g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kahve sütlü ekmek - Yemeği

Bildiğiniz veya bilmediğiniz ekmek bilgisi: Yumurta hakkında Çoğu ekmek yapmak için yumurtalar kullanılır. Yumurtaların uygulanması esas olarak iki yönden yansıtılmaktadır. Bunlardan biri, hamurun ana malzemesini oluşturmak üzere hamuru yoğurmak için bir bileşen olarak un eklemektir. İkincisi, hamurun yüzeyini bir yüzey fırçası sıvısı olarak fırçalamaktır, böylece pişmiş ekmeğin çekici bir altın parlaklığı olur. Her iki durumda da genellikle bütün yumurta sıvısı kullanılır. Yani kabuğu çıkarıldıktan sonra yumurta sarısı ve yumurta akı kırılır. Bununla birlikte, bazı ekmek türleri için yumurta sarısı veya yumurta akının tek başına kullanılması gerekebilir ve bu sefer tarif özellikle belirtilecektir. Süt tozu hakkında Tam yağlı süt tozu, az yağlı süt tozu veya yağsız süt tozu kullanmalı mıyız? Birçok insan bu sorundan rahatsız. Aslında, çözmek için en iyi problem budur - sadece sahip olduğunuz süt tozunu kullanın. Tam yağlı süt tozu yağ içerir ve tadı daha hoş kokulu olacaktır, ancak genellikle ekmekte kullanıldıktan sonra bu küçük farkı pek kimse anlayamaz. Fırıncılar ekmeğe süt yerine süt tozu eklemeye daha isteklidir. Çünkü süt tozunun dozajı kontrol etmesi ve depolanması daha kolaydır. Tereyağı hakkında Ekmek yapmak için en iyi yağ tereyağıdır. Tereyağı ekmeğe eşsiz bir koku ve daha yumuşak bir tat verir. Erken dönem yerli fırınlarında da başka bir lezzet olan domuz yağıyla ekmek yapmak popülerdi. Elbette, her iki yağı da kullanmak istemiyorsanız, bitkisel yağ da mümkündür. İyileştiriciler hakkında Fırında satılan ekmek neden birkaç gün bu kadar yumuşak tutulabiliyor? Cevap, değiştiricilerde ve emülgatörlerde yatmaktadır. Ev yapımı ekmek bu iki maddeyi eklemez, böyle bir etki elde etmek zordur. Ekmek sertleşirse, yüzeye biraz su püskürtün ve yumuşaklığını geri kazanmak için fırında iki ila üç dakika yeniden ısıtın. Not: Ekmeğiniz ertesi gün aşırı sertleşirse, bu sadece hiçbir katkı maddesi sorunu değil, üretimle ilgili bir sorundur. Maya hakkında Piyasadaki en yaygın maya, anlık kuru mayadır (yüksek derecede aktif kuru maya olarak da bilinir). İngilizce adı Instant Dry Maya'dır.Tatlı ekmek hamuru daha yüksek şeker içeriğine sahiptir ve yüksek şekerli maya hamuruyla daha iyi hale getirir, ancak sıradan süpermarketlerden satın almak kolay değildir. Çoğu insan, yüksek şekerli maya kullanmadan başarılı ekmek yapabilir. Maya buzdolabında saklanmalı ve kolayca bozulmamalıdır. Kullanım miktarı fazla değilse küçük paketler almaya çalışın. Tuz hakkında Tuz miktarı az olsa da son derece önemlidir. Tuz, hamur fermantasyonunu kontrol etmede önemli bir rol oynar. Tuz miktarı doğrudan hamur fermantasyon hızı ile ilgilidir, bu nedenle eklenen tuz miktarı genellikle un miktarının% 0,8 -% 2,2'si kadardır. Bu içeriğin altında, hamur çok hızlı fermente olur ve kolayca aşırı fermente olur; bu içeriğin üzerinde, hamur yavaşça veya hatta fermente edilmesi zor olacaktır. Su hakkında Çoğu durumda, su, un dışındaki en büyük bileşendir. Eklenen su miktarı hamurun sertliği ile ilgilidir. Hamurun su içeriği ne kadar fazlaysa, glüteni yoğurmak o kadar kolay olur. Farklı çeşitlerin unları ve glütenin farklı su emme özelliği vardır, bu nedenle formülün su içeriği yalnızca referans içindir ve gerçek duruma göre uygun yumuşaklık ve sertliğe ayarlanması gerekir. Arıtılmış suyla ekmek yapmak daha iyi olmaz mı? Cevap hayır saf su mineral içermiyor, maya bundan hoşlanmıyor. Musluk suyu daha iyidir. (Referans ağırlığı: 10 adet) Yüksek glütenli un 240 gram Düşük glütenli un 60 gram Anında kuru maya 5 gram Pudra şekeri 35 gram Su 150 gram Yumurta 50 gram süt tozu 15 gram Tereyağı 40 gram tuz 4 gram

Öncelikle ekmek hamuru yapma yöntemi sıradan ekmekle birebir aynıdır. Hamur malzemelerini bir hamur haline getirin, filmin çekilebileceği genleşme aşamasına kadar yoğurun, oda sıcaklığında 2,5 katına kadar mayalayın (28 derece sıcaklıkta yaklaşık 1 saat sürer), mayalanmış hamuru havadan dışarı atın ve 5'e bölün. Porsiyonlar yuvarlanır ve 15 dakika fermente edilir. Ayrıntılı yoğurma ve fermantasyon adımları için burayı tıklayın

Ara fermantasyon tamamlandıktan sonra, tekrar yuvarlayın, hamuru ekmek tepsisine koyun ve ikinci fermantasyonu gerçekleştirin (en iyi fermantasyon ortamı: sıcaklık 35-38 derece, nem% 85)

Ekmeğin kabarmasını beklerken kahveli Meksika hamuru yapılabilir. Önce hazır kahve tozunu 1/2 çay kaşığı kaynar su ile çözün. Çözünmüş kahveyi, pudra şekerini ve yumuşatılmış tereyağını geniş bir kaseye dökün.

İyice karıştırmak için bir çırpma teli kullanın ve çırpılmış yumurta sıvısını üç kez ekleyin ve iyice karıştırın.

Unu dökün ve resimde gösterildiği gibi pürüzsüz bir hamur yapmak için doğrudan bir çırpma teli kullanın. İnce kıyılmış kaju fıstığını hamurun içine dökün (bunları istediğiniz diğer fındıklarla da değiştirebilirsiniz) ve iyice karıştırın

Ekmek iki katı büyüklüğünde fermente edildikten sonra, Meksika kahvesi hamurunu krema poşetine koyun, krema poşetinin ön kısmına uygun büyüklükte bir delik açın ve hamuru bir daire şeklinde hamurun yüzeyine sıkın.Kaldırmayın, sadece yüzeyin 1 / 2'sini kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun ve çıkmadan önce yaklaşık 15 dakika pişirin. Kavurma işlemi sırasında, Meksika kahvesi hamuru eriyecek ve akarak tüm ekmek yüzeyini kaplayacaktır.