g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İtalyanca Macaron - Yemeği

"Makaronları ilk öğrendiğimde aynı şeyi hatırlıyorum. Dikkatle fırına baktım ve eteğinden çıkan coşkuyu gördüm ama derinin çatladığını izledim. Cehennem hissi ve sonra ikinci fırını ve üçüncü fırını başlatmak için sıcaklığı düşürmeye devam edin, kendi fırınınızın sıcaklığını sürekli ayarlayın ve sonunda eksiksiz ve güzel bir makaron görün, sanırım sonunda ALDIM ve bir ısırık almaktan mutluyum , Aslında içi boş ... Makaronların titiz bir prenses olduğunu, sıcaklığın ve nemin her yönden doğru olması gerektiğini, güzel bir eteğe sahip olmak zor olmadığını, cildin sağlam ve içi boş olmadığını söyleyerek birçok kişinin bunu deneyimlediğine inanıyorum. Aslında makaron yapmanın birçok yolu var ve daha çok Fransızca ve İtalyanca var. Mastering için, İtalyan makaronlarında ustalaşmak daha iyidir ve başarı oranı hala iyidir Burada, yaklaşımımı herkese paylaşacağım. " Malzemeler

Yumurta akı 105G
Pudra şekeri 150G
Su 35G
Badem tozu 150G
Toz şeker 165G
Gıda boyası Doğru miktar

Aksesuarlar

Tereyağı 80G
Su 25G
Beyaz şeker 50 GRAM
Yumurta sıvısı 40G

Tatlılık Damak zevki
Pişirme Zanaat
yarım saat zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Malzemede ana malzeme makaron, yardımcı malzeme ise dolgu malzemesidir. Önce makaron yapmak için malzemeleri hazırlayın Yumurta beyazları iki porsiyona bölünür, bir porsiyon 55 gr, diğeri 50 gr (tartılmadan önce kap mutfak havlusu ile kurutulmalıdır) Burada badem tozu eledim. Elenmişse, eleme sonrası ağırlık geçerli olacaktır.
2 Süt kabına ince şeker ve su ekleyin ve kısık ateşte ısıtın 55 gram yumurta akını kuruyana ve köpürene kadar çırpın.Yumurta çırpıcısını küçük keskin bir köşeye yavaşça kaldırın Çırpılmış beze kullanıma hazırdır
3 Şekerin sıcaklığını test etmek için yazılı test sıcaklığı suyunu kullanın ve sıcaklık 118 dereceye ulaştığında ısıyı kapatın (termometreyi elinizle tutmak en iyisidir ve kalemin ucunun tencerenin altına değmesine izin vermeyin, böylece sıcaklık daha doğru olur)
4 Sol elinizdeki şurubu alıp, sağ elinizle yumurta beyazlarını çırparak çırpın, şurubu yavaşça yumurta beyazına dökün ve çırpın. Nuga'nın bu adımını çalıştırmak çok kolay olacak)
5 Ardından, doğru miktarda toner ekleyin.
6 düşük hız eşit olarak
7 adet badem unu pudra şekeri ve 50 gram yumurta akı ekleyin
8 Tamamen ve eşit olarak karıştırın, karıştırırken bastırıp karıştırabilirsiniz
9 Sonra badem kabına biraz beze kazın ve iyice karıştırın, çünkü badem kütlesi çok ıslak değildir ve daha fazla karıştırılması gerekir
10 Sonra tüm kremalı krema ve badem hamurunu bir araya getirin, eşit şekilde kesin ve karıştırın, şifon yaparken olduğu gibi
11 Karıştırdıktan sonra, resimde gösterildiği gibi bir şerit damlasına benziyor. Badem unum elenmedi, bu yüzden biraz daha pürüzlü olacak (daha hassas olması gerekiyorsa, sadece elek)
12 Yuvarlak biye ağzını krema poşetine koyun ve ardından karışık badem ezmesini içine koyun (biye ağzı modeli için SN7066 kullanıyorum)
13 Muşamba kaplı bir fırın tepsisine yuvarlak bir şekil çekin, sıktıktan sonra yüzeydeki kabarcıkları almak için bir kürdan kullanın ve ardından parmaklar hafifçe yukarı doğru bastırılana ve eller yapışkan olmayana kadar 20-30 dakika kurumasını bekleyin (kabarcıkları toplarken dikkatlice gözlemleyebilirsiniz. , Cilt, kabarcıkların olduğu yerlerde açıkça daha incedir. Kurutma sırasında farklı zamanlarda sıcaklık ve nem değişir. Ellerinize yapışmaması için kuru parmaklarla hafifçe bastırmanız daha iyidir)
14. Fırını en az 5 dakika önceden 180 derece ısıtın, ısıyı 170 dereceye düşürün, ortaya koyup 10 dakika pişirin. (Bezeli hamur yüksek sıcaklığa dayanabildiği için yüzeyde kırılmaz, biraz çukur ve ıslak ise pişirme süresi yeterli olmaz, sadece bir süre pişirin)
15 Aşağıdaki dolguyu yapın, tereyağını önceden küçük parçalara kesin, oda sıcaklığında yumuşatın, önceden 40 gram bütün yumurta sıvısını çırpıp, 50 gram şeker ve 25 gram suyu bir kenara koyun, bir süt kabına koyun ve orta-düşük ateşte 120 derece pişirin, ardından çırpma teli orta dereceye getirin Sağ elinizle bütün yumurta sıvısını yüksek hızda çırpın ve sol elinizle haşlanmış şurubu yavaşça bütün yumurta sıvısına dökün.
16 Sonra tereyağını yavaşça çırpın, ardından bütün yumurta sıvısını tereyağına porsiyonlar halinde ekleyin, yağ ve su karışana ve rengi daha açık ve kremsi hale gelene kadar çırpın. Sıkılmış dolguyu bir krema poşetine koyun ve bir parça makaronun ortasında sıkın ve ardından aynı büyüklükte bir makaronla bastırın.