g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İlk sürüm-Kokteyl Çörek (Çin Yöntemi) - Yemeği

Malzemeler

Şeker ekleme yöntemi

8 saat

Anında kuru maya

Oda sıcaklığında süt

95 g

Aksesuarlar Altın Fil Yüksek Tozu 40 gr ince şeker 30 gr ana hamur 268 gr yumurta 1 süt tozu 10 gr tereyağı 8 gr oda sıcaklığında süt 10 gr (ayrılmış) uygun miktarda beyaz susam tohumu (yüzeye daldırın) 80 gr tavuk kuyruğu dolgusu

İlk serbest bırakma kokteyli çörek (orta yöntem) 1 Önce 95G sütü ekmek makinesi kovasına dökün, 5G şeker, 120G yüksek toz ve ardından 3G hızlı kuru maya ile hamur fonksiyonunu başlatın . Hamur tamamlanana kadar. (Süre yaklaşık 25 dakikadır). İlk fermantasyon için hamurun ekmek makinesinde kalmasına izin verin. Süre yaklaşık 3-3,5 saattir.

23-3.5 saat sonra hamur orijinal boyutunun 3-4 katına çıktı. (Farklı fermantasyon ortamlarının, hamur genişletme boyutuna bağlı olarak farklı süreleri vardır.) Orta boyda yetişen hamuru çıkarın ve hamuru küçük toplara bölün.

3 Daha sonra ana hamurun yumurtalarını ekmek makinesinin kovasına çırpın, 30G şeker koyun, 40G yüksek toz, 10G süt tozu ve orta tip hamur küçük hamurlara bölünür. Daha sonra ekmek makinesinin hamur işlevini başlatın.Hamur pürüzsüz, yapışkan bir hamurla karıştırıldığında (karıştırma işleminde rezerve edilen sütü ilave edip etmemeye karar vermek hamurun yumuşaklığına bağlıdır) Hamuru karıştırana kadar 8G tereyağı ekleyin. Daha pürüzsüzdür ve ince film hamurunu dışarı çekebilir.

4 Hamuru karıştırdıktan sonra doğrudan ekmek makinesinde 1.5-2 saat fermente edilecek ve hamur orijinal boyutunun 2-2.5 katı genişleyecektir.

5 Ters çevirin ve fermantasyonu uzatın - hamuru çıkarın, karbondioksiti boşaltmak için hamuru ortadan dört kenara bastırın.

6 Hamurun sol tarafını orta 1/3 oranında katlayın.

7 Benzer şekilde, hamurun sağ tarafını 1/3 orta olacak şekilde katlayın. (Kesitte 3 kat hamur vardır)

8 Hamurun üst ucunu ortaya doğru 1/3 oranında katlayın ve hamurun alt ucunu ortaya doğru 1/3 olacak şekilde katlayın ve katlanmış kısmı avuç içi ile düzleştirin. (Kesitte 9 kat hamur vardır)

9 Katlanmış kısım aşağı bakacak şekilde 28-30 derecelik bir ortamda fermantasyonu 30 dakika uzatın.

10 Uzun süren fermantasyon tamamlandıktan sonra hamur, orijinal boyutunun 1,5 katı genişler.

11 Fermantasyon tamamlandıktan sonra, hamuru bir pound ile 67G ağırlığındaki küçük hamurlara bölün. Hamuru yuvarlayın, streç filmle örtün ve oda sıcaklığında dinlendirin (ortada 15 dakika mayalayın)

12 Sonra küçük hamuru ortadan iki uca doğru açın.

1320G tavuk kuyruğu dolgusu koyun, katlayın ve kapatın.

14 Zeytin şeklinde yuvarlayın.

15 Ağzı aşağıya doğru kapatın ve fırın tepsisine boşaltın. Son fermantasyon için 35-38 derecelik bir ortama 45 dakika koyun.

16 Orijinal boyutunun 1.5-2 katı fermente edildiğinde yumurta sıvısı uygulayın.

17 Beyaz susam serpin.

18 Önceden ısıtılmış fırına koyun, orta katman 180 derece, 18 dakika pişirin, yüzey altın kahverengidir.

19 Bitmiş ürün çizimi.

20 Kokteyl dolgusu: 100G hindistan cevizi püresi, 100G tereyağı, 20G süt tozu, 20G beyaz şeker. Yöntem: Yukarıdaki dört malzemeyi karıştırın, tereyağı eriyene kadar suyla ısıtın, eşit şekilde karıştırın ve tavuk kuyruğu dolgusu olarak servis yapın. Buzdolabına konulabilecek ve bir dahaki sefere tekrar kullanılabilecek çok şey var.