Ayna sırlı mus kek - Yemeği
Çilekli tatlıları fırın tepsisinin altına düz bir şekilde yayın (yaklaşık olarak pasta dilimi veya herhangi bir yuvarlak kalıpla aynı boyutta temiz yuvarlak bir fırın tepsisi hazırlamanız gerekir. Canlı tabanlı bir fırın tepsisi ise aşağıdakiler gibi bir şey koymayı düşünebilirsiniz. Folyo veya streç film Aslında, dibi ölü veya diri olsun, fırın tepsisinin dibine bir şey koymanız tavsiye edilir, böylece donmadan sonra çıkarılamayacak bir durum olmaz).
Hazırlanan kek dilimlerinden birini örtün, hafifçe düzleştirin ve donmaları için buzdolabına gönderin. Çıkarılmadan önce tamamen donana kadar dondurulmalıdır!
Yuvarlak silikon kalıbı çıkarın (yoksa açık altlı kek kalıbını da kullanabilirsiniz, ancak bu şekilde katı donması için kalıbı doğrudan dondurucuya koyamazsınız, köpük hamurunu şekillendirmek için buzdolabına koymanız, sonra çıkarmanız ve içine koymanız gerekir. Sert donduysa, aksi takdirde kek yüzeyi donduktan sonra kalıptan çıkarılsa bile pürüzsüz veya tam olmayacaktır) hazırlanan beyaz çikolatalı mus hamurunun üçte birini dökün ve bir spatula ile düzleştirin. Bir önceki adımda çilek reçeli sert bir şekilde dondurulduktan sonra bu adımın yapılması önerilir çünkü köpük uzun süre oturursa akışkanlığını kaybedecektir.
Dondurulmuş çilekli reçelli kek dilimini çıkarın ve çilek reçeli yanını mus hamurunun üzerine yayın. Yine, köpük kalıbı görünmemesi için kek diliminden biraz daha büyük olmalıdır.
Mus hamurunun üçte birini tekrar dökün ve düzeltin.
Başka bir dilim kekle örtün.
Yavaşça sıkıştırın ve köpük içten dışa doğru donana kadar bir gece dondurun. Mus kek tabanı, yüzeyi perdahlamak için asılı iskelelere yerleştirileceğinden, yeterince sert değilse, trajediyi telafi etmelisiniz.
Sır yapmaya başlayın. Tencereye 300 ml su ekleyin ve orta-kısık ateşte ısıtın.
Hazırlanan pudra şekerini ekleyin.
Bir tencereye yoğunlaştırılmış süt dökün ve kaynayana kadar bir kaşıkla karıştırın.
Temiz bir kap alın, soğuk kaynatın ve 15 parça jelatini ıslatın.
Yumuşayana kadar en az 5 dakika bekletin. Çok uzun süre ıslatmayın yoksa kırılır.
Jelatini süzün, kaynayan tatlıyı ekleyin ve ocağı hemen kapatın. Şekerli su kaynatılmadan önce jelatinin ıslatılması tavsiye edilir, çünkü şekerli su çok uzun süre kaynamaya devam etmez, en iyisi kaynarken ocağı kapatmaktır.
Eşit şekilde karıştırın, jelatin şekerli suda tamamen eritildikten sonra önceden hazırlanmış beyaz çikolata parçalarının içine dökün. Henüz karıştırmayın, birkaç dakika bekletin.
Bundan sonra, karıştırma homojen hale gelinceye ve beyaz çikolata tamamen eriyene kadar, bebeğin daldırma karıştırma işlemini gerçekleştirmesi için tamamlayıcı yiyecek olarak kullanılan bir karıştırma çubuğu kullanmak en iyisidir. (Karıştırma çubuğunuz yoksa başka kaplar da kullanabilirsiniz. Kişisel olarak sorunun büyük olduğunu düşünmüyorum, çünkü her neyse, baloncukları çıkarmak için elemek zorundasınız.)
Hava kabarcıklarını çıkarmak için eleyin.
Formül, katmanlı bir mermer ayna yüzeyi yapmak istediğinden, hazırlanan sırları üç parçaya ayırın ve farklı renk pigmentleri ekleyin. Videodaki fırıncı soldan sağa üç cama beyaz, az miktarda kırmızı ve biraz daha kırmızı ekleyerek bunları beyaz, pembe ve kırmızı olmak üzere üç renge ayarladı. Kırmızı bir taban olduğu için, beyaz ve pembe sadece katmanlamayı ve dekorasyonu arttırmak için kullanılır, bu nedenle kırmızı olanın daha fazla sır vardır. Pigmenti ekledikten sonra, suya daldırmak ve eşit şekilde karıştırmak için bir karıştırma çubuğu kullanın. Karıştırma çubuğunuz yoksa, yine de önce karıştırma ve sonra eleme yöntemini kullanabilirsiniz, aksi takdirde ayna yüzeyindeki kabarcıklar çirkin olacaktır.
Tonlu pigmentleri birlikte karıştırın. Beyaz ve pembe sırları kırmızıya dökün. Birkaç kez karıştırmak için Western bıçak gibi daha ince bir alet kullanın. Fazla karıştırmamayı unutmayın, eğer eşit şekilde karıştırılırsa mermer desen çıkmayacaktır.
Sır 96 derece Fahrenheit, yaklaşık 35 ila 36 santigrat dereceye soğuyana kadar oda sıcaklığında bekletin ve perdahlamaya başlayabilirsiniz. Buradaki sıcaklık kontrolünün sırın başarısı veya başarısızlığı ile ilgili olduğu unutulmamalıdır.Sıcaklık çok yüksekse sır yeterince yapışkan değildir ve kek üzerine sadece ince bir tabaka yerleştirilebilir; sıcaklık çok düşük ve sır çok kalındır. Çıktığı zaman sorun olacak. Bu pimli termometreyi kullanmanız önerilir. Eğer yoksa, bir tane satın almak en iyisidir. O kadar çok beyaz çikolata kullandım. Termometre olmadan başarısız olamazsın.
Muslu keki camlamadan yarım saat önce buzdolabından çıkarıp yuvarlak masa gibi rafa koyun, fırıncı doğrudan bir teneke kutu almış gibi hissediyor. Soğutma ağı kullanabilir miyim? Kullanmadım, bu yüzden söylemek zor. Bununla birlikte, bu daha küçük ayağı kullanmanın avantajı, sır soğutulduktan sonra damlayan ve katılaşan kısmı kazımanın ve ayrıca sırılsıklam keki çıkarmak için doğrudan iki spatulanın sonraki işlemler için kullanılmasının uygun olmasıdır. Heyecan verici zaman geldi, sıcaklığı kontrol edin, camlamaya başlamak üzereyiz! ! Ekstra sırın geri dönüşümünü kolaylaştırmak için köpüklü pastayı düz bir fırın tepsisine veya düz bir tavaya iskeleye koyun. Ameliyat masasının düz ve eğimli olmadığından emin olun. Karışık sırlarımızı alın ve mousse kekin üzerine eşit ve sabit bir akışla dökün (biraz daha hızlı dökün). Sıcaklık doğruysa, sır, mousse kekini eşit bir şekilde kaplayacak, ölü köşe bırakmayacak ve kalınlık tam olarak doğru olacaktır.
Yarım saat sonra ayna yüzeyi tamamen katılaşacak ve diğer işlemler için iskeleden çıkarabilirsiniz! Beckon glaze pastanıza merhaba!
İdeal yönü!
