Balık aromalı kıyılmış domuz etinde balık olmasa bile muz neden "tatlı" değil?
Yazar | Komik
Kaynak | Ben bir bilim adamıyım iScientist
Spor oyunları, özellikle de tenis oyunları izlemeyi seven arkadaşlar, birçok sporcunun hazır muzları çıkaracağını, birkaç büyük lokma ısıracağını ve dinlenirken dikkatlice çiğneyeceğini bilmelidir.
Muz, sporcular için olmazsa olmaz bir meyvedir. Resim kaynağı:
Muzları neden bu kadar çok seviyorlar?
Ortak meyveler arasında, Muzun şekeri çok yüksektir ve çok hızlı bir şekilde enerjiye dönüştürülebilir. , Ve taşıması kolay, soyulmuş ve yemeye hazır, hiç şüphe yok ki bir "küçük meyve" haline geldi.
Sıradan meyvelerin (100 g başına), muzun besin bileşimi "mükemmel" olarak kabul edilebilir. Veri kaynağı: Çin Gıda Beslenme Tablosu 2017 Sürümü
Aslında sadece muz gibi sporcular değil, halk da muza karşı koyamıyor ABD Tarım Bakanlığı anketine göre, ortalama bir Amerikalı her yıl 11 kilo muz yiyor. Son yıllarda dünyadaki muz tüketimi yıllık 100 milyon tonu aştı. Muzun her yaşa uygun olduğu söylenebilir, ev ve seyahat için olmazsa olmaz bir meyve!
Muz kokmuyor, buzdolabında mı?
Muzun yumuşak ve yumuşak tadı ile karşılaştırıldığında muhtemelen çok az insan muz kokusunu fark eder. Çünkü diğer bazı meyvelerle karşılaştırıldığında muzlar hafif "hafif" kokabilir. Ama bunun muzların suçu olmayabileceğini hiç düşündünüz mü (neden "kokulu" muz deniyor ...)?
Peki, satın aldığımız muzları bu kadar kokulu kılan nedir?
Genellikle insanlar muz hasat ederken, muzun hasat sonrası taşıma süresinin uzunluğuna, saklama koşullarına ve hasat mevsimine göre uygun hasat olgunluğunu belirlemeleri gerekir. Genellikle% 10-% 30'u olgun olduklarında toplanır ve sonra çeşitli yerlere taşınır. Genellikle buzdolabında taze tutulur.
Bu süreç muz aromasını etkileyebilir mi? Güney Çin Ziraat Üniversitesi'nden araştırmacılar bu konuda araştırma yaptılar ve buldular Soğutma muzun aromasını azaltır Ve bu fenomeni açıklayabilecek moleküler bir mekanizma bulun. Bu sonuç, Temmuz 2018'de Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlandı.
Araştırmacılar aynı boyut ve ağırlıktaki muzları iki gruba ayırdı ve 7 ° C ve 22 ° C'de 3 gün sakladılar. 7 ° C'de saklanan muzların ciltte belirgin donma ve kahverengi lekeler gösterdiğini buldular (muz: Ayrıca donma ...).
Araştırmacılar daha sonra iki muz grubunu olgunlaştırmak için etilen kullandılar, 0, 1, 3, 5 ve 7 gün saklandıklarında iki muz grubunu karşılaştırdılar ve soğutulmuş muzların normal sıcaklıkta depolamadan daha yüksek olan beşinci güne kadar olgunlaşmadığını buldular. Muzun olgunlaşma zamanı iki gün geç. Sadece bu değil, muzların parlaklığı, parlaklığı, meyve sertliği ve etilen üretimi de düşük sıcaklığın muzların gecikmeli olgunlaşmasına neden olacağını gösterir.
Düşük sıcaklıkta saklama muz kabuğunun parlaklığını ve rengini, ciltte kahverengi lekeleri ve artan meyve sertliğini azaltacaktır (birinci ve ikinci sütunlar sırasıyla normal sıcaklıkta ve düşük sıcaklıkta saklanan muzlardır). Resim kaynağı: Referans
Soğutulmuş "kokulu" muzlar artık "kokusuz"
Ek olarak, Soğuk hava deposu muzların da kokmasına neden olabilir (Ne! Kokmuyor ya da kokmuyor mu?).
