Liangpi - Yemeği
1. Uygun miktarda kuru un alın, biraz soğuk su ekleyin ve çubuklarla eşit şekilde karıştırın.
2. Soğuk su eklerken, küçük miktarlarda ve birden çok kez ilkesine uymak en iyisidir. Kuru unun tamamı çok kalın bir hamur haline gelene kadar karıştırın. Resimde gösterildiği gibi yemek çubukları ile alamazsanız, biraz daha kuru un ekleyebilirsiniz.
3. Karıştırılmış kalın hamurunu yaklaşık kırk dakika koyun Yeterli zaman varsa 1 saatten fazla bekletmek en iyisidir, buna kaplama erişte denir. Salatalıkları ve dilimleri yıkayın, marulları yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere dilimleyin, maş fasulyesi filizlerini kaynar suda haşlayın, kullanım için kontrollü kuru suyu dökün. Biraz soğuk kaynar suya monosodyum glutamat ekleyin, ardından biraz sirke dökün, iyice karıştırın ve kenara koyun.
4. Erişte dizildikten sonra erişte kırılır, bu adım çok önemlidir. Yaklaşık 80 derece uygun miktarda kaynar su hazırlayın veya su kaynarken biraz bırakın. Yemek çubukları ile tek yönde karıştırarak ayarlanan eriştelere yavaşça kaynar su ekleyin. Kalın hamur inceldiğinde, karıştırmak için büyük bir kaşık kullanın.
5. Erişte kırılırken ne kadar su ekleneceğine ve ne ölçüde uygun olduğuna karar vermek için basit bir yöntem kullanılabilir. Hamuru karıştırmak için kullanılan büyük kaşığı iyice karıştırılmış hamurun içine doğru çevirin, hamuru birkaç kez karıştırın ve hızla çıkarın. Kaşık hamurdan ayrıldığında, kaşığın arkasının hızını tersine çevirin. Kaşığın arkası hırpalanmışsa Kaşık açıkça görünmese bile, hamurun sadece kalın ve ince olduğu anlamına gelir.Eğer hamur hızlı bir şekilde kaçarsa, kaşığın arkası açıkça görülebilir, bu da suyun eklendiğini gösterir. Kırılan hamurun içindeki küçük hamurun karıştırılması için bir süre karıştırılması gerekir.
6. Soğuk cildi buharlamak için kullanılan özel alet, Shaanxi lehçesinde "gong gong" olarak adlandırılır, temizlenir.Genellikle ikisi satın alındığında satın alınır, buharda pişirmek zaman kazandırır. Buharlı pişiriciye uygun miktarda su koyun ve kaynatın, gongun altına ince bir tabaka pişirme yağı sürün (yapışmayı önlemek için), uygun miktarda hamur dökün (miktar gongun boyutuna bağlıdır) ve gongun iki "kulağını" yerleştirin. Kaynayan suyun üzerinde, ancak ellerinizi gongların ve gongların "kulaklarından" uzak tutun, meyilliyi ayarlamak için hazırlanın. Gonglardaki hamur, ısıtıldığında hızla yoğunlaşacaktır. Bu sırada, kürlenmemiş hamurun nispeten ince bir yere akmasına izin vermek için doğru zamanda çarkları sallayın. Ayarlamadan sonra, tencereyi kapatın ve tencere buharlanana kadar yüksek ateşte ısıtın ve ardından yaklaşık iki dakika buharlayın.
7. Tencerenin kapağı açıldığı anda, önünüzde Liangpi'nin buharlandığını gösteren bir veya birkaç büyük kabarcık belirir. Havayla karşılaştıktan sonra kabarcıklar hızla kaybolur.
8. Gong ve gonglardan iki kat daha büyük bir leğen hazırlayın, yarım leğen soğuk su koyun, gong kulaklarını tutun ve buğulanmış soğuk deriyi gonglarla birlikte soğuk suya koyun, amaç çabuk soğumaktır. Vapurdaki su azaldıysa, birer birer buharda pişirdikten sonra duruma göre kaynatmak için su ilave edin ve bir sonraki su buharını yapın.
9. Başka bir gong'u yağla yağlayın, hamuru dökün, suyla kaynatılmış bir buharlı tencereye koyun, gongu çevirin, meyilli ayarlayın ve tencerenin üzerini kapatın. Soğuk suya konulan ve buzlu olanlar neredeyse hazırdır.Langpi'yi ellerinizle gongların kenarından kaldırın ve tüm parçayı çıkarın.
10. Buharda pişirilmiş soğuk deriyi her iki taraftan ikiye katlayın, şeritler halinde kesin, bir kaseye koyun, rendelenmiş salatalık, rendelenmiş marul, maş fasulyesi filizlerini koyun, susam yağı, hardal yağı, susam suyu, önceden hazırlanmış MSG sirke suyu, baharatlı soya sosu Eğer öyleyse üzerine kırmızı biber yağı veya yaşlı anne, karıştırın ve karıştırın ~~~~ yemeye başlayın! ! ! Onu buharda pişirilmiş bir çörekle eşleştirmek istiyorum. Mayıs ayındaki hava ve yine Ping Bingfeng. Vay canına, buna deniyor.
