g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çavdar Çiçeği Ekmeği - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

190 gram

Çavdar tam buğday unu

40 gram

esmer şeker

20 gram

süt tozu

20 gram

kırmızı pirinç mayası

40 gram

Yumurta sıvısı

55 gram

Yüksek şeker toleranslı maya

2,5 g

68 gram

tuz

2 gram

Tereyağı

20 gram

Aksesuarlar 180g kızılcık mor patates dolgusu

Çavdar ekmeği nasıl yapılır 1 Tüm malzemeleri ve 40 gram kurutulmuş kırmızı maya pirinç şarabını tartın.

2 Maya ve tereyağı dışındaki tüm hamur malzemelerini karıştırma tankına koyun (önce ıslak malzemeleri, sonra kuru malzemeleri koyun). 1. seviyede aşçının makinesi ile hamuru yoğurun ve iyice karıştırın, 5. kademe açıp yaklaşık 6 dakika yoğurun, hamur biraz incedir.

3 Yumuşatılmış tereyağı (sıcak hava için buzlu tereyağı pulları) ve maya ekleyin. Tereyağı ve hamuru karıştırmak için 2. vitesi açın ve ardından yoğurmak için 5. vitesi açın Yaklaşık 7 dakika sonra hamur genleşme aşamasına gelene kadar yoğrulur.

4 Hamuru yuvarlayın, streç filmle örtün ve ilk fermantasyon için ılık bir yerde bırakın (büyüklüğünün 2 katı olacak şekilde fermantasyon). Hamur iyice fermente edilir.Parmaklarınızı unun içine daldırın ve geri tepmeden veya çökmeden hamurda delikler açın.Fermantasyon tamamlandı.

5 Hamuru çıkarın ve yavaşça yoğurun.

66 eşit parçaya bölün ve yuvarlaklaştırın, streç film ile örtün ve 15 dakika dinlenin.

7 Bir porsiyon alıp düzleştirin ve ortası kalınlık ve ince çevresi olan yuvarlak bir hamur parçası şeklinde açın.

8 Hamurun ortasına 30 gram kızılcık ve mor patates dolgusu koyun (ayrıca fasulye ezmesi de kullanabilirsiniz).

9 Sarın ve kapatın.

10 Yuvarlak kek şeklinde bir hamur yapmak için ağzı kapatın, düz bir şekilde bastırın ve biraz açın.

11 Hamurun sol ve sağ taraflarında: Ortada bir yer bırakarak (resimde gösterildiği gibi) 2 adet çapraz kesim yapmak için makas kullanın.

12 Hamurun üstünde ve altında 2 kesiği kesin ve her kesiğin arasındaki mesafe mümkün olduğunca aynı olmalıdır.

13 Hamur 6 porsiyona (6 yaprak) kesildi.

14 Her bir petalın ortasında 2 çizgi bastırmak için bir kazıyıcı kullanın.

15 Her bir petalın köşesini sıkıca sıkıştırın.

16 Tüm şekiller bittikten sonra, aralarında belli bir mesafe olacak şekilde fırın tepsisine koyun. Fermantasyon için He's dikey fırına koyun, içine bir tabak ılık su koyun ve kapıyı kapatın (su soğuduğunda yarısına kadar değiştirin).

17 İki katı büyüklüğünde fermente edin, yumurta sıvısını çıkarın ve fırçalayın (sadece ortasını fırçaladım), ortasına biraz beyaz susam serpin (Hai'nin dikey fırını önceden 180 derecede ısıtılmıştır).

18 Haishi dikey fırının orta tabakasına koyun, 175 derecede ısıtın ve 13 dakika pişirin İşlem sırasında gözlemlemeye dikkat edin ve pişirme işlemini önlemek için kalay folyoyu zamanında kapatın.