g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Mayonezli Gevrek Ekmek - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un, sıcak tohum hamuru

75 g

Süt beyazlatılmış hamur

55 g

Tereyağlı sıcak tohum hamuru

30 g

Yüksek glutenli un ana hamur

225 g

Süt ustası hamur

115 g

Beyaz şeker ana hamuru

35 g

Ana hamur

30 g

Aksesuarlar Düşük glütenli un gevrek 55 g tereyağı gevrek 30 g beyaz şeker gevrek 25 g çiğ yumurta sarısı mayonez 2 buçuk süt mayonez 200 g beyaz şekerli mayonez 50 g düşük glütenli mayonez 25 g çilek orta tuzlu ana hamur 3 g kuru maya ana Hamur 4g beyaz şeker sıcak çekirdekli hamur 6g

Mayonezli çıtır ekmek uygulaması 1 Hamuru haşlama uygulaması: Süte tereyağı ekleyin ve kaynayana kadar kaynatın

2 Ocağı kapattıktan sonra şeker ve yüksek glütenli unu dökün ve hamur oluşturana kadar iyice karıştırın.

3 Hamur soğumaya bırakıldıktan sonra yüzeyi yağlanır, streç film ile kapatılır ve 18-24 saat buzdolabında bekletilir.

4 Mayonez yöntemi: Yumurta sarısına şeker ekleyin ve iyice karıştırın

5 Düşük glütenli un ekleyin ve pürüzsüz olana ve parçacık kalmayana kadar karıştırın.

6 Biraz kaynamış süt ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, ardından süzün.

7 Isıtırken karıştırmaya devam edin, en küçük ateşi kullandığınızdan emin olun, kalın ve ağır hale gelene kadar ısıtın

8 Daha sonra kullanmak için soğumaya bırakın, kullanıldığında iyice karıştırın

9 Çıtır tahıllar nasıl yapılır: Tereyağı, dövülmesi gerekenden daha yumuşak olması için yumuşatılır.Eritme durumuna yakın ancak tamamen erimez.Şekeri ekleyin ve eşit şekilde karıştırın

10 Düşük glütenli unu dökün ve iyice karıştırın Ellerinizle küçük parçacıklara nazikçe sürün

11 Ana hamur yöntemi: 20 saat soğutulmuş sıcak çekirdekli hamur çıkarılır ve oda sıcaklığına konulur.Ana hamurdaki un eşit şekilde karıştırılır.Sıcak çekirdekli hamur parçalanarak una ilave edilir ve eşit şekilde karıştırılır

12 Bütün yumurta sıvısını ve sütü ekleyin ve genleşme aşamasına kadar yoğurun, ardından temel fermantasyon 2-3 kat daha büyük olacaktır.

13 Fermente edilmiş hamur yavaşça gazdan sıkılır ve yaklaşık 60 g'lık küçük hamurlara bölünür, streç filmle kaplanır ve 15 dakika uyandırılır.

14 Uyandıktan sonra küçük hamur yumuşak bir şekilde yoğrulur ve oval bir kek haline getirilir.

15 Hamuru çevirin ve aşağıdan yukarıya doğru yuvarlayın, şekil vermek için her iki yanından sıkıştırın

16 Yüzeye bir kat bütün yumurta sıvısı sürün ve taze yapılmış kırıntıları eşit şekilde daldırın ve kırıntıları elle yavaşça sıkıştırın

17 Fırının orta tabakasına koyun, alt tabakaya büyük bir kase kaynar su koyun ve iki katına çıkarmak için fermantasyon işlevini kullanın.

18180 derece ısıtılmış fırının ortasına 15 dakika koyun. Ekmeğin renklendirilmesi sırasında aşırı renklenmeyi önlemek için üzerini kalay folyo ile kaplayabilirsiniz. Kızartılmış ekmeği ortasından kesin, altını kesmeyin, meyveyi süslemek için mayonezi sıkın ve tadını çıkarın ~