g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İşlenmemiş içerikler Formülü gelişigüzel değiştirmeyin. Önemli şeyleri kafanızda tutun, kalbinize kazın ve sadece üç kez işe yaramaz olduğunu söyleyin. Erişteleri glüten ve fermantasyon üretmek üzere yoğurmak için belirli bir miktar su gerekir. Hammaddelerin oranı yanlışsa veya isteğe bağlı olarak değiştirilirse hamurun durumu değişecek, ilk adım doğru olmazsa hiçbir şekilde yapılamayacaktır. Belki tamamen yeni bir şey geliştireceksiniz, bu başka bir konudur. Sonuçta pirinç lapası yaptınız (şansınız için) Lezzetli olmasına rağmen ilk yaptığınız pirinci yapmadınız. 0. Maya. Ben sadece kuru maya kullandım. Taze ve eski hamur kullanmadım, o gün anlayamadım ve hamuru kendim beslemeye başladım. Açtıktan sonra soğutmayı unutmayın. İlk başta sahip değildim, bu yüzden uzun bir süre sonra bunun bir maya sorunu olup olmadığını bilmiyordum. Maya çok hafiftir, bazen diğer hammaddeler birlikte tartıldığında, tartım tartılabilecek kadar hassas değildir. Önerilen ölçüm araçları. Veya küçük bir kaşık veya özel bir tür maya. Önce küçük kaşığınızın yaklaşık ağırlığını kontrol edebilir ve ardından kaşığı ileride kullanabilirsiniz. 0.1 Ek: Taze maya, kuru mayadan daha hızlı fermantasyon hızına sahiptir, bu da zamandan tasarruf etmek için iyi bir yardımcıdır ve tadı ve dokusu kuru mayadan çok daha iyi olacaktır. Dozaj kuru mayanın 3 katıdır. Yani 1 gr kuru maya, 3 gr taze maya ile değiştirilir ve 3 gr'da 2 gr su kabul edilebilir. Taze maya topaklıdır ve belirli bir raf ömrüne sahiptir. 0.2 Ek: Doğal maya ekmeğe özel bir hatırlatma ve tat katabilir.Genel olarak toplam unun yaklaşık% 30'u kullanılır.Fermantasyon çok daha yavaştır, ancak bitmiş ürün çok farklı değildir. Başka bir makalede ayrı bir kaydım var, okuyabilirsiniz 1. Un. Yüksek hayranlar yüksek hayranlardır. Kepekli un değil, tahıllı un değil, gelişigüzel değiştirmeyin. Çeşitli unların su emilimi farklı olduğu için hamur değiştirildikten sonra hamur değişebilir. Çeşitli markaların su emilimi de farklıdır ve esnek bir şekilde ayarlanabilir. 2. Çeşitli çeşniler ve renkli tozlar. Örneğin çikolata tozu, yeşil çay tozu, süt tozu ve benzerleri. Rengi veya tadı gelişigüzel değiştirmeyin, aynısı doğrudur (ancak genellikle miktar küçüktür ve çok büyük bir sorun olmamalıdır). Bazıları unun elenmesi gerektiğini söylüyor ama ben yapmadım, uzun süre kalan unsa, hata olursa geçmek daha iyidir. 3. Sıvı. Değiştirmeyin, her erişte yaptığınızda, hazırladıktan sonra sıvının tamamını eklemeyin, hamurun durumunu görmek için biraz bırakın. Hamur yoğurma sırasında havaya maruz kalırsa yoğururken biraz nem eklemeniz gerekir.Genellikle hamuru 200 gramın altında yoğurup birkaç damla eklerim. Yumurtanın tamamı, yumurtanın beyazının da su ve yumurta sarısında yağ olduğu için yumurta sarısının takip edilmesi gerektiğini söylediğini söyledi. Bir zamanlar ekmek makinesini yoğururken çok zahmetliydim, bu yüzden hamur bir çamur birikintisine dönüştü, aklıma bira eklediğimi size söylemedim.

