Soğutulmuş sıvı ağ ekmek - Yemeği
"Soğuk depolama sıvısı, nispeten büyük su içeriğine sahip fermente hamurdur. Buzdolabında uzun süreli düşük sıcaklıkta soğutma ile fermantasyon yavaştır, böylece mayanın iyi bir tadı pişirmek için yeterli zamanı olur, böylece bitmiş ekmeğin yumuşak bir dokusu ve tadı olur. İyi bir esnekliğe ve yeterli fermantasyon aromasına sahip. Elimde bir kase yulaf ezmesi soya sütü var, bu yüzden ana hamuru soya sütü ile yoğuruyorum, katmanlara ayırıyorum, yoğunlaştırılmış sütü yayıyorum ve son olarak hamurun yüzeyini kaplamak için ağ desen yapmak için bir ağ bıçak kullanıyorum. Küçük değişikliklerle bir gıda uzmanı olan "Rulian Jingxin" yapımına referansla yapılmıştır. " Sıvı tipi
- Yüksek glütenli un 100 gram
- Shimizu 100 gram
- Kuru maya 1 g
- yoğunlaştırılmış süt Doğru miktar
- Yüzeye yumurta sıvısı sürün bir miktar
- tuz 3 gram
- Tereyağı 30 g
- Soya sütü 90 g
- Maya 4 gram
- Pudra şekeri 50 gram
- Yüksek glütenli un 180 gram
- Tatlılık Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
Havzaya 1 sıvı malzeme
-
2 Hamuru karıştırmak için yemek çubuklarını kullanın, plastik sargı ile örtün, oda sıcaklığında bir saat mayalayın ve ardından 16 saatten fazla fermente etmek için buzdolabında saklayın
-
3 Sıvı tohumları ve ana ekmek hamuru malzemelerini hazırlayın
-
4 Önce sıvı tohumu, ince şekeri, tuzu ve soya sütünü ekmek kovasına koyun.
-
5 Un ve mayayı dökün
-
6 Yoğurma programını başlatın, hamur oluşturduktan sonra yumuşatılmış tereyağı ekleyin
-
7 bu şeffaf filmi yavaşça çekebilir
-
8 Hamur yuvarlanır ve fıçıda temel fermantasyon yapılır.
-
9 Hamur, orijinal boyutunun 2,5 katı olduğunda, parmaklarınızı una batırın ve çökmeden veya küçülmeden hamurun üstüne bir delik açın, fermantasyon başarılı olur
-
10 Hamuru çıkarın, yoğurma altlığının üzerine koyun, iki büyük ve bir küçük üç parçaya bölün
-
11 Hamuru yoğurduktan sonra on dakika dinlendirin; büyük hamurlardan birini ince bir şerit halinde yuvarlayın ve bir kat yoğunlaştırılmış süt sürün
-
12 Her iki tarafı da ortaya üç kat halinde katlayın
-
13 Üstüne bir kat yoğunlaştırılmış süt yayın ve 2 kiloluk tost kutusuna koyun
-
14 Büyük bir hamur parçasını tek tek işleyin, ancak yüzey artık yoğunlaştırılmış sütle kaplı değil; ilk parçanın üzerine koyun
-
15 Küçük hamuru tost kalıbının alt yüzeyine yaklaşık olarak eşit bir tabaka halinde açın ve ağ kalıbı çıkarmak için bir ağ bıçağı kullanın
-
16 Kafes yüz tabakasını katlanmış hamurun üzerine koyun, elinizle düzeltin ve fazla kısmı aşağıya kadar doldurun
-
17 İkincil fermantasyon için fırına koyun, nemi artırmak için bir kase ılık su koyun, fırında fermantasyon dişlisi yoksa sıcaklığı 38 dereceye ayarlayabilirsiniz.
-
18 Hamur orijinal boyutunun 2,5 katı olduğunda çıkarın ve yüzeyi bir yumurta sıvısı tabakası ile fırçalayın.Bu sırada fırın 180 derece ön ısıtmaya başlar
-
19 Hamuru önceden ısıtılmış fırının orta tabakasına koyun, 180 derece yukarı aşağı ateşleyin, yüzey rengi çok koyu olduğunda yaklaşık 35 dakika, alüminyum folyo ile kapatın; fırından çıktıktan sonra rafta soğumaya bırakın ve saklama için bir torbaya koyun.
-
20 retiküle ekmek oldukça sevimli görünüyor
-
21 sıvı ekmeğin yapısı çok hassastır
