Kızarmış karaciğer - Yemeği
1. Domuz ciğeri, domuz bağırsakları, yıldız anason, sarımsak, soğan, zencefil, sarı sos, soya sosu, pirinç şarabı, monosodyum glutamat, yemeklik yağ, su, mantar suyu, maş fasulyesi nişastası.
2. Yağlı bağırsaklara tuz ve pirinç sirkesi koyun ve birkaç kez ellerinizle ovun, sonra suyla yıkayın. Bu prosedürü toplamda üç kez tekrarlayın.
3. Yağlı bağırsakları ters çevirin ve üst kısımdaki büyük yağ parçalarını çıkarın.Çok temiz toplayıp yenilebilir alkali ve tuzu koyup ellerinizle defalarca ovup sonra suyla yıkamanıza gerek yok. Bu prosedürü iki kez tekrarlayın.
4. Son durulanmış yağ bağırsakları bir tencerede kaynar su içinde 3 dakika kaynatın.
5. Ayrı bir tencerede su dökün ve kaynatın, içine yeşil soğan ve zencefil dilimlerini koyun, sonra yağlı bağırsaklara biraz pirinç şarabı ekleyin, yağlı bağırsakları kısık ateşte, yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
6. Domuz ciğerini eğik bir bıçakla şeritler halinde kesin ve daha sonra üst bıçakla küçük söğüt yapraklarına kesin Domuz ciğerinin boyu yaklaşık 2,5-3 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde, dilimler çok büyük olmamalıdır.
7. Kestikten sonra bir leğene koyun ve yıkamak için 10 dakika temiz suda bekletin.
8. Domuz ciğeri kontrol suyunu biraz pirinç şarabına dökün, kuru mısır nişastası bulamacıyla iyice karıştırın.
9. Pişmiş yağ bağırsağını çıkarın ve parçalara ayırın.Parçalar büyük olmamalıdır, genellikle "yüksük blok" olarak bilinen baş parmağınızın tırnağından biraz daha büyük olmalıdır.
10. Tencerede su kaynatın, salçayla yapılan domuz ciğerini dökün ve haşlayın, tencereye biraz daha su ekleyin, rengini değiştirmek için ciğerin içine dökün ve kullanmak için çıkarın.
11. Şu anda domuz ciğeri ve yağlı bağırsağın ana malzemeleri hazırdır ve yarı mamul ürünler yapılır.
12. Zencefil ve yeşil soğanı kıyın ve sarımsakları ince püre haline getirin.
13. Maş fasulyesi nişastasını daha sonra kullanmak üzere suyla karıştırın.
14. Kızartma kaşığını ısıtın, kızartma yağını yıldız anasonun içine dökün ve kısık ateşte yavaş yavaş soteleyin, yıldız anasonu kızartın ve çıkarın.
15. Sarımsağın yarısını ekleyin ve kavurun.
16. Sarımsak hafif sararana kadar kavrulduktan sonra, doğranmış yeşil soğanı ve zencefili ekleyip karıştırın.
17. Sarı sosu ekleyin ve iyice karıştırın, sarı sos güzel kokladığında tencereden çıkabilir.
18. Kızarmış sarımsak ezmesini daha sonra kullanmak üzere bir kaba koyun.Kızarmış ciğer pişiriyorsanız, daha fazla sarımsak ezmesi kızartabilirsiniz.
19. Kesilmiş yağ bağırsakları tencerede kalan yağ ile karıştırın ve pirinç şarabını pişirin.
20. Çok uzun süre kızartmayın, sadece 1 dakika, biraz karıştırdıktan sonra su ve mantar suyu dökün.
21. Sarımsak ezmesini dökün ve iyice karıştırın.
22. Sonunda renklendirmek için soya sosu kullanın, renk çok derin olmamalıdır, sadece ılımlı olmalıdır.
23. Çorbayı taze hale getirmek için biraz monosodyum glutamat serpin.
24. Maş fasulyesi nişastasıyla koyulaştırın.
25. Gorgon suyu jelatinleştikten sonra haşlanmış domuz ciğerini dökün ve 1 dakika pişirin.
26. Son olarak sarımsağın diğer yarısını servis etmek için serpin.
27. Gorgon suyunun konsantrasyonu orta olmalıdır, çok ince olmamalı, çok kalın olmamalıdır, çünkü gorgon biraz kuruduktan sonra koyulaşacaktır.
28. Kâseye servis yaparken küçük bir kâse kullanın Her kâse üç dilim ciğer ve on dilim domuz bağırsağı içerir ki bu kızarmış ciğer kaseleri için eski Pekin standardıdır.
29. Buharda pişirilmiş çörekler ve kızartılmış hamur çubukları ile servis edilebilir.
