Kremalı Pasta Rulosu - Yemeği
Soğutulmuş 4 yumurtayı buzdolabından çıkarın ve yumurta beyazlarını yumurta ayırıcı ile sarılarından ayırın Yumurta beyazları yağsız ve susuz olmalı ve yumurta sarısı karıştırılmamalıdır.
Yumurta beyazlarını elektrikli bir çırpma teli ile düşük hızda çırpın.Çırpma teli gelince 10 gr beyaz şeker ekleyin ve düşük hızda sonra yüksek hızda çırpın.Şeker ekleyip iki kez çırpma işlemini tekrarlayın (her seferinde 10 gr şeker ekleyerek) çırpma teli kalkana kadar. Yumurta çırpma başlığındaki yumurta beyazları büyük bir çengel veya küçük bir çengel şeklindedir (yani ıslak köpürme hali) ve ardından yumurta beyazı leğenini buzdolabına koyun.
Yumurta sarısı kasesine 10 gr şeker ekleyin, şeker eriyene kadar elektrikli çırpma teli ile çırpın, yağ ekleyin ve iyice karıştırın, sonra su ekleyip iyice karıştırın, düşük glütenli un ekleyin, çırpma teli açmayın, birkaç kez çırparak unu karıştırın Yumurta sarısı sıvısının içine, daha sonra çırpma teli açın ve orta hızda homojen hale gelene kadar (1 dakikadan az) karıştırın, bu sırada fırın 180 derecede önceden ısıtılır.
Yumurta akı leğenini buzdolabından çıkarın, birkaç kez elle çırpma teli ile karıştırın, ardından bir lastik spatula kullanarak yumurta beyazı köpüğünün üçte birini yumurta sarısı kabına koyun ve bir kesme hareketiyle eşit şekilde karıştırın.
Karışımı yumurta sarısı kasesine yumurta beyazı kasesine dökün ve yine de eşit şekilde karıştırmak için kesme hareketini kullanın.
Karışımı fırın tepsisine dökün (Sanneng anti-yapışkan altın tava), yüzeyi düzeltmek için bir kazıyıcı kullanın, paçavrayı doğrama tahtasına yayın, fırın tepsisini kaldırın ve birkaç kez bırakın, baloncukların yasını tutun ve içine koyun Fırının ortasında yaklaşık 18 dakika sıcak hava ile pişirin ve yüzey ideal olarak renklendiğinde çıkarın.
Bir soyma bıçağı kullanarak kekin kenarlarını pişirme tepsisinden ayırmak için pişirme tepsisinin dört tarafını çizin ve ardından soğuması için fırın tepsisini ters çevirerek ızgaraya yerleştirin.
Çırpılmış kremayı susuz ve yağsız bir leğene dökün, bir süre elektrikli çırpma teli ile çırpın, ardından iki porsiyon halinde 20 gram beyaz şeker ekleyin ve çırpılmış krema kıvamını berraklaşıp katılaşana kadar çırpın.
Kek tamamen soğuduktan sonra, tezgahın üzerine bir parça kanvas (veya yağlı kağıt) koyun, tavayı alt kısmı tuvale doğru hareket ettirin, kenardan başlayın ve elinizle veya bir sıyırma bıçağıyla pastayı yavaşça kanvas üzerinden hareket ettirin ve Kek rulosunu daha doğal ve güzel hale getirmek için kenarları 45 derecelik açıyla kesin Proksimal uç her 1 cm'de üç kesime bölünür (kesilemez).
Bir spatula kullanarak kremayı kekin üzerine gruplar halinde kazıyın, bir spatula ile düzeltin, yanınıza daha kalın bir şekilde yayın ve eğimli ucu inceltin. Pastayı sarmak için oklava ve kanvas kullanın, taze saklama torbasına sarın ve sıkın.
Bir saat buzdolabına koyun ve kuruduktan sonra çıkarın, her iki ucunu düz olarak kesin ve sonra eşit olarak parçalara ayırın.
