g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Eski moda ekmek - Yemeği

"Pek çok kişi ekmek yapmak için direkt yöntemi kullanır. Bu yöntemin fermantasyon süresi kısadır ancak ekmek çabuk yaşlanır. Orta tohum yöntemi kullanılırsa fermantasyon süresi uzundur ancak ekmek 3 gün sonra hala yumuşaktır. Bu, Teacher Love and Freedom tarafından Çince yöntemi kullanılarak paylaşılan eski moda bir ekmek tarifidir. Orijinal tarifin miktarı nispeten büyüktür, ben onu orijinal ağırlığının% 80'inde yaptım ve kare bir fırın tepsisinde pişirdim. Ekmek makinesi çok fazla un karıştıramaz, bu yüzden miktarı azaltın. Başlangıç: 170 gram ekmek unu, 70 gram düşük glütenli un, 19 gram pudra şekeri, 5 gram yüksek şekerli maya, 192 gram ılık su Ana hamur: 170 gr ekmek unu, 70 gr düşük glütenli un, 20 gr süt tozu, 75 gr pudra şekeri, 6 gr tuz, 72 gr sıvı yumurta, 30 gr su, 55 gr tuzsuz tereyağı " Malzemeler

Un 340 gram
Düşük glütenli un 140 gram
Pudra şekeri 94 gram
Yüksek şeker toleranslı maya 5 gram
Yumurta sıvısı 72 gram
Tereyağı 55 gram
süt tozu 20 gram
tuz 6 gram

Aksesuarlar

Su 222 gram

Tatlılık Damak zevki
Pişirme Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Önce marşı hazırlayın ve mayayı ılık suda çözün.
2 Unu dökün, iyice karıştırın, kuru toz görünmez.
3 Üzerini streç filmle örtün ve içinde bal peteği olacak şekilde sıcak bir yerde 4 katına kadar mayalayın. O gün oda sıcaklığı yüksek olmadığı için marşı fırına koydum ve fermantasyon durağında yaklaşık 90 dakika fermente ettim.
4 Mayalı başlangıç ve ana hamurdaki yumurta sıvısını, suyu, şekeri ve tuzu ekmek kovasına dökün.
5 Süt tozu ve unu dökün.
6 Ekmek kovasını Dongling JD08 ekmek makinesine koyun ve yoğurma sırasında unun dışarı sıçramasını ve ekmek makinesini kirletmesini önlemek için ekmek kovasının sıçrayan kapağını kapatın. Ekmek makinesinin hamur karıştırma programını 10 dakika seçin.
7 İlk yoğurmadan sonra küçük parçalar halinde tereyağı ekleyin ve 18 dakika yoğurma programını seçmeye devam edin.
8 Hamur film halinden çekilebilir ve hamur ekmek kovasında bırakılarak iki kat büyük fermente edilir. Fermantasyon sıcaklığı 30 dereceyi geçmemelidir.
9 Mayalanmış hamuru 6 porsiyona ayırın, boşaltmak için hafifçe bastırın, yuvarlaklaştırın ve streç filmle örtün.
10 Her porsiyon bir dikdörtgen şeklinde yuvarlanır.
11 Yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, ağzı sıkıca sıkıştırın.
1260 cm uzunluğunda bir şerit halinde bükün ve iki ucu birleştirin.
13 Kat yerini ikiye sabitlemek için sağ elinizi kullanın ve sol elinizle hamuru çevirin.
14 Kuyruğu ikiye katlayarak dairenin içine sokun ve aşağı doğru bastırın.
15 Bitmiş ekmek hamurunu kare şeklinde yapışmaz bir tavaya koyun.
16 Dongling K40C fırınına koyun, fırının fermantasyon dişlisi ile yaklaşık 40 dakika mayalayın ve fermente ekmek embriyosunun yüzeyine bir yumurta sıvısı katmanı fırçalayın (ayrıca pişirme işleminin sonunda tereyağı sıvısını fırçalayabilirsiniz).
17170 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Yüzey renklendiğinde zamanla kalay folyo ile kaplanmalıdır. Pişirdikten sonra ekmeği çıkarın ve soğumaya bırakın, yenmemiş ekmeği taze saklama torbasına koyun ve oda sıcaklığında muhafaza edin.