g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yoğurtlu Mus Kek - Yemeği

Malzemeler

yumurta sarısı

30 g

Pudra şekeri

18 g

10 g

Glikoz şurubu

18 g

Eski yoğurt

180 g

Mus için jelatin dilimleri

4,3 g

Şurubu ters çevir

24 g

Hafif krema

165 g

Doldurmak için mango reçeli

60 g

Doldurmak için ananas reçeli

60 g

Doldurmak için Ponzu sosu

60 g

Dolgu için toz şeker

50 gram

Doldurmak için jelatin dilimleri

Sır için rendelenmiş portakal kabuğu

2 g

Cam için su

40 g

Sır için glikoz şurubu

35 g

Sır için pudra şekeri

10 g

Glaze için jelatin pullar

3,5 g

Aksesuarlar Şifon kek gövdesi 100g

Yoğurtlu köpüklü kek nasıl yapılır 1. Reçeli (mango / ananas / portakal reçeli) + ince şekeri yaklaşık 45 ° C'ye doldurun, ardından jelatini ekleyin ve iyice karıştırın, 13 cm * 13 cm kare köpük halkası bulun ve taze tutun Altını bir filmle örtün, pişmiş jöleyi köpük halkasına dökün, soğutun ve sertleşmesi için buzdolabında dondurun;

2 Yoğurt köpüğü: yumurta sarısı + şeker ile çırpın;

3 Yoğurt köpüğü: dekstroz + su 118 ° C'ye kadar kaynatın, yumurta çırpıcının kenarı boyunca yavaşça 2'ye dökün.Bu sırada çırpma teli yüksek hızda tutun ve kalın ve beyaz olana kadar karıştırmaya devam edin;

4 Yoğurt köpüğü: jelatin dilimlerini eritin, 3 ekleyin ve iyice karıştırın, dönüştürme şekerini ekleyin;

5 Yoğurt köpüğü: Eski yoğurdu porsiyonlar halinde ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, hepsini bir kerede eklerseniz, topaklanması kolaydır;

6 Yoğurt köpüğü: porsiyonlara çırpılmış krema ekleyin ve iyice karıştırın;

7 Montaj: 14cm * 14cm boyutunda kare köpük halkası kullanın (1) Önce 13cm * 13cm alana sahip iki kek gövdesini kesin; (2) Köpük halkasının altını plastik sargı ile sarın, sarılı köpük halkasını sert bir tahta üzerine yerleştirin, önce bir parça kek gövdesi koyun ve yoğurt köpüğünün yarısını dökün (köpük gövdesi çok ince ise) , On dakika donabilir ve ardından çalışmaya devam edebilirsiniz); (3) İkinci dilimlenmiş kek gövdesini koyun; (4) Dondurulmuş jöleli sandviçi koyun; (5) Kalan yoğurt köpüğünü içine dökün, doldurmayın, üstünden 2 mm yükseklik bırakın ve 4 saat buzdolabında sertleşmesi için dondurun.

8 Portakal kabuğu, su, glikoz şurubu ve beyaz şekeri birlikte ısıtın, şekerleşene kadar pişirin ve yaklaşık 45 ° C'ye düşürün, ıslatılmış jelatin dilimlerini ekleyin, iyice karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere el sıcaklığına koyun;

97'yi çıkarın ve yüzeyi düzeltin, 8'i dökün ve bir spatula kullanarak portakal kabuğunu yüzeye eşit şekilde dağıtın, birkaç dakika buzdolabına koyun ve kalıbı çıkarın;