Peki, soğutma muz kokusunu nasıl etkiler? Aslında, muz aromasıyla ilgili genler üzerine yapılan önceki araştırmalarda, bilim adamları, MaCAT ve BanTTA genleri de dahil olmak üzere böyle bir gen ailesinin birçok üyesinin, muz olgunlaşması sırasında aroma salınımı ile ilişkili olduğunu keşfettiler.
Bu çalışmada araştırmacılar, etilen olgunlaşmasından sonra MaOMT1 ve diğer genlerin normal sıcaklıkta saklanan muzlarda, soğuk hava deposunda saklanan muzlarda ise son derece aktif hale geleceğini buldular. Bu genler çok tembel .
Muzlarda aroma ile ilgili genlerin ekspresyonu, oda sıcaklığında ve düşük sıcaklıkta önemli ölçüde farklıdır. Çizim: Xiao Qi
Peki bu genleri etkisiz kılan nedir? Daha fazla araştırma şunu buldu MabZIP4 ile MabZIP5 Bu iki transkripsiyon faktörü, muzun olgunlaşmasını ve aroma maddelerinin salınımını etkileyen "başlatıcılardır".
Çeşitli koku sentez genlerinin aktivatörlerine doğrudan bağlanabilirler MabZIP4 / 5 çalıştığında, koku sentez genleri de çalışmaya başlar ve muzlar doğal olarak koku üretir. Bununla birlikte, düşük sıcaklıkta saklama koşullarında, MabZIP4 / 5 tembelleşecek ve aktif kokular doğal olarak pasif hale gelecektir!
Bu, insanların MabZIPs ailesi ile muz aroması arasındaki ilişkiyi ilk kez öğrenmesidir ve bu keşif, muzların depolanması ve gelecekte aromaların düzenlenmesi için teorik bir temel sağlayabilir.
Muz, mango, papaya ve diğer meyveler için taze meyve ve sebzeleri korumanın en etkili yollarından biri soğutma olsa da, Soğuk ortam da onlara bir miktar zarar verecektir. Böylece kokusunu ve hatta tadını etkiler. Renklerini ve kokularını en üst düzeyde sağlamak için meyve ve sebzeleri saklamanın birçok yolu var gibi görünüyor!
İnsanlar "jiao" bebekler! Resim kaynağı: Pixabay.com
Dizgi: Maomao
Başlık görselinin kaynağı: pexels
Referanslar:
Çin Halk Cumhuriyeti Tarımsal Endüstri Standardı, NY / T, 1395-2007, Muzların Ambalajlanması, Depolanması ve Taşınması için Teknik Yönetmelik.
Yu-fan Guo ve diğerleri Muz Olgunlaşması Sırasında Aroma Biyosentetik Genlerinin Kontrolünde İki Transkripsiyonel Aktivatör Mab ZIP4 / 5'in Tanımlanması. J. Agric. Food Chem. 2018, 66, 6142-6150.
Beekwilder, J .; Alvarez-Huerta, M .; Neef, E .; Verstappen, F.W.
A .; Bouwmeester, H. J .; Aharoni, A. Fonksiyonel karakterizasyonu
çilek ve muzdan uçucu ester oluşturan enzimler. bitki
Physiol.2004, 135, 1865-1878.
Yang, X. T .; Song, J .; Fillmore, S .; Pang, X. Q .; Zhang, Z. Q.
Yüksek sıcaklığın renk, klorofil flüoresansı ve
yeşil-olgun muz meyvesindeki uçucu biyosentez Postharvest Biol.
Technol.2011, 62, 246257.
Feng, B. H .; Han, Y. C .; Xiao, Y. Y .; Kuang, J. F .; Fan, Z. Q .;
Chen, J. Y .; Lu, W.J. Muz meyvesi Dof transkripsiyon faktörü
Ma Dof23, bir baskılayıcı görevi görür ve düzenlemede Ma ERF9 ile etkileşir
olgunlaşma ile ilgili genler. J. Exp. Bot. 2016, 67, 2263-2275.
Muz seviyorsanız, lütfen beğen ~
Bu makalenin yazarı komik. İlk olarak bir bilim insanı olan iScientist tarafından yayınlandı. Bilim adamlarının bilim popülerleşmesini her gün saat 7: 30'da zamanında getireceğim. Dikkatinize hoş geldiniz.
Yayıncı: Salt and Pepper Cat Roll
En Yeni 10 Popüler Makale
Görüntülemek için başlığa tıklayın
