, 15 gram MSG, 15 gram şeker, 20 gram Lameizi, 15 gram fasulye ezmesi, 15 gram istiridye sosu, 15 gram yemeklik şarap, Aşiret Gizli Suyu 20 gram, 10 gram Xiangxi dağ biberi yağı, 40 gram salata yağı, 10 gram öğütülmüş biber, 1 kilogram Hunan aromalı salamura.
uygulama:
1. Domuzun ayaklarını parçalara ayırın ve balığı suyla çıkarın.
2. 20 gr salata yağını tencereye koyun ve şekerle kabarcıklar çıkana kadar karıştırın, 200 gr su ekleyip şurup haline getirin.
3. Yağı elde etmek için domuz ayaklarını 2 dakika karıştırın, ardından yarı mamul ürünler yapmak için şeker rengini karıştırın.
4. Yıldız anason, tarçın ve bütün kuru biberi güzel kokuluncaya kadar soteleyin, domuz ayağını, suyu ekleyin, tuz ekleyin ve bir düdüklü tencerede 6 dakika bastırın.
5. Yağlı bağırsaklara temiz bir şekilde muamele edin, onları Xiang aromalı tuzlu su kabına koyun ve 25 dakika kısık ateşten sonra bölümler halinde kesin.
6. Tavuk ayaklarının uçlarını, şeker rengini çıkarın, altın rengi kahverengi olana kadar derin kızartın ve Xiang aromalı salamurada yarım saat bekletin.
7. Yağda sarımsak tohumları, zencefil dilimleri, sarımsak, baharatlı kız, istiridye sosu, pişirme şarabı, fasulye ezmesi, biber, MSG ve kokulu olana kadar soteleyin, ardından yağlı bağırsakları, domuz ayağını, tavuk ayağını, aşiret sırlarını ekleyin ve lezzetli ve ince olana kadar pişirin. Gorgon, çiseleyen yağ ve pişirmeye hazır.
Aşiret Gizli Suyu:
1. 2 kilo et suyu alın, 500 gram buharda pişirilmiş balık soya sosu, 25 gram Maggi soya sosu, 30 gram Xiangxi fermente soya peyniri, 50 gram yabani biber (doğranmış), 20 gram tavuk tozu ekleyin ve anne suyu yapmak için 20 dakika pişirin.
2. Soğan, zencefil, frenk soğanı ve defne yapraklarını güzel kokulu olması için kızartın ve ardından kızartılmış güzel kokulu yağı kaynamış anne suyuna dökün.
Jue Wei Pan Ördek Kafası
1. Halojen paketi için malzemeler
0.5 gr citronella, 1 gr kişniş tohumu, 3 gr yıldız anason ve mandalina kabuğu, 2 gr zencefil ve biber, 5 gr codonopsis, 1.5 gr defne yaprağı ve kimyon, 3.5 gr kırmızı kuru biber ve kırmızı kuru biber Her biri 0,5 gram karanfil ve meyan kökü, 2,5 gram Sanna, tarçın, Angelica dahurica, Amomum, Bibo ve Guizhi.
2. Baharatlı sos yapmak
malzeme:
1 kilo tempeh, 400 gram kıyılmış sarımsak, 100 gram yeşil soğan pirinci, 80 gram soğan pirinci, 50 gram arpacık pirinci, 60 gram kıyma zencefil ve 120 gram kıyılmış deniz biberi.
Baharat:
20 gram tavuk özü, 40 gram monosodyum glutamat, 15 gram biberli erişte, 25 gram acı biber erişte, 30 gram beyaz şarap, 500 gram salata yağı (birkaç kez tamamlandı).
baharat:
2 gram kimyon ve Qianlixiang kıyılır.
