[Karamel Cevizli Kahveli Mousse Cake]: Kokulu tattan vazgeçmek zor - Yemeği
"Bugünün pastası, son zamanlarda yapılan en zahmetli keklerden biridir. Havuç, doğum gününde paket servis pastası olarak yapıldı. O zamanki geri bildirim arkadaşlarım tarafından öldürüldüğüm yönündeydi ~~ Yemek yedikten sonra hevesle bana baktım ~~ Yani üretim süreci biraz zahmetli olsa da, nihai ürün tamamen buna değer hissettirecek! Bu pasta, tepeden tırnağa 4 farklı tat ve dokuyu bir araya getiriyor ve 7 kat lezzet içeriyor! Lezzet olarak kahvenin zenginliğine, peynirin yumuşaklığına, karamelin tatlılığına ve fındık gevrekliğine sahiptir ~ Sadece bu da değil, aynı tada sahip olsa bile, aynı zamanda farklı seviyeler arasındaki derinlik farkını da takdir etmenizi sağlayabilir. Lezzet açısından, karamelli kuruyemişlerin gevrekliği, kek gövdesinin yoğunluğu, narin ve pürüzsüz köpük tabakası, farklı dokulardaki malzemelerin birbirine geçmesi ve kaynaşması, çelişkili de olsa, insanları çelişkili hissettirmez, birbirini tamamlar ve birbirini tamamlar. Bu kademeli tat katmanı, kıvrımlar ve dönüşler, üst üste biniyor ve üst üste biniyor ~~ "Öyle" diye düşündüğünüzde, size başka bir sürpriz ve keyif dalgası getiriyor! Kesinlikle dolgun ve dolgun, çıtır çıtır ve yanmış aromanın mükemmel kombinasyonu, sizi memnuniyetle iç çekmenizi sağlayacak ~~ Bir an önce eğlenin! (A bileşeni kahveli kek bazı, B bileşeni kahveli peynir köpüğü, C bileşeni vanilyalı krema kreması köpüğü, D bileşeni karamelli fındık ve E bileşeni şurup sıvısıdır. Aşağıdaki miktar 24 * 8 yapabilir * 9cm pasta) Malzemeler
- Yumurta (A) 3 (yaklaşık 55g tek brüt ağırlık)
- Düşük glütenli un (A) 90 g
- Hazır kahve tozu (A) 5g (3'ü 1 arada türü kullanmayın)
- Yumurta sarısı (B) 2 parça
- Hazır kahve tozu (B) 5g (3'ü 1 arada kullanmayın)
- Krem peynir (B) 150 g
- Jelatin (B) 5 g
- Yumurta sarısı (C) 2 (veya bütün bir yumurta)
- Mısır nişastası (C) 15 g
- Tam yağlı süt (C) 200 ml
- Açık krem (C) 130 g
- Jelatin (C) 5 ~ 8 g
- Somunlar (D) 100 gram
- Toz şeker (A) 45 g
- Kokusuz sıvı yağ (A) 20 g
- Sıcak su (A) 15 ml
- Kahve şarabı (A) 5 ml
- Limon suyu (A) Birkaç damla
- Toz şeker (B) 30 g
- Sıcak su (B) 15 ml
- Kahve şarabı (B) 5 ml
- Shimizu (B) 30 g
- Toz şeker 1 (C) 15 g
- Rom (C) 5 ml
- Tereyağı (C) 5 g
- Toz şeker 2 (C) 10 g
- Su şurubu (D) 15 g
- Toz şeker (D) 80 g
- Kahve şarabı (E) 15ml (veya rom)
- Toz şeker (E) 20 g
- Sıcak su (E) 30 ml
- diğer Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Önce kahveli kek tabanını yapın. Burada kullanılan parça, Bileşen A'dır. Pasta (A) için tüm malzemeleri hazırlayın. Düşük glütenli unu önceden 2-3 kez eleyin. Kahve tozunu (A) sıcak suda (A) çözün ve kullanım için bekletin;
-
2 Yumurta akını ve yumurta sarısını ayırın ve iki temiz, yağsız ve susuz kaba koyun. Önce yumurta beyazlarını buzdolabına koyun;
-
3 Yumurta sarısına 15 gr ince şeker ekleyin ve şeker eriyene, rengi beyazımsı ve sıvı kalınlaşana kadar çırpın;
-
4 Kahve sıvısı ekleyin ve eşit şekilde karıştırın;
-
5 Kokusuz sıvı yağ ekleyin, yağlı bir hal kalmayana kadar eşit şekilde karıştırmaya devam edin;
-
6 Kahve şarabı ekleyin ve eşit şekilde karıştırın;
-
7 Düşük glütenli unun yarısını eleyin (önce unun sadece yarısının eklendiğini unutmayın);
-
8 Toz partiküller kalmayıncaya kadar karıştırın, daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun;