İşlenmemiş içerikler 4. Şeker tuz yağı. Şeker, mayanın mayalanmasına ve hamurun tadını ayarlamasına yardımcı olur. Ancak rastgele değiştirmeyin, mayanın büyümesini etkileyebilir. Tuz, hamurun glüten ve mayanın mayalanmasına yardımcı olur.Genel olarak 250 gr un 2-4 gr'dır.Yağ, hamurun lezzetini arttırır ve hamurun genişlemesine yardımcı olur. Bazılarının tereyağının bitkisel yağ ile değiştirilebileceğini söylediğini görüyorum, ama bilmiyorum, henüz denemedim. 5. Tereyağı, yoğunlaştırılmış süt ve diğer hammaddeler bulunmayabilir. Hala hamur tadı ve nemiyle ilgilidir. Yeterli değilseniz hammaddelerin değiştirilmesi tavsiye edilmez, hammadde yoksa tüm malzemelerle ekmek yapabilirsiniz. 6. Yoğurulmuş hamura kuru üzüm ve diğer malzemeler ilave edilir. Hamur yoğurulduktan sonra yardımcı malzemeler ilave edin, hamurun nemini emmeyin ve hamuru etkileyecek kadar ıslanmayın. Kuru üzümleri ıslattıktan sonra kurutmayı unutmayın.

Bir fermantasyon Anahtar Kelimeler: Mühür. sıcaklık. durum. Nem için kapatmayı unutmayın. Bir parça bez koyarsanız, kurumasını ve üzerine su püskürtmeyi unutmayın. Aksi takdirde hamurun yüzeyi kuruysa ne yapmalıyım? Dondurulmuş fermantasyon, oda sıcaklığında fermantasyon. Maya kuvvetlidir ve sıcaklık onun canlılığını belirler.Sıcaklık düşük olduğunda güç yavaşça açığa çıkar ve sıcaklık doğru olduğunda kuvvet hızla serbest kalır.Sıcaklık yüksekse ölür. Bu nedenle, kendi programınıza göre fermantasyon yöntemini seçin. Fermantasyon sıcaklığındaki her 1 derecelik düşüş için fermantasyon süresinin 15 dakika artacağını söyleyen bir söz gördüm. Durumu görmek için saate bakmayın. Hamur fermantasyonu duruma bağlıdır ve zaman önemli değildir. İlk atış için standart, hamurun boyutunun en az 2 katı kadar genişlemesi ve çukurun geri çekilmemesidir. Soğutulmuş ve fermente edilmişse bir süre oda sıcaklığında bekletilmesi tavsiye edilir. Hamur büyümeye başladığında buzdolabına koyun. Sonuçta buzdolabımın 4 santigrat derece olup olmadığını bilmiyorum. Maya içeri girip doğrudan kış uykusuna yatarsa, ertesi gün değilim. kör. Kışın fermantasyon zor, tabii ki Şangay gibi ısıtmasız yerlerden bahsediyorum. Elektrikli battaniyeler ve sıcak su şişeleri kullanabilirsiniz. Bazıları onu sıcak suyla bir tencereye koyar. Lütfen bilgeliğinize tam anlamıyla oynayın ve sıcaklığı kontrol edin. Weibo'da birinin evcil hayvan elektrikli battaniyesi, küçük bir parça kullandığını ve sonunda havzayı giydirip yatağa yattığını gördüm. Sıcak su şişesi de iyi bir seçimdir, güvenli ve enerji tasarrufu sağlar. Ah evet. Yifa'nın statüsünün bilgisi, annelerim ve ben çörek yaparken elde edildi. Daha önce, hamurun bir balon gibi hissettirdiğini, hafif ve dalgalı olduğunu ve bir çörek sardıktan sonra anlayacağımı insanların söylediklerini anlayamadım. Hayatta pek çok şey birbirine bağlıdır, günlük şeyleri küçümsemeyin, her şeyde sebep vardır.

