küçük ekmek - Yemeği
Pek çok aceminin ekmek yapmayı öğrendiklerinde sık sık birçok sorunla karşılaştığını görmek. Bu sorunlar onları defalarca başarısızlığa uğratır ve sonunda güvenlerini yitirir. En büyük sorun, hamurun bir film haline getirilmesinin zor olması ve hamuru yoğurmanın çok şanslı olmasıdır; pişmiş ekmek Sert bir taş gibidir; formülüne göre yoğrulan hamur ya çok sert ya da çok yumuşaktır ve eriştelerin sertliği iyi kavranmaz; ara sıra iç yapısı iyi olur, çok esnektir, ancak alınan ekmek kadar yumuşak değildir. Çeşitli problemler ... Daha önce bu problemlerle karşılaştım, ekmek yapma becerisine hakim olamadığım zamanlarda sık sık bu problemlerle karşılaşıyorum.Ancak, uzun yıllar ekmek yapımında bazı tecrübelerimi özetledim ve sizinle aynı fikirde olmak istiyorum. Umarım acemiler de biraz ilham alabilir, bu sadece benim kişisel görüşüm. Herhangi bir farkınız varsa, onları tartışmaya içtenlikle davet ediyorum. 1. Hamuru ince bir film haline getirmek zordur Film şekli ekmek yapmanın temelidir.Dürüst olmak gerekirse, çok şanslı ve hamuru ellerinizle yoğurmak beceri gerektirir. Acemiler için daha da zordur. Bazen uzun süre yoğururken film gibi olur, bu yüzden ekmek makinesi kullanmak en iyisidir İyi bir ilk tercih, zahmetten ve çabadan tasarruf sağlar, ancak film benzeri bir ekmek makinesini yoğurmak istiyorsanız, bu her derde deva değildir.Ekmek hamuru işlemi sadece 20 dakika. Tecrübelerime göre, bu işlemi tekrar tekrar başlatmak için 2 defadan fazla, hatta 3 kez. -4 kez yani film tam aşamada üretilebilir ve her ekmek makinesinin işlevi kendi ekmek makinenizin esnek uygulamasına göre farklıdır. 2. Pişmiş ekmek taş kadar serttir Bunun temel nedeni fermantasyonun yerinde olmamasıdır. Hamur iki katı büyüklüğünde fermente edildikten sonra bunu yapabilirsiniz.Elinize batırılmış parmağınızla delik açınız.Eğer hamur küçülmezse hazır olacaktır.Çok fazla ileri gitmesine izin vermeyin.Sonra oluşan hamurun havalandırılıp ikinci kez mayalanmasına izin verin. Şekli pişirme kalıbına koyun ve son olarak mayalayın.Bu yapılmalı ve tamamen fermente edilmeli ve daha sonra fırında pişirilmelidir ki bu en iyi etki. Başarısızlık nedenleri: yetersiz miktarda maya veya maya başarısızlığı; ikincisi, hamurun sıcaklığı çok düşük; üçüncüsü, mayayı çözmek için su veya sütün sıcaklığı çok yüksek, tercihen 40 dereceden fazla değil. 3. Aynı tarifle yoğrulmuş erişteler ya çok sert ya da yumuşaktır ve erişte sertliği iyi kontrol edilmemiştir Her markanın yüksek glütenli unun su emilimi farklıdır.Genelleştirilemez.Alın durumuna göre su veya süt eklemek gerekir.Bir seferde yeteri kadar eklemek kolay değildir.Karıştırırken yavaşça ilave edilmelidir.Artık tekrar denediğiniz sürece ustalaşabilirsiniz. İnternetteki profesyonel bir pastacı arkadaşımdan orijinal tarifin 100 gram süt olduğunu gördüm, ancak birçok deneyimde sütün yetersiz, hatta çok yetersiz olduğunu ve en iyi etkinin 180 grama eklendiğinde olduğunu gördüm. 4. Yaptığınız ekmek, satın aldığınız ekmek kadar yumuşak değil Aldığım ekmek gerçekten çok lezzetli, ağırlıklı olarak pek çok gıda katkı maddesi içeriyor.Gıda katkı maddeleri, gıda renginin, aromasının ve tadını iyileştirmek, renklendirici maddeler, renk koruyucu maddeler, ağartıcılar, gıda aromaları ve emülgatörler eklemek için kullanılıyor, Koyulaştırıcılar gibi gıda katkı maddeleri, gıdanın duyusal kalitesini ve ayrıca koruma ve işleme teknolojisinin ihtiyaçları için eklenen bileşik veya doğal maddeleri önemli ölçüde artırabilir. Zararsız olmasına rağmen, uzun süre yemek yemek de çok sakıncalıdır. Kendiniz yaparsanız bunlara sahip olmayacağınızdan emin olabilirsiniz! Yukarıdaki noktalara yavaşça hakim olduktan sonra, hiçbir katkı maddesi olmadan ekmek satın alındığı kadar yumuşak ve lezzetli hale getirilebilir. Genel olarak tarifler önemlidir, hamur yoğurma ve pişirme daha önemlidir.İşletme becerilerinde ustalaştığınız sürece, basit tarifler harika ekmekler yapabilir. Bu ekmeğin basit bir tarifi var. Ekmek pamuk gibi süper yumuşak ve yumuşak. Ertesi gün buzdolabına koyup biraz bekledikten sonra sıcaklık dönene kadar hala yumuşak ve yumuşak oluyor. İnanmıyorsanız aşağıda çektiğim resmi görebilirsiniz ~ Yüksek fan 250 gram Maya 3,5 g tuz 1 g Yumurta 1 parça Süt 180 gram toz şeker 3 gram Düşük toz 5 gram Kara Susam 10 gram
Mayayı ılık süt ile eritin ve 250 gr yüksek toz, 3,5 gr maya, 1 gr tuz, 1 yumurta, 180 gr süt, 50 gr şekeri ekmek makinesine ekleyin, hamur yapma işlemini başlatın, hamuru filme çekilinceye kadar yoğurun Temel fermantasyondan sonra 2 kat daha büyük
Hamuru tüketin ve ardından iki kez fermente edin
İkinci fermente edilmiş erişteler her biri 40 grama bölünür, yuvarlanır ve 15 dakika dinlendirilir.
Küçük bir hamur alın ve oval bir şekle getirin ve yukarı aşağı yuvarlayın ve 10 dakika dinlenmeye devam edin.
Yuvarlanan hamuru tekrar oval bir şekle sıkıca döndürmek için önceki adımı tekrarlayın.
Topla
3 gram toz şeker, 5 gram az un ve 10 gram çörek otu tohumlarını karıştırın, üzerine rulo hamuru daldırın ve son fermantasyon için yağ ile küçük bir kalıba koyun.
Mayalanmış hamurun yüzeyi yumurta sıvısı ile fırçalanır, fırın önceden ısıtılır, orta ve alt katlar 15 dakika 180 derece bekletilir.
Bak! Pişen ürün pamuk gibi çok yumuşak ve yumuşaktır ve buzdolabına koyulduktan sonraki gün de aynıdır.
