g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İlk defa yapılan kırmızı fasülyeli rulo ekmek - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

280 g

160 ml

Kuru maya

8 g

Pudra şekeri

50 gram

tuz

2 g

süt tozu

12 g

Bütün yumurta

30 g

Tereyağı

30 g

kırmızı fasülye ezmesi

250 g

Yardımcı maddeler Bütün yumurta sıvısı miktarı

İlk kez kırmızı fasulye ezmesi rulo ekmek nasıl yapılır 1 Un, şeker, tuz, süt tozu vb. Kuru malzemeleri tartın, geniş bir leğene koyun ve sonra iyice karıştırın.

2 Mayayı çözmek için formüldeki ılık suyun yarısını kullanın.

3 Mayayı çözmek için suyu ekleyin.

4 Suyun diğer yarısını ekleyin.

5 Çırpılmış yumurtaları dökün.

6 İç malzemeyi bir blok halinde karıştırmak için yemek çubuklarını kullanın ve ardından hamur haline getirin, bu sırada hamur yapışkan olacak ve yüzey pürüzsüz olmayacaktır. Ancak yoğurmaya devam edin ve kolayca un eklemeyin.

7 Biraz yoğurduktan sonra hamuru germeye çalışın. Şu anda, hamurun çok ince gerilmesi kolay değildir ve hamur biraz daha ince gerilirse çok fazla çatlak çekilecektir.

8 Yumuşatılmış tereyağını hamura ekleyin ve tereyağını kuvvetlice yoğurun, hamur ilk bakışta çirkin görünecektir.

9 Yoğurmaya devam edin, hamur pürüzsüz hale gelir ve tekrar elastikiyet kazanır.

10 Glutenin gücünü zamanında test edin. İnce bir film oluşup oluşmayacağını görmek için hamuru dikkatlice gerin.Film kolayca delinerek genişletme aşamasına gelin.

11 Yoğurulmuş hamuru geniş bir leğene koyun, üzerini streç film veya nemli bir bezle örtün ve ilk fermantasyon için oda sıcaklığında bırakın.Güncel sıcaklık yaklaşık 1 saattir. Hamur, orijinal boyutunun 2,5 katı kadar fermente edilir, parmaklarınızı una batırın ve hamurun üst kısmıyla bir delik açın. Parmağı dışarı çektikten sonra, yerleştirilen delik ne çöker ne de geri çekilir ve fermantasyon tamamlanır.

12 Mayalanmış hamuru havadan sıkın, on porsiyona bölün ve oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika dinlendirin.

13 Bir hamur alın, küçük yuvarlak bir pastanın içine bastırın ve 25 gram kırmızı fasulye ezmesi dolgusu koyun.

14 Kırmızı fasulye hamurunu sarın, ağzı aşağı gelecek şekilde kesme tahtasına koyun, oklava ile oval bir şekle getirin ve ardından oval şekli baş ve kuyruğu kesmeden 4 bıçakla dikey olarak kesin.

15 Hamuru kesin, iki ucunu kıstırın ve bükün, ardından bükülmüş hamuru tek bir düğüm halinde bağlayın,

16 Düğümlenmiş erişteleri yağlanmış kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yuvarlayın, fırının altına bir tencere sıcak su koyun, hamur iki kat büyük olana kadar (yaklaşık 40 dakika) son fermantasyon için fırın kapısını kapatın.

17 Mayalanmış hamurun yüzeyi bir kat yumurta sıvısı ile hafifçe fırçalanır, önceden ısıtılmış 180 derece fırına konur, yaklaşık 15 dakika ekmeğin yüzeyi altın sarısı kahverengiye dönene ve çıkmaya hazır hale gelene kadar pişirilir.