g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Mançu Kurbanlık Atıştırmalıklar - Saqima - Yemeği

"Saqima, başlangıçta Mançu ritüelleri için bir fedakarlıktı." Yenjing Sui Shiji "şunları kaydediyor:" Saqima, yapışkan pirinç gibi şekillendirilmiş kaya şekeri, krema ve beyaz eriştelerden yapılan Mançu yapışkan pirinç kekleridir. Kül içermeyen odun fırınında pişirilir ve ardından küp şeklinde, tatlı ve yenilebilir hale gelir. "Qing hanedanının kurulmasıyla birlikte Saqima da gümrüklere girdi, ülke genelinde kuzeyden güneye yayılarak popüler bir halk yemeği haline geldi. Saqima isminin kökeni hakkında iki versiyonu daha tipik olan birçok efsane var. "Versiyon Bir" ulusal duygularla dolu. Efsaneye göre, Qing Hanedanlığı döneminde Guangzhou'da bir general Sa soyadıydı ve özellikle ata binmeyi ve avlanmayı severdi. Avdan her döndüğümde, abur cubur yemem gerekiyor ve bu istek tekrarlanamaz. Bir keresinde, yenilik yapmak için büyük bir baskı altında olan bir aşçı, yanlışlıkla yumurta beyazına batırılmış bir atıştırmalık kızartmış. Ancak o sırada general zaten bir şeyler atıştırmak istiyordu, bu yüzden onu getirmek zorunda kaldı. Cezalandırılacağını düşündü, ancak general övgülerle doluydu ve atıştırmanın adının ne olduğunu sordu. Aşçı, "atı öldür" dedi ve daha sonra bu dim sum'un adı "Saqima" haline gelen kelimelere yazıldı. İkinci versiyon, aslında, Saqima'nın kökeni çok basit, Mançu'nun bir çevirisi. Qianlong dönemi "İmparatorluk Zeng Ding Qing Wen Jian" da çok açık. Mançu'da Saqima, keten ve şekerden yapılan bir atıştırmalıktır. Çince'de çevrilecek bir kelime bulmak çok zor olduğu için, doğrudan "Shaqima" olarak çevrildi ... Daha sonra, yavaş yavaş alışılmış hale geldi ve "Saqima" olarak yazıldı. Hangi versiyon doğru olsa da, bir bakışta anlaşılıyor, ancak sözlü iletişimde "ata binmeyi öldürmenin" daha hayati olacağına inanıyorum, çünkü "kültürel unsurları" daha bol. " Malzemeler

Yüksek glütenli un 200 g
Yumurta 3
maltoz 100 gram
Beyaz şeker 160 gram
Su 35 ml

Aksesuarlar

kuru üzüm Doğru miktar
Yeşil kırmızı ipek Doğru miktar
Kara Susam Doğru miktar
Yemeklik yağ Doğru miktar

Tatlılık Damak zevki
beceri Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Yumurta ve unu çırpın, iyice karıştırın.
2 Pürüzsüz ve hafif sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun, 20 dakika ıslak bezle örtün.
3 Hamuru, normalden biraz daha kalın olacak şekilde, düzgün bir hamur kalınlığında açın.
4 Bir tabaka kuru tozu eşit şekilde serpin, hamuru oklava üzerinde yuvarlayın ve oklava ile boyuna bir vuruş yapmak için bir bıçak kullanın.
5 Kısa ve dar hamur parçalarına ayırın.
Erişteleri düzgün kalınlıkta kesin.
7 Tencerede yağı ısıtın, erişteleri porsiyonlar halinde ekleyin ve orta ateşte yumuşayıncaya ve açık sarı olana kadar kızartın.Kullanmak için yağı çıkarın.
8 Eriştelere kuru üzüm, siyah susam ve yeşil kırmızı ipek serpin.
Pudra şekeri, maltoz ve suyu tencereye dökün ve kısık ateşte ısıtın.
10 pudra şekeri tamamen eriyene ve şurup kalın ve köpüklü görünene kadar.
11 Şurup koyulaşıp çekilebilene kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin. (Kızarmış erişteleri biraz şurup içine daldırabilirsiniz, biraz soğuduktan sonra şurubu çekebilirsiniz, yani pişmiş demektir)
12 Haşlanmış şurubu hızlıca kızarmış eriştelere dökün ve iyice karıştırın ve her erişteyi şuruba batırmaya çalışın.
13 Sıcakken yağlanmış kalıba dökün.
14. Eşit olarak yayın, tahta bir tahtaya bastırın ve servis yapmak için bir bıçakla küçük kareler halinde kesin.

İpuçları

1. Erişte yapmak için kullanılan hamur çok sert olmamalı ve kızartılmış eriştelerin gevrek olması için tam olmalıdır. 2. Şurup kaynatma derecesi, Saqima'nın bitmiş durumunu belirler. Yeterince pişirmezseniz, pişmiş Saqima yapışkan ve şekillendirilmesi zor olacaktır. Pişirirseniz, Saqima çok sert ve yeterince yumuşak olmayacaktır, bu yüzden onu iyi kullanmalısınız. 3. Sachima presleme sürecinde çok sıkı bastırmayın, ancak birbirine yapışması için gevşetin: çok sıkı bastırılırsa yemek yerken yumuşaklık hissi olmaz.

Soğanlı Çırpılmış Yumurta

Kızarmış jöle