-
9 Yumurta beyazlarını buzdolabından çıkarın ve limon suyu ekleyin;
-
10 Balık gözleri gibi kalın kabarcıklar haline getirildi;
-
11 Kalan 30 g ince şekeri porsiyonlar halinde ekleyin ve yumurta beyazlarını kuru ve köpüklü bir hale gelene kadar çırpın. Şeker ekleme zamanı: balık gözü köpürdüğünde, hassas köpük olduğunda, ıslak köpük olduğunda;
-
12 Fırını önceden 180 derece ısıtın. Çırpılmış yumurta akının 1 / 3'ünü alıp yumurta sarısı hamuruna ekleyin;
-
13 Eşit şekilde kesmek ve karıştırmak için bir spatula kullanın;
-
14 Karışık kek hamurunu kalan yumurta beyazına geri dökün;
-
15 Hafifçe karıştırmak için bir spatula kullanın. Tamamen karıştırılmasına gerek yoktur, sadece mermer deseninin durumunu gösterir;
-
16 Düşük glütenli unun kalan yarısını eleyin;
-
17 Toz partikülleri kalmayıncaya ve parlaklık iyi olana kadar eşit şekilde kesmek ve karıştırmak için bir spatula kullanın;
-
18 Kek hamurunu kalıba dökün. 28 * 28 Sanneng altın fırın tepsisi kullanıyorum. Yüzeyi düzeltin;
-
19 Bakeware fırına, orta seviye, üst ve alt sıcaklık, 170 derece, tamamen pişene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Elinizle pastanın yüzeyine hafifçe vurun, "bongbong" sesi çıkarır ve ellerinize hiç yapışmaz;
-
20 Pişirme bittikten hemen sonra keki fırından çıkarın, keki ters çevirerek kurutma ağına koyun, bir süre soğumaya bırakın, ters çevirin ve alttaki yağlanmış kağıdı çıkarın;
-
21 Tamamen soğuduktan sonra, köşeleri çıkarın ve keki eşit büyüklükte 3 parçaya bölün ve daha sonra kullanmak üzere streç film ile kapatın. Her parçanın boyutu yaklaşık 8 * 24 cm'dir;
-
22 Daha sonra kahveli peynirli mus yapacağız Burada B malzemesi kullanılır. Bileşen B için tüm malzemeleri hazırlayın. Kahve tozunu (B) sıcak suyla karıştırın ve eşit şekilde karıştırın
-
23 Jelatin tabletleri yumuşak olana kadar önceden soğuk suya batırılır;
-
24. Yumurta sarılarını çırpın, rom veya kahve şarabı ekleyin ve iyice karıştırın;
-
30 gr suya 25 ince toz şeker ekleyin, toz şeker eriyene ve sıvı kaynayana kadar ısıtın;
-
26 Sıvı şekeri yumurta sarısına sıcakken yavaşça dökün, dökerken hızla karıştırın;
-
27 yumurta sarısı soğuyana, rengi beyazlaşana, hacim genişleyene ve durum yapışkan olana kadar;
-
28. Krem peyniri su üzerinde ısıtın ve ısıtırken pürüzsüz ve parçacıksız hale gelene kadar karıştırın;
-
29 Sudan sıkılmış jelatin tabletleri ekleyin ve jelatin tabletler eriyene kadar karıştırmaya devam edin;
-
30 Şu anda krem peynir çok yumuşak, narin ve parlak olmalıdır;
-
31. Hazırlanan yumurta sarısı ezmesi ve krem peyniri gruplar halinde karıştırın;
-
32 sonuna kadar ikisini iyice karıştırın. Peynir hamurunun bu andaki durumu şekilde gösterilmiştir.Çırpma teli kaldırılır, peynir ezmesi bir iplik gibi aşağı akabilir;
-
33 Kahve sıvısını ekleyin, iyice karıştırın, kahveli peynirli mus ezmesi hazır. Plastik sargı ile örtün. Kenara koyun
-
34 Sonra, vanilyalı krema kremalı mus yapın. C bileşeni burada kullanılır. Önce muhallebi sosu yapmak için malzemeleri hazırlayın ve aynı zamanda jelatini (C) önceden soğuk suda ıslatın;
-
35 Yumurtaları çırpın, ince şeker ekleyin 1 ve şeker neredeyse eriyene ve yumurta sarısı beyaz ve kalın olana kadar karıştırın;
-
36 Mısır nişastasını ekleyin ve iyice karıştırın;
-
37 Rom ekleyin ve iyice karıştırın;
-