İyi bir hamur

İkincil fermantasyon Anahtar Kelimeler: sıcaklık, nem. Hamur ilk şekillendirildikten sonra havası alınıp şekillendirilecek ve ardından ikinci tura başlamak için kalıba konulacaktır. Benim gibi fırında fermantasyon işlevi olmayan kişiler için sadece kapalı, nemli bir ortama ihtiyaç vardır. Pek çok insan fırına sıcak su koymanın iyi bir yol olduğunu söylüyor ve bu yeterli. Fırını hamurun soğuk olmasından korkuyormuş gibi açmayın, hey, henüz pişirmeye başlamadım. Önce fırını ısıtabilir, ılık olup olmamasına dikkat edebilir, ardından bir tencere sıcak su koyabilir ve 2-30 dakika sonra sıcak suyu değiştirebilirsiniz. Hamurun üflenmesi için sıcak suyun sıcaklığı ve nemi yeterlidir. Hamurun soğuk olduğunu düşünme, onun annesi değilsin. Tencereye sıcak su koymak ikinci saç için daha uygundur Tencereye sıcak su koyduktan sonra tencerenin üzerine yorgan koyarak ılık tutması sağlanır. Kısacası, sadece ılık, sıcak değil. Çok fazla nem iyi değildir, pişirildikten sonra küçük kabarcıklar olacaktır. Fırına sıcak su koyarsanız, su buharı fırın kapağına yayılır ve ter gibi kapıdan aşağı akmaz. Oh, nasıl biliyorsun, çünkü fermantasyon yaparken fırını ısıttım ve sonra su, sürekli terleyerek fırın kapağına kadar buharlaşmaya devam etti. Ek olarak, tost kutusunun altında küçük delikler vardır, bu nedenle tost kutusunun altına buharlı sıcak su konulması tavsiye edilmez. İkinci atış genellikle yaklaşık bir saattir, aynı durumu görmek için saate bakmaz. Bastırırsanız, yavaşça geri döner veya kalıbınız sekizde dolu olur. Bir önemli şey daha var. Hamurunuz fırınlanmadan önce yumurta yıkama veya tereyağı ile fırçalanacaksa veya üzeri kapatılacaksa, pişirmeden önce fırçalamayı ve kapatmayı unutmayın. Fermente hamurla bir şey yapmak istiyorsanız, nazik olmayı unutmayın.

Yoğurma Pek çok insan bu adımda çok karışacak, aslında ekmek organizasyonunda yoğurma çok önemli ve önemli bir faktör. Elde yoğurma veya makinede yoğurma tamam, eldiven filmini dolaştırmayın. Erişte yoğurmak, proteini yeniden birleştirmek için hamurun orijinal yapısını kırmak olan tendonları üretmektir (bu doğru olmayabilir, ancak muhtemelen bu demektir). Hamuru bekletmek (ıslatmak), yoğurmak, hamurun ekmek makinesinde dövmek ve hamur kesmek bu amaç içindir. Mutfakta, Weibo'da ve canlı yayınlarda erişte yoğurmanın birçok yolu vardır. Daha fazlasını bulabilirsiniz. Hamuru yoğuran ekmek makinesine gelince, ekmek makinası hamuru yoğurmak için iyi bir araçtır.Yoğurma için hamur kovanın duvarına fırlatılır. Yani görece kuru oranlı hamur ekmek makinesinde hiç çalkalanamazsa çalışmayacaktır. Eldiven zarı ile ilgili olarak, hamur aslında yoğrulur ve zarı ayırmak teknik bir iştir. Kırılması kolay olmayan sert bir film olduğu sürece dolaştırmaya gerek yoktur, gerilmiş filmin kenarı tıpkı balonlu sakız gibi pürüzlü olmaksızın pürüzsüzdür. Bir keresinde başımı ovuşturduğum için, çıkardığım film yeterince inceydi ama yeterince esnek değildi, biraz sakız gibi. Hamur sıcaklığı Çırpılmış hamur için en uygun sıcaklık maya için en rahat sıcaklık olan 28-32 derecedir.Yüksekse hamur yapışkan olur ve kırılma eğilimi gösterir. Egzoz şekillendirme Yormak, gazı uzaklaştırmak için hamuru sıkmaktır.Çok vahşi olmayın, nazikçe davranın. Büyük baloncukları kırın ve hamurdaki baloncukları eşit yapın.Hamuru bir kağıt parçası haline getirmenize gerek yok. Hamuru bitirdikten sonra yoğurmayın, katlanabilir. Mayalanmış hamurun içinde zaten kendi dokusu var, tekrar yoğurursanız kırılır ve saçları beyazlaşır, bu yüzden fazla yoğurmak yerine katlamaya çalışın. Tostun egzoz rulosu, çıkan tostun yükselip düşmemesi için eşit şekilde yuvarlanmalıdır. rahatlama Hamur tükendikten sonra üzerini streç filmle kapatıp şekillendirmeden önce on dakikadan fazla dinlendirin, eğer hamurun açılamayacağını düşünüyorsanız bir süre dinlendirin. Bunu derinlemesine anlıyorum çünkü köfte yapmak için yüksek glütenli un kullandım.

pişirmek Anahtar Kelimeler: sıcaklık ve zaman Olası kötü sonuç, iç kısmın tanıdık olmaması ve dış kısmın zaten kalın olmasıdır. Yani tost gibi büyük bir bedeniniz varsa, çok kötü bir tost kutusu almayın. Sıcaklık tarife göre. Kendi fırınınızdan emin değilseniz, bir termometre alın. Kalay folyoyu zamanla renklendirmeye ve kaplamaya dikkat edin. Pişirdikten sonra çıkarın ve zamanında serbest bırakın ve soğuduğunda kaldırın. Bir defasında pişirdim ve çıkarmadan fırına koydum, ertesi sabah tost kutusu su ile dolduruldu.