Üretim:
1. Tempeh'i ince ince doğrayın, bir tencerede karıştırarak kızartın ve bir kenara koyun.
2. Sarımsakları güzel kokulana kadar kızartın, bir kenara koyun.
3. Başka bir tencerede biraz yağı ısıtın, yeşil soğan pirinci, soğan pirinci ve küçük yeşil soğan pirinci güzel kokuluncaya kadar soteleyin, yeşil soğanın renginin sarardığını görünce tempeh ekleyin, salata yağını ikinci kez ilave edin ve karıştırmaya devam edin. Sonra baharatları ekleyin ve iyice karıştırın, kıyılmış zencefil ve deniz biberini ekleyin ve kızartmaya devam edin (tencerenin yanından duman gördüğünüz dönemde biraz salata yağı ekleyin), ardından kıyılmış sarımsağı ilave edip birkaç dakika kızartın, beyaz şarabı ekleyip bir süre kızartın, ocağı kapatın ve koyun Tavuk özünü, monosodyum glutamatı, biberli erişteleri ve acı noodle'ları eşit şekilde karıştırın ve bir kenara koyun.
3. Marine edilmiş ördek kafası
2500 gram ördek başını çözdürün, durulayın ve iki parçaya bölün. 100 gram beş baharat tozu, 10 gram biber eriştesi, 50 gram zencefil ve yeşil soğan kızartması, 5 gram tuz ve 100 gram pişirme şarabı ekleyin. 12 saat turşu haline getirin, çıkarın. , Temiz suyla durulayın, ardından yaklaşık 5 dakika kaynatmak için kaynar su kabına koyun, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere temiz su ile durulayın.
Dördüncü olarak, turşusu yapın
2.000 gram temiz yağı tavaya koyun ve% 80 sıcak olana kadar ısıtın, 100 gram zencefil dilimleri, 250 gram yeşil soğan, 200 gram soğan, 180 gram yeşil soğan, 80 gram maydanoz ve 100 gram acı biber ekleyip, arta kalanlara kadar orta ve kısık ateşte kızartın Altındır, sonra yağı dökün, tortuyu atın.
Beş, tuzlu su yapmak
1. Acı poşeti kaynar suya koyun ve yaklaşık 2 dakika pişirin, poşeti çıkarın, kalan suyu kullanmayın, amaç baharatlardaki acıyı gidermektir.
2. Kovaya 4000 gram su ekleyin, kaynatın, uygun miktarda kırmızı maya pirinç eriştesi ekleyin, kırmızı maya pirinç erişteleri suda tamamen çözülünce 2 yemek kaşığı et suyu ekleyin.
3. 2000 gram marine edilmiş yağ, tuz, tavuk özü, monosodyum glutamat, kaya şekeri ve beyaz şarabı ilave edin, kaynatıldıktan sonra 10 dakika kadar kısık ateşte tadı çıkana kadar pişirin ve salamura dönüşün.
Altı, marine edilmiş
Yeni işlenmiş ördek kafasını kaynayan turşunun içine koyun, uygun miktarda zencefil ve yeşil soğanı ekleyin, orta ateşte 10 dakika marine ederek ateşi kapatın ve ördek başının 20-30 dakika baharatlı turşunun içinde beklemesine izin verin. , Yapabilirsin.
Yedi, yürüyor
1. 10 adet marine edilmiş ördek başı alın ve bir kaba koyun.
2. Tencereye 1 kilogram taze çorba koyup 25 gram baharatlı sos ve 30 gram turşuyu ekleyip kaynattıktan sonra bir kaba boşaltıp sotelenmiş susam ve kişniş yaprakları serpip kaset ocakta servis edin.
8. Salamura geri dönüşümü
1. Turşusu kullanılmadığında, yağı erişte üzerine çırpın ve turşuyu ayrı ayrı buzdolabında saklayın (turşudaki ince kalıntı için endişelenmeyin. Turşusu siyahlaştığında veya tadı değiştiğinde turşuyu atın. , Yeniden yapılan turşusu).
2. Çok fazla marine edilmiş yağ bulunmadığında, marine edilmiş yağ aynı üretim yöntemine göre yapılabilir.