38 Süt neredeyse kaynayana kadar ısıtıldıktan sonra, yumurta sarısının haşlanmasını önlemek için hızlıca karıştırarak yumurta sarısı hamuruna yavaşça ekleyin;
-
39 Yumurta sarısı süt ezmesi ılık ve sıcak olmayana kadar soğuyana kadar karıştırmaya devam edin;
-
40 Muhallebi hamurunu ısıtırken sürekli karıştırarak su üzerinde ısıtın;
-
41 muhallebi macunu koyulaşana ve çizgiler görünene kadar ocaktan alın, tereyağı ekleyin ve tereyağı eriyene kadar karıştırın;
-
42 Muhallebi sosu tamamen soğuyana kadar karıştırmaya devam edin;
-
43 Büyük bir kaşık muhallebi sosu alın, önceden ıslatılmış ve yumuşatılmış jelatin dilimlerini ekleyin ve jelatin dilimleri eriyene kadar ısıtın;
-
44 Eşit oranda karıştırdıktan sonra, kalan muhallebi sosuna geri dökün ve iyice karıştırın;
-
45 çırpılmış krema + pudra şekeri 2 (C), çizgiler görünene kadar çırpılmış, ancak yine de 6 dağıtılmış durumda akabilir;
-
46 Muhallebi sosunu çırpılmış krema ile karıştırın;
-
47 İkisini eşit şekilde kesin ve karıştırın;
-
48 Bir sıkma torbasına koyun ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın;
-
49 Sonra karamelli fındık yap. Bileşen D'nin parçası burada kullanılır. Önce malzemeleri hazırlayın;
-
50 fındık temizlenir ve boşaltılır;
-
51 Fırına koyun, 150 derece, üst ve alt ateş, orta tabaka, altın rengi ve hoş kokulu olana kadar 10-15 dakika pişirin;
-
52 Tencereye şeker ve su maltını dökün, orta-kısık ateşte ısıtın, bu sırada karıştırmayın. Şeker tamamen eridikten sonra, ısıyı düşürün ve sonra karıştırmaya başlayabilirsiniz;
-
53 Yavaş yavaş kaptaki şekerin rengi sararmaya başladı;
-
54. Tencerede şekerli sıvının rengi güzel altın sarısına dönene kadar ısıtmaya devam edin, sürekli karıştırın ve çok sayıda yoğun kabarcık görünün, bu sırada ısıyı kapatın;
-
55 Yargı iyi değilse, biraz şekerli sıvıyı çubuklarla daldırıp soğuk suya daldırabilirsiniz, şekerli sıvı hemen sert şeker boncukları oluşturacaktır;
-
56 Sıvı şekeri almak için tahta bir spatula kullanın, kesintisiz olarak aşağı akacaktır. Şeker çözeltisi hazır;
-
57 Kavrulmuş fındıkları ekleyin ve hızla karıştırın;
-
58 Yağlanmış kağıt veya silikon ped üzerine dökün;
-
59 Sıcakken ince dilimler halinde bastırın, sıcakken küçük parçalara ayırın, karamelize fındıklar hazır;
-
60 Şimdi pastayı karıştırmaya başlayın, önce şeker ve sıvı şarap (E) için malzemeleri hazırlayın;
-
6120 gr pudra şekeri + 30 ml su kaynatın ve soğumaya bırakın. 15ml rom ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve şurup hazırdır;
-
62 Bir parça kek alın ve kalıbın dibine yerleştirin (bu kalıbı kendim katlamak için kalay folyo kullandım, bu yüzden çok basit ...), şeker ve şarap likitiyle fırçalayın, daha fazlasını kullanabilirsiniz;
-
63 bir kat vanilyalı krema krema köpüğü sıkın;
-
64 Köpük yüzeyini biraz düzeltin;
-
65 Şeker ve şarapla fırçalanmış başka bir kek parçası koyun, ardından ince bir tabaka kahveli peynir köpüğü sıkın ve yüzeyi düzleştirmek için küçük bir kaşık kullanın;
-
66 Kırılmış biraz karamelize fındık koyun;
-
67 Bir kat kahve peynirli köpüğü yayın ve yüzeyi düzeltin;
-
68 Bir parça kek koymaya devam edin ve kekin üzerine bir kat şeker ve şarap sıvısı sürün;
-
69 Kalan vanilyalı muhallebi kremalı köpüğü yayın;
-
70 Son olarak, kalan karamel fındıkları yüzeye yayın, sertleşene kadar buzdolabında bekletin ve parçalara ayırın.
