Kristal karides topları - Yemeği
"Arkadaşlarımın çoğunun bu tür şüpheleri olacak. Süpermarketten satın alınan donmuş karidesler beyaz ve yumuşak görünüyorlar. Kızartıldıktan sonra çok az çekecekler ve dokusu çok odunsu, bu da restoranlarda yapımı zorlaştırıyor. Kristal karideslerin tadı Neden öyle? Yapmanın anahtarı karideslerin boyutlandırılmasıdır.Et hammaddelerinin boyutlandırılması çok teknik bir iştir.Bu, çok fazla pratik ve sürekli özet gerektiren bir beceridir. Hammaddelerin boyutlandırılmasının kendi kilit noktaları vardır. Başarılı olmak için tuz, nişasta ve yumurta beyazını karıştırmak yerine her adım atılmalıdır. Bugün, bir zambak karidesi yapalım ve bu arada karidesin boyutlandırma sürecini gösterelim. " Malzemeler
- Karides 250 gram
- Kuşkonmaz 2 parça
- zambak 100 gram
- tuz Doğru miktar
- Tavuk Özü Doğru miktar
- karbonat Doğru miktar
- nişasta Doğru miktar
- Yumurta akı Doğru miktar
- Xianxian Damak zevki
- kızartmak Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1Donmuş karidesleri suya koyun ve doğal bir şekilde çözün.
-
2 Buzunu tamamen çözdükten sonra, karidesin kuyruk ucunu parmak uçlarınızla sıkıştırın.
-
3 Karides bağırsakları nazikçe çekilerek çıkarılabilir Biraz pratikle becerilerde ustalaşacaksınız Karidesin bağırsaklarını çıkarmak önemlidir, aksi takdirde bitmiş ürünün tadını ve rengini etkiler.
-
4 Karides bağırsaklarını çıkardıktan sonra karidesleri yıkayın ve suyu boşaltın. Karidesin su emme kapasitesi, domuz eti ve dana etinden çok daha kötüdür ve hamur haline getirme sırasında aşırı suya ihtiyaç yoktur.
-
5 Bir çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karbonat ekleyin.
-
6 Ellerinizle hafifçe karıştırın.Birkaç dakika karıştırdıktan sonra, karidesin biraz yapışkan ve parlak olduğunu hissedeceksiniz. [Yapışkan olmalı] Kabartma tozunun burukluğunu nötralize etmek için biraz şeker ekleyebilirsiniz. Hafifçe karıştırın, viskozite arttıkça, eti karıştırmak gibi güçlü bir his hissedebilirsiniz.
-
7 Bir yumurta akı ekleyin ve tekrar karıştırın.
-
8. Karidesin kabuğu yapışkan ve parlaktır.
-
9 Nemlendirilmiş nişasta ile iyice karıştırın.
-
10İyi hamurlu karidesler, karides ve suyun birbirine tamamen kenetlenebilmesi için dondurucuya koyulmalı ve 1 saat bekletilmelidir.
-
11 Haşıl karidesi ile ebatsız karidesi aynı anda suya koyun, sonuçta ebatsızlık çok daha küçük olacak ve tadı yanacaktır.
-
12 zambağı soyup yıkayın ve kuşkonmazı küçük parçalar halinde kesin.
-
13 tencereye su ilave edip kaynatın.Karidesleri olgunlaşana kadar Nao'ya koyun, ardından zambakları ve kuşkonmazları dökün ve birkaç saniye sonra çıkarın.
-
14. Tencereye biraz yeşil soğan yağı ekleyin, az miktarda su ekleyin, tuz, tavuk özü ekleyin ve nişastayı koyulaştırmak için birkaç damla su ekleyin Karides, zambak ve kuşkonmazları birlikte dökün, tencerede kavurup kavurun.
-
15 Tencereyi çıkarın ve tabağa servis yapın.
İpuçları
Boyutlandırmanın ana noktaları: 1. Boyutlandırma ve yumuşatma prensibi, ham maddeleri daha fazla su emerler ve pişirme sırasında su üretmezlerse daha yumuşak ve olgunlaştırmayı kolaylaştırmaktır. 2. Yeterince tuz ekleyin Miktar ne tuzlu ne de hafif olmalıdır Çok tuzlu olması iyi değildir ancak zayıfsa su başarısız olur. 3. Karıştırma, nemi daha iyi hapsedecek şekilde bulamacın kuvvetli hissetmesi için yeterli olmalıdır. 4. Hammaddeyi kullanmadan önce dondurucuya 1-2 saat koymak daha iyi olacaktır. Enoki Mantarı
önceki
