[Hong Kong tarzı tost]: Hamur fazla gönderilirse ne yapmalıyım? - Yemeği
"Bu tostu bu sefer iki kez yaptım. İlk yaptığımda, zamana dikkat etmedim ve çok uzağa gönderdim! Eski bir yüz gibi davranmaktan başka seçeneğim yoktu ve ikinci kez yaptım ... Eski erişteleri kullanmak için her zaman orijinal hamur kadar ağır malzemeler eklerim, sonra tam aşamaya kadar yoğurur ve sonra şekillendirip pişiririm. Başka bir deyişle, son ekmek orijinal miktarın iki katıdır! " Malzemeler
- Yüksek glütenli un (orta hamur) 250 g
- Yumurtalar (orta hamur) 30 g
- Shimizu (orta hamur) 135 g
- Anında maya tozu (orta hamur) 3g
- süt tozu 10 g
- Tuzsuz tereyağı 25 g
- Pudra şekeri 50 gram
- tuz 2 g
- diğer Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Orta boy hamurun tüm malzemelerini karıştırın, pürüzsüz bir hamur haline getirin, üzerini bir kapak veya streç filmle örtün ve 17 saatten fazla buzdolabında saklayın. Resim, soğutmadan sonra hamuru göstermektedir, hacim biraz artırılmalıdır (yaklaşık iki kat);
-
2 Yüzeyi yırttıktan sonra, homojen ve yoğun bal peteği yapısını görebilirsiniz;
-
3 Orta hamurdan küçük parçalar yırtın, ana hamurda tereyağı hariç diğer malzemelerle karıştırın, pürüzsüz bir hamur haline getirin, doğranmış tereyağı ekleyin;
-
4 Kırılması kolay olmayan büyük bir sert film parçasını, yani tamamen genişletilmiş aşamayı çekene kadar yoğurun;
-
5 Yoğrulan hamur hafifçe yuvarlanır ve streç filmle kapatılır (yapışmasını önlemek için plastik sargı üzerine biraz yağ sürün), oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin;
-
6 Sıcaklık doğruysa, gevşemeden sonra hamurun hacmi artacaktır;
-
7 Gevşeme bittikten sonra havalandırın, 3 parçaya bölün, yuvarladıktan sonra streç film ile örtün ve 10-15 dakika dinlenin;
-
8 Küçük gevşek bir hamur alın ve uzun bir şerit halinde açın, ters çevirdikten sonra sol ve sağ tarafını 1/3 oranında ortaya katlayın, 10-15 dakika dinlendirdikten sonra uzun şeridi tekrar açın;
-
9 Bir tarafın altını inceltin ve yuvarlayın;
-
10 Yuvarlanan hamuru bir kalıba koyun, üzerini streç filmle örtün ve ikincil fermantasyon için sıcak ve nemli bir yere koyun;
-
11 Hamur 7 ~ 8 dakika kalıpla dolduğunda, elinizle hamurun yüzeyine hafifçe bastırın, iz bırakmayacak ve geri sıçrayacaktır.İkinci tur bitmiştir. Fırını önceden 190 derece ısıtın. Ön ısıtmadan sonra hamurun yüzeyine biraz temiz su püskürtün;
-
12 Kalıbı önceden ısıtılmış fırına koyun ve 180 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin. Pişirme bittikten sonra, hemen fırından kalıbı silkeleyin, ardından tostu bağlayın ve ellerinizi yakmamak için oda sıcaklığına kadar soğuması için kurutma ağına koyun ve ardından mühürlenip saklanabilir.
İpuçları
1. Orta hamur yaparken, önce mayayı sıvıda eritir ve ardından unu karıştırırsanız, sadece hamur haline getirmek için yoğurmanız gerekir. Mayayı doğrudan una eklerseniz ve ardından sıvıyı eklerseniz, mayanın eşit olarak dağılmasını sağlamak için pürüzsüz bir hamur haline getirmek en iyisidir; 2. Orta tip hamur, oda sıcaklığında da fermente edilebilir. Oda sıcaklığında fermente edilmişse, orijinal hacminin 3 ila 4 katı fermente edilmeli ve yüzey hafifçe batık olmalıdır. Zaman izin verirse, ekmeği daha yumuşak hale getirmek için buzdolabına koymanız ve fermente etmeniz önerilir; 3. Bu ekmeğin hamuru çok ıslak ve yumuşaktır.İşlem sırasında yapışmasını önlemek için ellerinize ve doğrama tahtasına bir miktar yağ koyabilirsiniz; 4. İkinci fermantasyon zamanı, gerçek duruma göre ayarlanmalıdır. Hamur yüksekliğine ulaşıldığı ve yüzeye hafifçe bastırıldığı sürece çökmez veya iz kalmaz, fermantasyon bitirilir. 5. Belirli pişirme süresi ve sıcaklığı her fırının gerçek durumuna göre ayarlanmalıdır. Ekmek hafifçe büzülür, kalıbın yüzeyine bir miktar su püskürtülür ve "ayna" sesi çıkarılır, pişirilir; 6. Pişirdikten sonra hemen fırından çıkarılmalıdır Kalıbın çalkalanmasının amacı belin küçülmesini önlemektir.Ekmeğin kalan sıcaklığını kullanarak yüzeyini yumuşatmak için yan tarafa oda sıcaklığına getirip paketleyin. Beyaz tost
önceki
Hokkaido Portakallı Tost
Sonraki
