g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Chongqing'in Ruhu Küçük Erişte-Sen Baharatlı | Zhiyou Özel Mutfak - Yemeği

Chongqing halkı baharatlı yiyecekleri sever ve aynı zamanda baharatlı yiyecekleri "oynarlar". Chili biberler, Chongqing'deki insanların elindeyken "ilham verici ve çekici". Biberlerin eşlik ettiği malzemelerin "ilk görüşte aşk" olma olasılığı daha yüksektir. Biber turşusu, közlenmiş biber, doğranmış biber ... Chongqing'deki acı biber endüstrisindeki yüzlerce hareket arasında "yağlı baharatlı biber" en etkileyici olanıdır. Chongqing'deki hemen hemen her ev gizlice bir kutu baharatlı biber yapar. Görünüşe göre biraz baharatlı yağ eklemezseniz yemek mükemmel olmayacak. Özellikle, son zamanlarda tüm Çin'de popüler olan "Chongqing Küçük Erişte", Chongqing yağlı biberi olmadan altın "Chongqing" adıyla taçlandırılmaya değmez. Chongqing'de her hanehalkı tarafından yapılan baharatlı yağın rengi, tadı ve tadı farklıdır. Bu aynı zamanda her evin malzeme ve pişirme sürecindeki farklılıkla da ilgilidir. İşte bir çeşit ev yapımı baharatlı yağ. Pişirme yöntemi, farklı tada sahip daha fazla Chongqing yağlı biber tatmak istiyorsanız, Chongqing'e hoş geldiniz! Chongqing Kaot Biber Darı baharatlı Dolmalık biber Beyaz susam Kurutulmuş yeşil biber Kolza yağı

Eşleşen biber: Chaotian biberi, darı baharatlı ve dolmalık biberi 2: 2: 1 oranında hazırlayın. Chaotian biberi daha iyi bir renge sahiptir, darı güçlü bir baharatlı tada ve en güçlü dolmalık biber aromasına sahiptir, bu nedenle bu oran kişiye göre de ayarlanabilir Tercihlerinizi ayarlamak için.

Biberlerin elleçlenmesi: Satın alma sırasında satın alınan biberler işleme sürecinde bir miktar toz veya kum bırakabileceğinden veya uzun süreli depolama (özellikle güneydeki nemli havalarda) biberlerin yüzeyinde kolayca bir küf tabakası oluşturacağından, hafif nemli bir havlu kullanmak en iyisidir. Biberin yüzeyini nazikçe silin. Biberleri temizledikten sonra makasla yaklaşık 1 cm uzunluğunda küçük parçalara ayırın ve biber tohumlarını biber kabuğundan ayırın.

Biber tohumları biber kabuğundan ayrılır.

Karıştırarak kızartma: Biber tohumlarını bir demir tavaya koyun, biraz beyaz susam ekleyin ve kırmızı biber tohumlarının yüzeyi kahverengileşene kadar kısık ateşte sürekli karıştırın.

Kızartma

Benzer şekilde, bir tencereye biber kabuğunu koyun ve kısık ateşte karıştırın.Biber kabuğunun ince ve kolay yanması nedeniyle kızartma sırasında ateşin üç kez açılıp kapatılması gerekir.Tencerede sıcaklık çok yükselene kadar bekleyin ve koklayın. Tencere güçlü bir acı biber aroması yaymaya başlarsa, ateşi geçici olarak kapatmanız gerekir, ancak aynı zamanda sürekli karıştırmaya devam edin; sıcaklık düşene kadar bekleyin ve ardından ateşi yeniden başlatın. Bunu üç kez tekrarlayın ve tencerede acı biberin hışırtı sesini daha yüksek ve net duyduğunuzda, temelde tencereye başlayabilirsiniz.

Pul pul biber: Ben şahsen ince öğütülmüş kırmızı biber almaktan hoşlanmıyorum.Başlıca nedeni, tozun iyi olması, ancak koku özellikle zayıf. Taş harcın dövülmesi işlemi daha zahmetli olmasına rağmen, geleneksel yöntem doğal "kaynak" aromasını en iyi şekilde koruyabilir. Benzer şekilde, biber tohumlarını ve biber kabuklarını ayırın, soğutulmuş biber tohumlarını taş havanda dökün ve ince bir toz haline getirin. Acı tohumları, acı biberlerin aromasının en büyük kaynağıdır ve son yağlı biberin aromasını güçlendirmek için onları dövmektedir.

Soyulmuş biber: Acı biber tohumları ezilerek servis edilir. Soğutulmuş biber kabuğunu taş havanda dökün, biraz kuru yeşil biber ekleyin ve dövün.

Yağlı biber: Yukarıdaki tüm adımlar, son "bir sıçrama" için hazırlanmak içindir. Gerçek yağlı biber, bu "bir sıçrama" ile gerçekten "ismine hak kazanmıştır". Yemeklik yağ (tercihen koyu renkli kolza yağı, daha güçlü bir koku ile), bir tencereye koyun, orta ateşte ısıtın, dövülmüş kırmızı biber kabuğu ve kırmızı biber tohumu tozu karışımına yavaşça dökün ve dökmeye devam edin. Acı biber tozunun eşit olmayan şekilde ısınmasını ve yanmasını önlemek için karıştırın. Sıcak yağ artık köpürmeyinceye kadar karıştırın, temelde durdurabilir, alıp koklayabilirsiniz, taze pişmiş baharatlı erişte çıkar, Chongqing erişte, devam edin!