Ev yapımı soğuk cilt - Yemeği
Bir hamur oluşturmak için kuru una biraz su ve biraz tuz ekleyin. Yumuşak ya da sert olması fark etmez, ardından nemli bir bezle örtün ve on dakika uyanmasını bekleyin.
Daha büyük bir leğene biraz soğuk su koyun ve hamuru
Hamuru elinizle tutarak, çamaşırları yoğurur gibi "yıkamak"
Su beyazlaşıyor ve beyazlaşıyor, nişasta suya yıkanıyor ve glüten elde kalıyor. Bu sırada eldeki hamur gittikçe daha fazla gevşeyecek. Sorun değil. Son olarak, sadece kurtarma
Hamuru nasıl yıkarsanız yıkamayın "küçülmediğini" hissettiğinizde ellerinizle alabilirsiniz. Gluteni bir kaseye alın. Küvetteki suyu ince bir elekten süzün ve başka bir kaba süzün. Ortaya çıkan "tortu" da glütenle birlikte yerleştirilir. Birlikte. Ortaya çıkan sıvıyı bir gece veya en az dört saat buzdolabına koyun, amaç nişastanın suya çökmesini sağlamaktır.
Biraz daha su ekleyin, gevşek glüteni hamur yoğurur gibi bir top halinde yoğurun ve ardından nişastayı mümkün olduğunca içini yıkamak için yıkamaya devam edin. Son olarak, musluğun altına alıp ovalayabilirsiniz.
Glüten
Unlu su gece boyunca bırakıldıktan veya en az dört saat bırakıldıktan sonra, nişasta battı ve üst katman berrak su haline geldi.Bu sırada, berrak suyu sıyırmak için bir kaşık kullanarak sadece erişte bırakın. Bu sırada, altındaki nişasta çok yapışkan ve sert hale gelmiş olabilir. Tekdüze bir hamur haline gelinceye kadar kuvvetlice karıştırın
Paslanmaz çelik bir yassı plaka hazırlayın, yapışmayı önlemek için biraz yağ uygulayın, çok fazla yağ değil, nasıl ustalaşılır? Üzerine beş veya altı damla yağ damlatın, tek kullanımlık bir eldiven giyin veya sadece ellerinizle silin. Fırça kullanmak aslında daha kolay
Bir tencerede suyu kaynatın.Su kaynamak üzereyken, bir kaşık dolusu meyilli tencereye koyun, ardından hamuru iki ila üç milimetre kalınlığında bir tabakaya yaymak için tavaya çevirin. Ne kadar ekleyeceğinize gelince, sadece iki veya üç yaprak yapın. İçine ince havadan dökmeyin. Ölçmek için kaşık kullanın. İster bir kaşık ister yarım kaşıktan fazla olsun, kendi kap boyutunuza göre deneyin.
Tabağı tencerede suyun üzerine koyun, suyun üzerine yerleştirildiğine dikkat edin Buharlı ızgarada buharlamak yerine tabağı suyun üzerinde yüzerek hemen kapatın, şeffaf bir kapak varsa istediğiniz zaman gözlemleyebilirsiniz. . (İki adımın adımları yüklenemiyor, yükle butonunu bulamıyorum !!! Lütfen kendinizi hayal edin !!!)
Yaklaşık 2 dakika sonra, tencerenin kapağından erişteler kabarmaya başladı. Kapağı açın ve çıkarın
Yanına bir leğen soğuk su koyabilir, tabağı çıkarıp soğuk suya koyup tabağın altını bir dakika soğumaya bırakabilir ve sonra sıcak gelmediğinde kenarından dikkatlice kaldırabilirsiniz. Yağ ile kaplandığı ve soğuk su ile soğutulduğu için çıkarılması kolay olacaktır. Plakaya yapışan az miktarda un varsa, silinerek temizlenmeli, yeniden yağlanmalı ve 11-12 adımlarındaki işlemi tekrarlayın. Tüm meyilli bitene kadar. Altı veya yedi yaptım. Yapışmayı önlemek için her kağıda merhem sürün
Gluten kütlesinin tedavisi: Kullanılmadığı zaman temiz suya batırın. Soğuk cildi yapmaya başladığınızda glütene biraz maya tozu ilave edin ve iyice yoğurun.Soğuk deri tamamen buğulandıktan sonra buharda pişirme ızgarasını tencereye koyun, glüteni bir kaseye koyun ve 15 dakika buharda pişirin.
Gluteni ve soğuk cildi ayrı ayrı kesin
Biraz fasulye filizi haşlayın ve biraz rendelenmiş salatalık kesin
Sadece tatmak için tuz, kırmızı biber yağı, sirke, sarımsak suyu, susam sosu vb. Ekleyin, baharat çok rahat, hadi kişisel zevkinize göre yapalım
