Süper detaylı adımlar - yumurta sarılı kek uygulaması - Yemeği
Doldurma yöntemi: (1-6) Tuzlu yumurta sarısı yüksek kaliteli bir likörde yuvarlanır (likör kullanımı yumurta sarısının kokusunu giderebilir ve kokuyu artırabilir)
Fırın tepsisine koyun ve 8 dakika 150 derecede pişirin.
7 porsiyon 35 g kırmızı fasulye ezmesini tartın ve bir top haline getirin.
Kırmızı fasulye ezmesi alın ve avucunuzun içinde düzleştirin.
Tuzlu yumurta sarısına sarın.
Ardından dolgu yapmak için iki elinizi de tur atmak için kullanın.
Su ve yağlı deri hamuru yapımı (7-13) Domuz yağı ve pudra şekeri karıştırma kabına dökün ve ardından sıcak yaz aylarında küçük porsiyonlarda az miktarda su (veya 60 derece ılık su) eklemeye başlayın Domuz yağı yeterince yumuşadığı sürece doğrudan soğuk su ekleyebilirsiniz.
Suyu ve yağı iyice karıştırmak için elle çırpma teli kullanın.
Elenmiş düşük glütenli unu ekleyin. (Soğutmak için ılık su kullanırsanız un ekleyin)
Tüm malzemeleri eşit şekilde karıştırmak için yuvarlak bir kazıyıcı kullanın.
Tüm malzemeleri elle bir hamur şekline getirin.
Hamuru doğrama tahtası üzerine dökün, iki elinizle yoğurun ve sünekliği iyi olan genleşme aşamasına gelene kadar yoğurun.
Genleşme aşamasındaki hamur, bir film haline çekilebilir. Hamuru streç filmle sarın ve 1 saat dinlendirin, dinlenmek için yazın buzdolabına koyun. (Dövülebilirliğe sahip hamur, yuvarlanırken kırılmasının kolay olmamasını sağlayabilir)
Pasta hamuru yapımı (14-16) Domuz yağı küçük leğene koyun, elenmiş düşük glütenli unu dökün
Yağ ve toz birlikte tamamen eriyene kadar ellerinizle kavrayın.
Tüm malzemeler hamur kıvamına gelinceye kadar, hamuru kesme tahtasına koyun ve tek tip bir hamur olan kurabiye hamuru haline gelene kadar ellerinizle bastırın.
Kurabiye hamurunu ve su-yağlı deri hamurunu streç filmle sarın ve 1 saat dinlendirin (yazın buzdolabında)
Rulo beze: (18-36) Su ve yağlı deri hamurunu 25 gramlık porsiyonlara (toplam 7 porsiyon) ayırın ve hamur hamurunu 20 gramlık porsiyonlara (toplam 7 porsiyon) bölün, yuvarlayın ve daha sonra kullanmak üzere plastik sargı ile kapatın.
Bir parça su-yağ kabuklu hamur alın ve avucunuzun içinde düzleştirin.
Ortasına bir kurabiye hamuru koyun.
Sol tarafa hamur hamurunu koyun ve bir parça hamur hamuru sarın.
Çevirirken hamuru yavaşça kapatın.
Ağzınızı sıkıca sıkıştırın.
Hamuru aşağı doğru kapatın ve bir top haline getirin.
Sarılmış hamuru streç filmle kapatın ve 20 dakika dinlendirin (oda sıcaklığı 20 dereceyi aştığında buzdolabına taşıyın)
Hamuru önce avucunuzun içinde yassılaştırın, ardından hamuru merdane ile oval bir şekle getirin.
Hamuru yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın
Yuvarlandığında silindirik hale gelir.
Tüm hamurları sırayla açın, streç filmle örtün ve 20 dakika dinlendirin (oda sıcaklığı 20 dereceyi aştığında buzdolabına taşıyın)
Hamuru elle düzleştirin ve bir şerit halinde yuvarlayın. (Sol, Şekil 23'teki haddelenmiş rulo)
Yukarıdan aşağıya tekrar yuvarlayın.
Haddelenmiş durum.
Tüm hamurları sırayla yuvarladıktan sonra streç film ile örtün ve 20 dakika dinlenin. (Oda sıcaklığı 20 dereceyi aştığında, soğutmak için buzdolabına taşıyın)
Orta kısımdan baş parmaklarınızla gevşek hamuru sıkıştırın.
Hamuru yuvarlak bir kek haline getirmek için avucunuzu kullanın.
Hamuru daha kalın bir orta ve daha ince kenarlı yuvarlak bir kabuk haline getirin.
Turta kabuğunu sol elinizdeki kaplanın ağzına yerleştirin, bir fasulye ezmesi dolgusu koyun, dolguyu sağ elinizle bastırın ve sol elinizi çevirirken ağzı kapatın.
Son olarak, kabuğu toplayın ve fazladan kuyruğu sıkıştırın.
Kapalı yumurta sarısı gevrek.
Yumurta sarılı yufkayı ağzı aşağı gelecek şekilde fırın tepsisine koyun.
Yüzeye ince bir yumurta sarısı tabakası sürün.
Sarılı hamur işinin üstüne siyah susam serpin.
Fırını önceden 180 derecede ısıtın, 180 derecede yukarı ve aşağı ateşleyin ve yüzey altın rengi olana kadar 25 dakika pişirin.