Orta tohumlama yöntemi, malzemenin bir kısmını alıp eşit şekilde karıştırmayı, önce fermente etmeyi ve ardından hamuru yoğurmak, gevşetmek, şekillendirmek ve pişirmek için kalan hammaddeleri bir araya getirmeyi ifade eder. Bazı tarifler% 100 orta türler ve bazıları% 50-70 orta türlerdir. Genellikle orta tohum için sadece un, maya ve su kullanılır ve 4-5 kat yayılır. Orta tohumun fermantasyonu için gereken süreye göre sıcaklıktan bağımsız olarak maya miktarı belirlenir. Donmuş fermantasyon aslında bir gerçektir. Görünüşe göre orta tohumlama yöntemi daha uzun sürüyor, ancak aslında zamana bölünmüş ve daha esnek. Erişteleri sabah karıştırın ve bir gün servis yapın. Erişteleri gevşetmek ve plastik cerrahi (yaklaşık 1 saat veya daha fazla) ve iki atışta pişirme (yaklaşık 1 saat) için en az beş saat boyunca doğrudan yöntemden çok daha uygundur. Orta kısım "ıslatılmıştır" ve hamurda belirli bir glüten vardır, bu nedenle yoğurma kolaydır.

Oubao hakkında Geçen pazar ilk kez dökme demir tavada ekmek pişirdikten sonra hemen hemen her gün birkaç kez daha oynamak istedim, işten eve geldiğimde her gün hamur yapmak istedim, ellerim kaşındı. Ancak hafta sonunu bekleyecek zaman yok. Bugün ikinci kez dökme demir kullandım, dün geceden beri eski erişte yapıyorum, bu sabah erkenden mayalanmaya başladım ve öğleden sonra 2'de fırına girdim. Bitmiş ürün tatmin edicidir. Burada ayrıca, arduvaz pişirmek için bir dökme demir tencere ve ekmek pişirmek için büyük ısı kapasitesine sahip diğer aletlerin kullanıldığı sözde Avrupa ekmeğinin bir özeti ve ayrıca plastik cerrahi sırasında egzoz rulo çubuğu olmadığı için gevrek bir kabuklu ekmek oluşturabilen geleneksel Batı taş fırınlarının bir özeti de verilebilir. Adım, baget ekmeğinin içinde büyük delikler vardır. Bu tür ekmek çoğunlukla temel gıda olarak kullanılır, çeşitli çorbalara batırılır ve yenir ve genellikle yediğimiz tost yemeği paketinden farklı olacaktır. Geçen sene San Francisconun yengeç evinde yengeç yediğimde onlara Avrupa çörekleriyle servis ettim. Bu yengeç çorbası çok lezzetliydi. İlk kez Avrupa çöreklerine dikkat etmeye başladım. Onları yanlış anlardım. Pişirme yöntemine ek olarak, yüksek su içeriği, doğal fermente tohumların kullanımı ve çeşitli tahılların fermente tadı da Ou Bao'nun özellikleridir, ancak bunu başarmak bizim için genellikle zordur. Son zamanlarda Ou Bao alıştırması yapıyorum ve aşina olduğumda ayrı bir makale yazacağım

Uzun süreli fermantasyon ve doğal maya kullanımı ekmeğe eşsiz bir tat verir.Gevrek kabuk ve nemli iç kısmı Obao'nun en büyük özelliğidir. Avrupa poşetinin büyük çatlakları ve küçük kulakları poşeti kesme pratiği yapmalıdır.Aynı zamanda aşağıdaki hususlara dikkat edin Birinci ve ikinci turlar 6-7 noktaya gönderilmeli ve basıldığında çok esnek olabilir.2 Fırındaki sıcaklık daha yüksek olmalıdır. 3 Pişirmenin ilk 10-15 dakikasında yeterince nem olmalıdır

Ev fırınları nasıl buhar üretir? Buharın fırın duvarına, fırın taşına püskürtülmesi gerektiğini, asla ekmek üzerine püskürtmemesi gerektiğini unutmayın.

Ev fırın buharı