Ev yapımı kırmızı yağlı su teresi - lezzetli Siçuan mutfağından ayrılmaz bir çeşni - Yemeği
"Kırmızı yağlı Douban, aslında havayı izole etmek için yerli Douban'a büyük miktarda pişmiş bitkisel yağ enjekte edilerek ve sonra yıllar içinde fermente edilerek yapılır. Rengi kırmızı ve parlak, tadı yumuşaktır. Siçuan mutfağı ve güveç yapımında önemli çeşnilerden biridir. . Her yıl Chaotian biberi ve Erjingtiao piyasaya çıktığında, Douban yapmak için mükemmel bir zaman. İlk yılda yapıldı, ikinci yılda yenildi, üçüncü yılda daha güzel kokulu ve dördüncü yılda neredeyse gitti. Her yıl, yüksek kaliteli Douban'ın ortaya çıkmasını sabırla bekliyorum, bir önceki yılın eylemlerini tekrarlıyorum. Ne zaman çeşitli kırmızı Sichuan yemeklerini yediğimde, her yıl sıkı çalışmanın çok değerli olduğunu hissediyorum. " Malzemeler
- Taze biber 30 kg
- Kalıp Douban 2 kedi
- İki Vitex Doğru miktar
- tuz 5 kedi
- Mısır yağı Doğru miktar
- bira Doğru miktar
- Orta baharatlı Damak zevki
- beceri Zanaat
- Günler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Kırmızı biberin saplarını çıkarın, yıkayın ve yüzey nemini boşaltın.
-
2Su ve yağsız büyük bir kap alın, biberi bir bıçakla ve kesme tahtasını su ve yağsız olarak doğrayın veya temiz bir mutfak robotuyla kırın (çok fazla parçalamaya gerek yok, sorun değil) .
-
3 Yaklaşık 5 kg tuz ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve bir kavanoza koyun. Tuz yeterince tuzlu olmalı, tuzlu olup olmadığı önemli değil.
-
4 Küf fasulyesini iki ila üç gün birayla ıslatın (birayı soya peyniri ile batırılmış halde tutun), yaklaşık yarım kat tuz ekleyin ve yumuşadıktan sonra iyice karıştırın. Taobao'da satılıyor.
-
Birayla ıslatılmış küflü beancurd'u bir acı biber kavanozuna dökün, iyice karıştırın ve üzerine bir kat tuz serpin.
-
6 Yağı ısıtın, uygun miktarda mısır yağı dökün ve yüzde on ateşte pişirin.
-
7 Soğuduktan sonra, fasulye ezmesi için geçerli olan bir soya fasulyesi kavanozuna dökün. Sunağın ağzını plastik sargı ile kapatın ve sunağı örtün. Kuzeyde yaşadığım için çoğunlukla fıstık yağı ve mısır yağı kullanıyorum, kolza yağı yok, yer fıstığı yağı düşük sıcaklıklarda katılaşacağı için mısır yağını tercih ettim.
-
8 Bir süre fermente edildikten sonra biberin baharatlı tadı kalmaz, yumuşamaya başlar ve kullanılabilir. Mümkünse, fermantasyonu hızlandırmak için güneşe maruz bırakılabilir. Su teresinin fermantasyonu sırasında düzensiz olarak karıştırın.
