Şifon kek - Yemeği
1. Yumurta aklarını sarılarından ayırın ve yağsız ve susuz temiz bir kaba boşaltın. Yumurtanın beyazında sarıdan eser kalmamalı yoksa beyazı yenmek zor olacaktır. Kek tırmanışını etkiler.
2. Sütü ve yağı yumurta sarısına dökün ve Z şeklinde iyice karıştırın.
3. Yağ-su ayrımı, eşit şekilde karıştırılan yumurta sarısı sıvısında görülebilir. 20 gram şeker ekleyin ve iyice karıştırmaya devam edin. Şekersiz granüller.
4. Karıştırdıktan sonra yumurta sarılı karışıma 20 gram şeker ekleyin ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin. Şekersiz granüller.
5. Unu üç kez eleyin ve yumurta sarısı sıvısına dökün.Hızlı bir şekilde Z şeklinde karıştırarak un tanecikleri kalmamasını sağlayın.
6. Karıştırma işlemi tamamlandığında, yumurta çırpıcıyı kaldırın ve yumurta sarısı, ters üçgen şeklinde olabilen sürekli sıvı damlar. Bu noktada, fırın önceden 150 dereceye ısıtılır.
7. Yumurta beyazına limon suyunu gezdirin
8. Yumurta aklarında küçük kabarcıklar oluştuğunda 1/3 şeker ekleyin ve elektrikli yumurta çırpıcı ile çırpın. Tüm yumurta aklarının eşit şekilde dövüldüğünden emin olmak için kabın etrafında dairesel hareketlerle çalışın.
9. Yumurta akları beyazlaşınca şekerin üçte birini ekleyin ve yüksek devirde çırpmaya devam edin. Her şeyin eşit şekilde atıldığından emin olun.
10. Yumurta beyazı hafif kıvamlı hale gelince, şekerin son üçte birlik kısmını ilave edin ve yumurta çırpıcı kaldırıldığında küçük kavisli keskin kanca görünene kadar yüksek hızda çırpın, ardından orta hıza çevirin ve yarıda durup bir köpük olup olmadığını kontrol edin. dik keskin kanca Kap proteini düşemiyorsa sert durumdadır.
11. Yumurta sarısını yumurta beyazının üçte birine dökün, J şeklinde iyice karıştırın, tırmanmayı veya geri çekilmeyi etkileyecek köpüklenmeyi önlemek için daire çizmeyin. Kalan yumurta aklarını ve sarılarını da aynı şekilde çırpın. Dairesel bir hareketle karıştırmamayı hatırlamak çok önemlidir.
12. Karıştırılan harcı yaklaşık 20 cm yükseklikten kalıba dökün. Küçük kabarcıkları bir kürdan ile Z şeklinde kazımak için bir kazıyıcı kullanın ve son olarak kalıbı kaldırın ve köpükten arındırmak için birkaç kez titreştirin.
13. Kalıbı 130 derecede 40 dakika önceden ısıtılmış fırına koyun, ardından 20 dakika boyunca 140 dereceye çevirin.
14. Kalıbı çıkardıktan sonra birkaç kez sallayın. Fırın tepsisinin altına iki kase baş aşağı kalıp yerleştirin ve fırın tepsisine soğumaya bırakın. Tamamen soğuduktan sonra kalıptan çıkarın. En az iki ila üç saat. Pastayı sağ elimle yukarı sürüklemek için canlı bir dokunuş kullanıyorum. Pasta başarılı olursa kırılması kolaydır. Tamamen havalı olmalı.
15. Mükemmel şifon çıktı.
