g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Az şekerli ve ilave edilmemiş çilek reçeli yapmak için bilim nasıl kullanılır Az Şekerli ve Pektinsiz Çilek Reçeli - Yemeği

Bu ev yapımı çilek reçeli, gerçekten az şekerli ve ilave edilmemiş bir versiyondur. Sadece taze çilek rengine sahip değil, aynı zamanda taze çileklerin tadına da sahip ve tat tomurcukları bir miktar limon tazeliğiyle karıştırılıyor. Doku, katılaşma ve akış olmadan yarı gevşektir ve soğutmadan sonra zor değildir. (Dokuyu görmek için son adıma atlayın). Bazen oburluğumu gidermek için doğrudan bir kaşık yemek yerim Bu tatlılık, tatlı açısından tamamen kabul edilebilir. Peki reçel nedir? Bu problemi düşündün mü? ...... Hayatınızda ilk kez tattığınız, ancak bir ısırmadan sonra ona dokunmamaya ve bir daha asla dönmesine izin vermemeye karar verdiğiniz herhangi bir yemeğiniz var mı? Ben sahibim. Bira birdir (... Kesinlikle tüm alkollü içecekleri kapsar), Natto birdir ve ticari olarak satılan tüm endüstriyel reçeller birdir. Sonuçta, uzun yıllardır ticari reçeller almadım, çoğu markanın dayanılmaz tatlılığı var ve meyveli değil sadece tatlı tadı var. Pek çok endüstriyel reçel, jelatinleşmeye yardımcı olacak bazı ek katkı maddelerine sahiptir. Doğal pektin eklemekten tiksinmiyorum, çünkü hepsi diğer meyvelerden elde ediliyor. Sadece doku, ya tatlı kadar sert ya da nişasta gibi çok kalın, onu sevmemi zorlaştırıyor. Reçeli birkaç yıldır kaynattım ve farklı malzemelerle, farklı oranlarda farklı pişirme yöntemleri denedim ve şu ana kadar bu versiyon benim favorim. Reçel yapmak ilk başta çok basit göründü, ancak daha sonra çok dağınık olduğunu fark ettim - bu bilimsel bir deney! Meyveler az ya da çok belirli miktarda doğal pektin bağlı meyveler içerir, bu nedenle meyvemsi bir dokuya sahip olurlar. Ancak pektin hidrofilik değildir ve suya salındığında artık doğal olarak bağlanmayacaktır - bu nedenle şekerin hidrofilik etkisine ihtiyacı vardır. Ancak doğal pektin içeriği düşük olan meyveler çilek gibidir, ayrıca kendi doğal pektinlerini bağlamak için asit yardımına ihtiyaç duyarlar. Yani limonu ihmal etmeyin, anahtar figür budur. Bilimsel veriler, optimal pektinizasyon koşullarının 2,8-3,5 arasında PH değeri ve% 60-65 arasında şeker konsantrasyonunun olması gerektiğini göstermektedir. Video, şeker konsantrasyonuna nasıl ulaşılacağını gösterecek, ancak limonların asitliğinin nasıl test edileceğini göstermenin bir yolu yok. Lütfen farklı limon türlerinin pH'ının değişeceğini unutmayın. Videoda yerel Sichuan limonu kullanılıyor, tahminen herkesin bunu daha fazla kullandığı tahmin ediliyor. Genellikle reçel sıcaklığı 103-105 santigrat derecedir. Ancak sıcaklık sadece bir referanstır, adımlardan bahsedilecektir. Bu tarifte reçelin yapıldığı yer Doğu Çin'de, neredeyse deniz seviyesine yakın. Bir termometre kullanıyorsanız, lütfen her 305 metrede bir video istemine göre 1 santigrat derece artırın. Bu tarif 700-750 ml reçel yapabilir. Aşağıdan başlayın. Videonun tamamı için lütfen Curifood Weibo videosunu tıklayın: https://m.weibo.cn/2244190743/4375052013018308 Taze çilekler (saplarını çıkardıktan sonra) 1000 gram Beyaz şeker 500 g Limon suyu 50 ml Limon kabuğu rendesi parçaları 2 limon

Çilekler - Olgun ama biraz olgunlaşmamış çilekleri seçin çünkü nispeten daha doğal pektin içerirler; limonlar ağdalıysa 1-2 dakika kaynar suda haşlanabilir.

Önce çileğin sapını çıkarın ve yaklaşık 1,5 cm uzunluğunda küçük parçalar halinde kesin. İki limon kabuğunu kazıyın, bu reçelin tadını artıracaktır. Sonra limon suyunu sıkın. Limon suyunun miktarına bağlı olarak, sonunda 1 veya 3'e ihtiyacınız olabilir. Bu arada, asitliğin uygun olup olmadığını test etmek için bir PH test kağıdı kullandım. Sonuç, rengin 3 veya 3,5 olduğunu ve 3'e meyilli olduğunu gösterir, bu nedenle doğru bir test cihazı kullanılmadıkça test kağıdı işe yaramaz.

Çilekleri tencereye aktarın (3.6 litrelik emaye kap kullandım), şeker ekleyin, iyice çalkalayın ve üzerini kapatın. Aşağıdaki resim oda sıcaklığında 4 saat bekletildikten sonra nasıl göründüğünü göstermektedir.Şeker ozmozu altında karışım çok sulu hale gelir. Elbette oda sıcaklığında 1-2 saat bekletebilir veya gece boyunca buzdolabına koyabilirsiniz. Tencerenin yan tarafına yapışmış şeker parçacıklarını temizlemek için tencereyi birkaç kez çevirin. Toplamda 5 saat oynadım. Büyük ağzı olan ve mümkün olduğunca yüksek olan kalın tabanlı bir tencere kullanılması hatırlatılır ...