3. Çok fazla turşusu yoksa, turşusu yöntemine göre turşusu yapın.
Aromalı böbrek kasesi
Toplu prefabrikasyon:
5 kilo domuz fileto yıkayın, pisliği temizleyin, şeritler halinde kesin, 50 gram kıyılmış sarımsak, 50 gram kıyılmış zencefil, 50 gram yemeklik şarap, 10 gram beyaz biber ve kırmızı yağ (bu kırmızı Yağ aşağıda belirtilen ciba kırmızısı yağı değildir Yöntem 250 gram iri biber erişteleri içerisine 500 gram% 70 sıcak kolza yağı dökmektir.Doğal soğuduktan sonra yüzeyde yüzen kırmızı yağ 150 gram yağlı biber Kıyılmış (yani kırmızı yağ yapıldığında çöken kalın biber eriştesi) 40 gram, 80 gram taze darı baharatlı ezilmiş, 200 gram Laoganma tempeh sosu, 15 gram tuz, 20 gram monosodyum glutamat, iyice karıştırın, taze tutma filmini kapatın ve marine etmek için buzdolabına koyun. 1 saat, gerektiği gibi alın.
Yürüme süreci:
1. 150 gram marine edilmiş böbreği alın, yüzey turşusunu sallayın ve bir kenara koyun, rendelenmiş marul ve enoki mantarlarını uçtuktan sonra tabağın dibine koyun.
2. Tencerenin altında Caba Kırmızı Yağı 150 gram, 150 gram salata yağı, sıcaklığın% 60'ına kadar ısıtıldığında ocaktan alın, çalkalanan böbrekleri ilave edin ve böbrekleri dağıtmak için bir kaşıkla tencerenin dibine hafifçe bastırın.Böbrek yüzeyleri sertleştikten sonra 15 saniye bekletin. Böbrekleri ıslatın, ardından tencereyi kaldırın, böbrekleri marul parçaları ve enoki mantarlarıyla birlikte tabağa dökün.
3. Ayrı bir tencerede 20 gram salata yağını ilave edip, kuru biber ve yeşil biberi ekleyip orta ateşte kavurun, tencereden böbrekleri tabağa dökün ve servis edin.
Üretim anahtarı:
1. Böbrek çiçeklerini dekapaj yaparken, eğer miktar fazlaysa, balığı çıkarmak için biraz zencefil suyu ekleyin, etki daha iyidir.
2. Marine edilmiş böbrekler yemek olarak tüketilmelidir.Uzun süre marine edilmesi böbreklerin hassasiyetini etkileyecek ve turşudaki kıyılmış sarımsağın tadı kötü olacaktır.
3. Belden kaydırılırken, turşusu ocaktan alınıp tencereye konulmalı, tava servis yapılırken yağ sıcaklığı sıcaklığın% 60'ı kadar olmalıdır.Böbrek tadının eskimesini önlemek için kırılana kadar ıslatın.
Caba kırmızı yağı:
Tencereye 10 kilo domuz yağı ve kolza yağı koyun, 2 kilo kıyma sarımsak, 1 kilo kıyma zencefil, 3 kilo kuru kırmızı biber, 120 gram kuru yeşil biber ve% 40 ısıya ısıtıldığında 5 kilo zaba kırmızı biber ekleyin. Sichuan, Guizhou ve diğer yerlerdeki yaygın biber ürünleri için, üretim sırasında kurutulmuş biberleri yıkayın ve ıslatın, suyu sıkın ve uygun miktarda zencefil ve sarımsak ekleyin ve bir blenderde parçalayın. "Fincan" şeklinden sonra adlandırılır. Karıştırmak-kızartmak veya kırmızı yağlı güveç tabanı yapmak için kullanılır, derin kokulu) Kokulu yağda eriyene kadar 15 dakika kısık ateşte kızartın, ateşten çıktıktan sonra biraz on üç güzel kokulu ekleyin ve malzemenin üst kısmının kokusunu daha da canlandırmak için kalan sıcaklığı kullanın. Bu tortular, yapışkan pirinç yağı elde etmek için süzülür.
