g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

#patrice yarışması#çikolatalı makaron - Yemeği

"Bir makaron malzemesi yapıp iki tabağa bölerek pişirmeye çalıştım. Biri 130 derece sıcak hava sirkülasyonu ile cildi kurutmaya, diğeri 140 derece sıcak hava sirkülasyonu ile cildi kurutmaya çalıştı. Sonuç 130 derecede pişirilen etek çok büyük olacak ve 140 derecelik grup kenarı nispeten küçük olacak ve etek ve kabuğun konumunda küçük çatlaklar olacaktır.Neyse ki içi boş bir çatlak yoktur. sonuçta ama etek ince ve gösterişsiz.Sadece problem.Bu 140 derecelik sıcak hava sirkülasyonu ile kapalı mekanda pişirildi ve bitmiş ürün hala iyi.Yaparken kendi fırınıma atıfta bulunuyorum. ve genellikle iki kez daha çalıştırdıktan sonra sıcaklığı biliyorum. ana malzeme

Badem tozu 45 gram
toz şeker 45 gram
yumurta akı 1 17 gram
yumurta akı 2 17 gram
yumurta akı tozu 1/4 çay kaşığı
Pudra şekeri 7 gram

yardımcı maddeler

Shimizu 11 gram
Pudra şekeri 37 gram
bitter çikolata 100 gram
Hafif krema 100 gram
Tereyağı 20 gram
Jelatin yarım dilim

tatlı damak zevki
pişirmek zanaat
Bir saat zaman tükeniyor
ileri zorluk

1 Badem unu ve pudra şekerini iyice karıştırın ve eleyin
2 tpt'nin ortasına küçük bir delik açın, yumurta beyazını 1 dökün ve hafifçe örtün
3 yumurta akı 2 protein tozu ve 7 gram pudra şekeri ekleyin
4 Kısa bir dik açı görünene kadar çırpma teli ile çırpın
537 gram pudra şekeri, 11 gram su ekleyin ve yavaş yavaş 118 dereceye kadar pişirin.
6 dakika ve 5-6 kez, çırpılmış yumurta aklarını dökün ve soğuması için yüksek hızda çırpın.Her döktüğünüzde çırpıcı kafasına dökmeyin.
7 tpt ve yumurta beyazını silikon bıçakla karıştırın
8 Bezenin 1/3'ünü alın ve badem ezmesine dökün
9Basın ve iyice karıştırın, biraz kırmızı pigment ekleyin, iyice karıştırın
10 Bezenin 1/3'ünü alın ve badem ezmesine ekleyin, nazikçe kesin ve nazik bir teknikle karıştırın.
11 Bezenin 1/3'ünü alın ve badem ezmesine ekleyin, eşit şekilde kesin ve karıştırın.
12Bezenin son 1/3'ünü ekleyin, eşit şekilde kesin ve karıştırın, son hali badem ezmesinin %4-5 oranında katlanabilmesidir.
13Bir sıkma torbasına
14. Makaron silikon pedin üzerine dikey olarak eşit bir daire sıkın.Sıktıktan sonra plakayı iki veya üç kez hafifçe sallayın ve bir kürdan kullanarak büyük hava kabarcıklarını kırın.
15. İç mekanda yüzey kabuklanıp yapışmaz hale geldikten sonra fırın tepsisini orta ve alt katlara koyun ve doğrudan 140 dereceye çevirerek sıcak hava sirkülasyonu sağlayın ve 16 dakika pişirin.Yaklaşık 12 dakika üzerini kalay folyo ile kapatıp yerleştirin. rengi çok ağır, kalıptan çıkararak soğumaya bırakın
16, merkez biraz içbükey, bu yüzden içi boş olmayacak
17 İçi Çikolata Dolgusunun Yapılışı: Bitter çikolata ve krem şantiyi suda eritip tereyağını ilave ederek önceden ıslattıktan sonra jelatin yapraklarını eritin ve buzdolabında birkaç saat soğumaya bırakın. . Doldurduktan sonra, servis yapmadan önce gece boyunca kapatın ve soğutun.
18 bitmiş ürün