Ardından ocağa alın, limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Başlangıçta, önceki adımlarda bazı şeker partiküllerinden kaçınmak için orta-düşük ısıda açın Bu aşamadaki görev tüm şekeri eritmektir.

Karışımda artık parçacık kalmadığını hissettiğinde ateş gücü orta-yüksek ateşe döner. Burada karışımı hızlıca kaynatmanız ve ardından 5 dakika kaynatmaya devam etmeniz gerekiyor. Önümüzdeki birkaç dakika içinde dramatik bir kaynama etkisi göreceksiniz. Şeker her yere tırmanıyor, gördün mü? Bu yüzden daha önce uzun bir tencere kullanmam gerektiğini hatırlattım - taşan tencerenin temizlenmesi kolay olmadığından endişelendim, bu yüzden ateşi kapattım ...

Emaye tencerenin avantajı ısı koruma performansıdır ve atık ısısı kaynama süresini tamamlamaya devam edecektir. Beklerken pislikleri sıyırabilirsin. Aslında pislik rahatsız edici gelebilir ama aslında yenilebilir, hava ile karıştırılmış şuruptan başka bir şey değildir. Şu anda göz atmazsanız, önemli değil, kaynattıktan sonra doğal olarak azalacak ve sonunda gözden geçirebilirsiniz. Ama benim gibi DEHB ve obsesif-kompulsif bozukluğunuz varsa, bırakın o zaman. Herhangi bir damla maddeyi kaybetmeden başka bir yöntem, biraz tereyağı eklemektir ve köpük giderek berraklaşacaktır.

Tencere sakinleştiğinde, ateşi yeniden başlatın, ancak şu anda yalnızca küçük bir ateş kullanın. Şu andan itibaren bu sadece bir zaman meselesi. Referans olarak bir mutfak prob termometresi kullanabilirsiniz, ancak kızılötesi bir termometre kullanmayın - çok güvenilmez. Termometre kullanıp kullanmadığınız fark etmez, bu bir referanstır ancak tek gösterge değildir ve tamamen güvenilir olmayabilir.Bu sadece gösteri amaçlıdır. Size kombinasyon halinde kullanabileceğiniz birkaç yargı göstergesi göstereceğim. Video, ateşin kaynamaya başladığı zamandır, sıcaklık 100 santigrat derecenin altındayken (üzgünüm Fahrenheit). Bu sırada potun iç kısmının ıslandığını, biraz oden gibi göründüğünü unutmayın.

Bir sonraki kaynatma işleminde, tabanı yakmamak için ara sıra altını hafifçe kazıyabilirsiniz, ancak sık sık karıştırmayın, bu da doğal pektin kombinasyonunu etkileyecektir. Arkaya gidersek, sıkışma sıcaklığının çok fazla değil, yavaşça dalgalandığını fark edeceksiniz. Renk pembeden koyu pembeye başlayacak ve video gerçekte olduğundan daha koyu görünecektir. Diğer bir gösterge, nispeten sıkıcı olan sestir (ilgileniyorsanız, dinlemek için video bağlantısına gidebilirsiniz). Dönen balon nispeten küçük, daha hafif ve şiddetli değil - kaplıcalara benziyor mu?

Tamamlanıp tamamlanmadığını belirlemenin en iyi yolu bulaşık testidir. Küçük bir tabağa biraz reçel koyun (en iyi yemek, reçel yapmaya başladığınızda dondurucuya yerleştirilir) ve ortasına bir yarık açın.Eğer dikiş hızlı kapanırsa, bu iyi olmadığı anlamına gelir. Kaynatmaya devam edin. Bundan sonra her 5 dakikada bir bulaşık testi yapın. Bulaşıklar başlangıçta soğutulmamışsa veya soğutma süresi yeterli değilse, numune aldıktan sonra 2 dakika buzdolabına geri koyun. Daha sonra bir numune aldığınızda, doku değişimini göreceksiniz - daha önce plakaya koyduğunuzda daha seyrek ve daha açıktı ve daha sonraki numune giderek daha kalın ve daha koyu hale geldi - ikinci duruma, lütfen numuneyi aldıktan sonra ısıyı kapatın. Test hala başarısız olursa, bir süre pişirmeye devam edebilirsiniz, ancak tadı düzeltmenin bir yolu yoktur. Video testi sırasında yemeğin sıcaklığı 103 santigrat derece olma eğilimindedir, bu da şeker konsantrasyonunun yaklaşık% 65'e ulaştığı anlamına gelir.

2 dakika sonra parmaklarınızla bir dikiş yapın, dikiş yeri belli bir süre kapalı kalırsa sorun yoktur. Ancak, tüm sıvının hala belirli bir akışkanlığa sahip olduğunu görüyorsunuz, bu tam olarak doğru. Sos fazla pişirilirse, dikişler kapanmaz, ancak belirgin bir jelleşme vardır. Son olarak limon parçalarını ekleyin ve iyice karıştırın. Reçel şu anda daha ince görünüyor, ancak soğuduktan sonra koyulaşacaktır.

Reçeli tencerede 10 dakika beklettikten sonra sterilize edilmiş reçel kavanozuna aktarın, kapağı kapatın, ters çevirin ve düz çevirmeden önce oda sıcaklığına soğutun.

Adım 11'deki işlemden sonra tüm sos şişesi oda sıcaklığında saklanabilir. Lütfen buzdolabını açtıktan sonra yerleştiriniz. Video, bir gecede soğutulduktan sonraki doku. Reçel iyice jelleşir ve kaşık üzerinde birkaç saniye kalabilir. Başka bir deyişle ekmeğe iyi yapışabilir. En güzel yanı ise tadı taze meyve ve limon karışımı gibi tadı çok ferahlatıcı.