Mantar Soslu Kızarmış Yayın Balığı
hammadde:
Bir yayın balığı (yaklaşık 1000 gram), 100 gram sarımsak, 100 gram domuz göbeği, 50 gram kişniş sapı, 30 gram zencefil dilimi.
Baharat:
Malzeme A (20 gram istiridye sosu, 3 gram biber, 10 gram yemeklik şarap, 5 gram MSG)
Shiitake Mantar Suyu 100 gram, 250 gram çorba.
uygulama:
1. Yayın balığını öldürün ve yıkayın, üst bıçakla 1,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, balık kafasını kesin ve balık parçalarını balıkla birlikte A malzemesindeki dekapaja ekleyin.
2. Domuz eti ince dilimler halinde kesin ve bir kenara koyun.
3. Bir kızartma kabı alın ve domuz göbeği dilimlerini tencereye yayın (domuz göbeğini alt tabakaya koymak, tavanın kurumasını önleyebilir, domuz göbeğinin yağdan yavaşça çıkmasına izin verebilir, tadı güzel kokar ve dilimlenmiş domuz eti pişirildikten sonra hafifçe yanar. Aroma), sarımsak, zencefil, kişniş saplarını sırayla üstüne koyun, ardından yayın balığı parçalarını eşit şekilde koyun, mantar suyunu dökün ve servis yapın.
4. Güveç kabını kısık ateşte kaynatın, ardından üzerini örtün ve 5 dakika pişirin, ardından çorbayı salgılayın, balık çorbasını tekrar balığın üzerine dökün (avantajı, tadı eşit ve aroması alışılmadık derecede kuvvetlidir, bu da biraz eski olabilir. Karıştırın) ve tekrar kaynatın, çorba koyulaşana kadar bunu 3-4 kez tekrarlayın.
Mantar suyu:
hammadde:
500 gram kuru mantar, 3 kilo çorba, 500 gram hafif soya sosu, 1.000 gram rafine tavuk sosu ve 800 gram eski köy istiridye sosu.
Üretim:
1. Mantarları yıkayın, hafif et suyuna batırın, mantar ayakları kesin, suyu sıkın ve bir kenara koyun.
2. Tavuk sosunu tencereye koyun,% 40 ateşte ısıtın, mantarları ekleyin, kısık ateşte kızartın (yarı kızartılmış ve yarı kızartılmış, 30 dakika% 30-40 sıcak tutun), istiridye sosu ve hafif soya sosu pişirin, yarım saat karıştırmaya devam edin ( Tencereyi yapıştırmamaya dikkat edin), çorbayı ekleyin, yaklaşık 30 dakika pişirin, orijinal suyunu süzün ve servis yapın (mantarlar başka amaçlar için kullanılır).
Not:
Mantar suyu biraz daha tuzlu olmalı, muhafazası kolay olmalı ve kullanıldığında tavuk çorbası ile seyreltilebilir.
Kraliyet Tofu
hammadde:
750 gram eski soya peyniri, 4 dilim zencefil, 30 gram Kanton sosisi, domuz pastırması ve domuz eti, 50 gram ela mantarı, 20 gram kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan.
Baharat:
Her biri 5 gram istiridye sosu, tavuk suyu ve birinci sınıf taze soya sosu, 6 gram soya sosu, 6 gram şeker, 2 gram tuz, 3 gram MSG, 4 gram tavuk tozu, 1 gram biber, 50 gram yemeklik şarap ve 1 kilogram iki çorba.
uygulama:
1. Tofuyu büyük küpler halinde kesin ve düdüklü tencereye koyun, fındıklı mantarları kaynayan su kabında haşlayın.
2. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, kokulu olana kadar sosis, domuz pastırması ve domuz eti ekleyin, pişirme şarabını ekleyin, ikinci çorbayı ekleyin, kalan baharatları ekleyin ve kaynatın, tofu ile düdüklü tencereye dökün ve üzerini kapatın , 5 dakika ateşe alın.
