Tost Şekillendirme - Tostun ilk yuvarlanması ve ikinci yuvarlanmasıyla ilgili ayrıntılı açıklama - Yemeği
Bir kez yapılan hamur alınır, tüketilir, tartılır, bölünür ve yuvarlaklaştırılır.
Bir yuvarlama süreci: (matcha tostu örneği) Bölünmüş ve yuvarlatılmış hamur, yaklaşık 15 dakika dinlenmek için tek yuvarlak bir ortama yerleştirilir.
Hamur, bir oklava ile ortadan yukarı aşağı yuvarlanarak dana dili şekline getirilir.
Dikdörtgeni ters çevirip düzenlemek için bir kazıyıcı kullanın.
Sol ve sağ taraftan ortaya doğru katlayın.
Ortasından tekrar bir oklava ile yukarı aşağı yuvarlayın ve altını inceltin. Haddeleme işlemi sırasında kuvvetin eşit olması gerektiğini ve haddeleme kalınlığının ve genişliğinin mümkün olduğunca tutarlı olması gerektiğini unutmayın.
Yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, çok sıkı yuvarlamayın, altını sıkıştırın, yapabilirsiniz. 2,5 ila 3 tur atın, asla 3 turu geçmeyin. Dönüş sayısı yeterli değilse, tostun yapısı çok gevşek olacak, pişirme gerginliği zayıf olacak, doku delikleri çok büyük olacak ve yuvarlanırken kuvvet hafif olmalıdır.
Tost kalıbına dökün.
İkinci haddeleme işlemi: (örnek olarak% 70 Hokkaido Tost) Hamuru böldükten ve yuvarladıktan sonra, yaklaşık 10 dakika dinlenmek için tek yuvarlak bir ortama koyun.
Hamur, bir oklava ile ortadan yukarı aşağı yuvarlanarak dana dili şekline getirilir.
Benzer şekilde, ters çevirin, dikdörtgeni düzenleyin, altını inceltin ve altını kıstırmadan yuvarlayın. İlk kez 1,5 ila 2 tur döndürün ve yaklaşık 15 dakika daha rahatlayın.
Gevşetilen hamur şekilde gösterildiği gibi sol tarafa hamur yönünde yerleştirilir, hafifçe düzleştirilir ve oklava ile ortadan yukarı aşağı yuvarlanır.
Dönmeye yardımcı olması için bir kazıyıcı kullanın, altını inceltin, yukarıdan aşağıya doğru yavaşça yuvarlayın ve ağzı sıkıca sıkıştırın.
Tost kalıbına dökün.
