g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tereyağ Ruloları Süper ayrıntılı adımlar-öğrenmesi kolay temel ekmek - Yemeği

Zor durum Bu ekmek direkt yöntemle yapılır ve bütün yumurta ve çırpılmış krema kullanır.İşte bitmiş ürün süt bakımından zengin ve tadı yumuşaktır. Bu ekmekte sıvı bileşenlerin una oranı% 66, tereyağının una oranı ise% 15'tir. Hamurun kullanımı nispeten kolaydır, çok ıslak ve yapışkan değildir ve yeni başlayanların başarılı olması daha kolaydır. Hamuru bir şefin makinesiyle yoğuruyorum, yarıya kadar hamuru çıkarıp 5 dakika çırpıyorum. İster elle yoğurma, ister ekmek makinesi, ister aşçı makinesi olsun, hepsinin hamuru genişletme aşamasına kadar yoğurması gerekir. Malzeme yapılandırması Yüksek glüten unu: Kraliçe'nin sert kırmızı yüksek glüten unu Maya: Melek Yüksek Şeker Altın Süt tozu: Anjia Açık krem: Nestle Birkaç kelime daha söyleyin Tatlılığı seviyorsanız, ince şeker yaklaşık 5 gram artabilir. Bir miktar yumurta sıvısı ayırın ve son adımda yüzeydeki yumurta sıvısını fırçalayın. Lütfen şekerin daha fazla olabilmesi ve sıvı malzemelerin kendi yüksek toz su emilimlerine göre ayarlanabilmesi dışında gram malzeme sayısı için mümkün olduğunca buna bakın (ayarlama aralığı, ister eklense ister çıkarılırsa, tercihen yaklaşık 5 gramı geçmemelidir). Yüksek glütenli un 200 g Pudra şekeri 25 gram tuz 2 gram Maya 2 gram süt tozu 8 gram Bütün yumurta sıvısı 24 gram Hafif krema 108 gram Tereyağı 30 g

İlk adım: önce, tercihen buzdolabından bütün yumurta sıvısını ve çırpılmış kremayı ekleyin. [Biraz sıvı ayırın, hamur durumuna göre daha sonra ekleyin]

Adım 2: Yüksek glütenli un, süt tozu, tuz ve ince şeker ekleyin. [Dokunulmaz uçlara tuz ve şeker konur]

Üçüncü adım: pişirme makinesi yaklaşık 40 saniye karıştırılır, hamur topaklanır ve maya eklenir.

Hamuru pürüzsüz olana kadar yüksek hızda çırpın.

Hafif yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve çırpmaya devam edin.

Hamurun durumunu kontrol edin, film çekilebilir, ancak delik açmak kolaydır ve deliklerin kenarları pürüzsüzdür. Şu anda sıradan ekmek yapılabilir.

Çırpılmış hamurun yüzeyi pürüzsüzdür ve yapışkan değildir.

Hamuru tekrar leğene koyun ve mayalanması için plastik örtü ile örtün. [Yazın fermantasyon için klimalı bir oda bırakmayın; fermantasyon işlemi sırasında hamur kabuğunun kurumaması için streç film ile örtün]

Yaz aylarında fermantasyon yaklaşık 60 dakika sürer. Parmaklarınızla biraz yüksek glütenli un veya su batırın ve hamurun içine yerleştirin. Mağara girişinde değişiklik olmazsa fermantasyon tamamlanır. [Deliğin geri çekilmesi, fermantasyonun devam etmesi gerektiğini gösterir]

Mayalanmış hamuru çıkarın ve tüketmek için avucunuzla bastırın.

Hamurun etrafındaki havayı boşaltmak için oklava da kullanabilirsiniz.

Süzülen hamuru tartın.

Gerektiği kadar birkaç ekmek yapın ve bunları temelde aynı ağırlıkta küçük hamurlara bölün. Burada 10'unu ortalama 38 gramla onlara böldüm. [Kesilmiş hamur daha hafiftir, sadece biraz hazırlayın; ağırsa biraz kesin]

Bölündükten sonra 10 küçük hamur parçası. [Pürüzsüz cilt tarafı yukarı bakacak şekilde kesmek en iyisidir]

10 küçük hamuru tek tek yuvarlaklara kesin. Hamuru çıkarın, düz tarafını yukarı kaldırın, iki elinizle etrafından tutun ve hamur yuvarlak olana kadar dibine kadar toplamaya devam edin, sonra sıkıca sıkıştırın. Hatırlamak! Sadece yuvarlayın, fazla yuvarlamayın, glütenin kırılmasına neden olur! !

Yuvarlatılmış küçük hamurun yüzeyi, büyük kabarcıklar olmadan pürüzsüz ve kompakttır. [Büyük baloncuklar varsa, parmak uçlarınızla hafifçe vurun] Şu anda, streç film ile örtmeniz ve 10-15 dakika dinlenmeniz gerekir.

Hamuru gevşettikten sonra hafifçe bastırıp düzleştirin.

Oval bir şekle dönüşmek için oklava kullanın.

Oval şekli ters çevirin ve ardından alt kenarı parmaklarınızla inceltin.

Oval tabakayı yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın.

Hatırlamak! Daha sonra gevşemesini önlemek için ağzı sıkıca sıkıştırın.

Hamuru yoğurduktan sonra damla şeklinde yoğurun, biri büyük, diğeri küçük. Ve sırayla 10 yapın ve ardından bir sonraki adıma geçin! [Bunları sırayla düzenlemek en iyisidir]

Damla şekline dönüşen ilk hamuru çıkarın, açın ve küçük ucunu hafifçe gerin.

Yaklaşık 20-25 cm uzunluğunda bir şerit halinde yuvarlayın, yine bir tarafı büyük, diğer tarafı küçük ve ardından küçük tarafı ince.

Erişteleri yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın.

Güzel bir hamur açmak için hamur yaprağını büyük ve küçük olacak şekilde açın.

Yan kıvrıldı.

Hatırlamak! Alt kenar sıkıca sıkıştırılmalıdır, aksi takdirde fermantasyon süreci göze hoş gelmez. [Ve bitmiş hamur, alt tarafı aşağı ve pürüzsüz tarafı yukarı gelecek şekilde koyun]

Sırayla 10 hamur yapın, fırın tepsisine koyun, üzerini streç filmle kapatın ve son fermantasyonu gerçekleştirin. [Yaklaşık 30-40 dakika, orijinal boyutunun iki katına ferment edin]

Son olarak fermantasyon tamamlanır ve yüzey yumurta sıvısı ile fırçalanır. [Yumurta yıkamayı fırçalamaya başlarken, fırını önceden ısıtın]

Pişirme yöntemi: üst ve alt ateş, orta katman, 180, 15-18 dakika. [Her fırının sıcaklığı her yönden farklıdır, kendi fırınınızın durumuna göre bu pişirme yöntemi ayarlanabilir]