3. Sıkıştırılmış tofuyu tavaya dökün, suyunu yüksek ateşte toplayın, kabın üzerine tavadan dökün, çorbayı ve yardımcı malzemeleri dökün, üzerine doğranmış yeşil soğan ve maydanoz serpin ve servis yapın.
Temel:
1. Tofuya basmadan önce, tadı kolaylaştırmak için tofunun üzerinde küçük gözler yapmak için bir bambu çubuğu kullanın.
2. SAIC düdüklü tencerenin zamanı ve ateş gücüne hakim olunması gerekir, aksi takdirde tofu lezzetli olmaz ve çorba kalın olmaz, bu da tadı etkiler.
Kemikleri sökün ve yağlı sosisleri yakın.
hammadde:
Kemikleri ve eti (haşlanmış domuz başından çıkarılan et), 200 gram domuz bağırsağını, 15 gram Tay biberi ve 5 gram taze soğanı parçalarına ayırın.
Baharat:
Malzeme A (30 gr Yongfeng Acı Sos, her biri 10 gr kıyılmış zencefil ve sarımsak)
1 kilogram normal kırmızı salamura, 30 gram un ve beyaz sirke, 5 gram Long Brand soya sosu, 50 gram domuz yağı ve salata yağı.
uygulama:
1. Kalın bağırsağa un ve beyaz sirke ekleyip tekrar tekrar yoğurun, yıkadıktan sonra kırmızı salamura koyun, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşin olgunlaşmasını sağlayın, alın ve 2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, kenara koyun.
2. Eti parçalarına ayırın ve ince dilimler halinde kesin, bir kenara koyun.
3.% 50 sıcakken domuz yağı ve salata yağını tencereye koyun, A bileşenini ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, ardından kalın bağırsağı ekleyin, yağı elde etmek için kızartın, ardından kemikli eti ve ejderha marka soya sosunu ekleyin ve son olarak iyice karıştırın. Tay biberini ve taze soğanı ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve çıkarın.
Sarımsaklı Balık Ezmesi ve Kaz Bağırsağı Tenceresi
hammadde:
200 gram taze kaz bağırsağı, 100 gram taze balık mesanesi, birkaç parça kızarmış sarımsak, zencefil dilimleri ve biraz yeşil soğan.
Baharat:
Claypot sos, aroma tozu, tavuk tozu, şeker, zencefil şarabı, Huadiao şarabı, iki çorba, gorgon tozu (susam yağı, toz toz), soya sosu, çiğ yağ.
uygulama:
1. Kaz bağırsaklarını kesin, yağı alın, kaba tuz veya mısır nişastası ile ovalayın, yaklaşık 10 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun.
2. Balık mesanesinin dış tunika albugineasını yırtın, delin ve yıkayın, zencefilli gazozla iyice karıştırın ve bir kenara koyun.
3. Bir tencere suyu kaynatın, balık hamurunu dökün, haşlayın ve kaldırın, sonra kaz bağırsaklarını haşlayın ve dökün.
4. Ağ tenceresine yağı ekleyin, zencefil dilimleri ve killi sosu ekleyin, ardından balık maw ekleyin ve balığı çıkarmak için karıştırın, ardından Huadiao şarabında pişirin, ikinci çorbayı, kızarmış sarımsağı ekleyin ve kaynatın, tuz, toz kullanın. Tadı tavuk tozu ve şekerle ayarladıktan sonra kaz bağırsaklarını ilave edip suyu koyulaşıp koyulaşana kadar kavurun.Son olarak koyu soya sosu ile rengini ayarlayın, uzun soğan serpin ve tencereye koyun ve servis edin.
