Malzemeler
Yüksek glütenli un
95 g
Düşük glütenli un
25 g
kakao tozu
6 g
Su
75 g
Pudra şekeri
12 g
Kuru maya
2 g
tuz
2 g
süt tozu
4g
Tereyağı
12 g
Keskin tereyağı
72 g
Aksesuarlar 25g düğme şeklinde bitter çikolata 25g çırpılmış krema bitter çikolata çubuklarına sarılmış Yüzey dekorasyonu için 4 parça kakao tozu
"Net ünlü" kirli torba uygulaması 1 Ekmek malzemelerini hazırlayın.
2 Önce ekmek yapın: Tereyağı dışındaki tüm malzemeleri: yüksek glütenli un, düşük glütenli un, kakao tozu, su, ince şeker, kuru maya, tuz ve süt tozu kaseye koyun.
3 Hamuru elle ve tekrar tekrar yoğurun, hamurun pürüzsüz ve elastik hale geldiğini görebilirsiniz. Bu sırada yumuşatılmış tereyağını hamura ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
4 Hamur filmden çıkmış ancak film çok kırılgan ve yırtılması kolay, genişleme aşamasına gelmemiş; (bu ekmek yapıldığı için ileride birçok kez katlanması gerekiyor, katlama işlemi sırasında glüten üretilmeye devam edecek, bu nedenle yoğurmaya gerek yok Genişleme aşamasına)
5 Yoğurulmuş hamuru streç filmle örtün ve yaklaşık yarım saat buzdolabında bekletin.
6 Yassı tereyağını küçük bir taze saklama torbasına koyun.
7 Yassı tereyağını hamurun içine sığacak boyutta açmak için oklava kullanın Hamuru aynı sıcaklıkta tutmak için yuvarlanan tereyağı buzdolabına yerleştirilebilir.
8 Soğutulmuş hamuru açın, boyutu ince bir dilim tereyağı sarmak için yeterlidir.
9 Hamurun etrafındaki ek yerlerini sıkıca kıstırın, böylece tereyağı hamurun içine tamamen sarılır, hamuru tekrar açın ve dikdörtgen şeklinde yuvarlayın.
10 İlk katlama: Hamurun bir ucunun üçte birinin üzerine katlayın.
11 Diğer ucu katlayın. Katlanmış hamuru streç filmle sarın ve 15 dakika buzdolabına koyarak hamuru tamamen gevşetin ve hamuru alçakta tutun.
12 Soğutulmuş hamuru tekrar dikdörtgen şeklinde açın.
13 İkinci katlama: Hamurun bir ucunun 1 / 3'ünü katlayın ve diğer ucunu katlayın. Katlanmış hamuru streç filmle sarın ve 15 dakika buzdolabına koyarak hamuru tamamen gevşetin ve hamuru alçakta tutun.
14 Soğutulmuş hamuru tekrar açın, dikdörtgen şeklinde açın ve üçüncü katlamayı tamamlayın. Bu şekilde hamur üç kez katlanır. Son hamur resimde gösterilmiştir. Üç katlı hamuru buzdolabına koyun ve 30 dakika soğutun
15 Soğutulmuş hamuru çıkarın ve uzun ve büyük hamur parçaları halinde açın.
16 Uzun makarnayı 4 parçaya bölün.
17 Bir parça hamurun bir ucuna bitter çikolata yerleştirin ve bitter çikolatanın yerleştirildiği ucundan yuvarlayın.
18 Rulo diğer uca ulaştığında, hamurun birbirine yapışması için kenarına biraz temiz su sürün.
19 Yuvarlanan hamuru silikon matlı bir fırın tepsisine yerleştirin.
20 Ardından son fermantasyona geçin. En iyi fermantasyon sıcaklığı 28 derece, nem% 85'dir ve fermantasyon, hamurun iki katına çıkana kadar yaklaşık 70 dakika sürecektir. Burada, hamurun çok fazla tereyağı içerdiğine dikkat edilmelidir, bu nedenle son fermantasyon sıcaklığı 30 dereceyi geçmemelidir, böylece tereyağı eriyip akmayacak ve açılma etkisini etkilemeyecektir. Mayalanmış hamuru önceden ısıtılmış 200 derece fırına, orta tabakaya koyun ve 25 dakika pişirin.
21 Son olarak çikolatadan ganaj yapın. Çırpılmış kremayı sadece köpürene kadar suda ısıtın, düğme şeklindeki bitter çikolatayı ekleyin, 3-5 dakika bekletin ve sonra yavaşça karıştırın. Çikolatalı ganaj kadifeye benzeyen kalın ve parlak hale geldiğinde sorun değil.
22 Kızartılmış ekmeğin yüzeyine çikolatalı ganajı sıcakken fırçalayın ve kalın bir tabaka uygulayın. Soğuduktan sonra çikolata ganajı sertleşecektir.
23 Sonunda, yüzeye bir kat kakao tozu eleyin ve lezzetli kirli torba hazır olun ~ Sıcak olanın soğuk olandan daha iyi olduğunu hissediyorum!
-
- Sally Chick Macarons
-
- Kırmızı Biber Mantarlı Tavada Kızartılmış Kıyılmış Domuz Eti
-
- Peynirli kek geri transferi
-
- soya peyniri
-
- Tavşan ekmeği
-
- Karides ve kıyma ile buharda pişirilmiş tofu
-
- Çikolatalı Klasik Kek
-
- Bir kase mevsim sebzeleri
-
- Çilekli Puf Donutları
-
- Şeker kavrulmuş kestane
-
- Kızılcık Kurabiyeleri
-
- Bademli Gevrek Ekmek
