Hayatta ilk buharda pişirilmiş çörek - Yemeği
Karışık hammaddeler Erişte karıştırmak için bir kase hazırlayın, kaba un, maya ve şeker dökün, malzemeleri yemek çubuklarıyla karıştırın ve karıştırın. Yavaşça leğene ılık su dökün (ılık su yaklaşık 35 ° C'dir. Ilık suyu elinizle hissedin) ve un topaklaşana kadar suyu dökerken çubuklarla dairesel hareketlerle karıştırın.
Yoğurma ve fermantasyon Unu hamur haline getirmek için ellerinizi kullanmak ilk başta daha zahmetli olabilir, ancak hamur daha yumuşak olacak ve yoğurulduktan sonra daha fazla hissedilecektir. Hamur yapışkan ise fazla su koymuşsunuz demektir, az miktarda un ekleyip tekrar yoğurun, eğer hamur gevşek ve kuruysa ellerinizi suya batırıp yoğurun. Nihai sonuç "pot ışığı, yüz ışığı, el ışığı" olmalıdır! Sadece bu prensibi takip edin.
İlk fermantasyon Yoğurulmuş hamuru leğene koyun.İç ortam sıcaklığı 20 ° C'nin üzerindeyse üzerini gazlı bez veya streç film ile kapatıp fermantasyon için odada bırakabilirsiniz, iç ortam sıcaklığı çok düşükse leğeni "fermantasyon moduna" alabilirsiniz. Buharlı pişiriciye konulup tencereye ılık su konulabilir. Hatırlamak! Maya çok sıcaksa haşlanacak ve bozulacaktır. Fermantasyon süresinin uzunluğu mutlak değildir! Yaklaşık bir veya iki saat hamurun orijinal hamurun 2-3 katı büyüklüğünde olmasına dikkat edin, unu parmaklarınızla batırın ve hamurun ortasına dürtün.İyi olacak.
Hamurun içini bal peteği şekline çevirin ve bir seferde fermantasyon tamamlanır. (Fermantasyon süresinin uzunluğu sıcaklık, nem ve kullanılan maya miktarı ile ilişkilidir. Fermantasyon yapılmazsa tadı bilinmeyebilir; fermantasyon çok yüksekse erişteler ekşi olur ve tadı iyi olmaz. Yenilebilir alkali eklemek ekşi tadı giderebilir.
İkinci yoğurma ve fermantasyon Hamuru gönderdikten sonra, doğrama tahtasına alın ve başlayan hamuru havalandırmak için tekrar yoğurun ve düzgün ve sert bir şekilde tekrar yoğurun. Daha sonra buharda pişirilmiş çörekler boyutuna bağlı olarak birkaç küçük porsiyona bölün, altı büyük buharda pişirilmiş çörek ve bir düzine küçük çörek vardır. Daha sonra, küçük hamurun içi pürüzsüz olacak ve büyük kabarcıklar olmayacak şekilde, bölünmüş her bir hamuru eşit şekilde yoğurun. Hamur ne kadar yoğrulursa, buharda pişirilmiş çörek o kadar hassas olur ama aşırıya kaçmayın ~ Buharlı pişiriciye su koyun, ısıtmak için ısıtın ve küçük hamuru kafesin üzerine ikinci yoğurma için koyun (birini yoğurduktan sonra kafese kıpırdatmadan koyun). Tüm küçük hamurlar sepete konulduktan sonra tencereyi örtün ve ikinci fermantasyonu gerçekleştirin.
İkincil fermantasyon ne ölçüde? Orijinal hamuru biraz daha büyük göndermenizde bir sorun yoktur ve iki katı boyutta göndermenizde bir sorun yoktur, ancak doku farklıdır. İkinci fermantasyon tamamlandıktan sonra kapağı kapatın ve vapurdaki su kaynadıktan sonra orta ateşte 15-20 dakika buharda pişirin, ateşi 5 dakika kapatın. (Kapağı acele açmayın, buharda pişirilen çörekler klimaya maruz kaldıklarında küçülür ve kırışır)
Mayalanmamış hamur, resimde daire içine alınan hamur gibi buharda pişirilir
Sıradan yuvarlak buharda pişirilmiş çörekler buharda pişirilebilir ve diğerleri aynen böyledir. İlk defa bir tarif paylaşıyoruz ve umarım iyi yazılmamışsa herkesin bu konuda söyleyecek bir şeyi vardır. Birbirimizle iletişim kurmaya hoş geldiniz?