Claypot sosu:
malzeme:
Lee Kum Kee Chuhou Sos 5000g, Hoisin Sos 4000g, Mochi Sos 2500g, En İyi Fıstık Ezmesi 1500g, Tahin Sos 1500g, Shacha Sos 1000g, Zijin Sos 500g, Guanghe Fermente Fasulye Sosu 1000g, Güney Sütü 1500g, 2500 gram kuru portakal kabuğu suyu, 750 gram kıyılmış sarımsak, 500 gram kıyılmış yeşil soğan, 1000 gram şeker, 400 gram tavuk tozu.
uygulama:
Orta ve kısık ateşte kıyılmış sarımsak, kuru yeşil soğan ve kuru mandalina kabuğu suyunu kızartın.Tüm malzemeleri tavaya dökün ve eşit şekilde karıştırın.Sos dışarı çıkıncaya kadar kısık ateşte kürekleyin.Tencerenin kenarları kuruysa mandalina kabuğu suyunu dökün. Kürekle yıkadıktan sonra sosu bir kaba dökün, soğuduktan sonra bir kat çiğ yağ dökün ve eksi 1-2 derecede güvenli bir yerde saklayın.
Taş kapta çıtır kemik
hammadde:
Bir torba altın kemik (piyasada mevcuttur) 1 torba 500 gram, 200 gram patates parçası, 50 gram mantar parçası, 30 gram sarımsak, 30 gram yeşil ve kırmızı biber ve biraz taze yeşil biber.
Baharat:
Tuz miktarı, taze çiğ, kimyon tozu, monosodyum glutamat, susam yağı, biber yağı, salata yağı.
uygulama:
1. Altın kemikleri çözdükten sonra% 60 sıcak yağ tavasına koyun ve altın rengini alana kadar kavurun, çıkarın, patates parçaları da yağ tavasında kızartılır, boşaltılır ve yağı süzülür.
2. Alt yağı tencerede bırakın, kokulu olana kadar kızartmak için sarımsak, şiitake mantarları, taze yeşil biber ve yeşil kırmızı biberi ekleyin, ardından patates parçalarını ve altın kemiklerini dökün, sote ederken tuz, monosodyum glutamat, taze çiğ ve kimyon tozu ekleyin. Susam yağı ve biber yağı ile karıştırmadan önce eşit şekilde kızartın ve sıcak taş tencereye koyun.
Piaoxiang Siyah Bambu Ateşli Tavuk
hammadde:
300 gram kemiksiz siyah kemikli tavuk parçaları ve 120 gram ıslatılmış küçük siyah bambu filizi.
Baharat:
Malzeme A (10 gram Erguotou, 3 gram tavuk tozu, 2 gram biber)
Malzeme B (20 gram kuru soğan, soyulmuş sarımsak, 15 gram zencefil, yeşil güzellik biber festivali, kırmızı güzellik biber festivali, 8 gram taze dallı biber, 5 gram acı biber, 3 gram fasulye ezmesi)
C malzemesi (1 gr susam yağı, 2 gr tuz, karabiber, şeker ve biber yağı, 3 gr soya sosu ve tavuk tozu, 5 gr istiridye sosu ve kırmızı yağ, 8 gr Erguotou).
100 gram tavuk suyu.
uygulama:
1. Tavuk nugget'larını 30 dakika A bileşeni ile marine edin.
2. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, B bileşenini ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, tavuk külçelerini ve küçük siyah bambu filizlerini dökün, karıştırın, ardından tavuk suyunu ekleyin ve kısık ateşte pişirin, suyu yarıya kadar alınca suyu yavaşça toplayın, ekleyin C bileşenini tatlandırın, eşit şekilde karıştırın ve tavadan sıcak taş tavaya dökün ve servis yapın.
Not:
Siyah bambu filizleri, çoğunlukla Yunnan ve Guizhou'da üretilen ve su bırakıldıktan sonra kullanılan siyah bambu filizleridir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
