g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

(Yeşil yeşil) Yeşil biber ile karıştırılarak kızartılmış yeşil patlıcan - Yemeği

Yeşil patlıcandan bahsetmişken, solanini Solanaceae'de popüler hale getirmek istiyorum. Bazıları onu yersen zehirleneceğini söylüyor, bu bir söylenti mi? Popüler bilime geldim. Solanin olarak da bilinen solanin (C45H73O15N), solanin / şeker olarak da bilinen zayıf alkali bir glikoalkaloiddir. Solanin aşındırıcıdır, hemolitiktir, motor merkezi ve solunum merkezi üzerinde felç edici bir etkiye sahiptir ve gastrointestinal mukozada güçlü bir uyarıcı etkiye sahiptir. Ve beyin ödemine ve tıkanıklığa neden olabilir. Ayrıca kırmızı kan hücrelerinde hemoliz vardır. İşte nokta geliyor! Solanin suda çözünür ve asetik aside maruz kaldığında kolayca ayrışır, ayrıca ısıtıldığında ve iyice kaynatıldığında detoksifiye olabilir. İlk olarak 1820'de Desfosses tarafından Solanum nigrum meyvelerinden izole edildi ve patlıcan, patates, domates ve diğer patlıcanlarda bulundu. Solanin bir kolinesteraz inhibitörüdür.Solanin tek bir bileşen değildir. Altı tür alkaloid kromatografiyle ayrılabilir: -solanine, -solanine, -solanine ve az miktarda -chaconine Alkali (-Chaconine), -chaconine ve -chaconine. Bunlar arasında -solanin ana bileşendir. Bilimsel araştırmalar, patlıcan kabuğunun renginin patlıcanın içeriği ile büyük bir ilişkisi olduğunu ortaya koymuştur.Mor patlıcan içeriği nispeten yüksek, yeşil patlıcan içeriği ise nispeten düşüktür. Başka bir deyişle, patlıcan ne kadar koyu olursa, solanin içeriği o kadar yüksek olur. Ancak genel olarak patlıcanda solanin içeriği çok düşüktür ve en yüksek çeşitlilik gram kuru ağırlık başına 0.8 mg'ı geçmez. Patlıcanın nem içeriği yaklaşık% 93 dür.Yaklaşık 450 gram çiğ olan bu tür yüksek solaninli patlıcan, 25 mg alımına ulaşabilir Bu sırada mide bulantısı, kusma gibi rahatsızlıklar ortaya çıkabilir. 400 mg solanin yemek yetişkinler için ölümcül olabilir. Bu nedenle normal şartlar altında bir sonraki öğünde yarım kedi patlıcan (ve pişmiş yemek) yemek sorun yaratmayacaktır. Taze solanlı sebzeler ve meyvelerdeki solanin içeriği güvenli aralıktadır ve her 100 gr patateste sadece 5-10 mg solanin bulunur; bu daha azdır; olgunlaşmamış, mor kabuklu patatesler veya filizlenmiş patatesler artan solanin içerir. 25-60 mg'a, 430 mg'a kadar. Bu nedenle, çok miktarda olgunlaşmamış veya filizlenmiş patates akut zehirlenmeye neden olabilir. Ayrıca dondan düşen güneş dönemlerinden sonra patlıcanlardaki solanin içeriği eskisine göre daha yüksek olacaktır, bu nedenle tüketiminizi azaltmalısınız.Sera içindeki patlıcanlar yukarıdaki problemlere sahip değildir. Solanaceae bitkilerinin yaprak tomurcuklarında da bulunur, bu nedenle yaprak tomurcuklarını yemenize gerek yoktur. Çok fazla solanin yemek toksiktir, ancak az miktarda alınması farmakolojik etkilere sahip olabilir ve vücudun sağlığına yardımcı olabilir. Bu yüzden patlıcan ve diğer patlıcan bitkilerinin zehirlenmesi konusunda fazla endişelenmeyin, ama onu yemek isteyip istemediğimizi anlamalıyız. Patlıcan, biber, domates ve itüzümü (siyah yoyo) güvenle yenilebilir Patateslerin filizlenen kısımları yenemez, patatesler güvenli bir şekilde ısıtılmalı ve pişirilmelidir. Yenilemeyeceği fikri, bilimin çarpıtılması olabilir. Yeşil patlıcan 1 parça yeşil biber 2 parça tuz 1 tatlı kaşığı Kıyılmış yeşil soğan ve kıyılmış sarımsak Doğru miktar Yakıt tüketimi 1 kepçe Beş baharat tozu 1 kepçe sıvı yağ Az miktarda

Tohumlarını çıkarmak için bir adet yeşil patlıcan ve iki adet yeşil biberi yıkayın.

Yeşil biberi parçalara ayırın. Beceri, önce sapı kesin, kesme tahtası üzerinde durması kolay ve sonra bıçağı hafifçe dışa doğru, yeşil biber tohumlarından kaçınarak kökten kesin. Dört dilim yeşil biber ve bir biber tohumu elde etmek için dört yönün her birinde bir bıçak kesin. Yeşil biber kabuğunu kesme tahtasının üzerine bastırın, çapraz bıçakla doğrayın veya parçalara ayırın.

Yeşil patlıcanı doğrayın (patlıcan soyulmuyor ama kesmek biraz zor. Ben şahsen yeşil patlıcanın kızartıldığında mor patlıcandan daha yumuşak olduğunu hissediyorum).

Bir tencerede yağı kızdırın, doğranmış yeşil soğanı, güzel kokusuna kıyılmış sarımsağı, bir kaşık yağ, bir kaşık beş baharat tozunu ekleyin. Yeşil biberi ekleyin ve bir koku elde etmek için kızartın, ardından patlıcanı ekleyin ve kızartın, bir çay kaşığı tuz ekleyin. Patlıcan yumuşayıncaya ve yemeye hazır hale gelene kadar karıştırın.